巧除豆腥味

嫩嫩的豆腐、香香的豆干等豆制品是素食者最常吃的食物，但這些豆制品往往都有著濃濃的豆腥味，北豆腐還有輕微的苦澀味，如何讓他們更好吃呢？

最簡單可行的辦法是放在水里焯。但焯豆腐也大有講究，常見許多焯水過后的豆腐（尤其是嫩豆腐）不是散碎就是中心出現(xiàn)空洞，不符合烹調(diào)的要求。正確的方法是，將豆腐切成大小相近的小方塊，然后放在水鍋中，與冷水同時(shí)加熱，待水溫上升到90℃左右時(shí)，轉(zhuǎn)用微火恒溫，慢慢見豆腐上浮，撈出浸冷水中即可。

陸巖巖 廣西壯族自治區(qū)鐘山縣食品協(xié)會(huì) 542600