■Oscar J.Rojas Hans H.Stein

（美國(guó)伊利諾斯州立大學(xué)動(dòng)物科學(xué)系，美國(guó)烏爾班納61801）

動(dòng)物源性的飼料從最早期的商品豬生產(chǎn)就已經(jīng)作為氨基酸、礦物質(zhì)、維生素的來(lái)源用于飼喂豬。然而，在人工合成維生素產(chǎn)品成為可能以后，發(fā)現(xiàn)無(wú)機(jī)礦物質(zhì)和植物源性蛋白可以滿足豬對(duì)氨基酸、鈣和磷的需要時(shí)，動(dòng)物源性蛋白不再作為成功的養(yǎng)豬生產(chǎn)的先決條件。因此，動(dòng)物蛋白被主要用于飼喂斷奶仔豬，原因是仔豬飼料中不能添加大量的豆粕。然而，許多動(dòng)物蛋白也可以用來(lái)飼喂更大一些的豬，用來(lái)提供更易消化的氨基酸、鈣、磷。

過(guò)去，肉骨粉和魚(yú)粉是最常用的動(dòng)物蛋白，但許多其他人類食品工業(yè)的副產(chǎn)品也開(kāi)發(fā)成為動(dòng)物蛋白。目前，一些在其他產(chǎn)業(yè)不可用的副產(chǎn)品因其經(jīng)濟(jì)效價(jià)而變成了新飼料原料產(chǎn)品。而且，最近幾年飼料原料成本的增加使其他產(chǎn)業(yè)的副產(chǎn)品變得更具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，促使了一些新產(chǎn)品進(jìn)入飼料市場(chǎng)。本文的目的是提供給飼料行業(yè)動(dòng)物源性飼料原料的能量和營(yíng)養(yǎng)消化率新的數(shù)據(jù)。

1 魚(yú)粉

魚(yú)粉是一種用于飼喂斷奶仔豬日糧的動(dòng)物蛋白，是因?yàn)榫哂懈呦屎土己冒被峤M成的特點(diǎn)。然而，由于加工方法和用于生產(chǎn)魚(yú)粉的品種不同，魚(yú)粉的質(zhì)量差異是很大的。魚(yú)粉可由整條魚(yú)生產(chǎn)，也可由食品行業(yè)的全魚(yú)和魚(yú)副產(chǎn)物混合制成。在魚(yú)油生產(chǎn)中，使用機(jī)械擠壓提取獲得，部分脫油產(chǎn)品隨后也用于魚(yú)粉的生產(chǎn)。

不同種類的魚(yú)，如鯷魚(yú)、青魚(yú)、鯡魚(yú)和白魚(yú)都可以用于生產(chǎn)魚(yú)粉,而且魚(yú)粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于用來(lái)生產(chǎn)魚(yú)粉的種類和干燥溫度。不論使用什么品種的魚(yú),魚(yú)粉中骨頭的數(shù)量都是由灰分的含量來(lái)表示的。低魚(yú)骨含量的魚(yú)粉其灰分約為12%,魚(yú)骨含量很高的灰分含量可能會(huì)達(dá)到20%。經(jīng)選取的來(lái)自伊利諾伊大學(xué)2008～2012年的6個(gè)來(lái)源的鯡魚(yú)魚(yú)粉的平均灰分含量是（19.3±0.89）%（見(jiàn)表1），結(jié)果顯示魚(yú)粉中含有大量的魚(yú)骨。魚(yú)粉中蛋白含量也可以估計(jì)魚(yú)骨的含量，因?yàn)榈鞍椎暮恳话汶S著魚(yú)骨的增加而減少。

表1 魚(yú)粉、奶制品的營(yíng)養(yǎng)成分分析值(風(fēng)干基礎(chǔ))

質(zhì)量最好的魚(yú)粉蛋白含量可接近70%，但其他的一般蛋白含量在62%～65%之間。魚(yú)粉一般含有9%～10%的脂肪，由于魚(yú)油大部分成分為長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸，產(chǎn)品中常常會(huì)加入抗氧化劑來(lái)防止油脂氧化。

