許詠梅

（浙江工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，杭州 310018）

黃茶屬六大茶類(lèi)之一，中國(guó)是世界黃茶的唯一原產(chǎn)地，由于黃茶獨(dú)特的加工工藝以及特殊的土壤氣候條件，使黃茶的生產(chǎn)區(qū)域性極強(qiáng)。中國(guó)的黃茶主產(chǎn)于安徽的霍山、湖南的洞庭湖和四川的蒙頂山等地，其中以安徽霍山黃茶、湖南的洞庭湖以及四川的蒙頂山的黃茶最為出名，霍山黃芽是中國(guó)黃茶中的最珍品，霍山黃茶包括霍山黃芽和霍山黃大茶。

據(jù)史料記載，霍山黃茶起源于很久遠(yuǎn)的年代，可以追溯到唐朝，其中霍山黃芽最早起源于西漢，盛于唐。據(jù)清光緒《霍山縣志》記載：霍山黃芽之名已肇于西漢，興于唐，盛于明清，自明代列為貢品?！盎羯近S芽”品質(zhì)特點(diǎn)是：外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。其制作工藝包括殺青（生鍋、熟鍋）、毛火、攤放、足火、揀剔復(fù)火等五道工序。

1 霍山黃茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2013年中國(guó)黃茶產(chǎn)量為6980t，占中國(guó)茶葉總產(chǎn)量的0.39%。其中，霍山黃芽產(chǎn)量為2700t，占全國(guó)黃茶總產(chǎn)量的39%?；羯近S芽是是中國(guó)黃茶中的產(chǎn)量最多， 也最為珍貴，具有一定的典型性和代表性。

1.1 霍山黃茶的生產(chǎn)現(xiàn)狀

安徽霍山位于大別山的腹地，地處北緯 31°03′～31°33′，東經(jīng) 115°52′～116°21′之間。面積2043km2，轄16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、130個(gè)自然村，屬北亞熱帶溫濕季風(fēng)區(qū)。境內(nèi)群峰競(jìng)秀，竹茂林幽，氣候溫和，雨量充沛，海拔較高，日照充足，適于茶樹(shù)的生長(zhǎng)，植被豐富，物種眾多，森林覆蓋率達(dá)74.5%，生物物種多達(dá)6500余種，是一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)相對(duì)完備、森林植被垂直分布、珍稀物種豐富的天然寶庫(kù)。

霍山縣屬農(nóng)業(yè)縣，全縣人口36.7萬(wàn)，農(nóng)業(yè)人口占50%。根據(jù)2014年5月下旬作者實(shí)地調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：2014年霍山縣共有茶園面積9500余hm2，茶葉產(chǎn)量 0.23萬(wàn) t，其中名優(yōu)黃芽 1000t，總產(chǎn)值8.2億元。茶農(nóng)戶(hù)6萬(wàn)戶(hù)，涉茶人員達(dá)到10萬(wàn)人，兼業(yè)茶農(nóng)戶(hù)多于純茶農(nóng)戶(hù)。

農(nóng)戶(hù)從 1981年分散到戶(hù)茶園，戶(hù)均老茶園約667m2/戶(hù)，經(jīng)過(guò)開(kāi)荒等途徑,如今戶(hù)均茶園面積約為6670m2左右。

茶農(nóng)戶(hù)以一家一戶(hù)家庭小規(guī)模種植茶園,茶園分散式，山林中、山?jīng)_里、不連片成園，森林覆蓋率80～90% 。近年來(lái)，霍山縣致力于改造舊茶園，改良種植新品種并普及推廣所示。

1.2 霍山黃茶的加工現(xiàn)狀

霍山黃茶包括黃芽茶和黃大茶，霍山黃芽的制作工序復(fù)雜，主要包括：鮮葉采摘、殺青、做形、初烘、悶黃、復(fù)烘、攤放，工序復(fù)雜，用工量多，其中“悶黃”的程度難以把握，火候難以掌握 。霍山黃大茶屬于大宗茶，主要以5月份后期采摘的鮮葉，由茶廠機(jī)械化大規(guī)模加工而成。

