梓忱

短短幾年間，從杭州起家的綠茶餐廳在全國已經(jīng)有了20間店，占據(jù)一線城市北京、上海、深圳，年營業(yè)額有幾個億，從來不乏情愿排隊三個小時的擁躉。

顧客為何排隊？

綠茶餐廳每家店裝修花費500萬元，人均消費卻只需要50塊。這正是銷售的最高境界，即喬布斯的那句話，“不要賣便宜，而是讓顧客感覺占了便宜”。

50塊的人均消費配500萬的裝修，那綠茶怎么盈利呢？翻臺率！一般來說，3臺就可以保本，綠茶餐廳平均每天一張桌子最少6—8臺的翻臺率，在杭州可以達(dá)到12—14次翻臺。

同時因為綠茶客流大，商場給到的租金就低。綠茶在一線城市商場的租金占營業(yè)額的6%之內(nèi)，在二線城市不但免租還送裝修費。并且綠茶和跟臺灣的臺塑、海底撈組成兄弟聯(lián)盟，一起壓低供應(yīng)商價格，從而為顧客省錢。這樣顧客也愿意排隊，以保證翻臺率來盈利。

中央廚房菜色一致，定期質(zhì)檢

綠茶是如何保證20家店的菜品一致的？綠茶在開第四家分店的時候就有中央廚房，每天統(tǒng)一配送半成品到餐廳。在衛(wèi)生和質(zhì)量監(jiān)控方面，綠茶也是采用五常法來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。對于供應(yīng)商提供的廚房調(diào)料，也會定期拿去國內(nèi)專業(yè)公司質(zhì)檢。

末位菜品的淘汰制

每個月銷量最少的菜會在綠茶的菜單中被去掉，也會有新的產(chǎn)品進(jìn)來。綠茶研發(fā)新品的秘訣就是老板娘會和先生到處去吃菜，從國際化的甜品到朋友媽媽的私房菜經(jīng)改良統(tǒng)統(tǒng)都有可能被搬到綠茶餐廳。這樣，菜品一直是持續(xù)更新的狀態(tài)，永遠(yuǎn)的與時俱進(jìn)下去。

放開股權(quán)，放眼100億，不加盟

綠茶創(chuàng)始人路妍透露，吸取同行前車之鑒，堅決不會考慮連鎖加盟的形式。但為了保證企業(yè)在高速發(fā)展與穩(wěn)定之間的平衡，她會選擇放權(quán)，即吸收優(yōu)秀的單店店長成為自己的股東。

在路妍看來，現(xiàn)在綠茶2000名員工，將來都有可能成為自己的股東，即2000個老板，只有這樣才能突破年銷售額只有10億元這樣一個業(yè)內(nèi)難以突破的瓶頸。未來的目標(biāo)是100億元。