由于魚(yú)粉中高含量的脂肪，總能的表觀消化率(ATTD)相當(dāng)高，選取的鯡魚(yú)粉的消化能和代謝能分別為3 797 kCal/kg和3 472 kCal/kg(見(jiàn)表2)。因此，魚(yú)粉的消化能和代謝能相對(duì)于玉米和豆粕是相當(dāng)高的。

魚(yú)粉中含有豐富的可消化氨基酸。必需氨基酸平均的標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率(SID)為86.9%，賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸的SID分別為86.1%、87.2%、84.7%和89.9%。由于魚(yú)骨的原因，魚(yú)粉中鈣、磷的含量也相當(dāng)高，魚(yú)粉中磷的平均標(biāo)準(zhǔn)總腸道消化率(STTD)為67.1%。對(duì)于肉骨粉，據(jù)報(bào)道，其磷的表觀消化率會(huì)隨著灰分含量的提高而降低，這是因?yàn)閬?lái)源于骨中的磷消化率要低于軟組織磷的消化率。提高魚(yú)粉的魚(yú)骨含量導(dǎo)致磷消化率降低也是可能的，但這種推測(cè)還未被證實(shí)。魚(yú)骨中的鈣也容易被消化，且豬對(duì)磷的消化率類似于碳酸鈣的消化率。

表2 消化能和代謝能含量、能量和磷的表觀消化率(ATTD)、磷的標(biāo)準(zhǔn)總回腸消化率(STTD)及魚(yú)粉、奶制品的蛋白和氨基酸的標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率(SID)

由于年幼的豬還不能適應(yīng)大量的大豆蛋白，魚(yú)粉常常用于飼喂斷奶仔豬。而動(dòng)物蛋白具有很好的耐受性，斷奶仔豬飼料中常常添加5%～10%的魚(yú)粉。如果飼料中魚(yú)粉含量線性增加，G∶F比也會(huì)提高，這可能是因?yàn)轸~(yú)粉含有很高的消化能和代謝能。

2 乳制品行業(yè)的產(chǎn)品

牛奶的生產(chǎn)可供人類食用，幾種飼料原料來(lái)自于奶產(chǎn)品（這些部分不在食品行業(yè)使用）。酪蛋白是一種蛋白含量很高的產(chǎn)品，由脫脂牛奶經(jīng)酶解或酸處理獲得。酪蛋白含有牛奶中的大多數(shù)蛋白，而且具有良好的氨基酸組成(見(jiàn)表1)，氨基酸也更容易被豬消化(見(jiàn)表2)。然而，由于成本相對(duì)較高，酪蛋白不常用于豬商業(yè)飼料，但酪蛋白常常用來(lái)合成和半合成豬的實(shí)驗(yàn)飼料。

乳清是奶酪制造業(yè)的副產(chǎn)品，干燥后可用于飼喂斷奶仔豬，提供乳糖。乳清粉含有65%～70%的乳糖、13%～15%的蛋白和高達(dá)15%的灰分。然而，乳清粉的蛋白可以提取，用于生產(chǎn)食品工業(yè)的乳清濃縮蛋白。去除蛋白后的乳清稱為低蛋白乳清粉，它含有80%～85%的乳糖和5%～15%的灰分。如果從低蛋白乳清粉中去除灰分，稱為低灰產(chǎn)品，含有85%～90%的乳糖。

乳清粉和低蛋白乳清粉的消化能要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于玉米-豆粕型日糧。乳清粉的消化能和代謝能濃度要高于低蛋白乳清粉，但低灰分的低蛋白乳清粉的消化能和代謝能與乳清粉類似。乳清粉的磷標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率和低蛋白乳清粉是不同的，磷的STTD在這兩個(gè)原料中都大于90%(見(jiàn)表2)。

乳清粉是斷奶仔豬飼料中乳糖的良好來(lái)源，乳清粉可以促進(jìn)斷奶仔豬的體增重，與乳糖是同一趨勢(shì)。然而，低蛋白乳清粉是作為乳糖的有效來(lái)源，和乳清粉一樣用于斷奶仔豬的日糧。含有25%乳清粉的玉米-豆粕型飼料飼喂斷奶仔豬在斷奶后的前21 d會(huì)提高體增重，斷奶后前2周飼喂含有15%～20%乳糖飼料也有相同情況。乳糖反應(yīng)在斷奶后的后期的飼喂效果是降低的，斷奶3～4周的乳糖最佳添加量是7.5%。

