焦

（西藏大學(xué)，西藏 拉薩 850000）

探訪變遷中的漁村
——銀坑村蠔產(chǎn)業(yè)田野調(diào)查報(bào)告

（西藏大學(xué)，西藏 拉薩 850000）

通過(guò)對(duì)銀坑村蠔產(chǎn)業(yè)的歷史與現(xiàn)狀、蠔制品以及蠔廠職工等內(nèi)容的實(shí)地田野調(diào)查，對(duì)蠔產(chǎn)業(yè)變遷過(guò)程進(jìn)行分析,探討銀坑村蠔產(chǎn)業(yè)沒(méi)落的原因。指出銀坑漁村蠔產(chǎn)業(yè)由興盛到?jīng)]落的變遷過(guò)程,本質(zhì)上是從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型過(guò)程中的必然選擇，進(jìn)而提出保護(hù)銀坑村蠔產(chǎn)業(yè)的措施，并期望以小見(jiàn)大，對(duì)整個(gè)廣東沿海漁村發(fā)展提供案例參考。

銀坑村；蠔產(chǎn)業(yè)；蠔油

一、銀坑村概況

銀坑位于珠海市香洲區(qū)東北部的唐家灣鎮(zhèn)。1963年銀坑村有人口1020人，1989年人口547人。2004年有366戶，人口952人。在北宋開(kāi)始有人在銀坑銀門(mén)洞開(kāi)采銀礦，采挖者眾。明代建村，初稱銀溪，后稱銀坑。據(jù)落在銀坑灣畔，呈塊狀分布。建筑多為磚木或鋼筋水泥結(jié)構(gòu)平房。背山面海，風(fēng)景秀麗。海區(qū)盛產(chǎn)牡蠣。1956年廣東省水產(chǎn)廳在銀坑生產(chǎn)大隊(duì)的基礎(chǔ)上，成立“地方國(guó)營(yíng)珠?？h水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)”，村民轉(zhuǎn)為養(yǎng)殖場(chǎng)職工，1961年6月，下放為大隊(duì)集體所有。1963年又由廣東省水產(chǎn)廳接管，改名為“珠海第二海水養(yǎng)殖場(chǎng)”。至1970年，再次下放給珠?？h經(jīng)營(yíng)，改名為“珠海縣銀坑蠔場(chǎng)”。1985年改名為“銀坑蠔業(yè)公司”。2000年6月改為“銀星居委會(huì)”。有公路通往香洲、石岐，并設(shè)汽車上落站。上述記載截止到2004年。最新的數(shù)據(jù)：在我們?nèi)ゴ逦瘯?huì)做調(diào)研之后得知，目前銀坑村共有原住居民1402人，共540戶，另有流動(dòng)人口1204人。

二、銀坑村的蠔產(chǎn)業(yè)

（一）蠔產(chǎn)業(yè)的歷史與現(xiàn)狀

1.對(duì)蠔民合作社主要負(fù)責(zé)人T叔叔采訪的整理

以前的蠔都是自家的私人財(cái)產(chǎn)，后來(lái)地方政府把蠔廠收歸國(guó)有，進(jìn)行國(guó)有改制，就變成了國(guó)有企業(yè)。國(guó)有的蠔廠建于1958年，各家的蠔民一下子從普通漁民變成了國(guó)家職工。據(jù)叔叔回憶，他在蠔廠上班那會(huì)，銀坑蠔廠很大，當(dāng)年這一帶海域都屬于銀坑蠔廠。叔叔每天早上七點(diǎn)騎著自行車去上班，下午要四點(diǎn)下班，才能趕回來(lái)吃到晚飯，可見(jiàn)路途之遙遠(yuǎn)。隨著改革開(kāi)放步伐的加快，銀坑蠔油廠從國(guó)有獨(dú)資變成了國(guó)有控股的股份合作制企業(yè)，在廠職工都有股份。

