何 炬

（江陰職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇江陰 214400）

高職旅游管理專業(yè)學(xué)生頂崗實踐教學(xué)改革分析
——以江陰職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

何 炬

（江陰職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇江陰 214400）

高等職業(yè)教育是培養(yǎng)高級職業(yè)技能人才搖籃，近些年來我國各類高職學(xué)校都在試圖通過高等職業(yè)教育的實踐改革加強教學(xué)中的實踐模塊，而頂崗實踐是實踐教學(xué)改革最簡單、最好的方法。本文分析江陰職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)的頂崗實踐教學(xué)改革的方法，并總結(jié)了這套頂崗實踐做法的優(yōu)劣。

旅游管理；頂崗實踐；教學(xué)改革

江陰職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)自2001年開始招生，經(jīng)歷了5年傳統(tǒng)教學(xué)模式的培養(yǎng)。自2006年開始嘗試頂崗實踐的教學(xué)改革，與麥廣帆餐飲策劃集團(tuán)合作，首次安排43名同學(xué)遠(yuǎn)赴深圳、中山兩地頂崗實踐6個月。這次頂崗實踐無論從學(xué)生的實習(xí)效果，還是今后對我院旅游管理專業(yè)頂崗實踐的發(fā)展都起到了啟迪，引導(dǎo)的作用。在此之后，我院旅游管理專業(yè)經(jīng)歷了4年時間，陸續(xù)安排了05、06、07、08屆旅游管理專業(yè)300多名學(xué)生赴杭州、上海、蘇州、北京等我國一線城市的高星級酒店參加頂崗實踐。在此期間，旅游管理專業(yè)頂崗實踐教研組認(rèn)真總結(jié)每次頂崗實踐得失，并對頂崗實踐過程，方案等加以修改、完善。逐步形成了“外面學(xué)，回來用，做江陰旅游業(yè)引領(lǐng)者”具有江陰學(xué)院特色的旅游頂崗實踐發(fā)展模式。

目前旅游管理專業(yè)形成的比較成熟的操作模式是：

一、江陰職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系旅游管理專業(yè)實習(xí)工作流程圖。

二、旅游管理飯店頂崗實習(xí)工作安排。

1.2012 年1 月，制定2012-2013學(xué)年11旅游管理飯店頂崗實習(xí)計劃。責(zé)任人：***、***

2.2012 年2 月，接洽各個愿意接受實習(xí)生單位從中遴選出合適的實習(xí)單位，并上報。責(zé)任人：***、***

3.2012 年3 、4 月，安排實習(xí)單位來校面試實習(xí)生。面試過程完全模擬就業(yè)面試，實行雙向選擇，并根據(jù)結(jié)果簽訂實習(xí)協(xié)議。責(zé)任人：***、***

4.2012 年4 月至7月，思想工作、論文指導(dǎo)教師的安排、實習(xí)的動員、安全教育、實習(xí)資料的發(fā)放。責(zé)任人：***、***

5.2012 年7 月，安排老師送學(xué)生前往實習(xí)單位，落實學(xué)生的工作崗位、衣食住行等各個方面。責(zé)任人：***、***

6.2012 年9 、10 月份和2012年12、2013年1月安排兩次的實習(xí)巡查，協(xié)調(diào)解決實習(xí)學(xué)生的生活、工作中遇到的問題。加強與實習(xí)單位的溝通和聯(lián)系，注重安全教育，時刻關(guān)注學(xué)生的身心健康，特別是對有思想波動的學(xué)生進(jìn)行安撫教育工作并指導(dǎo)論文。責(zé)任人：***、***

7.2013 年2 月實習(xí)工作結(jié)束，學(xué)生可以自行選擇留在實習(xí)單位就業(yè)或另外就業(yè)。責(zé)任人：***、***

8.2013 年3 、4 月份考核實習(xí)成績。通過對實習(xí)日志、實習(xí)手冊、實習(xí)案例、考勤表、實習(xí)單位評價等多方面的考核，得出每位實習(xí)生的成績，并評選優(yōu)秀實習(xí)生。責(zé)任人：***、***

