溫家寶總理到基層視察的時候，對飯菜質(zhì)量的要求很簡單：“清清淡淡，湯湯水水，熱熱乎乎?！薄斑@十二個字雖然簡單、簡樸，但很科學(xué)?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅如是說。

“清清淡淡”的意思就是要少油少鹽。范志紅認為，在肥胖人群劇增的今天，高血壓的發(fā)病率也在逐年增高，而在誘發(fā)肥胖和高血壓的危險因素中，油鹽攝入過量是重要的原因。除食鹽外，還應(yīng)少吃醬油、咸菜、味精等高鈉食品及含鈉的加工食品等。

“湯湯水水”是說應(yīng)當降低食物的能量密度。范志紅解釋說，所謂能量密度高的食物，就是吃一點點就會帶來大量能量的食物。水是不含有能量的，所以一般來說，水分大的食物能量密度比較低，如蔬菜含有90%以上的水，水果的水分含量也接近90%，米粥中含水超過90%，米飯是70%左右，而饅頭是55%左右，顯然，喝些“湯湯水水”的粥“充數(shù)”，要比全部吃饅頭、米飯所獲得的能量少。

“熱熱乎乎”是指溫度適中，使腸胃感覺舒適。中國自古以來就提倡老人的食物要溫?zé)嵋恍?，使腸胃感覺舒適。食用過燙的食物會損害消化道，而過涼的食物同樣也會妨礙消化?，F(xiàn)在很多人都喜歡一年四季吃冷飲，這容易引起腹脹不適；而過度冷刺激還會引起胃痛甚至胃腸炎。