孫大午

河北大午農(nóng)牧集團(tuán)有限公司監(jiān)事長(zhǎng)

有句俗語(yǔ)叫做“傻子賣粥大碗盛”，意思是傻子在賣粥時(shí)給顧客用大碗，盛很多粥，所以總是賠錢。這本來(lái)是嘲笑那些做買賣不精明、生意越做越虧的人，但在現(xiàn)代商業(yè)活動(dòng)中，“傻子賣粥大碗盛”早已經(jīng)被賦予了更深刻的含義，給顧客用大碗盛粥的人不僅不會(huì)虧本，反而會(huì)越掙越多，因?yàn)樗麧M足了顧客的需求。這句俗語(yǔ)里，就包含著舍得的智慧。

舍得是一種智慧，無(wú)論做什么生意，做什么事情，都是有舍才有得，有付出才有收獲。這個(gè)道理很容易明白，但真正能在決策和工作中落實(shí)，卻是很難的，因?yàn)樯岬檬且环N主動(dòng)的付出，要能做到舍得，必須要破除心理上的障礙。

最近一段時(shí)間，溫泉洗浴取消了原本贈(zèng)送給顧客的一次性毛巾，改為讓顧客使用質(zhì)量較好的毛巾，但不允許帶走。我很了解他們的心理，他們一定是這樣計(jì)算的：“一條毛巾一塊錢，如果一年贈(zèng)送二十萬(wàn)條，就會(huì)增加二十萬(wàn)元的成本，而且現(xiàn)在毛巾要漲價(jià)，成本就可能增加到四十萬(wàn)元。要是不再贈(zèng)送毛巾，就可以省下這筆錢。提供質(zhì)量較好的毛巾，也可以滿足顧客的洗浴需要?！彼麄兊谋疽馐呛玫?，但實(shí)際上行不通。這樣做的結(jié)果是：前臺(tái)不愿意給顧客用毛巾，服務(wù)員也舍不得給顧客用毛巾，客人不要的話，他們不會(huì)主動(dòng)遞給客人，甚至?xí)幸鉄o(wú)意地把毛巾鎖在柜子里。他們這樣做，一是心疼公司財(cái)物，怕增加成本；二是擔(dān)心毛巾丟失，怕?lián)?zé)任。所以有一天來(lái)了三百多顧客，可是只用了五條毛巾，也就是說(shuō)，溫泉取消了贈(zèng)送的毛巾之后，其實(shí)質(zhì)是降低了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果今年的客流量，特別是散客的客流量急劇下降。營(yíng)業(yè)額的損失和造成的消極影響，絕不是二三十萬(wàn)所能夠挽回的。舍得舍得，小舍小得，大舍大得，不舍不得。我們計(jì)算了一條毛巾，卻損失了一張門票，客人還得罵我們：花了這么多錢，連條毛巾都沒有！

我們的餐飲也存在這樣的問題，價(jià)格上去了，質(zhì)量下來(lái)了。有一個(gè)階段芋兒雞的價(jià)格提高了，質(zhì)量卻下降了。芋兒雞湯沒有原來(lái)的鮮美，為什么呢？就是擔(dān)心把湯做得很鮮美，會(huì)消耗不少食材，如果不能及時(shí)賣出去就糟蹋了。這個(gè)心態(tài)也是舍不得，他們認(rèn)為創(chuàng)品牌就是掙錢，做了之后賣不出去代價(jià)太大，所以就不做了，做也是馬馬虎虎，偷工減料。

因?yàn)樯岵坏枚阌?jì)工人、算計(jì)客人是最愚蠢的行為。要是我們不在提高工人收入上下功夫，在滿足客人需要上動(dòng)腦子，而是算計(jì)員工，克扣一點(diǎn)工資，算計(jì)客人，減少服務(wù)項(xiàng)目，做事不大氣，我們的路只能越走越窄。算計(jì)員工，員工稍微偷點(diǎn)懶，公司的效率就沒了，你還想有效益？算計(jì)客人，客人走的時(shí)候一肚子氣，甚至怨你、恨你，你還想讓人家再來(lái)？不僅人家不來(lái)，連人家的親朋好友都不來(lái)了，你還想“得”，還想有收獲？

為什么說(shuō)要做到舍得，要突破心理上的阻礙？“舍”與“得”本身就是矛盾的、對(duì)立的、陰陽(yáng)的，把“舍”“得”在心理上統(tǒng)一起來(lái)，是很不容易的。真正的“舍”是主動(dòng)的、自發(fā)的，是一種自然的心態(tài)。也就是說(shuō)，“舍”的出發(fā)點(diǎn)并不是要獲得什么回報(bào)，而是真心地希望給予客人更好的服務(wù)，給客人提供更好的產(chǎn)品，并沒有想通過(guò)“舍”的手段，達(dá)到“得”的目的?？伞吧帷迸c“得”又是相輔相成的，所以“舍”的結(jié)果常常是得到更多。

舍得是一種智慧，是大氣、從容、善良、真誠(chéng)，是一種大家風(fēng)度，如果能夠舍得，做人會(huì)朋友遍天下，做事會(huì)處處逢源，成就大業(yè)。endprint