劉國信（ 山西省陽城縣畜牧局 山西陽城 048100）

2013 年對于中國家禽業(yè)來說，注定是不平凡的一年。 在經(jīng)歷了“ 速成雞”和“ H7N9 禽流感”等負面事件后，業(yè)內(nèi)人士開始對行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展有了更深刻、更清醒的認識。 近來，H7N9 禽流感又卷土重來， 使禽類產(chǎn)品銷售再度受挫，家禽產(chǎn)業(yè)再次受到?jīng)_擊。但我們可清晰地看到眼前的這場危機并不全是H7N9 疫情本身，而是民眾恐慌的心理，談“ 禽”色變，家禽銷售量價齊跌所導(dǎo)致。

因此，為避免家禽產(chǎn)業(yè)重蹈乳業(yè)覆轍，轉(zhuǎn)變消費觀念， 提振消費信心已經(jīng)刻不容緩。 我們有理由相信，隨著各項扶持政策的全面落實和養(yǎng)殖、銷售、消費模式的逐步轉(zhuǎn)變， 中國家禽業(yè)市場前景仍較為廣闊，必將會渡過“ 寒冬”，走進“ 春天里”。

1 負面事件接連發(fā)生，家禽產(chǎn)業(yè)遭受重創(chuàng)

過去的2013 年，對于中國家禽業(yè)來說，真可謂是多災(zāi)多難。 先是“ 速成雞”，后是“ H7N9 禽流感”……接連發(fā)生的負面事件， 給禽類養(yǎng)殖業(yè)帶來了嚴重傷害和沖擊， 使原本欣欣向榮的行業(yè)發(fā)展元氣大傷，家禽產(chǎn)業(yè)遭遇史無前例的生存危機。

2012 年12 月18 日， 媒體曝光了肯德基供應(yīng)商山東六和集團對養(yǎng)殖中的白羽雞違規(guī)濫用藥品事件， 此后作為肉雞養(yǎng)殖行業(yè)重要利潤來源的雞苗價格便呈“ 跳水”式下跌。 據(jù)雞苗價格專業(yè)網(wǎng)站監(jiān)測數(shù)據(jù)，2012 年12 月17 日， 山東淄博地區(qū)苗雞價格2.40～2.90 元/ 羽， 而到2013 年1 月20 日苗雞價格僅為0.60～1.30 元/ 羽， 跌幅高達75%以上；2012 年12 月17 日，青島地區(qū)苗雞價格2.25～2.85 元/ 羽，而

2013 年1 月20 日，苗雞價格0.75～1.25 元/ 羽，跌幅近67%。 同樣，“ 速成雞”事件曝光后的數(shù)周內(nèi)，全國肉雞行情一下跌入谷底， 最低一度跌到每500g 2.9元，全產(chǎn)業(yè)鏈遭受重大損失。 農(nóng)戶養(yǎng)的白羽雞，許多屠宰場不敢收，這讓農(nóng)戶不敢再買白羽雞的雞苗。 山東一家種雞企業(yè)，甚至因為雞苗賣不出去，一下子燒掉了4 萬套種雞。 此次“ 速成雞”風(fēng)波的負面影響波及到整個白羽肉雞產(chǎn)業(yè)鏈。 屠宰廠、 種禽廠虧損嚴重， 資金積壓周轉(zhuǎn)不靈， 部分企業(yè)經(jīng)營困難甚至倒閉，種禽廠淘汰種雞現(xiàn)象多發(fā)，部分屠宰廠收購生產(chǎn)困難……面對肉雞養(yǎng)殖的慘淡景象， 業(yè)內(nèi)人士苦不堪言。

