王凱 賴鎔榕

城區(qū)住宿餐飲業(yè)的新定位

王凱 賴鎔榕

隨著各地城市化進(jìn)程的加快、城市規(guī)模加速擴(kuò)展，城市空間、人口規(guī)模快速擴(kuò)大，城市的發(fā)展反而給城市帶來許多問題。改善中心城區(qū)的環(huán)境質(zhì)量，發(fā)展城市新區(qū)成為克服“城市病”的選擇之一，而住宿餐飲業(yè)對(duì)拉動(dòng)消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)、弘揚(yáng)文化的重要作用毋庸置疑。近年來，各地依托一批星級(jí)旅游飯店和具有地方特色的餐飲名店，住宿餐飲業(yè)在城市發(fā)展中的地位與作用日益顯著。

截至2012年底，秀洲區(qū)共有住宿和餐飲業(yè)(住宿是指星級(jí)賓館和旅游飯店，餐飲指限額以上）企業(yè)10家，年末從業(yè)人員698人，餐飲營業(yè)面積1.76萬平方米，全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)額8225萬元，其中：住宿業(yè)法人單位3家，年末從業(yè)人員146人，床位608個(gè)，全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)額2138萬元；餐飲業(yè)法人單位7家，年末從業(yè)人員552人，全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)額6088萬元。個(gè)體經(jīng)營戶1257戶，從業(yè)人員2606人，注冊(cè)資金5992萬元。近三年來，住宿餐飲業(yè)零售額在全社會(huì)消費(fèi)品零售總額中占比一直在10%以上，城鄉(xiāng)住宿餐飲個(gè)體戶吸納從業(yè)人員成為解決城鄉(xiāng)富余勞動(dòng)力的重要渠道之一。

近年來，秀洲新區(qū)住宿餐飲發(fā)展呈現(xiàn)出幾大顯著特征：一是高星級(jí)酒店完成布局。2011年嘉興奧林匹克大酒店成功申報(bào)四星級(jí)酒店，高星級(jí)酒店實(shí)現(xiàn)“零”的突破，新洲國際、希爾頓逸林等兩家按照高星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造的酒店也陸續(xù)開門迎客。二是新商業(yè)中心帶動(dòng)明顯。2006年9月28日，作為全市首家標(biāo)桿性商業(yè)綜合體——江南MALL成功開業(yè)，成為嘉興最早的一個(gè)復(fù)合型城市商業(yè)體。在2006-2012年期間，嘉興市本級(jí)其他新的商業(yè)中心培育緩慢，難成氣候，而江南摩爾商圈利用空間、環(huán)境優(yōu)勢(shì)，吸引市本級(jí)中心城區(qū)和各個(gè)縣市的消費(fèi)群體，利用先發(fā)優(yōu)勢(shì)和成熟度，在消費(fèi)群體中培育了“吃喝娛樂游——就去江南摩爾”的消費(fèi)忠誠度。三是城鄉(xiāng)逐步均衡發(fā)展。隨著秀洲經(jīng)濟(jì)發(fā)展，江南MALL示范帶動(dòng)作用明顯，鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)商業(yè)綜合體逐步引進(jìn)建設(shè)。2011年9月19日，秀洲區(qū)首家鄉(xiāng)鎮(zhèn)商業(yè)綜合體——王江涇鎮(zhèn)佳源中心廣場(chǎng)項(xiàng)目開工建設(shè)，中心廣場(chǎng)是一個(gè)集住宿、餐飲、休閑娛樂、購物、兒童游樂為一體的一站式體驗(yàn)型項(xiàng)目主題樂園，采用統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一招商、統(tǒng)一管理的國內(nèi)先進(jìn)開發(fā)模式，打造成為王江涇鎮(zhèn)乃至浙北的地標(biāo)建筑、城市客廳和市民樂園。四是本土外來和諧共存。在城區(qū)既有高檔的傳統(tǒng)賓館、酒店，還有現(xiàn)代快餐店；既有浙江本土菜系，還有引進(jìn)外來的湘菜、川菜，蓬萊路特色美食街和街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點(diǎn)更是星羅棋布，使消費(fèi)者在種類上有了更多的選擇，餐飲業(yè)文化也得到了新發(fā)展。

新形勢(shì)下，住宿餐飲業(yè)主要呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢(shì)：一是品牌建設(shè)更為關(guān)鍵。住宿餐飲業(yè)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)、文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。在發(fā)展初期，住宿餐飲業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)，現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此更多重點(diǎn)是要轉(zhuǎn)向打造品牌，提高品位。二是綠色健康成主題。隨著人們食品安全意識(shí)不斷增強(qiáng)，綠色、健康飲食模式成為住宿餐飲業(yè)主題。隨著中國逐步步入老齡化階段，越來越多的養(yǎng)老群體有了田園度假式的住宿要求。三是消費(fèi)群體出現(xiàn)轉(zhuǎn)移。隨著中央八項(xiàng)規(guī)定的出臺(tái)，對(duì)高端餐飲特別是公務(wù)接待影響巨大，迫使這些住宿餐飲業(yè)重新定位消費(fèi)群體，大眾化、平民化、特色化的市場(chǎng)供給成為住宿餐飲業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。

為此，對(duì)當(dāng)?shù)刈∷薏惋嫎I(yè)發(fā)展提出以下幾點(diǎn)建議：第一，加大扶持力度，促進(jìn)住宿餐飲業(yè)發(fā)展。各級(jí)政府應(yīng)高度重視住宿餐飲業(yè)發(fā)展，及早規(guī)劃、重點(diǎn)打造，不斷加大政策扶持力度，每年財(cái)政安排一定住宿餐飲業(yè)發(fā)展資金，對(duì)成熟商圈繼續(xù)重點(diǎn)扶持、對(duì)新興商圈全面扶持，重點(diǎn)扶持本土菜創(chuàng)新工程、餐飲企業(yè)改造提升、美食餐飲街區(qū)、特色度假村、連鎖快餐品牌及其他餐飲業(yè)重點(diǎn)項(xiàng)目，形成人無我有、人有我優(yōu)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

第二，打造特色品牌。行業(yè)主管部門積極引導(dǎo)賓館、酒店向主題化、專業(yè)化、特色化方向發(fā)展，從設(shè)施、服務(wù)與管理上建立自己獨(dú)特的管理模式與營銷網(wǎng)絡(luò)，培養(yǎng)不同的核心競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)有序發(fā)展。地方政府要積極穩(wěn)妥運(yùn)作溫泉、濕地、文化、生態(tài)等新興概念，從市場(chǎng)需求、發(fā)展定位等入手，加大宣傳力度，以概念運(yùn)作帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

第三，發(fā)揮協(xié)會(huì)作用。積極組建住宿餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，發(fā)揮協(xié)會(huì)作為政府與企業(yè)之間的橋梁和紐帶作用，圍繞市場(chǎng)需求，利用掌握各類信息資源的優(yōu)勢(shì)，積極為行業(yè)和企業(yè)發(fā)展做好各項(xiàng)服務(wù)。

第四，做好人才培育。因地制宜出臺(tái)各層次賓館酒店管理人才引進(jìn)的鼓勵(lì)措施，以便高素質(zhì)人才的引進(jìn)。同時(shí)，重點(diǎn)抓好賓館酒店基層員工和中高層管理人員分級(jí)培訓(xùn)，不斷提高從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)。

作者單位：嘉興市秀洲區(qū)統(tǒng)計(jì)局