3 家禽產(chǎn)業(yè)副產(chǎn)品

3.1 雞肉粉和家禽副產(chǎn)品

雞肉粉(CM)和家禽副產(chǎn)品(PBM)具有和魚(yú)粉氨基酸含量類似的蛋白成分。PBM是由屠宰家禽屠體后的內(nèi)臟以及腳、脖子、未發(fā)育雞蛋、腸道臟制成。雞肉粉(CM)由來(lái)源于整個(gè)雞胴體的干凈的肉和無(wú)骨雞皮或者帶骨雞皮制成(AAFCO,2011)。兩者的質(zhì)量取決于所提供的生產(chǎn)原料的質(zhì)量。

雞肉粉和家禽副產(chǎn)品通常用于寵物飼料和豬飼料中魚(yú)粉的替代物。斷奶仔豬在斷奶后9～28 d內(nèi)飼喂家禽副產(chǎn)品飼料的生長(zhǎng)性能和飼喂魚(yú)粉、血粉、噴霧干燥血漿是不一樣的。因?yàn)榧仪莞碑a(chǎn)品灰分含量過(guò)高影響了豬的生長(zhǎng)性能。

你看的也許是表象。蘇楠說(shuō)，既然你母親性格這么好，當(dāng)初為什么離婚？我這話可能很冒昧，你想一想，有沒(méi)有道理。離婚的時(shí)候，你母親是在農(nóng)村還是在城里？

雞肉粉和家禽副產(chǎn)品的大部分營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)都類似(見(jiàn)表3)，但家禽副產(chǎn)品比雞肉粉含有更多的脂肪和更高的消化能和代謝能，雞肉粉比家禽副產(chǎn)品含有更高的灰分，這說(shuō)明雞肉粉比家禽副產(chǎn)品含有更多的骨頭。雞肉粉和家禽副產(chǎn)品的總能表觀消化率類似，但家禽副產(chǎn)品的消化能和代謝能更高一些，兩者的大多數(shù)必需氨基酸的回腸消化率則是不同的。

表3 雞肉粉、家禽副產(chǎn)品、AV-E Digest、無(wú)/含血羽毛粉的營(yíng)養(yǎng)成分分析值

3.2 AV-E Digest

AV-E Digest是一種蛋白原料，是由擠出的雞蛋卵白蛋白、酶促水解的廢棄整只母雞和豆粕載體組成。AV-E Digest主要用于斷奶仔豬日糧中替代魚(yú)粉。目前對(duì)于這種原料適口性的信息非常有限，且還沒(méi)有含有AV-E Digest豬飼料的生長(zhǎng)性能數(shù)據(jù)的報(bào)道。

AV-E Digest的總能和蛋白含量要稍微低于雞肉粉和家禽副產(chǎn)品，但灰分和粗脂肪含量要多于雞肉粉和家禽副產(chǎn)品(見(jiàn)表3)。這可能是由于產(chǎn)品中含有更多的骨頭。將豆粕作為載體可以提高最終產(chǎn)品脂肪的吸收率，且有助于提高產(chǎn)品流動(dòng)性。AV-E Digest的消化能和代謝能要稍低于雞肉粉和家禽副產(chǎn)品。AV-E Digest的必需氨基酸回腸消化率要高于雞肉粉和家禽副產(chǎn)品，可能是由于產(chǎn)品中使用豆粕的緣故，因?yàn)槎蛊傻陌被峄啬c消化率高于雞肉粉和家禽副產(chǎn)品。