9.隨后舉行實習(xí)總結(jié)表彰大會，全體旅游管理專業(yè)的學(xué)生參加。責(zé)任人：***、***

10.2013 旅游企業(yè)推薦會，聯(lián)系有用人需要的旅游企業(yè)來學(xué)院做推薦會。責(zé)任人：***、***

11.做好11級旅游管理專業(yè)的實習(xí)總結(jié)工作。責(zé)任人：***、***

在這套方案中，旅游管理專業(yè)的教師陸續(xù)總結(jié)了一些經(jīng)驗，總體歸納如下：

一、在實習(xí)基地的遴選中要瞄準(zhǔn)高端，選擇一些對實習(xí)管理經(jīng)驗豐富的企業(yè)。

旅管專業(yè)學(xué)生實習(xí)不是一項短期行為，實習(xí)基地選擇的意義不言而喻。實習(xí)酒店如難以落實、實習(xí)基地難以穩(wěn)定或落實穩(wěn)定的實習(xí)基地并不理想，或把實習(xí)生僅等同于廉價勞動力來“靈活”使用，這與學(xué)校制定實習(xí)生實習(xí)的初衷與目標(biāo)意義將完全相反，選擇這種實習(xí)基地勢必會影響到整個實習(xí)效果，對企業(yè)、對學(xué)校、對實習(xí)生都會產(chǎn)生非常不利的影響。我們通過幾年的探索，摸索了實習(xí)基地遴選的一些條件：

1.實習(xí)基地的選擇應(yīng)該具備相應(yīng)的條件

(1)管理正規(guī)嚴(yán)格，具有較高的檔次。(2)客源較充足、穩(wěn)定。(3)愿意支付合理的費用及有相應(yīng)合理的福利政策。

2.學(xué)校應(yīng)與實習(xí)酒店簽訂相應(yīng)的勞動合同

為了避免這些不確定因素所帶來的不利影響，校企雙方應(yīng)簽定相應(yīng)的勞動合同。勞動合同內(nèi)容應(yīng)包括實習(xí)的時間、實習(xí)津貼、雙方權(quán)利與義務(wù)等必要條款，雙方應(yīng)以合同為依據(jù)，把實習(xí)工作作為一種合作信譽。當(dāng)企業(yè)經(jīng)營狀況變更或其他因素影響到實習(xí)安排時，仍能夠堅持履行合同責(zé)任。

3.轉(zhuǎn)變尋找實習(xí)基地理念，尋求雙方共同合作基礎(chǔ)

實習(xí)單位難以落實，實習(xí)基地難以穩(wěn)定是目前各高校普遍遇到的問題，這個問題的原因就在于企業(yè)是以盈利為目的的，他們害怕這些剛剛踏上社會沒有經(jīng)驗的實習(xí)生會給他們的企業(yè)帶來麻煩。其實校企雙方還是有許多合作基礎(chǔ)的。企業(yè)經(jīng)營有旺淡之分，工作有忙閑之別，這表明企業(yè)人力資源需求也有緩急之時，這就為校企在實習(xí)生實習(xí)上的合作提供了可能性 。

二、重視實習(xí)生的心理問題。

一般在準(zhǔn)備階段，實習(xí)生的心理容易產(chǎn)生波動，會在一開始就對實習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒。酒店以盈利為最終目的，在分崗前會根據(jù)每個實習(xí)生的外貌、身高等外在條件將實習(xí)生分配給餐飲、客房等有一定區(qū)別的崗位。這種分崗使得實習(xí)生間外形差距更突出，實習(xí)生覺得不公平，進(jìn)而產(chǎn)生失落感影響正常工作。

熟悉流程階段是指實習(xí)生從開始被分配單獨的工作并獨立完成工作到通知實習(xí)結(jié)束前，這個過程實習(xí)生容易產(chǎn)生浮躁情緒。工作流程逐步熟悉以后，實習(xí)生們會發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)工作無非就是一種機械的、枯燥無味的、高強度的體力勞動，專業(yè)知識大多用不上，隨著實習(xí)的進(jìn)一步深入，實習(xí)生的工作熱情和工作責(zé)任心都會受到影響。