“ 屋漏偏逢連陰雨”。緊接著，2013 年3 月起在上海、安徽、浙江、江蘇、廣東及河南等地相繼突發(fā)人感染H7N9 禽流感病例，更給禽類養(yǎng)殖業(yè)帶來了前所未有的沖擊，各地紛紛關(guān)閉活禽交易市場，使整個產(chǎn)業(yè)陷入無序狀態(tài)。 面對禽流感疫情，人們談“ 禽”色變，造成了較大的消費恐慌和從業(yè)恐懼， 導(dǎo)致消費需求迅速下降，市場行情降至冰點，種禽苗禽嚴重滯銷，生產(chǎn)能力遭遇沉重打擊。 據(jù)專家評估，此次疫情給全行業(yè)造成的損失在1 000 億元以上，其影響不亞于一場特大自然災(zāi)害。

然而，H7N9 禽流感巨大的陰影仍未遠離。 在2013 年7、8 月份炎熱的夏季，廣東、北京等地又相繼通報人感染H7N9 禽流感病例，“ 可能出錯的事，最后終將出錯”——墨菲定律又一次在禽類行業(yè)得到驗證。 而在2013 年三季度末四季度初，許多業(yè)內(nèi)人士表示，旺季需求拉動因素會致禽肉行業(yè)逐漸復(fù)蘇。 但是他們普遍擔(dān)心，冬季氣溫低，禽流感會再度來襲。果不其然，2014 年新年伊始，H7N9 禽流感如約而至，上海、浙江、廣東、河北、福建和北京等地再次出現(xiàn)人感染H7N9 禽流感病例，多地暫?；钋萁灰?，消費信心再度受挫，禽類市場量價齊跌，對正在逐步恢復(fù)的家禽產(chǎn)業(yè)來說，無疑是雪上加霜。

據(jù)農(nóng)業(yè)部定點監(jiān)測顯示，1 月末全國雞蛋平均價格8.62 元/kg， 同比下降10.21%； 活雞平均價格17.27 元/kg，同比下降4.2%；商品代蛋雛雞平均價格2.85 元/ 只，同比下降9.8%；商品代肉雛雞平均價格2.13 元/只，同比下降14.8%。 另據(jù)不少企業(yè)反映，由于銷售不暢和價格下跌， 目前每銷售1 只黃羽肉雞虧損4～6 元，白羽肉雞銷售量減少約30%。 據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會調(diào)查，近一段時期養(yǎng)禽業(yè)的直接損失在200億元左右。

2 不必談“禽”色變，提振消費信心是關(guān)鍵

H7N9 禽流感疫情發(fā)生后，很多消費者對禽類產(chǎn)品“ 能不吃就不吃”，甚至有的人談“ 禽”色變，不敢接觸家禽，不少餐館取消了相關(guān)菜品。 無疑，公眾對于禽流感的恐慌， 使禽類產(chǎn)品的市場需求量價齊跌已成定局。 因此，避免家禽產(chǎn)業(yè)重蹈乳業(yè)覆轍，提振消費信心已經(jīng)刻不容緩。

2008 年一場“ 三聚氰胺事件”讓中國乳業(yè)一蹶不振。 據(jù)中央電視臺《 每周質(zhì)量報告》調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前仍有7 成中國民眾不敢買國產(chǎn)奶粉，不少年輕的父母，忙于奔波在港澳兩地搶購進口奶粉， 信任危機形成容易消除難， 目前國內(nèi)嬰幼兒奶粉市場接近80%被外資品牌所占領(lǐng)， 讓中國成為全球奶粉價格最高的國家。 相信，沒有人愿意看到人感染H7N9 疫情的蔓延，也沒有人愿意看到中國家禽產(chǎn)業(yè)倒掉，讓中國禽肉價格成為世界上最高的國家。 1 只家禽背后，不單只有H7N9 的感染個案，更是全產(chǎn)業(yè)鏈上近1 億人口的糊口生計及13 億人口的動物蛋白來源。

