毛文星，蘇效良

（山西省畜牧獸醫(yī)局，太原 030001）

發(fā)展我國的犢牛肉產(chǎn)業(yè)

毛文星，蘇效良

（山西省畜牧獸醫(yī)局，太原 030001）

1 犢牛白肉和犢牛紅肉

犢牛肉分犢牛白肉和犢牛紅肉。

犢牛白肉是指奶牛所生的犢公牛，出生后用初乳喂養(yǎng)3～5 d，然后用全乳、代乳粉或脫脂奶粉喂養(yǎng)26周，體重達(dá)240 kg左右時出欄屠宰，所產(chǎn)牛肉即犢牛白肉。犢牛白肉色澤較淡，與一般的牛肉相比，肉質(zhì)鮮嫩多汁，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，富含人體所需的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)微量元素等多種營養(yǎng)成分。肉味鮮美，易被人體消化吸收。是牛肉中的上品，廣受高端消費市場的青睞。

犢牛紅肉是指對犢公牛先用全乳或代乳粉喂養(yǎng)，然后再用谷物、干草等飼料飼喂，到6～12月齡時出欄屠宰，所得牛肉即為犢牛紅肉。其肉色發(fā)暗，肌肉脂肪相對較多，肉質(zhì)略遜犢牛白肉，但也是牛肉中的上品。與犢牛白肉相比，其優(yōu)勢是生產(chǎn)成本比較低。

2 荷蘭的犢牛白肉產(chǎn)業(yè)已有50多年的發(fā)展歷史

2011年6 月，國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的崗位專家及綜合試驗站站長赴荷蘭進(jìn)行為期8 d的學(xué)習(xí)考察，收獲很大。

荷蘭的養(yǎng)牛業(yè)非常發(fā)達(dá)，以奶牛養(yǎng)殖為主，牛肉主要來源于由奶公犢育肥生產(chǎn)的白牛肉，占荷蘭牛肉消費市場的50%。同時荷蘭的白牛肉產(chǎn)量占據(jù)世界市場40%的份額，足見其白牛肉產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)大。

荷蘭的白牛肉實施大集團(tuán)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營戰(zhàn)略。范德利集團(tuán)是目前世界上最大的犢牛肉加工和代乳料生產(chǎn)經(jīng)營一體化企業(yè)。育肥場一般是自愿加入范德利集團(tuán)合作組織的農(nóng)戶，按照標(biāo)準(zhǔn)化程序飼養(yǎng)奶公犢。農(nóng)戶一般有2～3棟育肥牛舍，每棟能養(yǎng)牛700頭左右。由于機(jī)械化程度較高，農(nóng)戶只用管理人員1～2人，不用雇工。犢牛能接觸到的所有設(shè)施都不含鐵，如木質(zhì)漏縫地板，犢牛欄用不銹鋼制作。每棟牛舍都有飼料間、代乳粉攪拌器等設(shè)施，由管道通往牛舍。還有管理間(電腦管理系統(tǒng))，由于擁有完善的管理系統(tǒng)，整個育肥期、犢牛的腹瀉率僅5%～10%,死亡率在3%以下。

范德利集團(tuán)將選購的犢牛，由配送中心統(tǒng)一進(jìn)行分組（年齡和體重比較一致的分為一組），直接運給農(nóng)戶，代乳粉等飼料統(tǒng)一由集團(tuán)配送，統(tǒng)一的管理方案，農(nóng)戶除去牛舍和人力外，犢牛、飼料等費用由集團(tuán)承擔(dān)。犢牛飼養(yǎng)26周。體重240 kg左右時出欄，每年約飼養(yǎng)2批犢牛，每出欄1頭犢牛，農(nóng)戶會得到集團(tuán)給予的100歐元報酬，每個牛位每年得200歐元，扣除糞污處理費、貸款利息、水電等費用，每個牛位可得到純利潤75歐元。每個家庭2個人管理2～3棟牛舍，養(yǎng)牛1 500～2 250頭，可得到112 500～168 750歐元的純收入，遠(yuǎn)高于荷蘭人均35 000歐元／年的收入。