3.3 羽毛粉

新鮮的禽羽毛是從禽加工行業(yè)收集的。清洗后的羽毛可通過(guò)蒸汽到水解的工序處理角蛋白，進(jìn)而提高氨基酸的消化率。在干燥之前，禽血可能或可能不會(huì)被添加到水解羽毛中。添加有血液的水解羽毛粉和不添加血液的產(chǎn)品比較則含有更多的氨基酸、較低的脂肪。不同于氨基酸和脂肪，含有和不含有血液的產(chǎn)品總能和大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分的含量類似(見(jiàn)表3)。水解羽毛粉的鈣、磷含量低于其他大多數(shù)的動(dòng)物蛋白，因?yàn)橛鹈胁缓浅煞帧?/p>

無(wú)血液成分的羽毛粉的消化能和代謝能高于含有血液的產(chǎn)品(見(jiàn)表4)，這可能是由于無(wú)血液羽毛粉的粗脂肪含量更高。無(wú)血羽毛粉的磷表觀消化率和回腸消化率也都高于含血液羽毛粉，對(duì)于這有不同的解釋，因?yàn)檠寒a(chǎn)品的磷消化率是相當(dāng)高的。在鳥(niǎo)類的血液中只含有少量的磷，因此，加入到水解羽毛粉中的血液還貢獻(xiàn)不了任何可以達(dá)到檢出限的程度。無(wú)血羽毛粉的必需氨基酸回腸消化率要稍微高于含血羽毛粉，這說(shuō)明添加血液不能提高羽毛粉的氨基酸消化率。如果血液添加到羽毛粉中,則干燥過(guò)程需要更多的熱量,這會(huì)導(dǎo)致羽毛粉中的血液氨基酸消化率下降?？赡芤?yàn)椴煌瑏?lái)源的水解羽毛粉的能量和營(yíng)養(yǎng)成分消化率差異是相當(dāng)大的,而且不同來(lái)源羽毛粉的差異要大于添加血液產(chǎn)生的影響。這可能是由于加工過(guò)程的差異導(dǎo)致的,因?yàn)槊總€(gè)工廠使用不同的酶解參數(shù)來(lái)酶解羽毛粉。然而，確切的加工工序?qū)τ谒庥鹈勰芰亢蜖I(yíng)養(yǎng)成分消化率明確影響還沒(méi)有報(bào)道。不同來(lái)源水解羽毛粉所產(chǎn)生的巨大差異成為羽毛粉應(yīng)用于豬飼料方面最大的問(wèn)題。

表4 雞肉粉、家禽副產(chǎn)品、AV-E Digest、含血羽毛粉、無(wú)血羽毛粉的消化能、代謝能含量，能量及磷的表觀消化率(ATTD)，磷的標(biāo)準(zhǔn)總消化率(STTD)，蛋白及氨基酸的標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率(SID)

豬飼喂含8%羽毛粉的玉米-豆粕型飼料具有的生長(zhǎng)性能與不添加羽毛粉飼料沒(méi)有差異。然而，飼料含有10%或20%的羽毛粉時(shí)，飼喂生長(zhǎng)育肥豬會(huì)導(dǎo)致飼料采食量和平均增重的降低。高達(dá)9%的水解羽毛粉飼喂育肥豬從67 kg至上市，在胴體組成、飼料轉(zhuǎn)化上不會(huì)有任何差別，但可能會(huì)降低平均日增重。

4 腸道副產(chǎn)物（PEP2+和PEP50）和肉粉

4.1 PEP2+和PEP50

PEP2+和PEP50是腸道提取出肝素后，經(jīng)水解獲得的產(chǎn)品。在PEP2+生產(chǎn)過(guò)程中，經(jīng)干燥的發(fā)酵微生物是合成賴氨酸的副產(chǎn)物，由水解腸黏膜、酶解處理、低抗豆粕載體組成。相反的是，在PEP50的生產(chǎn)是用常規(guī)的SBM混合腸黏膜來(lái)提高產(chǎn)品脂肪的吸收率和加快產(chǎn)品干燥速度。

PEP2+和PEP50兩者都是高蛋白產(chǎn)品，可用于斷奶仔豬飼料中替代魚(yú)粉。每個(gè)產(chǎn)品在第二階段的飼料中添加量達(dá)6%時(shí)對(duì)豬的生長(zhǎng)性能不會(huì)有負(fù)面的影響。