霍山黃芽自古以來(lái)由茶農(nóng)戶(hù)手工家庭加工而成。近年來(lái)，由于農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力的短缺，霍山黃芽的加工方式主要有兩種：傳統(tǒng)的手工工藝家庭制作方式和機(jī)械化加工方式，其中以機(jī)械化加工為主要加工方式，約占產(chǎn)量的90%。根據(jù)2014年6月份作者實(shí)地調(diào)查，全縣茶業(yè)加工企業(yè)約600多家，其中重點(diǎn)龍頭企業(yè)10多家。

（1）傳統(tǒng)手工工藝加工黃芽茶：每年清明前，茶葉剛上市的最早季節(jié)，茶農(nóng)戶(hù)家庭手工采摘鮮葉，然后家庭手工加工制作成精品霍山黃芽，品質(zhì)最佳。

（2）機(jī)械化制作黃芽茶：清明后茶鮮葉大量上市，由于勞動(dòng)力的短缺，縣大力推廣機(jī)械化制作名優(yōu)毛茶，大大節(jié)省了勞動(dòng)力，而且實(shí)行了黃芽茶的制作、質(zhì)量等的標(biāo)準(zhǔn)。

調(diào)查顯示：茶業(yè)季節(jié)性很強(qiáng)，茶產(chǎn)業(yè)屬于是勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)，非農(nóng)產(chǎn)業(yè)的比較效益遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于農(nóng)業(yè)效益，因此，大量的勞動(dòng)力外出打工，山區(qū)勞動(dòng)力嚴(yán)重短缺，霍山縣茶業(yè)辦要求霍山黃芽的標(biāo)準(zhǔn)化，加速了霍山黃芽制作工藝的機(jī)械化，因此，近年來(lái)，霍山黃芽精品名優(yōu)茶產(chǎn)量的90%由機(jī)械化加工而成，據(jù)調(diào)查，霍山縣茶業(yè)加工企業(yè)主要分布在茶產(chǎn)區(qū)，其中規(guī)模最大的占比例約10%左右，中等規(guī)模約占30%左右，小規(guī)模的占50%～60%，茶業(yè)加工制作機(jī)械化的普及，使霍山黃芽的加工質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化水平達(dá)到了一定的高度。

霍山黃芽茶的主產(chǎn)區(qū)在烏米尖、金雞山、金竹坪一帶，由于海拔較高，氣候、土壤、水份等適應(yīng)，生態(tài)自然環(huán)境的優(yōu)越，使黃芽茶的品質(zhì)超群。

近年來(lái)，霍山黃大茶的加工產(chǎn)量也有所增加，主要由民營(yíng)茶廠收購(gòu)茶樹(shù)后期的鮮葉，價(jià)格低廉，由機(jī)械化加工而成，黃大茶的價(jià)格約為10～20元/500g 。

1.3 霍山黃芽的銷(xiāo)售方式與消費(fèi)市場(chǎng)

霍山黃芽的銷(xiāo)售主要有兩種方式，一種是小茶農(nóng)戶(hù)家庭制作毛茶，家庭銷(xiāo)售；另一種是機(jī)械化制作黃芽茶，通過(guò)大別山綠色商城交易流出，約占70%以上。

霍山黃芽的銷(xiāo)售區(qū)域性很強(qiáng),主要銷(xiāo)往蚌埠、淮南、合肥等地,近年來(lái)有小部分外銷(xiāo)到加拿大、香港和歐洲等地區(qū) 。

2 霍山黃芽茶產(chǎn)業(yè)中的新問(wèn)題、新動(dòng)向（新趨勢(shì)）

（1）為了適應(yīng)市場(chǎng)的需要,黃芽茶的“悶黃”過(guò)程中的程度較以前的顏色要淺，使黃芽外表跟綠茶只有些微差別?；羯近S芽的口感醇厚，滋味鮮美，深受老消費(fèi)者的偏愛(ài)。但是，由于外形色澤有些偏黃，看上去有些像陳茶，因此沒(méi)有綠茶鮮綠那么好看，消費(fèi)者不喜歡它的色澤，因此，也影響了它的銷(xiāo)售；加上霍山黃芽加工工藝的復(fù)雜，悶黃的程度難以掌握，因此，現(xiàn)在的手工傳統(tǒng)工藝制作的霍山黃芽數(shù)量也越來(lái)越少，主要是機(jī)制的霍山黃芽，節(jié)省了大量的勞動(dòng)力。