這種合作機(jī)制對肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)與薄弱環(huán)節(jié)而言，具有投入少、風(fēng)險低、技術(shù)要求不高、責(zé)任明確、收益來源穩(wěn)定等特點，緊密地將集團(tuán)和農(nóng)戶聯(lián)接成一個整體，既有利于農(nóng)戶獲得相對穩(wěn)定的較高收益，又便于集團(tuán)對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)規(guī)模的有效調(diào)控，充分體現(xiàn)了企業(yè)在產(chǎn)業(yè)發(fā)展上負(fù)有的主要責(zé)任和風(fēng)險，而農(nóng)戶主要是產(chǎn)業(yè)的參予者，二者有機(jī)結(jié)合，互利雙贏。

在犢牛白肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中，還配套發(fā)展了3方面的產(chǎn)業(yè)：

1）作為犢牛飼料的代乳粉加工業(yè)

范德利集團(tuán)是全球最大的犢牛用代乳粉加工企業(yè)。配備有乳清烘干和脂肪乳化方面的大型設(shè)備。代乳粉的主要成分是乳清粉、脂肪和植物（大豆）蛋白粉等。所產(chǎn)代乳粉從原料到成品嚴(yán)格把關(guān)，一旦出現(xiàn)問題，立即全部召回。

2）完善的養(yǎng)牛糞污處理業(yè)

荷蘭規(guī)定，所有的糞污都必須經(jīng)無害化處理后才能利用，因此，所有的牛場均采用漏縫地板，并建有相應(yīng)的儲存窖和管道，有控制地輸送到就近的糞污處理場，農(nóng)戶要為每頭犢牛支付33歐元的糞污處理費。養(yǎng)牛場的糞污儲存窖達(dá)到一定的量時，會電話和糞污廠聯(lián)系進(jìn)行排放。

糞污處理廠不屬于范德利集團(tuán)，是社會化的非盈利單位，主要對糞污進(jìn)行干濕分流。干糞肥除荷蘭利用，還出口到歐洲其他國家。污水再進(jìn)行微生物處理，達(dá)標(biāo)后排放。

3）白牛肉屠宰加工業(yè)

范德利集團(tuán)犢牛的年屠宰量為140萬頭，每天約有70 t犢牛白肉出口到60多個國家和地區(qū)。屠宰加工的技術(shù)先進(jìn)，采用電擊致昏倒掛式技術(shù)，對胴體多次噴淋，經(jīng)48～72 h排酸處理，然后分割包裝，作為冷鮮肉、速凍保鮮肉銷售。

3 荷蘭經(jīng)驗對我國的啟示

我國奶牛存欄1 300萬頭，按照成母牛的數(shù)量計算，每年應(yīng)生產(chǎn)奶公犢350萬頭左右，即使打點折扣，每年的實際生產(chǎn)數(shù)也應(yīng)在250萬頭以上。但重要的是這筆可貴的資源并沒有完全用于生產(chǎn)牛肉，其中的很大一部分被用于置備血清，出生后3 d內(nèi)就被宰殺了。造成資源的極大浪費，實在是可惜。

對照荷蘭的經(jīng)驗，荷蘭用50年時間，把犢牛肉產(chǎn)業(yè)打造成世界知名的產(chǎn)業(yè)品牌，產(chǎn)品除滿足國內(nèi)需求，還出口到60多個國家和地區(qū)。反觀我國，市場牛肉長期供不應(yīng)求，價格猛漲，消費者怨聲載道。但像犢牛肉這類高檔牛肉在國內(nèi)市場上還基本上是空白。大量犢公牛資源形同棄置，造成嚴(yán)重浪費。在當(dāng)前深化改革的大背景下，相關(guān)部門在構(gòu)思產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和謀劃轉(zhuǎn)變發(fā)展方式時，要認(rèn)真學(xué)習(xí)荷蘭經(jīng)驗，對犢牛肉這個新型產(chǎn)業(yè)，要列為重點加以發(fā)展。

