程大軍

(桐廬縣農(nóng)業(yè)技術推廣中心 311500)

桐廬種茶、產(chǎn)茶、飲茶，歷史悠久。三國時的《桐君采藥錄》中就有記載“武昌，廬江，晉陵好茶，而不及桐廬”。一代茶圣陸羽在茶經(jīng)中就有“睦州茶生桐廬峪”的記載。宋時，桐廬分水貢芽茶被列為貢品。1915年，桐廬縣谷芽茶榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，現(xiàn)在的雪水云綠更是屢獲大獎，2009年桐廬縣被授予全國重點產(chǎn)茶縣稱號。

桐廬茶文化底蘊深厚。在兩千年的栽茶、制茶、飲茶、藝茶歷史中，桐廬人茶相融，人茶相育，涌現(xiàn)了一大批事茶之人，茶文化積淀極其深厚，獨樹一幟?！芭刹?，男炒茶”、“客來敬茶”、“泉水焙茶”的桐廬茶俗、茶禮和茶藝無不折射出精致和諧的人文內涵和璀璨深邃的茶飲文化，茶與百姓的生活和人們的交往有著千絲萬縷的不解之緣，而茶文化的本質就是中國茶道的核心和所倡導與產(chǎn)生的天人合一的和諧之美，這和提倡建設和諧社會的宗旨絲絲入扣。桐廬茶文化的表現(xiàn)形式千姿百態(tài)，以茶為題材的詩詞，古典，故事爭奇斗妍，各類茶樓、茶館、茶室隨處可見。茶葉是桐廬農(nóng)業(yè)的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，在增加農(nóng)戶收入中具有重要的地位，茶文化在茶經(jīng)濟中發(fā)揮著重要的作用。積極弘揚茶文化，以“茶為國飲，杭為茶都”為契機，通過多種途徑積極推動茶文化的普及工作，促進茶經(jīng)濟的發(fā)展，培養(yǎng)人民健康文明的生活習慣和生活方式。

1 茶禮茶俗

在過去桐廬農(nóng)村鄉(xiāng)間的道路上，每隔五至十里必有一涼亭供行人休息小憩，而亭中設有茶桶義務供茶，許多村莊和家族設有“茶田”，專供義茶費用，此舉謂之積德行善，常年不間斷，記得小時候去外婆家都是步行，其間要經(jīng)過幾個涼亭，總會進去歇歇腳，喝上一口茶解解乏，而現(xiàn)在這種涼亭已不多見了，可喜的是現(xiàn)在建設美麗鄉(xiāng)村的過程中有些地方正在恢復這種涼亭。在山鄉(xiāng)民間，家家都有一個火爐塘，上懸一把茶壺，入冬臘月，人們圍坐在通紅的爐火旁，一堂暖氣，滿屋飄香，沏茶談笑，悠樂其間。唐末大畫家，大詩人貫休，對桐廬一帶的山民煮茶有記載，在他的桐江閑居十二首的一首就這樣寫到:靜室焚檀印，深爐燒鐵瓶。茶和阿魏暖，火種柏根馨。昔日鄉(xiāng)民凡上田間山頭，必帶竹桶茶，喝起來格外清涼解渴，非其他茶可取代。

茶成為家家戶戶日常待客的必備飲料，客來敬茶成為代代相傳的禮儀，客人進門，敬上一杯熱茶，表達主人的一片盛情，飲茶，寒暄，借茶表意。沖茶時講究“淺茶滿酒”，一般倒茶或沖茶至茶具的三分之二或四分之三左右，如沖滿茶杯，不但燙手燙嘴，還有逐客之意。敬茶時一定要和藹可親，笑容可掬。雙手捧之，至客人面前，低聲說“請用茶”，主人應陪伴客人飲茶聊天，在客人喝去半杯時及時續(xù)加開水，客人飲茶時應慢啜細飲，邊談邊飲，要贊譽主人的熱情和手藝。

在桐廬的南鄉(xiāng)地區(qū)還流傳著婚俗中的“三茶”，即男子向女子求婚時要喝下茶，而女方受聘禮時喝的茶稱為受茶，結婚時要喝合茶。媒人說媒稱為食茶，即媒人說媒后倘女方應允則泡茶煮蛋相待。舉行婚禮時還有“三道茶”儀式，第一道為“百果”，第二道為“蓮子或棗子”，第三道才是“茶葉”，取其至性不移之意，吃三道茶時，接第一道茶要雙手捧之，并深深作揖，爾后將茶杯向嘴唇輕輕一觸，即由家人收入，第二道茶依舊如此，至第三道時方可接杯作揖后飲之。為了傳承和弘揚茶禮，2013年桐廬縣優(yōu)秀青年集體婚禮就采用了“三道茶”禮。

