識(shí)別春茶要一望二聞三觀

茶的種類(lèi)按季節(jié)有春、夏、秋茶之分。隨著氣候轉(zhuǎn)暖，雅安的春茶即將上市。一般來(lái)講，春茶要比夏茶、秋茶好。由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹(shù)經(jīng)頭年秋冬季較長(zhǎng)時(shí)期的“休養(yǎng)生息”，營(yíng)養(yǎng)成分豐富。再加上，春茶生長(zhǎng)期間一般無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)需使用農(nóng)藥，茶葉無(wú)污染。因此，春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的，頗受消費(fèi)者青睞。那么，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)又該注意些什么呢？

沖泡前后都可分辨

業(yè)內(nèi)人士提醒，分辨春茶的方法有兩種：一是干看，二是濕看。干看，是指在沖泡前觀看茶葉的外形、色澤，品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。濕看，就是將茶葉沖泡后，通過(guò)聞香、嘗味、看葉底進(jìn)一步做出判斷。春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多。夏茶和秋茶在沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣不高，茶底薄且較硬。

放置一段時(shí)間再喝

由于春茶屬于新茶，就是當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對(duì)神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。另外，新茶中不經(jīng)氧化的多酚類(lèi)物質(zhì)和醛類(lèi)物質(zhì)含量較多，對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，胃腸功能差的人，特別是慢性胃腸道炎癥患者，喝新茶易引起胃痛、胃脹、便秘、口干等癥狀。因此建議，春茶買(mǎi)回來(lái)后最好放置一段時(shí)間，等茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)自動(dòng)氧化，對(duì)胃腸的刺激降低以后再喝。另外，不要選購(gòu)太潮的春茶，否則不易保存，容易發(fā)霉。（周偉）