本刊記者 謝燕青

2014 年 ：中國茶事·茶市·茶勢

本刊記者 謝燕青

雷山茶園 攝／漁樵

3月中旬，老家衢州的王大姐看到當(dāng)?shù)夭刹韫ふ衅傅男畔?，回家收拾了些簡單的行李，便隨隊(duì)來到杭州滿覺隴村，開始準(zhǔn)備采春茶。而在四川雅安鳳鳴山，幾名打扮成大熊貓模樣的采茶女正在茶山上首采2014年“熊貓茶”（這些茶樹由于在種植過程中施用熊貓糞便，因此取名“熊貓茶”）。半個(gè)月后，在信陽市譚家河、浉河港和董家河等地的茶山上，上了年紀(jì)的采茶工戴著遮陽的帽子，腰側(cè)掛著竹簍，低頭彎腰，手指在茶葉間不停來回忙碌。

雅克·貝漢在紀(jì)錄片《遷徙的鳥》中說道：“鳥的遷徙是一個(gè)關(guān)于承諾的故事，一種對于回歸的承諾?！蔽蚁?，每年采茶工從家鄉(xiāng)來到茶鄉(xiāng)的路線，正如候鳥遷徙一般，預(yù)示著春天的到來，宣告著春茶的希望和豐收。

采茶工的行走路線，昭示著一個(gè)關(guān)于春茶故事的開始。

茶事：茶人與茶情

過年放完大假一上班，我們編輯部就已開始為春茶的選題動起了腦筋，小伙伴們紛紛獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，眾說紛紜。一次小會上，大家說到興頭上，主編拿出前幾日收到的春茶，泡上一杯2014年的新茶，大家喝著茶，繼續(xù)“身臨其境”地討論。這是我今年喝到的第一杯春茶，來自四川。

2月22日，在四川瀘州市納溪區(qū)護(hù)國鎮(zhèn)梅嶺村，10余支采茶隊(duì)在舉行采摘技能大賽，標(biāo)志著該地區(qū)春茶開始進(jìn)入規(guī)模采摘期。在四川南部的筠連縣、高縣等茶園，春茶也陸續(xù)進(jìn)入規(guī)模采摘期。在筠連縣春風(fēng)村龍?zhí)两M茶園，種茶大戶每天邀請的采茶工人達(dá)到數(shù)十人。茶農(nóng)劉炳付告訴記者，他投產(chǎn)的20畝茶園里，每天采摘的鮮茶近200斤。

而在距離四川成都約2200公里左右的廣州芳村茶葉市場內(nèi)，隨著新茶的上市，芳村迎來了今年的又一波熱潮。由于天氣原因，今年廣東的茶葉大約減產(chǎn)30%——40%。3月中旬，來自鳳凰信發(fā)茶廠的總經(jīng)理林金發(fā)告訴記者，由于產(chǎn)量少，這段時(shí)間，他們在茶農(nóng)那里，有時(shí)候都收不到茶青。而每市斤低山茶茶青的價(jià)格相比往年，也貴了30至50元。

今年寒冷期短、天氣較暖、雨水充足，福建省茶葉生產(chǎn)情況較樂觀。記者從福建省內(nèi)幾處主要產(chǎn)茶區(qū)了解到，今年閩南、閩北的春茶產(chǎn)量都有所增加。武夷山桐木產(chǎn)區(qū)，正山堂方面告訴記者，去年冬季，桐木區(qū)域是暖冬，同時(shí)年底以后下了幾場雪，按以往經(jīng)驗(yàn)，今年茶品質(zhì)應(yīng)該不錯(cuò)。閩北茶產(chǎn)區(qū)的通仙茶業(yè)總經(jīng)理胡建全表示，該地區(qū)春茶總體生長尚好，受去年秋旱影響單產(chǎn)或減，但種植面積擴(kuò)大將使總量增長。而主要生產(chǎn)白茶的品品香有關(guān)負(fù)責(zé)人也認(rèn)為，今年較多的降雪為茶殺蟲、蓄水、補(bǔ)氮，為春茶品質(zhì)打下了基礎(chǔ)。

