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吃素的中國(guó)人

2014-01-23 18:58:16魏新
看歷史 2014年2期
關(guān)鍵詞:劉安吃素素食

魏新

吃肉的人是可恥的

最早的人多是素食的。鉆木取火這一高科技普及之前,吃肉對(duì)人體的傷害極大。根據(jù)《韓非子·五蠹》上記載,“傷害腹胃,民多疾病”的罪魁禍?zhǔn)拙褪恰肮z蚌蛤”。這其中,素果蓏還好說(shuō),葷蚌蛤最容易生事,主要問(wèn)題是寄生蟲(chóng)多,且容易變質(zhì)。這還是河鮮,要是獸肉,就更不讓人放心。當(dāng)時(shí)捕獵工具有限,像是App store里免費(fèi)游戲的武器配置,不升級(jí)根本沒(méi)法使,野味只能吃二手,一步一個(gè)腳印尾隨著大型猛獸,等它們吃飽喝足揚(yáng)長(zhǎng)而去,揀點(diǎn)骨頭回去生啃,啃完準(zhǔn)拉肚子,傳染各種不治之癥。

所以,墨子說(shuō):“古之氏未知為飲食,時(shí)素食而分處?!彼J(rèn)為在人類(lèi)學(xué)會(huì)食品再加工之前,只吃素食。希伯來(lái)《圣經(jīng)》中記載說(shuō),人類(lèi)自諾亞時(shí)期的洪水之后才開(kāi)始吃肉。這足以證明相對(duì)于吃素,吃肉是后來(lái)的事。

畢竟,在肉成為公認(rèn)的美味之后,先吃上肉的,也只是一部分人,能夠敞開(kāi)胃口吃的,更是少數(shù),不光限購(gòu),而且要特供。如《禮記》規(guī)定,天子才能吃牛肉,諸侯平常吃羊肉,每月初一才能吃一次牛肉,大夫平常吃豬肉和狗肉,老百姓也就是能吃點(diǎn)魚(yú)肉,“魚(yú)肉百姓”據(jù)傳由此而來(lái)。

做為一名魚(yú)肉百姓,想吃別的肉,不太容易。孟子支過(guò)招,號(hào)召大家“養(yǎng)雞豚狗彘之畜”,并且要做到“無(wú)失其時(shí)”,這樣的話(huà),七十歲的人就可以吃上肉了。這口號(hào)和“要想富,少生孩子多種樹(shù)”有一拼。即便如此,也只能解決老人的吃肉問(wèn)題,可見(jiàn)吃肉之艱難。

對(duì)吃不上肉的人來(lái)說(shuō),吃肉的人是可恥的,天天吃肉的人是可恨的。商紂王“酒池肉林”果然招人厭。國(guó)難當(dāng)頭,曹劌準(zhǔn)備給君王出謀劃策,老鄉(xiāng)們還一肚子意見(jiàn):“肉食者謀之,又何間焉?”意思就是人家吃肉的人商量事,你這個(gè)吃素的摻合什么?真是咸吃蘿卜淡操心。曹劌只好解釋“肉食者鄙,未能遠(yuǎn)謀”,還真得我這個(gè)吃素的,去告訴他們到底能吃幾碗干飯。

中國(guó)素食的起源

在有肉吃的情況下,能夠意識(shí)到素食的重要,最早是《呂氏春秋》。這本由秦始皇的緋聞?dòng)H爹呂不韋重金打造的書(shū)明確提出:“肥肉厚酒,務(wù)以自強(qiáng),命之曰爛腸之食?!薄饵S帝內(nèi)經(jīng)》則認(rèn)為最好的飲食搭配應(yīng)該是“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”。補(bǔ)充一點(diǎn),《黃帝內(nèi)經(jīng)》的作者肯定不是黃帝,成書(shū)比《呂氏春秋》晚,專(zhuān)家考證時(shí)間應(yīng)該在漢朝,正是一個(gè)素食大發(fā)展的時(shí)代。

關(guān)鍵原因——漢朝有更多的素食可吃。

之前的素食,除五谷外,多為野菜。例如《詩(shī)經(jīng)》里的荇菜,就是一種水草,想吃得下水撈,還得選來(lái)選去,“左右芼之”,頗費(fèi)功夫;卷耳是一種菊科植物,只有嫩苗可吃,采大半天也不裝不了一筐。直到漢代張騫從西域回來(lái),引進(jìn)了一大堆蔬菜瓜果,才大量增加了素食的食材品種。說(shuō)真的,張騫帶來(lái)的種子,幾乎夠打一局《植物大戰(zhàn)僵尸》,有芹菜香菜,有蠶豆黃瓜,關(guān)鍵還有大蒜,消食健胃殺菌,拯救了多少人的食欲和腦子。

最偉大的素食也是在漢朝發(fā)明的。這筆功勞在傳說(shuō)中記在了淮南王劉安身上。劉安在歷史上算是個(gè)悲劇人物,本人才華橫溢,招賢納士,學(xué)呂不韋廣招門(mén)客,編了后世流傳的《淮南子》??上в腥巳h武帝那里告他謀反,劉安覺(jué)得身家難保,沒(méi)等漢武帝采取措施,便畏罪自殺了。