2.對(duì)前任國(guó)營(yíng)銀坑蠔廠主任A阿公采訪的整理

起初，銀坑村居民大多以種地為主業(yè)，出海捕魚(yú)、打蠔為副業(yè)。解放后，1955年銀坑村開(kāi)始組建漁民互助組。1956年升級(jí)為生產(chǎn)隊(duì)。1957年建立國(guó)企——銀坑蠔廠。中間除了1960年、1961年、1962年三年動(dòng)亂時(shí)期，蠔廠解體下放外，蠔廠一直延續(xù)到現(xiàn)在。從1957年到1962年，銀坑蠔廠的職工工資發(fā)放依據(jù)“按件取酬”的方式，多勞多得。但是從1963年開(kāi)始，實(shí)現(xiàn)按工資級(jí)別發(fā)工資。當(dāng)年，阿公任生產(chǎn)連長(zhǎng)，記得U姨（本村村支書(shū)）有說(shuō)過(guò)，她當(dāng)時(shí)是一名普通員工。一般一條船上的人，為一個(gè)班的編制，設(shè)班長(zhǎng)一名，由此可見(jiàn)，阿公當(dāng)年職位還是很高的。后來(lái)，阿公又出任主任一職。直到改革開(kāi)放初期，蠔廠股份制改革時(shí)，A阿公才退休。

結(jié)合調(diào)研的資料和唐家灣鎮(zhèn)志的描述，歸納出銀坑蠔廠的大致歷史如下：170多年前，新會(huì)縣崖門(mén)人發(fā)現(xiàn)野生蠔，并投資開(kāi)始人工養(yǎng)殖；1957年私人蠔塘收歸國(guó)有，成立地方國(guó)營(yíng)珠?？h水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)；1963年收歸省水利廳，改名廣東省第二海水養(yǎng)殖場(chǎng)；1975年為扭轉(zhuǎn)虧損局面開(kāi)始發(fā)展高產(chǎn)蠔田；1985年更名為銀坑蠔業(yè)公司，同年7月改為珠海水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)；2001年成立寶特控股公司；2009年由公司成立珠海市銀坑蠔民合作社。

（二）疊石牌蠔油

銀坑的養(yǎng)蠔歷史久遠(yuǎn)，能追溯到150年前，一直是漁民私人運(yùn)營(yíng)。直到1957成立了名為“珠海縣國(guó)營(yíng)蠔場(chǎng)”，才開(kāi)始了銀坑養(yǎng)蠔業(yè)的國(guó)營(yíng)階段。1963年蠔廠被廣東省水產(chǎn)廳收去，改名為廣東省第二海水養(yǎng)殖場(chǎng)（第一海水養(yǎng)殖廠位于珠海平沙鎮(zhèn)）。從1985年開(kāi)始，銀坑蠔廠又劃歸珠海市管轄，就是在這個(gè)期間，注冊(cè)了“疊石蠔油”的商標(biāo)，從此銀坑蠔油受到了國(guó)家商標(biāo)局的承認(rèn)和保護(hù)。注冊(cè)商標(biāo)成功后，蠔油產(chǎn)業(yè)就開(kāi)始了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。據(jù)阿公回憶，當(dāng)年的耗油產(chǎn)量相當(dāng)可觀。但是因?yàn)橄栍偷募兌群芨?，?dǎo)致成本高，利潤(rùn)低，收益并不大。20世紀(jì)90年代過(guò)后，因城市建設(shè)，珠海對(duì)香洲區(qū)蠔田進(jìn)行了大規(guī)模清理，原先密密麻麻的水泥蠔樁不復(fù)存在，當(dāng)年養(yǎng)蠔的場(chǎng)面不可能再現(xiàn)了。不過(guò)，沙灘上大大小小的石頭依然附著天然蠔，海灘每隔一段距離都會(huì)在石頭或墻面涂有“不準(zhǔn)挖蠔”等字樣。政府征用蠔廠的水域面積，導(dǎo)致蠔產(chǎn)量降低，又加上環(huán)境污染的急劇惡化，銀坑附近的水域面積里蠔的質(zhì)量變差，進(jìn)而導(dǎo)致蠔油質(zhì)量也隨之變差，人們不再喜歡銀坑的蠔油。再一個(gè)原因是，煮蠔油需要很成熟的技術(shù)工人，但是由于蠔廠工作辛苦，老職工的后代們不愿意繼續(xù)從事這一行當(dāng)，老職工退休后，蠔廠缺少技工，制蠔油的質(zhì)量也一天不如一天，慢慢的，就跟不上時(shí)代步伐了，“疊石牌蠔油”從此淡出了歷史舞臺(tái)。

“疊石蠔油”曾經(jīng)紅極一時(shí)，在省港澳都有相當(dāng)大的名氣，也曾作為珠海特產(chǎn)是饋贈(zèng)親友的佳品。但是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大背景下，這種特色加工產(chǎn)業(yè)由于管理、經(jīng)營(yíng)方面缺乏經(jīng)驗(yàn)以及蠔廠養(yǎng)殖水域的污染和減縮，最終導(dǎo)致“疊石蠔油”沒(méi)落，直至退出歷史舞臺(tái)。