在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的初期，犢公牛的養(yǎng)殖，還得依賴于重點產(chǎn)區(qū)的大、中型奶牛場和奶牛養(yǎng)殖園區(qū)。依靠奶牛場自身或扶持周邊農(nóng)戶發(fā)展適度規(guī)模的犢公牛養(yǎng)殖。我國既是一個缺牛奶的國家，又是一個缺牛肉的國家，而且缺牛肉甚于缺牛奶。各奶牛場和奶牛養(yǎng)殖園區(qū)要根據(jù)市場需求調(diào)整自身的發(fā)展方向，實行“奶肉并重”的發(fā)展方針，既養(yǎng)奶牛，又養(yǎng)肉牛，變一種產(chǎn)品為兩種產(chǎn)品，變牛奶一個效益為奶肉兩個效益，促使奶牛場走上綜合發(fā)展之路。

1）搞好犢牛肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃

犢牛肉產(chǎn)業(yè)重點要在奶牛的主產(chǎn)區(qū)發(fā)展，如黑龍江、內(nèi)蒙古、遼寧、山東、河北、河南、陜西、山西、寧夏等地。當(dāng)前首先是要搞好規(guī)劃，有一個頂層設(shè)計。把規(guī)劃納入國家的“十三·五”規(guī)劃，把到2020年的發(fā)展規(guī)模、發(fā)展重點、發(fā)展方向（犢牛白肉、犢牛紅肉或兼而有之），產(chǎn)業(yè)鏈的形成，需發(fā)展的配套產(chǎn)業(yè)，采用的主要技術(shù)體系及投資主體，資金來源等作出安排。

最好是民間投資、發(fā)展民營股份制。

2）犢牛肉產(chǎn)業(yè)實施集團(tuán)式的全產(chǎn)業(yè)鏈運作

集團(tuán)承擔(dān)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營的主體責(zé)任和可能出現(xiàn)的風(fēng)險。負(fù)責(zé)對產(chǎn)業(yè)經(jīng)營規(guī)模和產(chǎn)品質(zhì)量的控制，健全產(chǎn)品的可追溯體系。要在創(chuàng)建自身品牌的同時，增強(qiáng)自身的盈利能力和抵御市場風(fēng)險的能力。

犢牛肉產(chǎn)業(yè)主要有3方面的業(yè)務(wù)，一是犢公牛的養(yǎng)殖；二是代乳粉的生產(chǎn)和配送；三是犢牛肉的加工與銷售。其中第二項業(yè)務(wù)，代乳粉可以自己生產(chǎn)，也可以采購其他企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行配送。第三項業(yè)務(wù)，要自辦加工企業(yè)并組織產(chǎn)品的銷售。

第一項任務(wù)，犢公牛的養(yǎng)殖，可采用合作社的方式，由簽約農(nóng)戶養(yǎng)殖。牛舍由農(nóng)戶自建，一棟牛舍以200～300頭的規(guī)模為宜，一個農(nóng)戶可以建一棟牛舍，也可建幾棟牛舍，以自身勞力能顧得過來，不雇工為限。牛舍的設(shè)施要先進(jìn)，如木質(zhì)的漏縫地板，不銹鋼材料制作的牛欄，代乳粉攪拌機(jī)和輸送管道，或TMR谷物和粗飼的飼喂系統(tǒng)，糞污儲存窖和排污管道，溫度控制設(shè)施，電腦管理系統(tǒng)等。

犢牛的收購、分組和配送，代乳粉的配送，疫病防治由集團(tuán)負(fù)責(zé)，購牛和飼料、藥品占用的資金由集團(tuán)統(tǒng)籌。集團(tuán)付給農(nóng)戶的養(yǎng)牛報酬和牛舍占用費，應(yīng)高于一般的外出打工和房屋租賃費水平，以鞏固養(yǎng)牛業(yè)的基礎(chǔ)，強(qiáng)化養(yǎng)牛業(yè)薄弱環(huán)節(jié)。

