范志紅

很多人認為，喝湯是一件很簡單的事，殊不知，只有科學地喝湯，才能既吸收營養(yǎng)，又避免脂肪堆積。

腸胃不好怎么喝

對于那些胃腸消化功能低下、身體極度虛弱而又營養(yǎng)不良的人來說，雞湯、肉湯里含有最易被人體快速吸收的含氮物，能在最短時間內(nèi)讓體能得到一定補充。但這類人的脂肪消化能力通常也比較弱，所以喝雞湯、肉湯前最好將浮油去掉。

除了雞湯之外，粥也有類似的效果。它們含有可溶性淀粉以及淀粉的碎片糊精，有刺激胃酸分泌的作用。所以，胃腸功能較差的人用餐前先喝一小碗熱乎乎的粥，也是個不錯的建議。只是，由于湯會占用一部分胃的容積，而體弱者和消化不良者通常胃動力不足，如果一次喝湯太多，會妨礙固體食物的攝入。所以，喝湯以一小碗為宜，100～200毫升即可。

用餐時喝很多湯，或者飯后再大量喝湯，對于胃下垂的人來說是不適宜的。因為這會讓胃部的負擔更加沉重。同時，對胃液分泌不足的人也不合適，因為會稀釋胃酸，影響消化。

想減肥怎么喝

對于減肥者來說，目標是少吃食物。此時可以多喝湯，只是湯的品種和喝湯的時間需要調(diào)整。

喝湯的最佳時間是餐前20～30分鐘。因為這時攝入水分，能夠略微減少正餐的食量。不過，這種作用僅限于提前喝，一邊用餐一邊喝沒有減少食量的效果。但也有研究表明，邊用餐邊喝湯，雖然沒少吃東西，卻能夠增加用餐后的飽腹感，讓下一餐餓得晚一點兒。

需要說明的是，這僅限于低能量的湯，比如茶水、清湯、稀粥等。如果喝的是脂肪含量高的油湯和濃奶湯，那么就算少吃點兒，也抵不過湯中脂肪帶來的熱量大。

三高患者怎么喝

對高血壓病患者來說，喝湯有利養(yǎng)生的說法，僅限于沒有油、沒有鹽的湯。世界衛(wèi)生組織推薦一個人每日攝入的食鹽量不應超過5克，中國的推薦量是不超過6克。每日喝2碗湯，就等于多攝入2克食鹽。同時，湯中往往還會加入雞精或味精，其中的鈉含量大概相當于鹽的一半，總的鈉含量就會更高。所以，高血壓病患者更適合喝沒有咸味的粥湯，比如小米粥或玉米片湯，其中含有較為豐富的鉀，對控制血壓有利。喝綠茶、菊花茶等，是更好的用餐選擇。

對高血脂患者來說，含脂肪的湯也不是好選擇，用餐時選擇喝白開水、粥或淡茶即可。

對糖尿病患者來說，粥湯并非絕對不可以喝，但只能是很稀的品種，最好不是大米粥。因為較濃的粥湯中含有極易被人體吸收的碳水化合物，會快速升高血糖。

痛風病患者怎么喝

除了需要控制脂肪攝入量之外，痛風病病人還要考慮到膳食中的嘌呤含量。魚湯、肉湯、海鮮湯中含有相當高的核苷酸類物質(zhì)，各種甜味飲料和甜湯中的糖會促進內(nèi)源性尿酸的生成，這些都不適合痛風病患者，所以，痛風病患者最好直接喝淡茶、稀粥湯和白開水，遠離各種咸味鮮湯和甜湯、甜飲料。

哺乳媽媽怎么喝

哺乳媽媽需要大量的水分，除了正常人的6～8杯水，每日哺乳還要多補充1000毫升左右的水分，所以湯是有必要的。只是，因為懷孕期間已經(jīng)增加了體重，身體自動儲存了幾千克的脂肪，沒必要再從湯中補充太多油水。母親吃得太油膩，乳汁中的脂肪含量也會高。雖然看起來似乎濃稠些更有營養(yǎng)，其實只是促進寶寶虛胖，對正常生長發(fā)育并沒有什么額外的好處。

所以，需要降低體重、恢復腰身的哺乳媽媽，更適合喝去掉浮油的湯，而要少喝油膩的湯和乳白色的奶湯。特別推薦的是雜糧雜豆煮的粥，因為這些粥富含B族維生素，而且脂肪含量為零。如果媽媽只吃精米白面，乳汁中的B族維生素含量也會下降，寶寶就會缺乏維生素，影響正常生長。

關(guān)于喝湯的叮嚀

不要喝太燙的湯。因為人體蛋白質(zhì)在60℃以上會發(fā)生變性，飲用滾燙的湯會燙傷口腔黏膜和食管黏膜，得不償失。

不要經(jīng)常吃湯泡飯。吃湯泡飯時，往往飯粒沒有嚼爛就吞下去，胃功能不夠強大的人往往會因此不堪重負。

（初五摘自《醫(yī)藥食療保健》2013年11期）endprint