貴州的春茶采摘時(shí)間大多在4月份，但在開采之前，已經(jīng)有茶企開賣新茶了。貴州貴茶公司早在幾個(gè)月前，就在北京市場賣“茶票”，春茶未采先熱。

在開始漫談2014年的茶事前，我首先想到的是采茶工和炒茶人，想說說她們和他們。男女的分工有時(shí)候很特別，采茶工以女性居多，而炒茶的大多都是男性。杭州上滿覺隴，有一戶做茶葉的農(nóng)戶，家庭式的作坊，男主人負(fù)責(zé)炒茶，而女主人負(fù)責(zé)一些瑣碎而重要的事情。聊聊這些人，似乎讓文章沾染上了一些人情味，而這味道，很重要。

龍井老茶人 攝／李萍

采茶先“采”工

春茶還未開摘前，似乎每年都有同一種抱怨，那就是采茶工難招。今年采茶工難招的問題依舊存在，但茶商似乎也已經(jīng)在年年都出現(xiàn)的艱難的處境中，找到了應(yīng)對之道，但采摘成本不斷上升卻已成為了不爭的事實(shí)。采茶費(fèi)用逐年提高和采茶工不斷“老齡化”，是目前采茶面臨的兩大問題。

每逢采摘茶葉之際，茶商做的第一件事便是招工。目前招收采茶工人一般有兩種途徑，第一種情況是由茶場去找中介機(jī)構(gòu)介紹工人；第二種情況是“中介人”自己找到茶場。因?yàn)橛卸嗄甑纳a(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，一般大型的茶場在全國各地都會有長期聯(lián)系的中介，由他們提前招收一定數(shù)量的工人，在采茶期間統(tǒng)一安排；也有一些“中介人”會自己在沒有和茶場聯(lián)系好的情況下，先自行招收工人，在春茶采摘期前與茶場聯(lián)系，洽談適宜后再將工人送到目的地。

西湖茶事攝／李萍

絕活 攝／蔣福壽

為了應(yīng)對招工難的問題，一些茶商采取了機(jī)械化操作的方式。據(jù)了解，臺州市的一些中低端的茶葉制作中，已經(jīng)開始嘗試機(jī)械化采摘，但機(jī)械化采摘的茶品質(zhì)量能否獲得消費(fèi)者認(rèn)同，還是未知數(shù)。

去年，廣東采茶工每天的收入是80到90元，但今年，一名采茶工每天最少的收入是100元。浙江杭州的茶農(nóng)老胡在滿覺隴村種了一畝左右茶園，今年他招了三名采茶工，兩個(gè)負(fù)責(zé)采茶，一個(gè)負(fù)責(zé)做飯等后勤工作。老胡告訴記者，今年的采摘成本他還沒算過，但依據(jù)去年的經(jīng)驗(yàn)，肯定不低。采茶工包吃包住，去年分?jǐn)傞_來算，每天的工錢大概是120元，而今年只會升不會降。

“幾乎每年采茶工的費(fèi)用都要上漲，但還是招不夠人?！毙抨柺性懖枞~合作社的胡淼說道。采茶成本高，采茶工難招，熟練的采茶工更成了稀缺資源。“我家茶場目前只招了53個(gè)采茶工，熟練工只占3/5，都是漲了工錢，他們才愿意來的。”信陽市何家寨云端霧里茶場負(fù)責(zé)人蘇鐵良說道。

周美琴是臨海市羊巖山茶場的一名采茶工人，49歲，來自河南。她平時(shí)在家務(wù)農(nóng)，前年聽說來浙江采茶葉能掙不少錢，就跟著村里的姐妹一起出來了。目前，采茶工“老齡化”的現(xiàn)象越來越明顯，絕大部分都是在家務(wù)農(nóng)的50歲以上婦女，60多歲的老采茶工非常普遍。