3）學(xué)習(xí)、推廣范德利集團(tuán)在企業(yè)運營中創(chuàng)立的先進(jìn)、實用、便捷的技術(shù)體系

范德利集團(tuán)創(chuàng)立的技術(shù)，具有完整性和體系性的特點，先進(jìn)、實用，而且便捷。如犢公牛養(yǎng)殖方案的設(shè)計，犢牛的采購、分組、運輸、配送到戶；代乳料加工、日糧的配制與飼喂；產(chǎn)品的排酸、分割、分級、包裝；產(chǎn)品的可追溯體系等。上述各環(huán)節(jié)的技術(shù)，均具有經(jīng)過簡單培訓(xùn)，即可進(jìn)入實際操作的先進(jìn)、實用、便捷的特點，值得在我國企業(yè)中推廣。

4 河北、黑龍江已開始行動

北方學(xué)院王寶地等對用代乳粉生產(chǎn)小白牛肉進(jìn)行了試驗研究。選取喂完初乳的荷斯坦奶公犢20頭，試驗和對照各10頭，試驗組喂代乳粉，對照組喂全乳，按NRC給出的小白牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)計算犢牛的全乳和代乳粉的飼喂量。全乳喂時加熱至38℃,代乳粉用38℃的溫水按7:1的比例調(diào)沖攪拌成調(diào)和乳。試期112 d。結(jié)果見表1。

表1 用全乳和代乳粉飼喂荷斯坦公犢牛的增重情況kg

由于近期原料乳價格由每千克2元上漲至3.5元，因此本試驗經(jīng)濟(jì)效益的差距不小。每增重1 kg的飼料成本，全乳組72.58元，代乳粉組58.56元。結(jié)論：用代乳粉飼喂?fàn)俟＃湓鲋嘏c喂全乳的差距不大，且成本更低，說明用代乳粉飼喂?fàn)俟？尚小?/p>

河北省的李曉雙還比較了河北省比荷蘭在犢牛飼養(yǎng)上的成本優(yōu)勢。荷蘭初生牛犢的購買價為每頭100歐元，折合人民幣1 000元，犢牛的養(yǎng)殖成本，折合人民幣5 200～6 300元，其中勞動力成本1 200元，占成本的20%。而河北省初生牛犢400元/頭，飼料成本1 000元/頭左右，勞動力成本150元，犢牛生產(chǎn)成本只是荷蘭的1/4。

黑龍江省畜牧研究所于2012年啟動“奶公犢直線育肥技術(shù)”的科技攻關(guān)項目。通過用谷物飼料飼喂奶公犢直線育肥技術(shù)的研究，總結(jié)出日增重1.6 kg、220日齡體重達(dá)330 kg的以谷物飼料為主的育肥犢公牛的飼養(yǎng)技術(shù)以及7月齡以前谷物飼料育肥，8月齡以后混合精料和優(yōu)質(zhì)粗料組成的混合日糧育肥技術(shù)。還通過對小牛肉質(zhì)營養(yǎng)成分分析、物理指標(biāo)測定和統(tǒng)計分析，認(rèn)為乳飼小牛的成本是谷飼小牛成本的2.4倍，其牛肉的品質(zhì)無較大差別。項目還創(chuàng)新性地集成飼養(yǎng)試驗、屠宰試驗和肉品分析技術(shù)。在系統(tǒng)研究的基礎(chǔ)上，利用全混合日糧谷物配合飼料直線育肥奶公犢飼養(yǎng)技術(shù)為低成本生產(chǎn)犢牛紅肉提供了理論依據(jù)。該項目已通過專家組的技術(shù)鑒定，認(rèn)為在全國處于領(lǐng)先水平。

河北省和黑龍江省的試驗研究，為全國犢牛肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了必不可少的技術(shù)準(zhǔn)備。

S823.9+2

A

2095-3887（2014）06-0074-03

10.3969/j.issn.2095-3887.2014.06.022

2014-08-14

毛文星（1943-），男，研究員。