譚龍飛，陳林，陳烽華

摘要：目前在國內(nèi)外逐漸興起了兒童廚房教育課程，探索社區(qū)廚房育兒的模式。本文分析了在社區(qū)進(jìn)行兒童廚房教育的現(xiàn)狀，著重探討了課程開發(fā)的重要意義，如鍛煉小孩吃苦耐勞的精神，促進(jìn)良好的親子關(guān)系，培養(yǎng)正確的健康飲食和營養(yǎng)飲食觀念，了解悠久的飲食文化和美味佳肴，最重要的是掌握一種重要的生活技能，開發(fā)智力等等。

關(guān)鍵詞：社區(qū)兒童；廚房教育課程；意義

中圖分類號：G710 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）03-0166-02

一、國內(nèi)外的現(xiàn)狀

兒童烹飪教育課程以寓教于樂的形式，培養(yǎng)和啟發(fā)小朋友對美食與烹飪藝術(shù)的樂趣，極受家長和小朋友歡迎，已在日本、法國、加拿大等許多國家興起“廚房育兒”熱潮，還逐漸衍生了一種專門的兒童教育模式“廚房教育”[1]。日本福井縣小平市有一家“親子料理教室”，在大人的指導(dǎo)和幫助下，孩子們可以學(xué)會淘米煮飯、洗菜切菜煮菜，掌握把胡蘿卜切成絲、打雞蛋等烹調(diào)技巧[1]。加拿大不列顛哥倫比亞省有一所“廚藝暑期學(xué)?！睂閮和瘋魇诟鞣N烹飪知識和技藝，在每年暑假期間，100多名4歲至15歲的孩子參加該學(xué)校舉辦的烹飪培訓(xùn)，上課時間有半天和全天課程兩種。通過簡單的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，孩子們學(xué)會最基本的技巧，如給蘿卜削皮、清洗，制備兩種不同種類的沙拉等。有些孩子還可以參與到廚房其他廚藝中去，如做藍(lán)帶雞排、法式洋蔥湯等菜式，學(xué)會烤面包[2]。法國里昂一家兒童廚藝學(xué)校則幫助孩子制作傳統(tǒng)美食。孩子們在一個月里通過烹飪制作學(xué)習(xí)，這些主要為5到13歲的兒童都能制作傳統(tǒng)的菜肴或點心，孩子們總是對自己動手做的成果總是特別有滋味[3]。國內(nèi)一些大城市酒店或商業(yè)機(jī)構(gòu)也開設(shè)了類似的兒童廚藝班。如在北京，花田創(chuàng)意烘焙課通過培訓(xùn)孩子親手制作精美的烘焙食品，培養(yǎng)孩子的協(xié)調(diào)性和動手能力，發(fā)揮孩子在兒童當(dāng)中普及烹飪，幫助兒童提高營養(yǎng)健康飲食意識。課程由該酒店行政總廚親自參與指導(dǎo)，著重互動實際動手教學(xué)，主要制作蛋糕、一些甜品與茶點。兒童們還可把他們自制的美食帶回家[4]。

二、兒童廚房教育課程開發(fā)的意義

目前絕大多數(shù)家長除了學(xué)習(xí)以外，給孩子報了許多的興趣班，想把孩子培養(yǎng)成多才多藝的人才，每年少年宮各種興趣班報名時都是家長擠破腦袋為孩子爭得一個名額。但很多家庭在培養(yǎng)自己的孩子時往往好高騖遠(yuǎn)，讓孩子去學(xué)一些也許一輩子也用不上的技巧，比如學(xué)鋼琴、舞蹈、書法、美術(shù)等，而忽略了受用無窮的生活技能，如燒飯、洗衣、打掃衛(wèi)生等。因此，開設(shè)社區(qū)兒童廚藝教育課程，可以幫助廣大家長給兒童們提供一個課外興趣班學(xué)習(xí)的機(jī)會，教會孩子們掌握最基本的烹飪常識，學(xué)會做簡單的菜肴和食物，培養(yǎng)動手能力，提高生活自理能力?？偨Y(jié)歸納起來，兒童廚房教育課程有如下幾個方面的意義。

1.鍛煉小孩吃苦耐勞的精神。目前中國家家戶戶基本上都為獨生子女，平時嬌生慣養(yǎng)，家長、學(xué)校雖然意識到要鍛煉小孩吃苦耐勞、自力更生的精神，于是安排了小孩去軍訓(xùn)、學(xué)農(nóng)等活動，但廚房在許多家長和學(xué)校眼里卻是孩子們的安全危險禁地，為了防止廚房里的水電、火的危險和避免臟亂，刻意讓兒童越來越遠(yuǎn)離了廚房家務(wù)事，孩子們變得五體不勤、四肢發(fā)達(dá)，越來越對最基本的烹飪常識都一竅不通。其實，學(xué)會做日常的菜肴食物，長久堅持將會大大提高生活自理能力，既培養(yǎng)動手能力，又鍛煉吃苦耐勞的精神[5]。

