摘要： 《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》是一門綜合性、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。文章從三個(gè)方面對(duì)這門課程進(jìn)行教學(xué)分析。一是課前要認(rèn)真做好備課工作，課后改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和方法。二是采用提問(wèn)、答疑、課堂討論等教學(xué)方法進(jìn)行課堂教學(xué)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。三是利用網(wǎng)絡(luò)資源和統(tǒng)計(jì)軟件，開(kāi)展多媒體教學(xué)。

關(guān)鍵詞： 食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析課程教學(xué) 教學(xué)分析 教學(xué)體會(huì)

《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》是一門理論性與實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課。為了推動(dòng)食品科學(xué)的發(fā)展，常常需要進(jìn)行科學(xué)研究，這些研究都離不開(kāi)調(diào)查和試驗(yàn)。進(jìn)行調(diào)查或試驗(yàn)首先必須解決的問(wèn)題是如何科學(xué)合理地進(jìn)行調(diào)查或試驗(yàn)設(shè)計(jì)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生能夠科學(xué)地整理、分析所收集的數(shù)據(jù)資料，揭示數(shù)據(jù)資料的規(guī)律性，合理地進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)，從而培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面寬、實(shí)踐能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高，富有時(shí)代特征、創(chuàng)新精神的高級(jí)應(yīng)用型、復(fù)合型食品科技人才。筆者在教授這門課程的過(guò)程中有一些感想，現(xiàn)將教學(xué)體會(huì)介紹如下。

一、課前要認(rèn)真做好備課工作，課后改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和方法。

《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》這門課程不僅與數(shù)理統(tǒng)計(jì)知識(shí)緊密聯(lián)系，而且與食品科學(xué)密切相關(guān)。上課前只有做到備課充分，知識(shí)熟悉，確定明確的教學(xué)目標(biāo)，上課時(shí)才能胸有成竹，有的放矢。

教師對(duì)全書的知識(shí)結(jié)構(gòu)要熟悉，以便整合教學(xué)內(nèi)容。這門課程的教學(xué)內(nèi)容框架可以體現(xiàn)為：概念、公式、例題、習(xí)題的正確性和準(zhǔn)確性；知識(shí)結(jié)構(gòu)的合理性和系統(tǒng)性；思維過(guò)程和計(jì)算方法的靈活性和多樣性；試驗(yàn)設(shè)計(jì)和統(tǒng)計(jì)方法的運(yùn)用等。上課前，應(yīng)多與教授《統(tǒng)計(jì)學(xué)》的教師交流，向他們拜師學(xué)藝，多聽(tīng)老教師的課，吸取老教師的教學(xué)優(yōu)點(diǎn)，積累教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。平時(shí)閱讀參考書籍和文獻(xiàn)，搜集大量資料豐富教學(xué)內(nèi)容。利用假期時(shí)間，到番茄醬廠、酒廠等企業(yè)調(diào)研，綜合食品生產(chǎn)的實(shí)際問(wèn)題，提煉教學(xué)素材，在教學(xué)中運(yùn)用這些實(shí)例，做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，把學(xué)生從抽象的數(shù)學(xué)公式中解放出來(lái)，更好地讓學(xué)生理解這門課程的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。

課后寫出課堂的教學(xué)后記，哪里講得好，哪里講得不好，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)與不足。課后教師走訪了很多同學(xué)，向他們了解學(xué)習(xí)本課程的學(xué)習(xí)感受，要求同學(xué)們提一些好的建議和講課中的不足之處，通過(guò)對(duì)教學(xué)內(nèi)容和方法的改進(jìn)和調(diào)整，組織好教學(xué)以滿足同學(xué)們的需要。

二、課堂教學(xué)采用提問(wèn)、答疑、課堂討論等教學(xué)方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

根據(jù)本院“食品科學(xué)與工程”和“食品質(zhì)量與安全”兩個(gè)本科專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)方向的需要，對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行有重點(diǎn)的介紹，以基礎(chǔ)知識(shí)為主體，重在深入講解《抽樣分布與理論分布》、《統(tǒng)計(jì)假設(shè)檢驗(yàn)》、《方差分析》、《正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)》和《均勻設(shè)計(jì)》五章實(shí)用性較強(qiáng)的內(nèi)容，靈活運(yùn)用教學(xué)方法，使學(xué)生較好地把握教材內(nèi)容，能夠?qū)}舉一反三，為本科生畢業(yè)論文的試驗(yàn)設(shè)計(jì)和畢業(yè)后的科研、生產(chǎn)打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。課堂教學(xué)中，采用提問(wèn)、答疑、課堂討論等多種教學(xué)方法，加強(qiáng)教師與學(xué)生的互動(dòng)，最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，增強(qiáng)學(xué)生的求知欲。課堂提問(wèn)是教學(xué)過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是增強(qiáng)教學(xué)效果的有效途徑。提問(wèn)學(xué)生容易混淆的問(wèn)題，如“準(zhǔn)確性”和“精確性”的概念，“正交設(shè)計(jì)”和“均勻設(shè)計(jì)”的區(qū)別等，結(jié)合實(shí)例提問(wèn)容易混淆的問(wèn)題，讓學(xué)生進(jìn)行比較和鑒別，促使學(xué)生開(kāi)動(dòng)腦筋，達(dá)到事半功倍的效果。平時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生回答問(wèn)題和上黑板做題、寫公式，把學(xué)生的表現(xiàn)記入平時(shí)成績(jī)，極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。教師要求學(xué)生對(duì)自己的畢業(yè)論文做一份試驗(yàn)設(shè)計(jì)報(bào)告，對(duì)報(bào)告給予評(píng)估，并且針對(duì)課后作業(yè)中常見(jiàn)的數(shù)據(jù)處理問(wèn)題給予分析和答疑，這樣做深化了學(xué)生對(duì)概念、公式的認(rèn)識(shí)，學(xué)生解題出錯(cuò)率明顯降低。

