謝明德

“竊慕詩人之遺風(fēng)兮，愿托志乎素餐”。（宋玉《楚辭·九辯》）素餐，即簡單的飲食。屈原弟子宋玉之所以選擇素餐，是因為這是“詩人之遺風(fēng)”，它寓意一種生活態(tài)度。

托志，可以說是中國文人飲食的一個重要特征，從而重視味外之旨。其致思方式則是“比德”，將對象物的特征賦予主體所期待的精神品格。食物和飲食行為由此成為飲食主體人格的象征，折射人性的光輝。

儒家肯定食色是人的基本需要?？鬃犹岢觥笆巢粎捑挷粎捈?xì)”（《論語·鄉(xiāng)黨》）。但是，飲食活動必須依乎仁合乎禮。“君子無終食之間違仁。造次必于是，顛沛必于是”（《論語·里仁》）。一個有趣的例子是孔子食菖蒲的故事?！秴问洗呵铩び龊稀酚涊d：“文王嗜昌蒲菹，孔子聞而服之，縮頞而食之，三年而后勝之?！辈?，通“菖”。先秦采菖蒲作菜。菖蒲根的腌制品，稱昌菹。菖蒲的食味不佳，所以孔子皺眉（縮頞）食之。顯然，菖蒲也是孔子“托志”的對象，以此寄寓其政治態(tài)度和人生理想。儒家文化的倫理政治型的特征，在飲食態(tài)度和飲食象征的意義指向中折射出來。

老子最先提出“道法自然”的命題，“道常無為而無不為”（老子·《第三十七章》）。從“道法自然”出發(fā)，強(qiáng)調(diào)恬淡、寡欲，“眾人熙熙，我獨泊兮”（《老子·第二十章》）。在飲食上提倡“味無味”，以無味為至味，形成道家淡泊、怡神、養(yǎng)生的自然主義飲食觀，并對后世道教飲食文化的形成及方士、醫(yī)家對飲食理論的研究起到了奠基和指導(dǎo)性的作用。“實淡泊而寡欲兮，獨怡樂而長吟”（曹植）?！胺堑礋o以明志，非寧靜無以致遠(yuǎn)”（諸葛亮）。中國歷代文人出入儒道，道家思想是他們諧調(diào)內(nèi)心世界的重要通道。在食味上，通常以淡雅清真為美。

莼菜，亦作“菁菜”，又稱“水葵”。野生，以其嫩葉和嫩梢供食用。《晉書·張翰傳》：“翰因見秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得適志，何能羈官數(shù)千里，以要名爵乎？遂命駕而歸?！背烧Z“莼鱸之思”即由此而來。張翰，字季鷹，吳江人。張翰是個才子。李白曾寫詩稱贊：“張翰黃金句，風(fēng)流五百年。”張翰辭官歸隱，既為美食，亦為適志。與淵明愛菊、喜飲菊花酒可引為同調(diào)。也正為這樣，后來的文人雅士，尤其是唐宋時詩人寫下了不少贊美莼菜鱸魚的詩詞。去江南品嘗一下莼菜鱸魚，在那時似乎成了一種文人的食尚。

“猶有鱸魚莼菜興，來春或擬往江東”。（唐·白居易）

“雨來莼菜流船滑，春后鱸魚墜釣肥”。（唐·皮日休）

“莼菜銀絲嫩，鱸魚雪片肥”。（唐·元?。?/p>

“季鷹真得水中仙，直為鱸魚也自賢”；“若問三吳勝事，不唯千里莼羹”。（宋·蘇軾）

“清詞不遜江東名，愴楚歸隱言難明。思鄉(xiāng)忽從秋風(fēng)起，白蜆莼菜膾鱸羹”。（宋·歐陽修）

“今年菰菜嘗新晚，正與鱸魚一并來”；“店家菰飯香初熟，市擔(dān)莼絲滑欲流”。（宋·陸游）

“休說鱸魚堪膾，盡西風(fēng)，季鷹歸未”。（宋·辛棄疾）

“已辦扁舟松江去，與鱸魚、莼菜論交舊”。（宋·長庚）

莼鱸之美，已經(jīng)超越了它功能價值（食味和食養(yǎng)）本身，食物的味外之味——濃釅的鄉(xiāng)情鄉(xiāng)思和主體對淡泊適意人生的刻意追求，賦予了它表意的張力。莼鱸由此成為了一個表達(dá)特定的文化意蘊和生命情趣的文化符號。從這里也可以看出，以知識分子為主體的飲食象征，主要是通過人和食物建立某種隱性的意義關(guān)聯(lián)，而其價值指向則主要是某種精神人格。

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