楊春香 馮麗娟

(1.安徽涇縣農(nóng)技推廣中心 242500;2.旌德林業(yè)局 242500)

涌溪火青茶是產(chǎn)于涇縣榔橋鎮(zhèn)涌溪村的歷史名茶，外形獨特美觀，清香馥郁，味濃甘爽，為我國獨具特色的名茶珍品，曾為歷朝之貢茶，現(xiàn)為饋贈之佳品。解放前夕曾一度生產(chǎn)停滯，1955年開始恢復(fù)生產(chǎn)并迅速成名，20 世紀(jì)80年代曾被稱為“全國十大名茶”之一，但是自1984年茶園分包到戶后，品質(zhì)下降，到了90年代初期，隨著名優(yōu)茶生產(chǎn)在全國各地轟轟烈烈興起，在省內(nèi)外茶業(yè)專家和涌溪茶農(nóng)共同努力下，不斷創(chuàng)新，實現(xiàn)了涌溪火青制作工藝的全程機械化，產(chǎn)品質(zhì)量和競爭力得到了大幅度提高，產(chǎn)銷規(guī)模穩(wěn)中有升。目前涇縣黃田、涌溪的茶園已發(fā)展到670hm2，年產(chǎn)涌溪火青茶12 萬kg，產(chǎn)值達6 000萬元。

以下就涌溪火青茶近幾年來的發(fā)展措施逐一進行介紹。

1 推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

1.1 制訂標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范操作規(guī)程

為了規(guī)范涌溪火青茶加工工藝，早在1997年農(nóng)業(yè)部門就制訂了《涌溪火青》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及其生產(chǎn)規(guī)程，2011年又發(fā)布了安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品涌溪火青》，產(chǎn)品也早已獲得有機茶認(rèn)證，茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)意識已普及到茶區(qū)每一個農(nóng)戶和火青茶生產(chǎn)企業(yè)。農(nóng)業(yè)部門定期或不定期地對企業(yè)員工和茶農(nóng)進行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，認(rèn)真落實涌溪火青茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的各項操作規(guī)程，提高涌溪火青茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平。

1.2 加強標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，夯實茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

縣委縣政府每年整合農(nóng)業(yè)、農(nóng)村各類發(fā)展資金投入到茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)中，重點發(fā)展涌溪火青和涇縣蘭香兩大品牌茶的生產(chǎn)。火青生產(chǎn)企業(yè)也通過各種渠道積極爭取各類項目資金來發(fā)展涌溪火青茶產(chǎn)業(yè)，一是建立3.5hm2良種繁育基地，引進和繁育適合制作涌溪火青的茶樹良種，豐富涌溪火青茶葉種質(zhì)資源，為推進涌溪火青茶生產(chǎn)良種化起到了關(guān)鍵作用;二是通過建立茶園擋土墻、修建茶園道路和蓄水池等基礎(chǔ)設(shè)施，在涌溪火青茶生產(chǎn)基地改造老茶園200hm2、建立標(biāo)準(zhǔn)化良種茶園80hm2，為涌溪火青茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供堅實的基礎(chǔ);三是在生產(chǎn)涌溪火青茶的基地全面推廣生物、物理等綠色防控技術(shù)，重點推廣太陽能頻振式殺蟲燈、昆蟲性信息素和可降解的黃板等防控技術(shù)來防治茶園病蟲害，通過這些綠色防控技術(shù)，可以降低茶園農(nóng)藥使用量和勞動成本，解決茶葉農(nóng)藥殘留問題，還可以改善茶園及周邊生態(tài)環(huán)境，使涌溪火青產(chǎn)品原料完全達到綠色、有機的食品標(biāo)準(zhǔn);四是由當(dāng)?shù)夭枞~合作社統(tǒng)一購買茶園投入品，統(tǒng)一發(fā)放到茶農(nóng)手中，然后在技術(shù)人員的指導(dǎo)下安全有效施入茶園中，并要求做好每次農(nóng)事記錄，建立農(nóng)事檔案，規(guī)范茶葉生產(chǎn)每一環(huán)節(jié)，這樣既節(jié)約了成本又保護了環(huán)境，更主要的是保證了涌溪火青茶源頭的質(zhì)量安全。

1.3 成立檢測中心，提升產(chǎn)品品質(zhì)