（三）蠔廠職工

據(jù)采訪A阿公得知目前蠔廠的狀況：打一籮蠔能賺50塊錢(qián)，但是本地年輕人覺(jué)得辛苦，幾乎沒(méi)什么人做了。目前，蠔廠主要靠雇工完成生產(chǎn)任務(wù)。蠔廠現(xiàn)有十多條船，一條船上一般兩個(gè)人，大概共有二十多人。可見(jiàn)，蠔廠的規(guī)模比早年間萎縮了很多。

采訪B阿婆的退休年齡：

阿婆說(shuō)她出生于1950年，由于養(yǎng)蠔業(yè)工作條件艱苦，屬于重體力工作，所以退休年紀(jì)較早，45歲時(shí)阿婆就退休了。目前的退休工資分兩部分，每個(gè)月蠔廠承擔(dān)700元，勞動(dòng)局補(bǔ)貼2000元。

根據(jù)B阿婆和A阿公的論述，可見(jiàn)蠔廠在改制前的國(guó)有編制的正式職工享受較高的工資待遇和社會(huì)地位。改制后形成的股份制公司，工人幾乎全是合同工，福利待遇相對(duì)較低，以外地從業(yè)人員為主。

三、珠海市銀坑村蠔產(chǎn)業(yè)田野調(diào)查評(píng)述與展望

（一）珠海市銀坑村蠔產(chǎn)業(yè)田野調(diào)查評(píng)述

1.計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的國(guó)營(yíng)蠔廠具有明顯的外向性，以出口為主，賺取外匯。20世紀(jì)五六十年代的中國(guó)大陸，由于受到美帝國(guó)主義為首的資本主義國(guó)家的經(jīng)濟(jì)制裁，沒(méi)有直接參與國(guó)際市場(chǎng)的機(jī)會(huì)，只能借助香港的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，從香港獲取外匯儲(chǔ)備。當(dāng)時(shí)的國(guó)家一窮二白，能夠拿來(lái)出口的只有農(nóng)副產(chǎn)品。此時(shí)，靠近香港，且蠔產(chǎn)業(yè)歷史悠久的銀坑村自然成為外匯儲(chǔ)備的重要貢獻(xiàn)力量。在這樣的歷史背景下，1957年成立地方國(guó)營(yíng)珠?？h水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)，展開(kāi)了銀坑蠔廠國(guó)營(yíng)的歷史新篇章。

2.由于受到年輕人不愿從事蠔產(chǎn)業(yè)、珠海市對(duì)于海域美化的要求以及海水污染等各方面原因，銀坑村的蠔產(chǎn)業(yè)逐漸走向萎縮。據(jù)采訪得知，蠔產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)全過(guò)程基本都是手工作業(yè)，很少有可以用機(jī)器代替的工序，這就使得蠔產(chǎn)業(yè)中必須有一批熟練的技術(shù)工人，而隨著國(guó)營(yíng)蠔廠老一輩職工的退休，該村的年輕人大都走向外面更廣闊的世界，沒(méi)人愿意做這項(xiàng)辛苦的生計(jì)，從而使得銀坑村的蠔產(chǎn)業(yè)面臨后繼無(wú)人的窘?jīng)r。20世紀(jì)90年代過(guò)后，由于珠海市對(duì)于環(huán)境美化的要求，以及城市建設(shè)的定位，對(duì)香洲區(qū)蠔田進(jìn)行大規(guī)模清理，原來(lái)在海面盛極一時(shí)的水泥蠔樁不復(fù)存在，銀坑村的蠔產(chǎn)業(yè)隨之開(kāi)始萎縮。加之近十幾年來(lái)海域環(huán)境的污染，蠔田開(kāi)始減產(chǎn)，給銀坑村的蠔產(chǎn)業(yè)帶了很大損失，蠔業(yè)生產(chǎn)不再像以前那樣一帆風(fēng)順。