和前幾年相比，現(xiàn)在每天支付給采茶工的報(bào)酬，幾乎翻了一番，但盡管如此，30天的采茶期的收入，對年輕人的吸引力實(shí)在不大。

采茶是一門技術(shù)活，不僅需要體力，而且需要耐力。采茶工的職業(yè)比較辛苦，早上起來一直到下午六七點(diǎn)，基本上都是在山上采茶，有些山路比較陡峭，連站穩(wěn)都不容易，有些茶樹比較低，采茶工就要一直蹲著或者半跪著采茶。這樣的艱苦條件，使一些年輕人望而卻步。

而漫山遍野的春茶，離不開這些采茶工。正是她們的前期鋪墊，為春茶帶來了無限的生機(jī)和希望。

炒茶是一門技術(shù)，也是一種文化

在2014中國（杭州）西湖國際茶文化博覽會開幕式暨西湖龍井開茶節(jié)的現(xiàn)場，來自獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）五大核心產(chǎn)區(qū)的炒茶師傅們當(dāng)場表演炒茶技能。在春茶推廣的活動上，大家經(jīng)常能看到炒茶的表演。炒茶這一行為，似乎正在慢慢成為一種文化傳遞的表現(xiàn)形式。

一個(gè)熟練的炒茶工能夠恰到好處地拿捏火候、控制揉搓的力度、掌握烘焙的時(shí)間等，其中哪一個(gè)環(huán)節(jié)控制不好都會影響茶葉的炒制，從而影響泡茶時(shí)的味道、色澤和口感，降低茶葉的檔次。所以，即便是再好的青葉，要想讓它變成上好的成品茶，沒有過硬的炒制技術(shù)也是不行的。春茶好喝，炒茶不易。記者留意到，很多炒茶師傅炒完茶之后，第一件事便是看自己的手掌，長時(shí)間炒茶后，很多師傅手上都起了水泡。

在蘇州市東山吳儂茶葉合作社，來自四川眉山的劉均和劉仲章是兩兄弟，據(jù)他們介紹，在四川老家，每年年初一后就開始采茶、炒茶了。蘇州的碧螺春要比四川晚成熟一個(gè)月左右，正好干完家里的活，兩兄弟就來蘇州掙錢。弟弟劉仲章說，炒茶是個(gè)費(fèi)力的活，還要承受高溫的烘烤。他一天能炒到25鍋成品茶，一鍋茶的人工費(fèi)在20元左右，一季短工能掙得10000元左右，這是筆不小的收入了，他非常滿意。

隨著機(jī)械制茶的普及，手工炒茶還能炒多久的問題，越來越受到關(guān)注。上世紀(jì)80年代，四川蒙頂山上有很多手工制茶作坊。每到春茶上市的時(shí)候，蒙頂山便會出現(xiàn)“一家炒茶十家香，十家炒茶香滿村”的盛景。但如今，隨著機(jī)械制茶的普及，蒙頂山手工制茶作坊越來越少，傳統(tǒng)手工蒙頂山茶在市場上也不多見了。

但在浙江，卻有著一種不同的聲音：西湖龍井茶不僅僅是一種產(chǎn)品，也是一種工藝品。精品的西湖龍井茶就應(yīng)該是純手工炒制的。龍井茶正致力于培養(yǎng)炒茶師，鼓勵(lì)恢復(fù)和弘揚(yáng)傳統(tǒng)工藝，讓手工工藝往高端產(chǎn)品上走。

如何在機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)面前，保護(hù)和傳承茶葉傳統(tǒng)制作工藝？我想，這是一個(gè)值得思考的問題。

茶市：理性是一種品質(zhì)

在2014西湖龍井春茶拍賣會上，“貢”牌西湖龍井拍出最高價(jià)格為8000元/斤?！安枞~價(jià)格回歸理性，更接地氣”的聲音不時(shí)出現(xiàn)在消費(fèi)者的耳畔。相比去年，茶葉整體的價(jià)格起伏變化不大。但高端茶價(jià)格下降、低端大宗茶價(jià)格走高的現(xiàn)象，日趨明顯。