PEP2+和PEP50的蛋白含量和多數(shù)氨基酸都稍微低于魚(yú)粉，但PEP2+的賴氨酸含量則高于PEP50，可能是因?yàn)镻EP2+中包含了干燥的發(fā)酵生物體?；曳值暮恳草^低，但兩者的總能都高于魚(yú)粉(見(jiàn)表5)。兩者的消化能和代謝能和其他大多數(shù)的動(dòng)物蛋白比較(見(jiàn)表6)均有提高，但兩者的磷回腸消化率都相對(duì)的高于其他大部分飼料原料，這些原料和魚(yú)粉相比，相對(duì)的含量較低。兩者的氨基酸的回腸消化率和魚(yú)粉的類似。

表5 PEP2+、PEP50、DPS50RD及肉骨粉（MBM）的營(yíng)養(yǎng)成分分析值

4.2 DPS50RD

DPS50RD產(chǎn)品是由酶解的豬小腸黏膜制成，小腸是在提取肝素后經(jīng)滾筒干燥獲得。DPS50RD的氨基酸含量相對(duì)較高(見(jiàn)表5)，它的大部分必需氨基酸標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率都高于其他大部分的動(dòng)物蛋白，而PEP2+和PEP50除外(見(jiàn)表6)。已經(jīng)證實(shí)DPS50RD可以替代豆粕、魚(yú)粉、乳清粉或血球用來(lái)飼喂斷奶仔豬而不會(huì)對(duì)生長(zhǎng)性能產(chǎn)生負(fù)面影響。但DPS50RD對(duì)豬影響的一個(gè)實(shí)驗(yàn)建議，在飼喂2～3周后應(yīng)停止飼喂DPS50RD，但這個(gè)影響沒(méi)有在隨后的實(shí)驗(yàn)中得到驗(yàn)證。

4.3 肉骨粉

在屠宰行業(yè),獲取人類消費(fèi)后剩余的部分可以加工成肉骨粉(MBM)。這類產(chǎn)品包括從哺乳動(dòng)物組織細(xì)磨和干燥得到的提煉產(chǎn)品。肉骨粉含有動(dòng)物的骨頭，但不包含毛發(fā)、蹄、角、血液、糞便、瘤胃內(nèi)容物。肉骨粉可以代替豬日糧中的無(wú)機(jī)磷，而不會(huì)對(duì)生長(zhǎng)性能和骨結(jié)構(gòu)產(chǎn)生負(fù)面影響；而且，肉骨粉可以提供豬飼料中高達(dá)30%的蛋白。

由于用于生產(chǎn)肉骨粉的原料來(lái)源和質(zhì)量有差異。不同來(lái)源的肉骨粉之間的差異已有報(bào)道。然而，市場(chǎng)中的大部分混合的肉骨粉都含有50%或56%的蛋白。蛋白含量、粗脂肪、總能和許多其他的動(dòng)物蛋白類似，但灰分、鈣磷含量比其他大部分的營(yíng)養(yǎng)成分含量都高，因?yàn)樵诋a(chǎn)品中含有動(dòng)物骨頭。肉骨粉的消化能、代謝能要小于玉米和豆粕，且在肉骨粉灰分和消化能之間并無(wú)負(fù)相關(guān)性。肉骨粉骨頭是產(chǎn)品灰分含量高的原因，骨頭含量的增加不僅僅使灰分含量提高，鈣、磷的含量也會(huì)提高。

灰分含量和標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率之間有一個(gè)負(fù)相關(guān)性，因?yàn)檐浗M織的磷含量要高于骨頭組織。盡管如此，肉骨粉的平均磷回腸消化率(68.8%，見(jiàn)表6)接近于魚(yú)粉，因此肉骨粉也是可消化磷的良好來(lái)源。肉骨粉鈣的表觀消化率在53%～81%，平均值為65%，接近于魚(yú)粉和碳酸鈣。

5 血液產(chǎn)品

5.1 環(huán)形干燥或滾筒干燥的血粉

禽、豬和牛血粉是由他們的新鮮干凈的血液制成，且去除了如毛發(fā)、胃容物、腸內(nèi)容物等其他部分。為了生產(chǎn)干燥血粉，新鮮血液被澄清、蒸煮、干燥、研磨。血粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)因使用的加工工藝的不同而有差異，尤其是干燥工序會(huì)影響血粉氨基酸的消化率。目前，環(huán)形干燥或滾筒干燥工藝生產(chǎn)血粉仍然廣泛應(yīng)用于工業(yè)領(lǐng)域。