結(jié)束階段是指實習(xí)即將結(jié)束，這個階段實習(xí)生對社會認(rèn)識更加深一步，對金錢的觀念也發(fā)生一定程度改變，許多實習(xí)生會覺得其勞動付出與實際報酬不對等。

為此我們對實習(xí)心理輔導(dǎo)配制了專門的教師，有針對性的對學(xué)生加以輔導(dǎo)，主要有以下幾點：

1.開好實習(xí)動員會，讓實習(xí)生做好充分的心理準(zhǔn)備。在實習(xí)動員工作中，一方面盡可能詳細(xì)的介紹實習(xí)單位情況、相關(guān)實習(xí)協(xié)議、實習(xí)的權(quán)利和義務(wù)，解答實習(xí)生的疑問，使實習(xí)生對實習(xí)的相關(guān)情況有所了解，幫助他們樹立自信心，理性的面對實習(xí)，做好思想上的準(zhǔn)備。另一方面，要強調(diào)酒店實習(xí)對實習(xí)生就業(yè)的重要意義，明確實習(xí)的目的，調(diào)整好心態(tài)，給自己一個正確的定位，同時教育實習(xí)生做好角色的轉(zhuǎn)換，讓其明確到酒店上崗后，實習(xí)生身份即轉(zhuǎn)換為酒店員工身份，在客人面前代表酒店是主人，在酒店各級領(lǐng)導(dǎo)及員工面前是一個必須肩負(fù)起員工責(zé)任和義務(wù)的成熟員工，以盡快地適應(yīng)酒店工作。

2.實習(xí)生要學(xué)會正確處理好內(nèi)部與外部人際關(guān)系。為了克服不利心理因素造成的影響，實習(xí)生自身應(yīng)樹立全局觀，克服自私狹隘等心理，對酒店員工與領(lǐng)導(dǎo)要以誠相待，多干活少說話，工作中不偷懶，給人留下誠實可信的印象，冷靜處理問題不與他人發(fā)生沖突。擺正實習(xí)的心態(tài)，不要患得患失因小失大，要學(xué)會忍耐，學(xué)習(xí)別人之長，努力改正自己不足，讓“批評責(zé)難”退卻，讓“互相責(zé)難”出局，讓“懷疑嫉妒”靠邊，創(chuàng)造一個和諧的內(nèi)部環(huán)境。學(xué)習(xí)處理好外部關(guān)系即處理好服務(wù)對象與其他部門關(guān)系，實習(xí)生應(yīng)融入實習(xí)酒店氛圍中，將自己看成是其中一員，重視給賓客的第一印象。

3.企業(yè)實行“匹配式”管理。酒店的實習(xí)生來自不同的院校，年齡層次、理論知識和技能構(gòu)架不同，實習(xí)目的也各有不同。如酒店忽視實習(xí)生不同教育水平和年齡結(jié)構(gòu)而不分層次進(jìn)行管理，只會壓抑大實習(xí)生的實習(xí)心理進(jìn)而導(dǎo)致其產(chǎn)生對酒店管理和酒店行業(yè)的反感情緒。因此酒店有必要做好實習(xí)生“匹配式”分配與管理，即根據(jù)實習(xí)生的特點制定針對性的培訓(xùn)計劃和實習(xí)安排，同時也要配合校方做好實習(xí)生的心理管理。

三、健全實習(xí)管理制度。

1.修訂酒店專業(yè)實習(xí)大綱。實習(xí)大綱的設(shè)計應(yīng)從全局觀點出發(fā)，綜合考慮學(xué)校、酒店及實習(xí)生三方面的不同特征。大綱應(yīng)以學(xué)校教學(xué)目標(biāo)為總方針，以實習(xí)生為核心，兼顧實習(xí)單位的特點，詳盡清晰而明確的規(guī)定實習(xí)的相關(guān)事宜，清晰明確的實習(xí)大綱對實習(xí)管理制度的完善將起到非常重要的作用。