3.銀坑蠔廠的發(fā)展變遷，在當(dāng)?shù)鼐哂谐?jīng)濟(jì)意義外更為重要的文化內(nèi)涵。銀坑蠔廠曾經(jīng)是廣東省四大蠔廠之一。特別是被譽(yù)為“海底牛奶”的疊石蠔油，更是暢銷港澳和五大洲，為珠海第一特產(chǎn)。這些歷史成就，使得自豪感與惋惜之情流露于每一個(gè)受訪村民的話語(yǔ)里。在對(duì)A阿公的采訪里，他不止一次告訴筆者，以前的蠔廠有著多么輝煌的成就，疊石牌蠔油是怎么暢銷到港澳地區(qū)的。他同時(shí)也對(duì)銀坑蠔廠的現(xiàn)狀惋惜，并希望通過(guò)我們的調(diào)研，使珠海市能重新注視銀坑村的蠔產(chǎn)業(yè)，重新做好“疊石蠔油”品牌。銀坑村的蠔產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)不僅僅是當(dāng)?shù)貪O民一種單純的生計(jì)方式，更多地體現(xiàn)了銀坑村的一種文化印記，深深地烙在了每一個(gè)銀坑人的心里。

（二）珠海市銀坑村蠔產(chǎn)業(yè)田野調(diào)查展望

1.做好蠔產(chǎn)業(yè)的歷史資料收集整理，包括相關(guān)書(shū)籍、影像、口述史等資料。在與村支書(shū)U姨的座談中筆者了解到，面對(duì)日漸萎縮的銀坑村蠔產(chǎn)業(yè)，以及瀕臨失傳的原始手工蠔油熬制技藝，村里目前還沒(méi)有做出任何相關(guān)的書(shū)面整理和收集。對(duì)于傳統(tǒng)蠔養(yǎng)殖、成品技藝的搶救迫在眉睫。這些都是銀坑村重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。做好蠔產(chǎn)業(yè)資料的收集與整理，對(duì)于研究廣東沿海漁村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、漁業(yè)文化都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

2.發(fā)展蠔產(chǎn)業(yè)相關(guān)的漁業(yè)農(nóng)家旅游體驗(yàn)項(xiàng)目，加大力度宣傳銀坑蠔產(chǎn)業(yè)，打好文化牌。目前，銀坑蠔產(chǎn)業(yè)在多方面因素的制約和影響下開(kāi)始逐漸萎縮。做與蠔產(chǎn)業(yè)有關(guān)的農(nóng)家旅游項(xiàng)目，首先可以借助旅游開(kāi)發(fā)提高村民集體的經(jīng)濟(jì)收入，改善蠔廠的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。其次，加強(qiáng)旅游開(kāi)發(fā)，對(duì)于宣傳銀坑村的蠔文化，讓更多的人了解蠔的養(yǎng)殖生產(chǎn)，了解銀坑村厚重的蠔文化具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。最后，加強(qiáng)旅游開(kāi)發(fā)，有助于培養(yǎng)年輕人對(duì)于蠔產(chǎn)業(yè)的興趣，為傳統(tǒng)養(yǎng)蠔、制蠔產(chǎn)品技藝的傳承提供后備力量。

四、對(duì)于銀坑蠔產(chǎn)業(yè)的思考

通過(guò)對(duì)蠔產(chǎn)業(yè)的田野調(diào)查，銀坑村為筆者展現(xiàn)了一幅蠔產(chǎn)業(yè)由小到大再到弱、由私營(yíng)到國(guó)營(yíng)再到股份制改革的變遷畫(huà)卷。銀坑村蠔產(chǎn)業(yè)的變遷是國(guó)家政策支持的結(jié)果，也是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)推動(dòng)的結(jié)果。面對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的飛躍變遷，一成不變的銀坑蠔產(chǎn)業(yè)不可避免地受到市場(chǎng)的沖擊，進(jìn)而開(kāi)始萎縮，甚至有消失于人們視線的危險(xiǎn)。加強(qiáng)對(duì)銀坑蠔產(chǎn)業(yè)的保護(hù)和開(kāi)發(fā)，一方面是對(duì)傳統(tǒng)技藝的傳承，另一方面則是對(duì)廣東沿海漁村發(fā)展新思路的探索。銀坑村蠔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與變遷也是研究海洋人類學(xué)和經(jīng)濟(jì)人類學(xué)的重要現(xiàn)實(shí)案例。

[1]何志毅.唐家灣鎮(zhèn)志[M].廣州：嶺南美術(shù)出版社，2006.

[2]謝紅梅，牛思遠(yuǎn)等.疊石蠔油[N].南方都市報(bào)，2007-08-02.

[3]孫歲寒.生蠔養(yǎng)殖在廣東逐漸萎縮的趨勢(shì)似乎難以避免[N].南方農(nóng)村報(bào)，20012-02-14.

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