游新勇，汪磊，王國(guó)澤，呂俊麗

摘要：分析了食品科學(xué)與工程專業(yè)在實(shí)驗(yàn)課程和畢業(yè)論文環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題，針對(duì)這些問(wèn)題提出了改革的內(nèi)容和實(shí)踐的方法，為促進(jìn)本科生教學(xué)水平和專業(yè)建設(shè)的進(jìn)一步提升提供依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；實(shí)驗(yàn)；畢業(yè)論文；改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）01-0134-02

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的技術(shù)學(xué)科，專業(yè)培養(yǎng)的目的是掌握食品工程和食品技術(shù)相關(guān)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面的高級(jí)技術(shù)人才。內(nèi)蒙古是我國(guó)農(nóng)牧業(yè)大省，培養(yǎng)應(yīng)用型的食品專業(yè)技術(shù)人才成為內(nèi)蒙高校食品專業(yè)的首要任務(wù)。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的交叉學(xué)科，實(shí)驗(yàn)和畢業(yè)論文在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力方面起著重要的作用，目前設(shè)置的實(shí)驗(yàn)類課程和畢業(yè)論文環(huán)節(jié)已經(jīng)滿足不了學(xué)生進(jìn)入食品企業(yè)后的能力要求。因此，進(jìn)行食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程和畢業(yè)論文環(huán)節(jié)的改革與探討不僅可以提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力，不斷提高學(xué)生今后走上社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)力，而且對(duì)于內(nèi)蒙古科技大學(xué)本科生教學(xué)水平和專業(yè)建設(shè)再上新臺(tái)階具有十分重要的意義。

一、實(shí)踐類課程存在的問(wèn)題

1.實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)置偏少。食品科學(xué)與工程方面的理論知識(shí)多數(shù)是從實(shí)驗(yàn)中總結(jié)出來(lái)的，所以就要求我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中，要理論聯(lián)系實(shí)際，更要求我們要在具體的實(shí)驗(yàn)中來(lái)應(yīng)用理論知識(shí)，這樣，一方面可以幫助學(xué)生充分理解知識(shí)，而且也能夠極大的調(diào)動(dòng)學(xué)生的科研積極性和熱情，另外，學(xué)生整體的實(shí)驗(yàn)操作能力太差，部分同學(xué)根本不懂得怎樣正確的進(jìn)行基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)儀器的操作。

2.學(xué)生能夠進(jìn)行實(shí)際動(dòng)手操作的平臺(tái)幾乎沒有。工程教育、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)都只是進(jìn)入企業(yè)參觀，由于人數(shù)眾多，大多同學(xué)在實(shí)習(xí)后根本沒學(xué)到任何東西，更別提實(shí)際動(dòng)手操作能力的培養(yǎng)了。在進(jìn)入大三以后，多數(shù)學(xué)生已經(jīng)掌握了食品科學(xué)與工程方面的基本實(shí)驗(yàn)技能，這樣部分學(xué)生如果對(duì)理論課上的某些知識(shí)感興趣，就可以通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證和理解，但是，就目前的條件，無(wú)法滿足多數(shù)學(xué)生的實(shí)際操作要求，這樣就要求我們進(jìn)行科學(xué)、合理的設(shè)置一個(gè)科研創(chuàng)作平臺(tái)，來(lái)吸引和調(diào)動(dòng)學(xué)生的科研創(chuàng)作熱情。

3.學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的時(shí)間太晚。目前，食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的時(shí)間是在大學(xué)四年級(jí)，這樣學(xué)生就會(huì)同時(shí)面臨就業(yè)、考研和畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的三重壓力，如果對(duì)學(xué)生的要求有所松懈，這樣就會(huì)使畢業(yè)論文設(shè)計(jì)失去它真正的意義。所以，我們應(yīng)該對(duì)現(xiàn)有的教學(xué)資源進(jìn)行合理整合、科學(xué)分組，從而形成一個(gè)合理的科研實(shí)驗(yàn)室。同時(shí)，讓學(xué)生在大三的時(shí)候就可以自愿進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室來(lái)進(jìn)行畢業(yè)論文的設(shè)計(jì)工作，這樣就可以明顯地提高學(xué)生的科研素質(zhì)和實(shí)際動(dòng)手能力。

