摘要：本文從大蒜所含營養(yǎng)成分特性方面進行介紹，說明適量吃蒜有益于人體健康，提倡人們在日常生活中注意飲食習慣，保持身體健康長壽。

關鍵詞：大蒜；營養(yǎng)成分；飲食健康

中圖分類號： S633.4 文獻標識碼： A 文章編號： 1674-0432（2014）-02-96-1

大蒜是日常生活中一種最常見的食物，既可以生吃，也可用來調(diào)味去膻，是較好的營養(yǎng)保健品，更是極佳的綠色天然藥品?？茖W研究發(fā)現(xiàn)大蒜的營養(yǎng)價值甚至超過了人參。大蒜含有高達200多種的有益于身體健康的物質(zhì)。除蛋白質(zhì)、VE、VB、VC及鈣、鐵、硒等微量元素外，還有能增強人體免疫力的S一烯丙基半胱氨酸（SAC）以及極具殺菌力的大蒜素。同時其他一些成分還能夠穩(wěn)定人體血壓、改善血液循環(huán)、防止血栓形成及調(diào)整糖代謝作用。因此，大蒜不僅應是食物烹調(diào)過程中必備的調(diào)味品，更應是人們?nèi)粘Ｉ钸^程中防治疾病、提高體力的重要天然藥品。

1 防癌作用

大蒜中所含的硫化合物能促進腸道產(chǎn)生蒜酶的物質(zhì)，蒜酶通過增強人體免疫能力，阻斷脂類物質(zhì)過氧化反應及其的抗突變作用，能夠消除位于腸里引發(fā)腸道腫瘤的物質(zhì)形成。大蒜中含有的微量元素硒、鍺，是重要的抗癌物質(zhì)。美國國家癌癥研究所正在推進一項旨在改善國民飲食習慣、使癌癥發(fā)病率減少一半的“設計食品計劃”。在“有可能預防癌癥的重要食品”的金字塔結構圖中，大蒜位列頂端，即最有效果。

2 保護肝臟的作用

大蒜含有豐富的超氧化物歧化酶，是自由基的天然清除劑，能抑制脂質(zhì)過氧化反應對肝臟細胞膜脂層結構的損傷。另外硒是大蒜所含的微量元素，硒通過參與人體血液的有氧代謝，能清除多數(shù)毒素，這樣就會減少了肝臟的解毒量，從而達到協(xié)同肝臟的解毒功能，保護肝臟免受強毒物質(zhì)的侵害，實現(xiàn)保護肝臟的目的。

3 抗衰老作用

大蒜中含有的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、VE與VC及礦物質(zhì)能夠抑制活性酸素的物質(zhì)生成，能減緩血管與皮膚老化，發(fā)揮抗衰老作用（皮膚和血管）。同時對恐寒癥的治療或美容有著很好的保健作用。

4 抗疲勞作用

粗糧和瘦肉中含有較多的Vb1，而Vb1與大蒜素（二烯丙基硫代亞磺酸酯）結合在一塊，有很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復提高體力的作用。俗語不是說“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)降一半”就是這個道理。

5 保護心血管系統(tǒng)的作用

平時適量生吃蒜能有效防止高脂膳食引起的血清膽固醇升高、血液凝固性增強以及纖維蛋白溶解活性（血栓形成因素）降低，從而減少高血脂、高血壓、動脈硬化、血栓形成等心血管疾病的危險因素。大蒜能夠擴張血管，從而也可以降低血壓。大蒜的降血脂作用表現(xiàn)在防止血脂升高，防止高密度脂蛋白下降，提高纖維蛋白溶解活性。此外，大蒜還能稀釋血液，具有抗血小板凝集的功能，防止血栓的發(fā)生。蒜可以治療心肌梗塞。這是因為大蒜有助于解決動脈血管中的阻塞問題，通過這種“動脈清障過程”，部分修復動脈硬化帶來的的損傷。常吃大蒜可以促進側(cè)支循環(huán)的形成，有效促進心肌梗塞患者的康復，并有效防止心肌梗塞的再發(fā)生。

6 殺菌防腐作用

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中含硫化合物具有較強的抗菌消炎作用。大蒜的揮發(fā)油、汁、浸出液及蒜素對多種球菌、桿菌、霉菌、真菌及病毒均有抑制和殺滅作用。日本學者研究發(fā)現(xiàn)，大蒜對腐敗真菌有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當于甚至強于化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用較強的一種。

7 改善糖代謝作用

通過實驗研究證明，平時生食大蒜能提高正常人體葡萄糖耐量的作用，還能促進胰島素的正常分泌且增加細胞組織對葡萄糖的利用效率，這樣就降低了血糖的水平，起到營養(yǎng)保健的作用。

8 抗過敏作用

平時人們適量吃點蒜能夠減輕身體的各種過敏反應，尤其是人體由溫度的變化而所引起的過敏，減輕效果比較明顯。通常的方法是在春秋兩個季節(jié)中要注意吃，且最好生吃，效果會提高很多。

適量吃蒜之所以有益于人體健康，主要因為大蒜中含有兩種有效物質(zhì)（蒜氨酸與蒜酶），它們大量存在于大蒜的細胞當中，我們在吃的時候只要把大蒜搗碎，它們就會相互接觸，發(fā)生反應，產(chǎn)生出一種無色的油滑液體即大蒜素（二烯丙基硫代亞磺酸酯）。

參考文獻

[1] 黎霆.大蒜書[M].江蘇文藝出版社，2010.

[2] 劉新社，袁仲.食品營養(yǎng)與健康[M].中國傳媒大學出版社，2011.

作者簡介：王首宇，甘肅省定西市臨洮農(nóng)業(yè)學校，講師，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工。