2.促進(jìn)良好的親子關(guān)系。通過學(xué)習(xí)廚藝課程，孩子們不僅可以增強(qiáng)動手能力，而且還可以培養(yǎng)自己的一份興趣。父母也可以一起參與到這個過程中，同孩子們促進(jìn)良好的親子關(guān)系，孩子們在兒童廚藝課程里循序漸進(jìn)地完成自己的烹飪作品，之后同他們的父母一起分享。通過烹飪課，讓孩子在快樂的環(huán)境中學(xué)習(xí)，能讓孩子們變得更加獨立，同時，也希望他能體會父母的辛苦，更尊重別人的勞動成果，培養(yǎng)孩子下廚的興趣和愛好，增強(qiáng)孩子的自主、自理、自立的能力，提高孩子的素質(zhì)、修養(yǎng)及內(nèi)涵，讓孩子學(xué)會孝敬父母，學(xué)會生活和感恩[6]。

3.培養(yǎng)正確的健康飲食和營養(yǎng)飲食觀念，了解悠久的飲食文化和美味佳肴。小朋友學(xué)烹飪不僅是掌握一種重要的生活技能，更重要的是通過廚藝體驗，感受父母的養(yǎng)育之恩，培養(yǎng)正確的飲食觀念，了解悠久的飲食文化和美味佳肴，改掉孩子們挑食的壞毛病。另外，成人們已經(jīng)投入很多精力來解決兒童肥胖癥和垃圾食品等問題，但在教孩子們?nèi)绾芜h(yuǎn)離薯條，轉(zhuǎn)而享用家庭自制的健康食物方面做得還不夠。孩子成長過程中，嘗試在玩樂中自己動手制作食物，學(xué)習(xí)做菜現(xiàn)在正成為一件充滿樂趣、知識和靈感的游戲。兒童廚房教育課程旨在以獨特新穎的方式在兒童當(dāng)中普及烹飪，幫助兒童和青少年提高健康飲食和營養(yǎng)意識，為所有兒童提供學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)的均等機(jī)會[5]。

4.掌握一種重要的生活技能，開發(fā)智力。研究表明，孩子從小接觸刀和火，手腳更靈活，下廚做菜還能提高動手和協(xié)調(diào)能力、開發(fā)智力。為了孩子們的全面發(fā)展，掌握一些生活生存和勞動技能很重要，烹飪對孩子的心理成長大有意義。不分女性或男性，做家務(wù)事、生活自理是每個人最低限度的生活能力，也是增進(jìn)家庭生活的情趣，建立兒童間人際關(guān)系的基礎(chǔ)。教育專家認(rèn)為，家務(wù)事能處理得好的人，人際關(guān)系也不會太差。孩子的身體活動能力已經(jīng)較強(qiáng)，渴望擴(kuò)大獨立活動的范圍，不斷嘗試完成新的事情。這個時候也是孩子建立自我意識和培養(yǎng)勞動習(xí)慣的關(guān)鍵期，讓孩子走進(jìn)廚房，給他們動手的機(jī)會，可以讓他們更加感到自己是被信賴、被依靠的，同時可以給孩子一個關(guān)心家人照顧家人的機(jī)會，對于培養(yǎng)孩子的愛心、自信心、獨立性和動手能力非常有幫助[5]。

據(jù)國內(nèi)一些大城市大酒店開設(shè)的兒童廚藝創(chuàng)意坊來看，類似的兒童廚藝活動還是很受家長和兒童的熱烈歡迎和喜歡。但作為一門系統(tǒng)的社區(qū)教育課程來看，如何完善社區(qū)兒童廚房教育課程有待進(jìn)一步的深入研究和挖掘，社區(qū)兒童廚房教育課程的設(shè)計和開發(fā)應(yīng)引起社會和教育界的重視。

參考文獻(xiàn)：

[1]童蔚.孩子早接觸烹飪好處多[N].都市快報，2010-08-26（D13）.

[2]黃曉南，馬曉澄.加拿大孩子暑期快樂學(xué)廚藝[DB/OL].新華網(wǎng)，2012-07-29.

[3]程沖.里昂兒童廚藝學(xué)校：了解傳統(tǒng)美食，挑戰(zhàn)快餐時代[DB/OL].央視新聞網(wǎng)，2007-12-13.

[4]上海松江假日酒店MY FUN兒童烹飪班開課[DB/OL].上海熱線網(wǎng)樂活頻道，2011-11-29.

[5]代照.趣樂廚房，與孩子一同成長[J].現(xiàn)代裝飾（家居），2011，（9）：76-79.

[6]王浩宇，胡貝珍.淺述親子關(guān)系的本質(zhì)與兒童的個體發(fā)展[J].基礎(chǔ)教育研究，2011，9（18）：53-54.

基金項目：廣州社區(qū)教育課程項目（編號：sqkc2013059）和廣州社區(qū)教育活動項目（編號：sqxm2013028）專項課題。endprint