田海英

可食性油墨

可食性油墨，可以說是一種新型綠色環(huán)保油墨，顧名思義，也就是可以吃的油墨。這類油墨既可食又可印刷的特性不僅能滿足普通油墨的印刷適性要求，又具有其“可食”的特點(diǎn)。因此，可食性油墨的組成原理雖然和傳統(tǒng)油墨基本一致，但是不會(huì)含有傳統(tǒng)油墨中常用的甲苯、芳香族類化合物和重金屬等有毒成分?？墒承杂湍淖畲篦攘褪瞧涿恳环N成分都必須符合人們食用的要求，并且其混合后經(jīng)物理或化學(xué)作用產(chǎn)生的物質(zhì)也必須對(duì)人體無害，滿足食用要求，以保證最終得到的油墨能夠達(dá)到國(guó)家指定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

1.可食性油墨的組成及其性能

普通印刷油墨是由顏料、連結(jié)料、填料和附加料等均勻分散混合而成的漿狀膠體，顏料是油墨的主要著色物質(zhì)，油墨的很多性質(zhì)都與顏料有關(guān)系，如油墨的密度、耐熱性、透明度等，連結(jié)料是使顏料分散的液體成分，主要起分散顏料，賦予油墨以一定的黏性、流動(dòng)性和轉(zhuǎn)印性能，并能在印刷后通過成膜使顏料附著在承印物表面上。填料能夠改善油墨的某些印刷性能。

可食性油墨的組成和傳統(tǒng)油墨的組成類似，但其又具有更高的標(biāo)準(zhǔn)，既要滿足印刷適應(yīng)性及顏色要求，保證印刷油墨可以很快地轉(zhuǎn)移到承印物上，又要滿足其可食性的特點(diǎn)。因此，可食性油墨的重要組成部分也是顏料和連結(jié)料，由于其可食性的特點(diǎn)，其每個(gè)組成成分又都有著與傳統(tǒng)油墨迥異的特點(diǎn)。因此，現(xiàn)著重介紹一下可食性油墨在配料選擇上的性能要求。

①色素。可食性油墨作為一種特種油墨，由于要具備可食性，它的色料不可以是顏料而是可食性的色素，色素可以分為天然色素與合成色素。天然色素種類很多，色澤自然，不少品種也兼有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有的還具有一定的醫(yī)療效果（如梔子黃、紅花黃等），尤其它的安全性為人們所青睞，但是大多數(shù)的天然色素穩(wěn)定性較差。而人工合成色素著色力強(qiáng)，穩(wěn)定性好，色澤鮮艷，且易溶于水，易調(diào)色，成本較低，但其主要一點(diǎn)是有對(duì)人體健康不利因素存在。所以，可食性油墨的色素選擇不言而喻，利用天然色素以符合現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)綠色食品的要求。

②連結(jié)料。連結(jié)料作為可食性油墨流體組成部分的重要部分，主要由油類、溶劑以及一些助劑組成。油類主要是指可食性植物油，如花生油、色拉油等，溶劑則可以是液態(tài)糖。不過，在具體選擇連結(jié)料時(shí)，還需要根據(jù)食品的存儲(chǔ)方式而定，因?yàn)橛行┦称肥切枰洳氐?，而有些食品不需要，所以在選擇連結(jié)料時(shí)應(yīng)該有所區(qū)分。對(duì)于需要冷藏的食品，應(yīng)選擇可以生成阻隔層成分的有機(jī)配方，不需要冷藏的食品，可以選用含水配方。

2.可食性油墨的優(yōu)勢(shì)

目前的環(huán)保型油墨（如表1所示），其技術(shù)在印刷行業(yè)中非常成熟，并已得到廣泛應(yīng)用。雖然這些環(huán)保型油墨在重金屬含量、芳香烴溶劑含量和揮發(fā)性有機(jī)化合物含量3個(gè)方面均達(dá)到了我國(guó)環(huán)保油墨的標(biāo)準(zhǔn)，但美中不足的是這些環(huán)保油墨在安全性和印刷適性方面依舊難以在食品或藥品表面進(jìn)行印刷，無法滿足人們食用的要求。

所以，可食性油墨的研發(fā)是眾望所歸，其在進(jìn)行食品包裝物的印刷時(shí)，不會(huì)對(duì)食品造成危害，從而保護(hù)了人體的健康，這是油墨的一大新亮點(diǎn)。