（2）手工工藝制作的黃芽茶數(shù)量逐漸減少，機(jī)械加工的名優(yōu)黃芽數(shù)量逐年增加，根據(jù)實(shí)地調(diào)查，手工制作的名優(yōu)黃芽茶不到10%，其余均為機(jī)械制作的黃芽茶。

（3）霍山縣大力度大范圍推廣實(shí)行名優(yōu)黃芽茶的加工標(biāo)準(zhǔn)化，使機(jī)械化加工精品黃芽普及開(kāi)來(lái) 。

（4）霍山境內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境，孕育了黃芽生態(tài)茶與生態(tài)茶鄉(xiāng)，即將成為茶生產(chǎn)旅游圣地。

3 影響霍山黃芽生產(chǎn)擴(kuò)張的深層次原因分析

3.1 非農(nóng)收益遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于農(nóng)業(yè)效益,留在山區(qū)的勞動(dòng)力嚴(yán)重短缺

隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步深化，市場(chǎng)在資源配置過(guò)程中發(fā)揮作用越來(lái)約強(qiáng)，加上我國(guó)農(nóng)村工業(yè)化和城鎮(zhèn)化的快速發(fā)展，非農(nóng)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益, 農(nóng)村大量的精壯勞動(dòng)力走向城市或城鎮(zhèn),留在農(nóng)村或山區(qū)的主要是老人和孩子，這一方面使農(nóng)村與鄉(xiāng)村的建設(shè)出現(xiàn)萎縮現(xiàn)象，另外一方面使城市與鄉(xiāng)村的差距更加顯著，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的弱質(zhì)化，農(nóng)業(yè)的自然風(fēng)險(xiǎn)和社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)使農(nóng)民不愿意從事農(nóng)業(yè)，農(nóng)業(yè)的低效益,重苦力，促使年輕一代走向城市很多留在城市。在此前提下，山區(qū)閉塞的生活方式與茶產(chǎn)業(yè)的密集勞動(dòng)，低收益，使留在山區(qū)種茶的年青茶農(nóng)戶(hù)越來(lái)越少，勞動(dòng)力嚴(yán)重短缺，而現(xiàn)在從事茶業(yè)的主要是老人和老弱病殘者。

3.2 茶產(chǎn)業(yè)中的兼業(yè)化現(xiàn)象較為嚴(yán)重、老齡化程度也很高

黃芽加工工藝的復(fù)雜，農(nóng)業(yè)的苦力，山區(qū)環(huán)境的閉塞等綜合因素的影響，加上農(nóng)業(yè)的低收益，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，自然風(fēng)險(xiǎn)和社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)大,以及較強(qiáng)的季節(jié)性，使霍山黃芽的生產(chǎn)農(nóng)戶(hù)呈現(xiàn)較重的老齡化和老弱病殘者，這對(duì)霍山黃芽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著一定的負(fù)面影響，出現(xiàn)了嚴(yán)重的兼業(yè)化，除了烏米尖的絕大部分茶農(nóng)戶(hù)屬于純茶農(nóng)戶(hù)，其余地區(qū)的茶農(nóng)戶(hù)均兼業(yè)，而且兼業(yè)化的程度不同，在有的茶產(chǎn)區(qū)，茶農(nóng)戶(hù)兼業(yè)化程度很高，達(dá)到95%以上，而在有的地區(qū)，茶農(nóng)戶(hù)兼業(yè)化程度稍輕。

3.3 在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)浪潮的沖擊下，霍山黃芽茶葉的傳統(tǒng)手工工藝面臨著傳承困境