價(jià)格：大宗茶“小步慢跑”，名優(yōu)茶“坐滑梯”

杭州的老陳自家種了點(diǎn)茶葉，不知不覺做了幾十年的茶葉買賣了。但今年，一家長期向老陳訂購春茶的公司突然停止了購買。這讓老陳有點(diǎn)猝不及防：“一直合作了十幾年了，因?yàn)楣?jié)儉令的影響，今年不采購了。我們要想辦法發(fā)展別的客戶啊。”

2013年以來，很多茶商都把進(jìn)貨的重點(diǎn)放在中檔茶葉身上，全國主要茶產(chǎn)區(qū)中檔茶和大宗茶產(chǎn)銷維持穩(wěn)定。去年下半年開始，有些產(chǎn)區(qū)調(diào)整了思路，將生產(chǎn)重點(diǎn)向中低檔茶轉(zhuǎn)移?！按蟊娛袌鲈诮衲暌呀?jīng)成為了茶葉企業(yè)的主戰(zhàn)場。許多茶商也改變經(jīng)營策略，指望借助大眾市場茶葉消費(fèi)的增長打開銷路?！币晃槐狈讲枞~市場的經(jīng)營者告訴記者。

在北京馬連道市場，高端茶賣不動了，一些商家們紛紛改變經(jīng)營策略，表示要多進(jìn)些品質(zhì)好、價(jià)格相對低廉的茶葉，才能把生意帶火。

近兩年以來，廣西農(nóng)墾茶葉集團(tuán)旗下的5個(gè)制茶公司銷售情況都不錯(cuò)，盡管春茶中高檔品類價(jià)格受影響較大，但中低端的大宗茶葉成為公司利潤增長的“大頭”。

中國農(nóng)科院茶葉研究所研究員姜愛芹認(rèn)為，近期出現(xiàn)的階段性高端茶價(jià)格下降、低端大宗茶價(jià)格走高，屬于行業(yè)周期性發(fā)展的正常現(xiàn)象。茶葉應(yīng)回歸大眾消費(fèi)品的屬性，價(jià)格適度是根本，今后應(yīng)鼓勵(lì)各方打造投資者留得住的茶葉市場、銷售普通消費(fèi)者喝得起的茶葉。

包裝：新茶包裝化繁為簡

“買櫝還珠”的故事相信大家并不陌生，茶葉包裝也經(jīng)常出現(xiàn)這樣的情況，有的包裝盒價(jià)格甚至超過里面的茶葉價(jià)格。

近年來，簡易包裝、小包裝甚至散裝茶越來越常見。在杭州靈隱的西湖茶市上，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些簡包裝的西湖龍井今年賣得最俏。在北方茶城里，各茶葉店的包裝多以紙制、鋁制居多，一般的茶葉包裝禮盒價(jià)格在20元至50元，包裝簡約時(shí)尚。

今年安吉白茶在包裝上也盡量化繁為簡，采用牛皮紙或竹葉片等簡單包裝，將過去半斤的大包裝改為50克包裝，甚至還有一杯一泡3.3克的迷你包裝?！耙砸唤锊枞~500元計(jì)，3.3克包裝可以分裝近160包，每包價(jià)格也就3元左右，普通老百姓完全能消費(fèi)得起?！卑布撞栊袠I(yè)協(xié)會會長許萬富說。

南京市的雨花茶也放棄了數(shù)百元一個(gè)的高檔禮盒，轉(zhuǎn)而采用5元的“簡樸版”鐵皮盒包裝。同時(shí)，今年還把以前的按斤銷售改成了按兩銷售，原來很多茶廠至少半斤起訂，現(xiàn)在一兩就能賣。

為包裝瘦身順應(yīng)現(xiàn)在市場的發(fā)展，也是茶葉營銷的一種策略，讓包裝設(shè)計(jì)更注重實(shí)用性，既提高茶葉包裝的容積率，又使茶葉分量更實(shí)在，符合當(dāng)前消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