二、改革與探討

1.食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)驗(yàn)課設(shè)置內(nèi)容的改革。食品專業(yè)的應(yīng)用性，在教學(xué)實(shí)踐中應(yīng)該著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力，在科研工作中，要以理論聯(lián)系實(shí)際為出發(fā)點(diǎn)，要以教學(xué)聯(lián)系科研、科研促進(jìn)教學(xué)的思維來(lái)努力將理論知識(shí)應(yīng)用在科學(xué)研究中。要根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)，將實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)內(nèi)容與食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)及其對(duì)人類活動(dòng)的影響有機(jī)的銜接起來(lái)，使其融會(huì)貫通，進(jìn)一步系統(tǒng)化而形成完整的知識(shí)體系。實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)置對(duì)于理解和升華理論教學(xué)內(nèi)容具有十分重要的意義。通過(guò)做實(shí)驗(yàn)，學(xué)生可以深入理解理論知識(shí)，可以拓展學(xué)生的科研思維，可以提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用性、技術(shù)性很強(qiáng)，實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)置要進(jìn)行精細(xì)規(guī)劃，最大限度的將理論知識(shí)系統(tǒng)聯(lián)系在一起，同時(shí)加強(qiáng)創(chuàng)新型和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)的開展，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，提高他們的科學(xué)研究水平。

2.加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地和校內(nèi)小型食品加工廠的建設(shè)。加工實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)的投入，結(jié)合校內(nèi)相關(guān)實(shí)驗(yàn)室和設(shè)備建立校內(nèi)小型食品加工廠，讓本科生能親自動(dòng)手進(jìn)行食品工藝的生產(chǎn)和創(chuàng)造；同時(shí)以產(chǎn)學(xué)研結(jié)合為平臺(tái)，充分利用技術(shù)和人才方面的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)院企合作，建立教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合的校外實(shí)習(xí)基地，使學(xué)生的綜合能力能夠在實(shí)習(xí)過(guò)程中得到提高，促進(jìn)其就業(yè)。

3.食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)環(huán)節(jié)的改革。畢業(yè)論文是本科教學(xué)的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、提高綜合素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，本科畢業(yè)論文質(zhì)量的高低是本科教學(xué)水平、學(xué)生綜合能力的集中體現(xiàn)，也是教師科研水平、學(xué)校教學(xué)管理水平的綜合反映。對(duì)于學(xué)生的四年大學(xué)生活來(lái)講，畢業(yè)環(huán)節(jié)是最終的歸宿。通過(guò)前三年的學(xué)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)掌握了足夠的理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能，已經(jīng)具備了獨(dú)立開展科學(xué)研究的能力，所以，畢業(yè)環(huán)節(jié)中的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)是檢驗(yàn)前三年教學(xué)成果的最好手段。因此，在畢業(yè)環(huán)節(jié)中可進(jìn)行以下三方面的改革：調(diào)整畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的時(shí)間?，F(xiàn)在學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的時(shí)間都安排在大四下學(xué)期，這樣學(xué)生就會(huì)同時(shí)面臨就業(yè)、考研和畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的三重壓力，如果對(duì)學(xué)生的要求有所松懈，這樣就會(huì)使畢業(yè)論文設(shè)計(jì)失去它真正的意義。所以，應(yīng)該容許學(xué)生提前進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，采取多種形式進(jìn)行畢業(yè)論文的設(shè)計(jì)和實(shí)踐，這樣可以極大調(diào)動(dòng)學(xué)生的科研熱情。調(diào)整畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的形式和內(nèi)容。目前采取的內(nèi)容和形式只有學(xué)生跟著老師做一些簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，比較單一和死板。進(jìn)行改革的話，可以采取形式和內(nèi)容相結(jié)合，進(jìn)行綜合改革。①可以容許學(xué)生自由選擇合適的實(shí)驗(yàn)課題和導(dǎo)師進(jìn)行科研創(chuàng)作；②學(xué)生可以自由組合，形成小組來(lái)進(jìn)行一項(xiàng)系統(tǒng)的科研創(chuàng)作，每個(gè)人負(fù)責(zé)一個(gè)部分，開展實(shí)驗(yàn)研究需要整個(gè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行。③導(dǎo)師可以給出規(guī)定的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容讓學(xué)生去設(shè)計(jì)技術(shù)路線，也可以容許學(xué)生自己設(shè)計(jì)一些合理的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提交導(dǎo)師審查后開展。

畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的成果評(píng)價(jià)體系。目前針對(duì)畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系單一，只有學(xué)生答辯、老師給分這樣一種形式，不能完全體現(xiàn)出學(xué)生的科研素養(yǎng)的高低，所以很有必要進(jìn)行改革，建立全面的評(píng)價(jià)體系?？梢詮囊韵氯齻€(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)體系的改革：①畢業(yè)實(shí)驗(yàn)的出勤率、實(shí)際動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)的能力。②實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否具有較高的理論指導(dǎo)意義和應(yīng)用價(jià)值。③畢業(yè)論文的撰寫、論文答辯的表現(xiàn)。

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基金項(xiàng)目：內(nèi)蒙古科技大學(xué)教改項(xiàng)目（JY2011066）。

作者簡(jiǎn)介：游新勇（1982-），男，河南人，碩士，講師，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。endprint