我國是家禽業(yè)生產(chǎn)大國，2012 年全國禽蛋產(chǎn)量2 861.2 萬t，居世界第一位；禽肉產(chǎn)量1 822.6 萬t，居世界第二位。 長期以來禽蛋和禽肉是城鄉(xiāng)居民最主要的動物蛋白來源， 禽肉已經(jīng)成為僅次于豬肉的第二大肉類消費品。 我國是一個農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)村人口超過7 億，農(nóng)業(yè)在國民經(jīng)濟中仍占有基礎(chǔ)的、重要的地位。 家禽行業(yè)為農(nóng)民增收、脫貧致富起著不可替代的重要作用。 目前我國家禽飼養(yǎng)年產(chǎn)值6 600 億元，家禽飼養(yǎng)農(nóng)戶和企業(yè)超過4 400 多萬，其產(chǎn)業(yè)鏈上涉及近1 億人口。因此，面對H7N9 我們不單是防制疫情，當(dāng)務(wù)之急更是提振消費信心，政府、媒體、企業(yè)和民眾應(yīng)當(dāng)連為一體、缺一不可。 政府可通過政策扶持，金融和信貸等方面的優(yōu)惠， 解決企業(yè)當(dāng)前資金斷裂燃眉之急；媒體通過透明宣傳，普及科學(xué)知識，正確引導(dǎo)民眾的理性消費；企業(yè)更要主動宣傳禽肉安全、美食烹飪和飲食文化等， 提升家禽產(chǎn)品在民眾心中的良好印象；在家禽產(chǎn)業(yè)頻臨破產(chǎn)邊緣，民眾不能再因恐慌害怕而視而不見， 更不能因草木皆兵視家禽如大敵，理性科學(xué)消費不僅可讓家禽產(chǎn)業(yè)挺過難關(guān)，也不只是應(yīng)對當(dāng)前H7N9 危機的權(quán)宜之計，更是改善國民膳食結(jié)構(gòu)，增強全民身體素質(zhì)的內(nèi)在需求。

面對禽流感疫情，人們更不必談“ 禽”色變，要相信科學(xué)，消除恐慌心理，因為通過正規(guī)渠道購買的、經(jīng)過檢疫合格的禽肉是安全的， 是完全可以放心食用的。 據(jù)專家介紹，第一，到目前為止，尚未在養(yǎng)禽場中檢測到H7N9 流感病毒， 家禽養(yǎng)殖場并未受到H7N9 流感病毒污染；第二，禽群出欄時，按規(guī)定必須經(jīng)產(chǎn)地檢疫合格后，由官方獸醫(yī)出具檢疫合格證明，才能調(diào)運進入市場；第三，從正規(guī)市場、超市和商店購買的禽類和禽類產(chǎn)品是有安全保障的；第四，雖然目前尚不完全清楚H7N9 病毒的傳播途徑和機理，但所有流感病毒的抵抗力都較弱，高溫可以殺滅病毒。因此，只要在加工時烹調(diào)熟透，禽肉是不會攜帶病毒的，消費者完全可以放心食用。

3 建立長效補償機制，防止產(chǎn)業(yè)大起大落

家禽業(yè)是個非常脆弱的行業(yè)， 每一次重大疫情的出現(xiàn)，對市場的消極影響至少要持續(xù)3～4 個月，而且，陰影短期內(nèi)難以消除。 據(jù)悉，受此次疫情影響，目前多地關(guān)閉活禽交易市場，大多養(yǎng)殖戶暫停補欄，種禽苗禽嚴重滯銷，這有可能引發(fā)“ 價賤傷農(nóng)—虧損不養(yǎng)—供給短缺—價格暴漲—價高傷民”的連鎖反應(yīng)，增加未來禽類產(chǎn)品的漲價預(yù)期。因此，為防止產(chǎn)業(yè)大起大落，價格暴漲暴跌，政府應(yīng)通過建立對養(yǎng)殖業(yè)的合理補償長效機制，在關(guān)鍵時刻保護好生產(chǎn)力，這樣對保護農(nóng)民利益，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展，穩(wěn)定市場供應(yīng)，維護消費安全都是較為有利的。