課堂討論是鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的重要手段，特別是讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)教材中、教學(xué)中和生活中的新概念、新問(wèn)題、新方法。將學(xué)生發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題或創(chuàng)新成果在課堂上進(jìn)行討論，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神。根據(jù)學(xué)生所講內(nèi)容列出討論題，所列的討論題大部分都是食品企業(yè)遇到的數(shù)據(jù)處理問(wèn)題，對(duì)教學(xué)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)及帶有研究、探討性的問(wèn)題，讓學(xué)生查閱有關(guān)資料充分準(zhǔn)備后再討論，不怕學(xué)生說(shuō)錯(cuò)，就怕學(xué)生沒(méi)有想法。對(duì)那些持不同意見(jiàn)的學(xué)生提供發(fā)表意見(jiàn)的機(jī)會(huì)，還要盡量體現(xiàn)出問(wèn)題答案的多面性，使學(xué)生在談自己的理解時(shí)，不會(huì)有怕答錯(cuò)的顧慮，做到暢所欲言。最后由教師對(duì)討論進(jìn)行歸納總結(jié)。課堂討論對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力、拓展思維有較大益處。

三、利用網(wǎng)絡(luò)資源和統(tǒng)計(jì)軟件，開(kāi)展多媒體教學(xué)。

針對(duì)試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析課程的特點(diǎn)，首先從互聯(lián)網(wǎng)搜集統(tǒng)計(jì)學(xué)資料，根據(jù)查閱的電子資料和授課知識(shí)點(diǎn)制作幻燈片，開(kāi)展多媒體教學(xué)。在教學(xué)中采取幻燈片課件與板書相結(jié)合的方式，督促學(xué)生認(rèn)真記筆記。利用多媒體教學(xué)從多層次、多角度具體、形象地呈現(xiàn)抽象的統(tǒng)計(jì)理論，提高教學(xué)效率?！妒称吩囼?yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》是與計(jì)算機(jī)緊密結(jié)合的一門課程，所能利用的統(tǒng)計(jì)教學(xué)軟件很多，如SAS、SPSS、DPS、Excel等。課堂教學(xué)中利用相關(guān)軟件如Excel既可對(duì)調(diào)查資料進(jìn)行科學(xué)的分類匯總和數(shù)值計(jì)算，又可據(jù)此將整理后的資料編制成統(tǒng)計(jì)表、繪制成統(tǒng)計(jì)圖，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)例題的理解。

本課程是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)極為重要。在實(shí)踐性教學(xué)方面，本課程重視統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)計(jì)算和分析的實(shí)踐教學(xué)，要讓學(xué)生學(xué)會(huì)軟件的操作。要求學(xué)生課后上機(jī)利用軟件解出習(xí)題，由學(xué)生親自去實(shí)際操作軟件，深化學(xué)生對(duì)統(tǒng)計(jì)理論及計(jì)算過(guò)程的理解，提高動(dòng)手解決實(shí)際問(wèn)題的能力。學(xué)生除了從課本中獲得數(shù)據(jù)處理的知識(shí)外，還可以從文獻(xiàn)及互聯(lián)網(wǎng)等傳播媒介的數(shù)據(jù)報(bào)告中獲得數(shù)據(jù)處理的題材，擴(kuò)大視野，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

以上是作者對(duì)《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》這門課程的教學(xué)體會(huì)，通過(guò)運(yùn)用這些方法教學(xué)，探索對(duì)課程進(jìn)行改革和完善，學(xué)生對(duì)這門課的興趣、學(xué)習(xí)態(tài)度及成績(jī)均有大幅度的提高。學(xué)生已經(jīng)深刻認(rèn)識(shí)到《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》是科學(xué)研究和生產(chǎn)管理的重要工具。

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基金項(xiàng)目：石河子大學(xué)二類課程《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》；石河子大學(xué)“263”青年骨干教師項(xiàng)目（NO：SP08011）；石河子大學(xué)“3152”青年骨干教師項(xiàng)目。

通訊作者：盧士玲