采茶忙攝／李萍

新茶好 攝／舞茗

銷售：網(wǎng)上預(yù)售熱火朝天

傳統(tǒng)企業(yè)試水電商已經(jīng)不足為奇，而隨著越來越多茶商對電子商務(wù)的探索，茶葉已經(jīng)成為天貓、淘寶食品垂直線中的一個(gè)大類。據(jù)了解，許多知名茶商的第一波春茶均以限量預(yù)售方式在天貓銷售，同時(shí)茶葉價(jià)格普遍低于線下零售價(jià)。

杭州正浩茶葉有限公司是杭州第一家在網(wǎng)上預(yù)售西湖龍井的茶企。今年，杭州正浩茶葉有限公司盧正浩牌龍井茶的預(yù)售形勢很旺，每天網(wǎng)上預(yù)售的銷售額在10萬元左右。去年，盧正浩牌龍井的總銷售額大約5000萬元，而其中2000萬元來自線上銷售。董事長盧江梅透露：“2010年底，我們進(jìn)駐天貓平臺，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的全國同步上市，積累了大量客戶。2013年我們預(yù)計(jì)銷售2萬到3萬斤左右的西湖龍井，總體來說今年線上銷售預(yù)計(jì)占我們西湖龍井總銷售量的60%左右?！?/p>

由于全國各品類茶葉的知名品牌茶商紛紛入駐天貓，開設(shè)品牌旗艦店直接面對消費(fèi)者，大大壓縮了中間環(huán)節(jié)的成本，目前天貓上銷售的茶葉價(jià)格普遍低于線下零售價(jià)。天貓茶葉類目負(fù)責(zé)人介紹，天貓預(yù)售(C2B)模式是為網(wǎng)購消費(fèi)者提供的一種全新的銷售模式，通過平臺匯聚消費(fèi)者的需求訂單，然后由品牌商根據(jù)訂單按需進(jìn)行生產(chǎn)和包裝，并在最短時(shí)間內(nèi)直接快遞到消費(fèi)者手中。

這一模式改變了原有的生產(chǎn)模式，并縮短了中間環(huán)節(jié)，確保消費(fèi)者能獲得直供的、最新鮮、最正宗的原產(chǎn)地好茶。

茶勢：現(xiàn)代化茶業(yè)發(fā)展的前奏

根據(jù)我國茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)與發(fā)展趨勢，全國春茶產(chǎn)量通常占全年茶葉總產(chǎn)量的60%以上。如何利用好春茶，是一個(gè)值得大家深思熟慮的問題。20多年前，錢學(xué)森提出“第六次產(chǎn)業(yè)革命”的論述，其中一個(gè)重要的論點(diǎn)便是：用高新技術(shù)改造農(nóng)業(yè)，裝備農(nóng)業(yè)，從根本上提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力，富裕農(nóng)民，推動我國加速實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的進(jìn)程。換言之，這是一種知識密集型的農(nóng)業(yè)發(fā)展方式。

技術(shù)，在茶業(yè)發(fā)展中，扮演著一個(gè)非常重要的角色。借力技術(shù)成為茶業(yè)發(fā)展的重要趨勢。茶業(yè)的發(fā)展，不僅僅是在地里的發(fā)展，更是一種知識密集的發(fā)展，包括與互聯(lián)網(wǎng)的合作。

首先，茶業(yè)深加工方興未艾。中國的茶園面積和茶葉產(chǎn)量都居世界首位，如何高效利用茶葉產(chǎn)出，避免產(chǎn)能過剩將是未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要命題。近幾年，全國茶界普遍嘗試將各種現(xiàn)代信息技術(shù)、高科技加工設(shè)備、生物技術(shù)等手段應(yīng)用到茶樹種植、茶葉加工和銷售的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈之中，技術(shù)成果大量涌現(xiàn)，已取得了較好的市場反響。預(yù)計(jì)，2014年隨著茶葉深加工的逐步發(fā)展，將吸引更多的企業(yè)、機(jī)構(gòu)、組織，積聚更為壯大的科研力量、生產(chǎn)資料、資金實(shí)力，使茶葉深加工成為茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的主要方向。