俗話說“ 家有萬貫，帶毛的不算”。在我國現(xiàn)有養(yǎng)殖生產(chǎn)條件下，面對頻發(fā)的突發(fā)事件，養(yǎng)殖業(yè)抗風(fēng)險能力非常脆弱，易形成大起大落。 特別是對于中小養(yǎng)殖戶來說，在強勢的加工商和流通商面前，缺乏定價話語權(quán)，一有波動，受影響又最大，遇到疫情甚至“ 血本無歸”。事實上，在此次H7N9 發(fā)生之前，整個養(yǎng)殖行業(yè)就已經(jīng)處于持續(xù)低迷狀態(tài)， 目前更陷入深度虧損，各地已經(jīng)出現(xiàn)種雞、蛋雞淘汰趨勢，被迫清欄現(xiàn)象再度上演；加之，部分地區(qū)出于防控需要關(guān)閉活禽交易市場，大量撲殺活禽，從而使家禽養(yǎng)殖業(yè)受到重創(chuàng)，造成后期存欄量不足，最終可能會導(dǎo)致禽類產(chǎn)品在禽流感過后出現(xiàn)供應(yīng)短缺， 為未來禽類產(chǎn)品價格出現(xiàn)報復(fù)性反彈埋下伏筆。 而市場價格的暴漲暴跌，無論對產(chǎn)業(yè)的正常發(fā)展，還是保持消費市場的平衡都是有害的。

因此，業(yè)內(nèi)人士表示，為了盡量減小疫情對家禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的沖擊和影響，切實穩(wěn)定家禽業(yè)生產(chǎn)，避免未來供給短缺禽類價格出現(xiàn)大幅反彈， 進而傳導(dǎo)到餐飲業(yè)、食品加工業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，而增加未來通脹預(yù)期， 國家應(yīng)逐級建立重大疫情的撲殺補貼機制和對因銷售減少、 價格跳水造成損失的養(yǎng)殖戶的合理補償制度；同時，在公共衛(wèi)生安全事件中，政府的主體責(zé)任也應(yīng)當(dāng)明確。 如在關(guān)閉活禽市場等措施中，養(yǎng)殖業(yè)為公共衛(wèi)生安全做出了巨大的貢獻， 政府有責(zé)任對養(yǎng)殖業(yè)者表示感謝并且補償， 不能簡單讓養(yǎng)殖戶承擔(dān)損失，而應(yīng)通過財政補助、貼息貸款和農(nóng)業(yè)保險等方式， 把市場波動對家禽養(yǎng)殖業(yè)的影響降低到最低限度，從而保護農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，為產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展奠定長效保障機制。

4 轉(zhuǎn)變消費觀念，冰鮮雞迎來發(fā)展機遇

近十年禽流感等禽類疫病傳播軌跡表明， 活禽市場是禽類疫病傳播的高發(fā)區(qū)。 而這次家禽養(yǎng)殖業(yè)受H7N9 禽流感影響，受損嚴重，暴露了傳統(tǒng)活禽交易模式的弊端，逼我們轉(zhuǎn)型。 因此，加強政策引導(dǎo)，轉(zhuǎn)變消費觀念，降低活禽消費比例，提高冷凍畜禽產(chǎn)品消費比例，大力提倡冰鮮雞消費已是大勢所趨。

據(jù)專家介紹， 冰鮮雞是指對嚴格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞胴體進行冰水冷鮮、風(fēng)冷，使雞胴體溫度在1 小時內(nèi)降為0～4℃， 然后進行保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、 流通和零售過程中始終保持在0～4℃范圍內(nèi)的鮮雞肉。 冰鮮雞與活雞相比，更加干凈、衛(wèi)生，口感也較好，未來將成為市場的主流消費方式。 但目前，在我國冷鮮禽類產(chǎn)品占比仍較小，消費者認知度有限。 相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前冰鮮雞在中國肉雞消費中所占比重還較低，如2013 年占肉雞消費總量的2%～2.5%，占整個禽肉消費總量的1.5%～2%。對眾多家庭消費者來說，冰鮮雞還是個新鮮事物。