表6 PEP2+、PEP50、DPS50RD、肉骨粉的消化能(DM)及代謝能(ME)含量，磷的表觀消化率(ATTD)，磷標(biāo)準(zhǔn)總消化率(STTD)，蛋白及氨基酸的標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率(SID)

禽類、豬、牛血粉的能量和營(yíng)養(yǎng)組成類似，除了牛血的異亮氨酸含量會(huì)比禽血低(見(jiàn)表7)。禽血粉磷的表觀消化率低于豬血粉，但這主要是由于和豬血粉相比禽血粉磷的含量低。因此，當(dāng)計(jì)算磷標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率值的時(shí)候，兩者是沒(méi)有差異的(見(jiàn)表8)。禽血粉的大多數(shù)必需氨基酸的平均回腸消化率也都和豬血粉類似，但大多數(shù)牛血粉的要高于禽和豬血粉(表8)。

5.2 噴霧干燥血液制品

噴霧干燥血粉是通過(guò)將血液噴霧成熱干氣體。該工藝往往會(huì)產(chǎn)生一個(gè)高營(yíng)養(yǎng)消化率的血液產(chǎn)品，而且血球顆粒會(huì)減小，這會(huì)提高血液制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。噴霧干燥血液制品用于斷奶仔豬日糧，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)成分的消化率很高。

全部新鮮血液可以噴霧干燥成噴霧干燥血粉(SDBM)。相比于環(huán)形干燥或滾筒干燥，噴霧干燥的加工溫度較低，SDBM的標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率比不是噴霧干燥的血粉的更高。噴霧干燥血粉在7～27 d斷奶后期豬日糧中添加6%可以獲得最大的生長(zhǎng)性能，但21 d后，SDBM的使用不是提高仔豬生長(zhǎng)性能的關(guān)鍵。

在干燥之前血液可以通過(guò)離心分離成血漿和血細(xì)胞。兩者液體可以接著進(jìn)行噴霧干燥，生產(chǎn)噴霧干燥血漿蛋白(SDPP)和噴霧干燥血球(SDBC)。但這樣干燥的產(chǎn)品為了提高處理特性和方便制成顆粒。

噴霧血球的蛋白和氨基酸含量要高于噴霧干燥血漿，然而，灰分、磷則SDPP高于SDBC。噴霧干燥血漿的磷100%的可以消化，這可能是SDPP中已經(jīng)沒(méi)有血細(xì)胞存在的緣故。SDPP和SDBC的氨基酸回腸消化率類似，兩者的蛋氨酸和異亮氨酸含量都比較低。然而，SDBC的異亮氨酸的回腸消化率低于SDPP，這顯示當(dāng)飼料中使用SDBC時(shí)可能需要另外添加合成的異亮氨酸。

噴霧干燥血漿蛋白常常用于1期和2期的斷奶仔豬日糧(0～7 d和7～14 d，斷奶后)，可以刺激采食量。斷奶仔豬日糧中含有6%的SDPP會(huì)提高ADG、ADFI，而且

表7 禽血、豬血、牛血粉、噴霧干燥血漿(SDPP)、噴霧干燥血球(SDBC)和噴霧干燥血球(SDBM)能量、干物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分分析值

表8 禽血、豬血、牛血粉、噴霧干燥血漿(SDPP)、噴霧干燥血球(SDBC)和噴霧干燥血粉(SDBM)的磷表觀消化率(ATTD)，磷標(biāo)準(zhǔn)總消化率(STTD)，蛋白及氨基酸的標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率(SID)

在斷奶后1周和2周時(shí)會(huì)有積極的效果能被觀察到。日糧中添加6%的SDBC飼喂生長(zhǎng)育肥豬可以降低G∶F比,但添加5%的SDBC時(shí)提供的生長(zhǎng)性能和對(duì)照組日糧無(wú)顯著差異。