有的人活著,他已經(jīng)死了;有的人死了,他依然活著。劉安就是后者。老百姓根本不相信他的死訊,而是以為他得道成仙。因劉安平日愛(ài)煉丹,所以他死后,大家都以為他吃了丹藥,升天而去,還說(shuō),那些沒(méi)吃完的丹藥被家里的雞狗們吃了,也跟著“飛得更高”,由此傳出了“一人得道,雞犬升天”的典故。

從唯物主義世界觀(guān)出發(fā),這顯然是行不通的。不過(guò)劉安愛(ài)煉丹倒假不了,并且有一定名聲,游戲《仙劍奇?zhèn)b傳4》中,主人公還要在劉安的煉丹爐旁跟其大戰(zhàn)一番。也恰恰因?yàn)閯驳倪@個(gè)愛(ài)好,無(wú)意間煉出了最偉大的素食——豆腐。

豆腐作坊一直祀劉安為先師,他的生日是九月十五,據(jù)說(shuō),這一天中國(guó)豆腐從業(yè)者要舉行公祭??胺Q(chēng)“一人得豆腐,養(yǎng)活千萬(wàn)家”。

不過(guò),也別迷戀劉安這個(gè)豆腐哥,哥也許只是一個(gè)傳說(shuō)。就算是真的,豆腐在漢朝其實(shí)遠(yuǎn)沒(méi)有普及,技術(shù)也不成熟,凝固性和口感和后來(lái)的豆腐沒(méi)法比,因此還進(jìn)不了烹飪主流。直到唐宋,才成了重要的素食。唐朝時(shí)還隨鑒真東渡傳到日本,讓日本人也學(xué)會(huì)了吃豆腐。

豆腐在素食之中的重要性不必多說(shuō)。在此引用孫中山先生的話(huà):“夫豆腐者,實(shí)植物中之肉料也,此物有肉料之功,而無(wú)肉料之毒?!?/p>

素齋離不了豆腐,葷菜也歡迎豆腐;家常便飯離不了豆腐,滿(mǎn)漢全席也不能沒(méi)豆腐。在那些簡(jiǎn)樸而又正式的宴席,豆腐更是不可或缺。舊時(shí)喪俗中,喪家準(zhǔn)備的飯菜以豆腐為主,因?yàn)榘咨菃适轮魃?,所以去喪家吊唁吃飯稱(chēng)作“吃豆腐”。有些去幫忙的老鄉(xiāng),忌說(shuō)去喪家?guī)兔?,就說(shuō)是去吃豆腐飯的。也有那種不干活而去蹭飯吃的,也說(shuō)他是吃豆腐的。這樣流傳下來(lái),“吃豆腐”又多了一層占便宜的意思。

南宋素食花樣多

素食是從宋朝開(kāi)始專(zhuān)業(yè)化的?!稏|京夢(mèng)華錄》和《夢(mèng)梁錄》上多有記載。北宋首都汴梁已經(jīng)有了專(zhuān)做素食的菜館,南宋首都臨安流行的素食有上百種,能當(dāng)相聲《報(bào)菜名》說(shuō)。

諸多素食菜名中,帶“假”字的最多。例如“假炙鴨”“假蛤蜊”“假羊時(shí)件”“假驢時(shí)件”“假煎白腸”,說(shuō)明老百姓對(duì)素食的追求是能夠取代肉食,通過(guò)對(duì)視覺(jué)和味覺(jué)的瞞騙,以假亂真。像“奪真雞”,從名字上就透著一種咬牙切齒要把真雞取而代之的氣魄。據(jù)說(shuō)這道菜完全用蔬菜和豆制品加工,形象和質(zhì)地都非常逼真,切開(kāi)整雞時(shí),雞絲儼然可見(jiàn)。我老家現(xiàn)在過(guò)年時(shí)有道菜叫“素雞”,不知是不是受了“奪真雞”的影響。

如此多的“假”字出現(xiàn)在素食里,總讓人感覺(jué)素食素得仿佛有些被動(dòng)。還好,這里的“假”對(duì)人的健康并無(wú)傷害,不像后來(lái)的假雞蛋。

素食登峰造極,還是在清代,形成了流派和理論?!峨S園食單》專(zhuān)門(mén)有“雜素菜單”一節(jié)。純素的菜有“慶元豆腐”“素?zé)Z”“茄二法”“煨木耳”“芋煨白菜”“香珠豆”“楊花菜”等。袁牧還借家廚王小余之口說(shuō):“一芹菹一皆珍怪”,將素食的美味提到極高的地位。薛寶辰于同治年間撰寫(xiě)的《素食說(shuō)略》,記述了兩百多種素食,堪稱(chēng)一部素食百科全書(shū)。

如果把中國(guó)歷史看成一部吃的歷史,在歷史的長(zhǎng)河中,素食是其中一直涌動(dòng)的潛流。從主動(dòng)吃到被動(dòng)吃,再到主動(dòng)吃,滄海已變桑田。西方其實(shí)也經(jīng)歷了一個(gè)類(lèi)似的過(guò)程。英國(guó)有個(gè)作家在他的《素食主義史》中說(shuō),亞當(dāng)和夏娃可能也是吃素的,這一點(diǎn)作者也許是開(kāi)玩笑,可我覺(jué)得有道理,否則,見(jiàn)到那條誘惑他們的蛇,才不會(huì)聽(tīng)話(huà)去吃什么禁果,直接把蛇扒皮吃了,或煮成羹,豈不美哉?

恰恰是因?yàn)樗麄兂粤私@種素食,才有了人類(lèi)的生生不息。

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