2.健全考核評定制度。根據(jù)每次實習(xí)目標(biāo)，個性化制定考核項目，實施實習(xí)達(dá)標(biāo)管理。

3.學(xué)校的評定制度應(yīng)與酒店相應(yīng)評估制度銜接。

4.配備專業(yè)指導(dǎo)老師。教師準(zhǔn)確、及時地指導(dǎo)，除了表現(xiàn)在清楚的布置實習(xí)任務(wù)，恰當(dāng)?shù)姆峙鋵嵙?xí)單位及安排實習(xí)崗位外，最重要的是做好實習(xí)過程中的指導(dǎo)。具體來說，就是要及時了解實習(xí)生的學(xué)習(xí)和思想情況，及時幫助實習(xí)生解決業(yè)務(wù)上的各種問題，指導(dǎo)實習(xí)生利用接觸實際的好機會深入研究問題等。同時，要幫實習(xí)生盡量解決困難，教會他們自我保護(hù)的措施，幫助同學(xué)門順利度過疲勞關(guān)，這樣他們就能一直保持很高的實習(xí)積極性。

四、通過實習(xí)指導(dǎo)校內(nèi)實訓(xùn)建設(shè)、帶動專業(yè)建設(shè)和科研。

頂崗實踐不僅僅是學(xué)生提高技能認(rèn)識社會的活動。專業(yè)教師也通過與企業(yè)的交流和接觸，了解目前旅游發(fā)展的動態(tài)，站在了行業(yè)發(fā)展的前端。指導(dǎo)了專業(yè)建設(shè)，帶動了科研：

在酒店等企業(yè)的協(xié)助下，旅游管理專業(yè)建設(shè)了客房實訓(xùn)室。并且完成了餐廳實訓(xùn)室的設(shè)計方案。

旅游管理專業(yè)的頂崗實踐經(jīng)過5年多的改革，在探索的道路上取得了很多成功，也有得到了很多領(lǐng)導(dǎo)的肯定，更有社會輿論對我們的認(rèn)同(《徐祗雷 實習(xí)是表現(xiàn)的好機會》錢江日報)。但隨著頂崗實踐工作的深入，我們也存在著諸如實習(xí)評價體系如何建立的更完善等等值得我們?nèi)ヅΦ牡胤健?/p>

[1]周藝紅.淺談高職頂崗實習(xí)的教學(xué)實施與管理——由28名大學(xué)生頂崗實習(xí)半途而廢引發(fā)的思考[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊,2009(34).

[2]高妍.淺談旅游職業(yè)教育方法與實踐[J].吉林教育,2009(05).

[3]徐禮豐.影響高職學(xué)生頂崗實習(xí)質(zhì)量原因分析及對策[J].科技經(jīng)濟(jì)市場,2009(05).

[4]孫吉春,劉鳳.高職院校學(xué)生頂崗實習(xí)存在問題及對策研究[J].價值工程,2010(22).

[5]魏潔文,沈忠紅.旅游職業(yè)教育能力培養(yǎng)的社會成效研究[J].中國職業(yè)技術(shù)教育,2009(15).

[6]張亞杭,黃福勝.落實頂崗實習(xí)半年要求 提高學(xué)生就業(yè)能力[J].中國高等教育,2009(12).

Student majoring in tourism management of post practice teaching reform analysis——Taking Jiangyin Polytechnic College as an example

He Ju

（Jiangyin Polytechnic College, Jiangyin Jiangsu, 214400, China）

The higher occupation education is to Cultivate Senior occupation skill talent cradle, in recent years our country various vocational schools are trying to through the higher occupation education reform to strengthen teaching practice module, and post practice is the simplest, best practice teaching method. This paper analyses the Jiangyin Polytechnic College tourism management professional working methods to reform the practical teaching, and summarizes the teaching practice quality.

tourism management; post practice; teaching reform

G715

A

1000-9795（2014）01-0230-02

［責(zé)任編輯：劉麗杰］

2013-12-02

何 炬（1980-），男，江蘇江陰人，講師，從事旅游管理方向的研究。