桐廬地處浙西要塞，分水江、富春江交集之處，沿江各埠船只穿梭，商賈云集，熱鬧非凡。據(jù)桐廬縣志記載，解放前桐廬東門頭一帶茶肆樓館十分興盛，知名的有張裕隆、天香樓等。茶客熙熙攘攘，他們或交流信息，或洽談生意或休閑娛樂，各得其所，樂在其中。亦有為了解決糾紛而上茶店來“吃品茶”的。而一直延續(xù)至今的是喝元寶茶風俗，所謂元寶茶即在茶水里放兩顆橄欖，因為橄欖形如元寶，故稱為元寶茶。喝元寶茶不僅有主人的祝福和深情，還隱喻生活四季常青，年年發(fā)財，事事如意，更可以去膩消食，所以在民間廣為流傳?，F(xiàn)在的東門頭還有棲鳳樓供百姓喝茶休閑，一杯香茗，視為消遣愉悅之所，時代發(fā)展的今天，飲茶已成時尚，茶館的發(fā)展方興未艾，如新茗茶館、天茶地酒等，擇幽雅環(huán)境于一偶，融古今裝飾于一體，清雅中見古樸，成為各界人士休閑、怡情、商談、品茗的好去處。

2 詩詞古典

被譽為中國最美縣的桐廬，有著醉人的秀美山水，且環(huán)境優(yōu)異，古跡眾多?！板X塘江盡到桐廬，水碧山青畫不如”就是最好的寫照。宋代大文豪蘇軾贊曰:“三吳行盡千山水，猶道桐廬更清美?！?/p>

桐廬產(chǎn)茶，起于三國，興于唐，盛于宋，鼎于今。境內山山有茶，“兩岸畫山相對出，一脈秀水迤邐來”引得歷代好茗者的獵奇。唐代張又新在《煎茶水記》中提到:“過桐江至嚴子灘，溪色至清，水味甚冷，家人以陳黑壞茶煎之，皆至芳香，又以煎佳茶，不可名其鮮馥也?！辈枋リ懹鹨嘣酱耍J為天下二十個最宜泡茶的水品中，嚴子灘水名列第十九，故有天下第十九泉之稱(現(xiàn)存天下第十九泉的碑亭)。宋朝范仲淹的《瀟灑桐廬郡十詠(之五)》云:“瀟灑桐廬郡，春山半是茶，輕雷何好事，驚起雨前芽?！倍凇逗驼箩簭氖露凡韪琛返囊欢握f:“新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去，露芽錯落一番茶，綴玉含珠散嘉樹，終朝采掇未盈檐，唯求精粹不敢貪，研膏培乳有雅制，方中圭兮園中蟾”形象地描寫了當時睦洲山區(qū)桐廬一帶的采茶、制茶的景象。又據(jù)《明萬歷嚴州府志》記載:“分水縣有地名天尊巖，生茶今為州境之冠”。明朝李日華的《紫桃軒雜綴》云:“邑天尊巖產(chǎn)茶最芳辣，宋時已充貢”。

相傳，古時一次特大洪災，席卷了山上的樹木和泥土，留下光禿禿的嶙峋巖石，山下的良田成了亂石灘，民居夷為平地，山農(nóng)苦不堪言，此時小青龍經(jīng)過此地，見此慘狀，遂生愛民之心，急至天庭在種子庫里抓了一把茶籽撒到山上，次年茶綠香飄，從此山農(nóng)以茶為生。南宋建都杭州時，當?shù)厣睫r(nóng)用該山茶樹所制的芽茶朝貢進京，皇帝喝了這蘭香四溢的好茶，頓覺賞心悅目，連聲叫好，遂欽封此山為宋家山。

而在唐代著名詩人方干的故里——蘆茨，鄉(xiāng)民尚儒，傳承著“以茶奉孝，以茶敬長”的美德。傳說，一山農(nóng)媳婦對婆婆十分孝道，只是婆婆久病不愈，四處求醫(yī)，苦無良藥。一日她遇到一位長老，向其求教，長老被她的孝心感動，動了惻隱之心，說此深山白云源頂?shù)膽已律嫌邢刹?，能治百病，唯心誠方能得之。次晨，媳婦起五更，背筐翻山越嶺直奔所指懸崖，果見幾棵茶樹格外油綠，時隱時現(xiàn)于云霧中，當即跪地膜拜，采回鮮葉，干之，煎之，喂之。不久婆婆復健如初，在山鄉(xiāng)傳為佳話。由此，每年杜鵑花紅時，家家淑女爭先上山采茶，以敬奉長輩，蔚然成風。清朝桐廬知縣陳萇作《桐江竹子詞》:“谷雨村村摘嫩芽，紛紛香氣出籬笆，山家客到無供給，泉水新烹自焙茶”，道出農(nóng)家厚道樸素之心，也可見當時茶事之甚。

瀟灑桐廬，茶韻悠長。茶文化作為一種精神食糧，在提高人民道德品質和文化修養(yǎng)方面起著積極的作用。當今，以茶禮儀，以茶會友，以茶怡情，以茶保健，已漸成時尚，社會健康文明的生活方式氛圍正與時俱進。同時，以茶為載體，研究茶文化，普及茶知識，提升茶產(chǎn)業(yè)，促進茶經(jīng)濟，全力推進茶文化的傳播，有利于調整人際關系，平衡人的心態(tài)，解決現(xiàn)代人的精神困惑，對穩(wěn)定社會秩序和構建和諧社會有著積極的作用和意義。