從世界發(fā)達國家來看， 活禽是不進入零售環(huán)節(jié)的，市場上銷售的禽類產(chǎn)品，都是經(jīng)過政府認定的屠宰場宰殺后，以冰鮮品的形式在零售市場出售的，這有助于控制禽流感以及其他人畜共患病的發(fā)生、傳播和擴大。 2014 年春H7N9 禽流感暴發(fā)以來，疫情感染地區(qū)政府均在第一時間暫時關(guān)閉活禽交易市場。業(yè)內(nèi)人士提出，活禽長距離販運，給疫病防控帶來較大壓力，“ 永久停止活禽交易”的呼聲不時響起。

對于禽肉消費，不少人一定都還有這樣的記憶：從菜市場選好1 只活雞或活鴨， 帶回家里自行宰殺放血，然后忍受著刺鼻的氣味用開水浸燙去毛，好多細毛還需要用鑷子一點點拔掉， 最后才制作成各類家禽菜肴。 這種十幾年前多數(shù)中國家庭消費禽肉的普遍方式，至今仍是活禽交易的市場基礎(chǔ)。 吃現(xiàn)宰新鮮的禽肉是國人傳統(tǒng)的消費習(xí)慣， 盡管目前這些習(xí)慣難以一時改變， 但由于活禽交易在運輸過程中病毒容易交叉感染，而且糞便、禽毛和禽血等使宰殺環(huán)境不衛(wèi)生，宰殺過程也難以控制，因此從防疫的角度講， 必須對其加強監(jiān)管。 如建立并嚴格執(zhí)行定期休市、清洗消毒制度，加強活禽市場的監(jiān)測；鼓勵在活禽市場建立專門的屠宰間， 消費者購買雞鴨后到屠宰間集中宰殺后再帶走； 地方政府可以根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況，統(tǒng)籌考慮各方面因素，決定是否關(guān)閉活禽市場，是永久關(guān)閉還是暫時關(guān)閉等。

在中國肉類協(xié)會副秘書長陳偉看來， 盡管目前活禽交易的市場份額還很大， 但取消活禽交易是遲早的事。 政府必須著眼于未來，加強引導(dǎo)，培育消費，加大扶持力度， 推動市場由活禽銷售逐步向冰鮮銷售為主轉(zhuǎn)變； 應(yīng)該積極推進家禽定點屠宰和禽產(chǎn)品集中配送制度， 加快推進品牌冷鮮禽產(chǎn)品和熟肉制品取代活禽交易的進程。 例如推廣“ 集中飼養(yǎng)、集中屠宰、冰鮮上市”的模式，以減少公眾直接接觸活禽的機會。 可從大城市逐步試點推廣，提倡消費者逐漸養(yǎng)成更加科學(xué)安全的飲食習(xí)慣， 盡量購買正規(guī)禽類屠宰加工企業(yè)生產(chǎn)的冰鮮產(chǎn)品。 作為企業(yè)，除加大投入，抓住機遇向冷鮮生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變外，必須提升誠信和責(zé)任，向消費者提供更加安全、放心的冰鮮產(chǎn)品。

5 市場前景廣闊，家禽產(chǎn)業(yè)必將迎來美好明天

近年來， 隨著人們生活水平的提高和對健康消費的重視， 國內(nèi)市場禽類產(chǎn)品消費呈現(xiàn)日益增長的態(tài)勢，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景極為廣闊。 我們有理由相信，隨著消費信心得到提升，消費觀念逐步轉(zhuǎn)變，中國家禽業(yè)必將會走出“ 寒冬”，迎來嶄新的明天。