近年來，松陽縣茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展效益凸顯，2013年茶葉深加工年產(chǎn)值突破4億元，輻射周邊100多萬畝茶園，茶園畝均效益達(dá)8212元，位居全省前列，惠及十余省份的茶農(nóng)增收致富。茶葉深加工領(lǐng)域主要涉及茶提取物、含茶保健品、含茶食品、茶葉籽油等領(lǐng)域，主要產(chǎn)品有茶寧片、茶葆素、速溶茶粉、茶爽、茶葉籽油、茶葉年糕、茶葉香腸、茶葉熏腿等。

其次，電商渠道受到品牌企業(yè)重視。茶葉電子商務(wù)近幾年來呈現(xiàn)高速發(fā)展的態(tài)勢，涌現(xiàn)出一批有一定規(guī)模的網(wǎng)絡(luò)茶葉品牌，引領(lǐng)和帶動全行業(yè)積極觸網(wǎng)，拓展茶葉銷售途徑，也為茶葉銷售帶來了更多年輕化消費(fèi)力量。

有茶企大膽預(yù)測，在今后茶業(yè)的發(fā)展過程中，改變商業(yè)模式是必然?！半S著近年電商之勢崛起，茶商轉(zhuǎn)型開辟新的銷售渠道也是順勢而為。”六安瓜片中華老字號徽六董事長曾勝春說道。在和天貓、淘寶的不斷合作中，商家們得到的不僅是茶葉銷售業(yè)績的增長，更重要的是通過平臺，更加了解年輕一代消費(fèi)群體的需求，可以有針對性地開發(fā)滿足市場需求的茶葉。

最后，資本介入推動茶葉全方位營銷。在中國茶葉以往營銷方式上，多數(shù)茶企業(yè)習(xí)慣花大錢建立品牌連鎖店，舉辦各式各樣耗資巨大的推介會、巡回展以及爭相邀請明星代言人等形式。但隨著時(shí)代進(jìn)步和消費(fèi)市場的成熟以及大資本的介入，更多元、更經(jīng)濟(jì)、更緊密和互為依托的營銷模式已經(jīng)影響到我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展軌跡，中國茶產(chǎn)業(yè)鏈將會打破以往各自為政的局面，展現(xiàn)出注重協(xié)作、理性發(fā)展的新趨勢，跨領(lǐng)域的體制創(chuàng)新將為2014中國茶產(chǎn)業(yè)帶來更多的發(fā)展機(jī)遇與亮點(diǎn)。

3月30日，聯(lián)想控股旗下佳沃集團(tuán)宣布與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所達(dá)成戰(zhàn)略合作，雙方聯(lián)合打造的“龍冠龍井”系列春茶也正式上市。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)地發(fā)展歷史性地選擇了茶葉作為試驗(yàn)口。佳沃的龍冠龍井借助現(xiàn)代農(nóng)業(yè)管理理念，將傳統(tǒng)的龍井茶生產(chǎn)作業(yè)分解為可操作、可量化的26道制茶工序和12道品控程序，在品種、種植、制作、質(zhì)控等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行全流程監(jiān)控以確保品質(zhì)。

聯(lián)想控股股份有限公司董事長柳傳志認(rèn)為，與茶研所合作是產(chǎn)權(quán)制度改革在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的一次嘗試。將技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，必須要跟資金和商業(yè)環(huán)境相結(jié)合。

一、二、三產(chǎn)業(yè)高度融合的知識密集型的現(xiàn)代化茶業(yè)發(fā)展大幕，正在緩緩拉開。我們有理由期待，茶業(yè)在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的道路上，必將綻放耀眼的光芒。

這正是我們在陽光明媚的日子里看到的“春天的希望”。

其樂融融 攝／劉淑香