3.可食性油墨的印刷方式

可食性油墨作為一種特種油墨，它的印刷方式與傳統(tǒng)的印刷方式在印前環(huán)節(jié)上相差無幾。特殊的一點(diǎn)就是，需要根據(jù)食品或藥品的設(shè)計(jì)要求來制版，在印刷方式方面，大致有柔印、絲印、噴墨式3種，不同的可食性油墨其選用的印刷方式不同（如圖1和圖2所給的配方）。

圖1中所示的乳化型油墨色澤鮮艷，飽和度較高，能夠更好地傳遞圖文信息，其主要應(yīng)用于絲印和柔印?？墒承杂湍慕z網(wǎng)印刷，可以利用目前常規(guī)的絲網(wǎng)印刷設(shè)備，不再需要投入額外的成本。應(yīng)用時(shí)，只需將可食性油墨預(yù)先涂布到制好的網(wǎng)版上，再通過絲網(wǎng)印刷方式將其轉(zhuǎn)移到承印材料表面。

圖2中的噴墨型可食性油墨主要用于噴墨印刷中。目前，已經(jīng)研制出可食性油墨數(shù)字噴墨印刷設(shè)備，如日本瑪斯塔瑪英德公司推出的可食性油墨印刷機(jī)，它可以將各種不同的可食性油墨直接噴射在食品表面，而不接觸食品，從而完成各種文字、圖案的印刷。

使用這兩種印刷方式在選擇油墨的干燥方式、條件參數(shù)以及油墨墨層厚度時(shí)，不僅要考慮油墨自身的特性，而且要參考食品的自身特性。

可食性油墨在包裝中的應(yīng)用及發(fā)展前景

隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品包裝提出了更高的要求。油墨作為印刷材料，當(dāng)它應(yīng)用于食品包裝時(shí)，必須遵循無轉(zhuǎn)移的原則。食品包裝不得使用常規(guī)油墨，承印廠商必須確保印刷后油墨中的溶劑全部揮發(fā)，油墨則要求固化徹底，并達(dá)到應(yīng)用行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在當(dāng)前的食品塑料包裝印刷中，苯溶性氯化聚丙烯油墨應(yīng)用最廣。雖然這種油墨印刷適性優(yōu)良，印后加工性能也良好，干燥也快，但是甲苯的毒性相對(duì)較大，且其氯化聚丙烯的熱穩(wěn)定性差，在生產(chǎn)和貯存過程中，易釋放出氯而形成氯化氫，腐蝕印刷版輥。所以，環(huán)保型可食性油墨的產(chǎn)生有著廣闊的應(yīng)用及發(fā)展前景。

對(duì)于可食性產(chǎn)品，包括食品、藥品及可食性包裝材料等進(jìn)行表面印刷是一個(gè)新的理念嘗試，也是一個(gè)新的極富吸引力的市場(chǎng)。例如，對(duì)食品表面的裝潢，可應(yīng)用于咸味點(diǎn)心（如薯片、爆米花等），也可以在蛋糕、餅干及其他烘焙食品表面印上一些精美的圖案；在藥品表面的包裝可以應(yīng)用于片劑和膠囊的印刷，并且在食品包裝袋上用可食性油墨印刷還能極大地減少傳統(tǒng)油墨對(duì)食品的污染，保證食品的質(zhì)量。

目前，可食性油墨在國(guó)外的食品和藥物生產(chǎn)中得到了較為成熟和廣泛的應(yīng)用，并且有些發(fā)達(dá)國(guó)家都成功開發(fā)出了使用可食性油墨在食品表面直接印刷的可食性油墨印刷機(jī)。然而，在國(guó)內(nèi)，可食性油墨的研發(fā)還不夠成熟，市場(chǎng)上可食性油墨的應(yīng)用還較少，主要還是在藥品表面進(jìn)行印刷，并且色彩單調(diào)，圖像簡(jiǎn)單，價(jià)格昂貴。不過，隨著人們對(duì)食品質(zhì)量的要求越來越高，目前國(guó)內(nèi)綠色印刷包裝業(yè)步伐的加快，國(guó)內(nèi)對(duì)可食性油墨研發(fā)力量和多方面支持的加大，以及可食性油墨研究的深入和技術(shù)的不斷發(fā)展，環(huán)保型油墨尤其是可食性油墨必將引領(lǐng)當(dāng)前油墨市場(chǎng)，應(yīng)用于更廣泛的領(lǐng)域，為油墨市場(chǎng)帶來新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，也給食品行業(yè)帶來更高的安全系數(shù)。endprint