年年有余節(jié)節(jié)高——鱖魚蒸年糕

俗話說“無魚不成席”，大年三十的年夜飯桌上就更不能少了魚。這道鱖魚蒸年糕，魚既有年年有余、吉慶有余的吉祥寓意，年糕又代表著日子紅紅火火節(jié)節(jié)高的喜慶期盼，而這道菜鮮咸可口，清香四散，既有好彩頭，又有好昧道，正是除夕飯桌上的必備之選！

鱖魚蒸年糕

材料：鱖魚1條年糕1根輔料：蔥姜若干、蒸魚豉油、黃油、細(xì)鹽、色拉油

制作：

1 將魚清洗干凈，瀝干水分，兩面切上花刀

2 將姜片和蔥鋪在盤底

3 將魚鋪在盤中央，壓在姜蔥上，邊上擺上年糕塊

4 在魚身上淋上適量料酒、蒸魚豉油，撒上一層細(xì)鹽，放置5分鐘

5 燒開一鍋水。放入魚盤，蓋好蓋子，開大火蒸5分鐘

6 在蒸好的魚上撒上蔥花，淋上8成熱的油，發(fā)出吱吱響聲即可

制作心得：

1 選用新鮮的魚，這樣就不需要多做去腥工作

2 年糕要選擇粳米年糕，而不是糯米的，粳米年糕的精道不黏糊，蒸過后仍可保持形狀

3 蒸的時間很關(guān)鍵，大火將水燒開后再將魚盤放入鍋中開大火蒸，4到5分鐘即可，嫩度剛剛好

酸甜開胃、冷熱兩吃、清麗不膩——梅子排骨

排骨在年夜飯的菜譜上是非常受歡迎的，但做排骨總是“三板斧”也會吃膩的，這里就向大家推薦一道別有特色的排骨菜：梅子排骨。這道排骨可以冷熱兩吃，帶有梅子特有的清麗不膩的味道，酸甜開胃不油膩，讓人回味無窮。

小貼士：

1 排骨要剁的稍小些，小塊入味更好

2 排骨需要慢燉上色，所以湯汁的顏色不必調(diào)的太深，否則再經(jīng)過炸制就黑了

3 梅子和排骨的比例大致是1：3，九制陳皮也是少量，否則味道會過甜

4 白芷千萬不要放多，一般燉一小鍋一兩片就足夠

5 炸制的油溫要稍高些，這樣才能快速鎖住肉汁，外皮才會酥，也避免口感油膩

準(zhǔn)備：1 排骨（盡量選瘦肉多一些的）

2 梅子（這里用的是西梅，也可以選擇酸甜口味的任一種）

3 九制陳皮

4 白芷

5 蔥、老抽、鹽、冰糖

制作：1 排骨洗凈、斬小塊

2 砂鍋放清水沒過排骨，放入蔥結(jié)、少許料酒煮開

3 煮開后撇去浮沫，撈出蔥結(jié)，添入高湯

4 放入老抽、鹽、冰糖、白芷、梅子、陳皮

5 再次煮開后，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時

6 排骨上好色后，撈出瀝干

7 鍋內(nèi)放油，油溫稍高時倒入排骨炸至金黃即可