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)浪潮的沖擊下，霍山黃芽茶葉的傳統(tǒng)手工工藝面臨著困境，首先是，霍山黃芽的加工工藝很復(fù)雜，用工量大，“悶黃”過(guò)程中的程度難以把握，如果稍微過(guò)了，黃芽的制作就失敗了，看上去像陳茶，市場(chǎng)上就賣(mài)不出去，加上黃芽茶加工過(guò)程的辛苦和勞累，因此，年輕一代不愿意學(xué)習(xí)黃芽制作的傳統(tǒng)工藝，使傳統(tǒng)工藝傳承過(guò)程中面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

3.4 霍山黃茶的微黃色影響了消費(fèi)者的消費(fèi)量

與此同時(shí)，由于黃芽茶的外形與色澤遠(yuǎn)較綠茶遜色，霍山綠茶銷(xiāo)售遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于黃芽茶，加上綠茶的加工制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，勞動(dòng)用工少，銷(xiāo)售價(jià)格高，因此，很多黃芽茶農(nóng)戶(hù)改為制作綠茶，而不制作黃芽茶，據(jù)實(shí)地考察，近年來(lái)，霍山縣的茶農(nóng)戶(hù)制作綠茶的數(shù)量越來(lái)越多，目前綠茶的產(chǎn)量與黃芽產(chǎn)量各占一半，即 1:1，這對(duì)于黃芽的生產(chǎn)又是一次極大的沖擊與挑戰(zhàn)。

3.5 黃芽茶的銷(xiāo)售區(qū)域局限性較大

霍山黃芽的銷(xiāo)售區(qū)域性很強(qiáng)，主要銷(xiāo)往蚌埠、淮南、合肥等地，近年來(lái)有一部分外銷(xiāo)到加拿大、香港和歐洲等地區(qū)。

4 對(duì)策與建議

（1）加大宣傳力度,提高營(yíng)銷(xiāo)策略,拓展黃芽茶的銷(xiāo)售區(qū)域，在全國(guó)范圍內(nèi)銷(xiāo)售。建議霍山黃芽多參加全國(guó)大型的茶葉博覽會(huì)、茶文化活動(dòng)等，建立網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)，拓展銷(xiāo)售渠道，使霍山黃芽走出區(qū)域限制，在全國(guó)范圍內(nèi)銷(xiāo)售。

（2）發(fā)展生態(tài)旅游, 集生態(tài)、黃芽茶文化、茶旅游綜合發(fā)展；霍山境內(nèi)竹林茂盛，水源豐富，日照充足，海拔較高，氣候溫暖，土壤適宜于茶樹(shù)的生產(chǎn)，森林覆蓋率高，生態(tài)旅游環(huán)境很好，發(fā)展茶文化旅游產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)非常好的趨勢(shì)。

（3）規(guī)范霍山縣的大別山綠色商城交易市場(chǎng)秩序,降低茶葉交易市場(chǎng)門(mén)檻，讓茶農(nóng)戶(hù)自由進(jìn)入市場(chǎng)交易毛茶。降低茶葉市場(chǎng)的門(mén)檻，讓茶農(nóng)戶(hù)自由進(jìn)入市場(chǎng),規(guī)范茶葉價(jià)格，打擊商販的壟斷行為。

本地區(qū)交易市場(chǎng)中有一個(gè)較大的限制，那就是對(duì)于茶農(nóng)戶(hù)來(lái)說(shuō)，由于絕大部分長(zhǎng)年茶商在此交易市場(chǎng)銷(xiāo)售茶葉，他們更多的是從交易市場(chǎng)中收購(gòu)茶業(yè)企業(yè)的毛茶，因?yàn)榇笈康氖召?gòu)毛茶，價(jià)格低廉，同時(shí)，他們很多有長(zhǎng)期的合作關(guān)系，因此，單個(gè)茶農(nóng)戶(hù)特別是那些手工制作的精品毛茶，由于量少價(jià)高，駐地茶商不愿意收購(gòu)，這樣，單個(gè)小茶農(nóng)戶(hù)無(wú)法從交易市場(chǎng)銷(xiāo)售自家制作的毛茶。