有關(guān)資料顯示，世界范圍的雞肉、豬肉產(chǎn)量分別占肉類總產(chǎn)量的25%和39%， 中國雞肉和豬肉的占比分別是14%和64%。 雞肉是美國第一大肉類消費品，美國人均年消費雞肉45kg；而中國雞肉年人均消費僅7kg， 雖然是僅次于豬肉的第二大肉類消費品，但遠低于世界平均水平。 而雞肉之所以成為世界性的主要肉食，與其“ 一高三低”（ 即高蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱能和低膽固醇） 的營養(yǎng)保健價值和生產(chǎn)廉價不無關(guān)系。俗話說：“ 寧吃飛禽四兩，不吃走獸一斤?！边@是說，飛禽肉清嫩味美，營養(yǎng)豐富，其食用價值大大超過了走獸。 而在各種飛禽肉中，雞肉又被尊為“ 羽族之首，食中上品”。 據(jù)科學(xué)測定，每百克雞肉中含蛋白質(zhì)23.3g，約為牛肉的1.15 倍、豬肉的2.5 倍和羊肉的2 倍； 而每百克雞肉中僅含脂肪1.2g， 是牛肉的1/20、羊肉的1/24 和豬肉的1/49，且其脂肪多為不飽和脂肪酸，有著良好的保健功用。 因此，隨著人們健康意識的提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變， 其消費潛力尚有較大的提升空間。

事實上， 中國留下的巨大禽肉消費市場已經(jīng)吸引了國內(nèi)外養(yǎng)殖企業(yè)的目光。 據(jù)悉，目前泰森、嘉吉和福喜等國際食品巨頭已經(jīng)紛紛來華投資建廠，搶占市場份額； 中國企業(yè)也開始了新一輪的“ 跑馬圈地”。 據(jù)不完全統(tǒng)計，在肉雞項目上，圣農(nóng)投資了8.1億羽，雨潤投資了1.4 億羽，正大投資了1.5 億羽，新希望投資了1.16 億羽，溫氏投資了0.75 億羽。 在國內(nèi)外巨頭“ 搶食”的背后，是大型企業(yè)對國內(nèi)肉雞養(yǎng)殖業(yè)整合調(diào)整和肉雞消費快速增長的美好預(yù)期。

對于2014 年后市家禽業(yè)的行情走勢，業(yè)內(nèi)人士表示樂觀。據(jù)分析，2013 年全年飼養(yǎng)業(yè)飼養(yǎng)成本維持高位，主要是由于豆粕、玉米價格較高，2014 年隨著國際國內(nèi)大豆、玉米供應(yīng)量的大幅增加，價格將呈下降趨勢，飼養(yǎng)成本亦將隨之下降。 以當(dāng)前雞蛋現(xiàn)貨價格來推算，飼養(yǎng)企業(yè)處于盈虧平衡附近，若飼養(yǎng)成本下降，以雞蛋期貨遠期價格銷售雞蛋，飼養(yǎng)業(yè)利潤將非常豐厚。 另外，當(dāng)前禽流感的發(fā)展態(tài)勢難以預(yù)計，雞蛋和禽肉價格受該因素影響的程度有多大還不能確定，但禽流感的出現(xiàn)會導(dǎo)致大量蛋雞被撲殺，肉雞補欄速度放緩， 這將減少今后尤其是數(shù)月之后雞蛋和禽肉的供給。 從這個角度來考慮，禽類產(chǎn)品的價格行情在今年后期應(yīng)該呈現(xiàn)上升趨勢。

我國是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國， 長期以來由于養(yǎng)殖門檻低，從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，經(jīng)營管理理念落后，面對激烈的市場競爭和日趨復(fù)雜的疫病侵擾， 養(yǎng)殖業(yè)一直處于風(fēng)口浪尖， 成為在刀尖上跳舞的高風(fēng)險行業(yè)。 因此，從長遠來看，防范“ 禽賤傷農(nóng)”、“ 禽貴傷民”，根本出路在于加快家禽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，盡快提升規(guī)模健康養(yǎng)殖水平， 大力推動市場由活禽銷售逐步向冰鮮銷售為主轉(zhuǎn)變， 進而促進產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展。 只有這樣，才能實現(xiàn)提高養(yǎng)殖收益、保障市場供應(yīng)、確保產(chǎn)品質(zhì)量、維護消費安全的目的。

我們有理由相信， 隨著各項扶持政策的全面落實，和人們消費心理逐漸回歸理性，消費信心得以提升，消費觀念逐步轉(zhuǎn)變，中國家禽業(yè)市場前景仍較為廣闊，必將迎來更加美好的明天。