中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院 國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 杜穎穎

人們?yōu)槭裁聪矚g喝春茶？

中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院 國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 杜穎穎

眾所周知，我國(guó)是一個(gè)產(chǎn)茶大國(guó)，產(chǎn)茶區(qū)分布之廣、茶類(lèi)品種之多，世無(wú)匹敵。在我國(guó)氣候條件下，除華南茶區(qū)的少數(shù)地區(qū)外，絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉采制的季節(jié)性很強(qiáng)，因此出現(xiàn)了春茶、夏茶與秋茶之分。通常，春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉，夏茶是指6月初至7月上旬采制的茶葉，7月以后采制的為秋茶。

今年，從3月中旬開(kāi)始，春茶陸續(xù)上市，受到消費(fèi)者的追捧。如3月20日，海峽兩岸茶文化交流暨第九屆溫州（蒼南）開(kāi)茶節(jié)在橋墩鎮(zhèn)五鳳社區(qū)八畝后村舉辦；3月28日，2014中國(guó)(杭州)西湖國(guó)際茶文化博覽會(huì)開(kāi)幕式暨西湖龍井開(kāi)茶節(jié)活動(dòng)在杭州靈隱景區(qū)舉行，這些開(kāi)茶節(jié)的舉辦宣告了今年各地春茶的正式上市。4月3日，“貢”牌、“獅峰”、“馀德”、“獅梅”四個(gè)傳統(tǒng)西湖龍井茶品牌的龍井茶在杭州的中國(guó)茶葉拍賣(mài)交易服務(wù)有限公司開(kāi)拍，經(jīng)過(guò)多輪拍賣(mài)之后，最終以每斤4000元至8000元不等的價(jià)格成交，更是展現(xiàn)了春茶進(jìn)入市場(chǎng)的一個(gè)高潮，表明了春茶市場(chǎng)的火熱。緣何春茶會(huì)受到消費(fèi)者的特別偏愛(ài)，原因有幾方面：

一、春茶品質(zhì)相對(duì)較好

一般來(lái)說(shuō)，春茶的品質(zhì)要好于夏秋茶。大量研究已經(jīng)表明，在同一生態(tài)環(huán)境下生長(zhǎng)制作而成的春、夏、秋茶，茶葉品質(zhì)一般呈現(xiàn)出春季高于夏、秋季的趨勢(shì)，紅、綠茶尤為明顯。春茶相對(duì)于夏秋茶，干茶色澤更潤(rùn)，湯色更透亮，香氣更高，滋味更鮮醇，葉底更柔軟肥厚，品質(zhì)相對(duì)較好。所以，春茶，特別是早春綠茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。眾多高級(jí)名綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等，均采制于春茶前期。

造成春茶品質(zhì)相對(duì)較好的原因有以下兩點(diǎn)：

1、春茶的環(huán)境條件影響茶葉品質(zhì)化學(xué)成分的積累

春茶由于外界的特定條件，尤其是氣候因子適于茶樹(shù)生長(zhǎng)，利于與茶葉品質(zhì)成正相關(guān)的品質(zhì)成分的積累與合成，如氨基酸、香氣物質(zhì)等。氨基酸是茶湯中鮮爽滋味的重要組成成分，研究表明，氨基酸的變化與光照的強(qiáng)度和溫度有很大的關(guān)系，光照的加強(qiáng)、溫度的升高，都會(huì)使氮的合成受到抑制，因此，春茶中的氨基酸含量通常高于夏秋茶。

茶葉中的品質(zhì)化學(xué)成分在不同采摘期存在著極顯著的差異，使得茶葉品質(zhì)有所區(qū)別。春季的環(huán)境條件使得夏秋茶中花青素、葉綠素和茶多酚等含量明顯高于春茶，而這些品質(zhì)成分在某種程度上會(huì)降低茶葉的品質(zhì)。

春茶中相對(duì)高含量的氨基酸等物質(zhì)及相對(duì)低含量的茶多酚等物質(zhì)，使得春茶的品質(zhì)通常好于夏秋茶。正因如此，酚氨比一直是評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的一個(gè)很重要的指標(biāo)。以綠茶為例，春季茶葉中的氨基酸含量最高，酚氨比最低，春茶的品質(zhì)較高，滋味比較鮮爽；夏茶的氨基酸含量低，酚氨比高，茶葉品質(zhì)較差，秋茶介于兩者之間。

2、秋冬季養(yǎng)分積累

通過(guò)秋冬季的營(yíng)養(yǎng)積累、養(yǎng)分補(bǔ)充，春茶茶芽肥碩、生長(zhǎng)勢(shì)旺盛、色澤翠綠、葉質(zhì)柔軟、持嫩性好，且內(nèi)含物豐富。

二、春茶營(yíng)養(yǎng)成分高、無(wú)污染

茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分有游離氨基酸、咖啡堿、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、茶多糖、微量元素和維生素等。因?yàn)椴铇?shù)經(jīng)過(guò)上年秋冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶樹(shù)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分豐富；其次，春季氣溫適中，雨量充沛，也利于茶葉中多種營(yíng)養(yǎng)成分的合成，因此在春茶中游離氨基酸、香氣、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分含量也更豐富。

春茶季節(jié)氣溫低，病蟲(chóng)害發(fā)生比較少，一般不需要噴施農(nóng)藥，因此春茶一般無(wú)農(nóng)藥污染，相對(duì)更健康。

三、消費(fèi)者的趕鮮心理

時(shí)值萬(wàn)物復(fù)蘇的春天，春茶如同春之使者，積蓄了一冬的養(yǎng)分，攜帶著其特有的茶香，翩翩而至，讓大家第一時(shí)間感受到舌尖上的“春天”。新茶上市，有人為了嘗鮮，爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)明前茶、雨前茶。

雖然鮮嫩的春茶因香高、滋味鮮爽，歷來(lái)受到消費(fèi)者的特別偏愛(ài)，但并非所有人都喜歡或適合春茶。中國(guó)茶區(qū)分布廣，各茶區(qū)氣候條件不一，如華南茶區(qū)，由于地處熱帶，四季不大分明，幾乎全年都有茶葉采制，所以沒(méi)有明顯春夏秋季節(jié)性茶葉區(qū)分，茶類(lèi)、品質(zhì)和產(chǎn)茶區(qū)域才是消費(fèi)者考慮主因。而且中國(guó)茶類(lèi)眾多，在綠茶中，春茶品質(zhì)相對(duì)較好，但是在其它茶類(lèi)中，并非只有春茶受追捧，如鐵觀音素有“春水秋香”之說(shuō)，春季和秋季是鐵觀音茶一年當(dāng)中最重要的兩個(gè)茶季，春茶滋味比較飽滿，秋茶香氣比較濃郁，各有特色。再者，眾口難調(diào)，每個(gè)消費(fèi)者對(duì)于茶葉的喜好不同，也有人會(huì)偏好濃強(qiáng)的、苦澀的或粗老的茶葉。

一年之茶在于春，消費(fèi)者對(duì)于春茶的渴求可以理解，但是喝新茶時(shí)，并非越新鮮越好，剛制成的茶葉沒(méi)有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置，醇、醛類(lèi)物質(zhì)等還沒(méi)有被完全氧化，有可能出現(xiàn)身體不適，所以，買(mǎi)回家的新茶最好存放半個(gè)月再喝。