茶葉加工是決定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵工序之一，也是實現(xiàn)從茶樹鮮葉到茶葉產(chǎn)品的必須過程，目前涇縣茶農(nóng)分戶制作茶葉比較普遍，存在不少問題，已成為涇縣茶產(chǎn)業(yè)中的薄弱環(huán)節(jié)和實現(xiàn)茶葉產(chǎn)業(yè)升級的瓶頸。為了克服茶農(nóng)分戶加工的缺點，火青生產(chǎn)企業(yè)曾經(jīng)在生產(chǎn)涌溪火青茶的核心產(chǎn)地建立了1 座加工廠，但規(guī)模不大，加工數(shù)量有限，再加上廠房設(shè)備老化，導(dǎo)致生產(chǎn)出來的涌溪火青茶品質(zhì)不高。2011年借助現(xiàn)代農(nóng)業(yè)等建設(shè)項目的實施，又在原來的基礎(chǔ)上擴建了超過1 000m2標(biāo)準(zhǔn)化加工廠，購置6 套標(biāo)準(zhǔn)化加工機械，實現(xiàn)了從原料到成品茶全程機械化，統(tǒng)一了加工標(biāo)準(zhǔn)，減少了人手觸摸茶葉的機會，降低了二次污染的幾率，提高了涌溪火青茶商品率。配套建設(shè)了一流的檢測中心，成立了專門的質(zhì)量檢測隊伍，檢測人員對鮮葉采摘、收購到加工的每一個步驟都進行全程跟蹤，對每道加工程序上產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)進行嚴(yán)格控制，確保涌溪火青茶質(zhì)量安全。涌溪火青茶在歷次產(chǎn)品質(zhì)量檢驗中，未出現(xiàn)不合格現(xiàn)象，產(chǎn)品遠銷海外。

2 依托科技部門，推動茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展

2.1 進行品種對比試驗，選育茶樹新品種

涇縣茶樹品種以當(dāng)?shù)厝后w種為主，無性系良種茶園比例不高，嚴(yán)重阻礙涇縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。而涌溪柳葉種早已被認(rèn)定為省級茶樹(有性系)良種，針對這一情況，2010年，火青茶生產(chǎn)企業(yè)和安徽省茶葉研究所合作，從涌溪柳葉種茶樹中已選出5 個優(yōu)良品系，每年繁殖茶苗一百多萬株。近年又從中遴選2 個品系，與4 個汀溪選育的品系一起進行良種比較試驗，根據(jù)涇縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要爭取從中選出2個無性系茶樹良種并向全縣茶區(qū)推廣。

2.2 研制涌溪火青機械，降低勞動強度

涌溪火青茶屬特種名優(yōu)茶類，是涌溪人民在生產(chǎn)和勞動中用智慧積累創(chuàng)造發(fā)明的一種傳統(tǒng)茶類。手工制作有著五百多年的歷史，全程約20 ～22h，涌溪火青的傳統(tǒng)制作工藝技術(shù)精湛，獨具特色，但一鍋干茶需40kg 鮮葉，利用旋轉(zhuǎn)、擠壓的力量方可達到一次成形出鍋，葉量過少難以達到外形要求。分戶生產(chǎn)農(nóng)戶一天采摘的鮮葉往往不足以一次炒干成形，且傳統(tǒng)制作工藝勞動強度極大，費工費時，浪費柴炭。為了解決這個問題，火青企業(yè)、縣茶葉技術(shù)人員同涌溪茶農(nóng)一起，開展了《涌溪火青全程機制研究》項目工作。通過查閱資料，無數(shù)次實驗、改進和創(chuàng)新，在保持其原品質(zhì)風(fēng)格的前提下，提高干燥溫度，縮短炒干時間，減少投葉數(shù)量，實行全程機械操作，基本克服了上述生產(chǎn)問題，時間已縮短到6h 左右?！队肯鹎嗳虣C制研究》項目已獲得國家發(fā)明專利并且還取得了省科技進步三等獎。涌溪火青茶加工工藝全程機械化的實現(xiàn)，使廣大茶農(nóng)和企業(yè)員工從繁重的體力勞動中解放出來，降低了生產(chǎn)成本，提高了勞動效率。

2.3 改進制茶工藝，提高夏秋茶香氣

涌溪火青是涇縣的傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶，一直以來涌溪茶農(nóng)以生產(chǎn)春茶為主，夏秋茶由于香氣不高滋味不濃而很少生產(chǎn)，為了提高夏秋茶資源利用率，2010年安徽省茶科所茶葉專家在火青茶生產(chǎn)企業(yè)開展了《一種多茶類工藝結(jié)合的制茶方法》課題研究工作，適當(dāng)引用了烏龍茶做青技術(shù)，明顯提高了夏秋火青茶的香氣，2013年該項目已通過了省科技廳組織的科技成果簽定并取得了省科技成果證書，而且還獲得了發(fā)明專利，目前該技術(shù)已基本推廣到涌溪茶葉企業(yè)和大部分茶農(nóng)。

2.4 開發(fā)富硒茶，豐富涇縣名優(yōu)茶種類

2012年，縣茶葉協(xié)會與安徽硒科公司合作，在涌溪、愛民、宋村、汀溪茶區(qū)，進行硒肥試驗，生產(chǎn)了300kg 硒茶。經(jīng)安徽師范大學(xué)生物技術(shù)學(xué)院檢測，大部分茶葉中硒含量達標(biāo)，尤其以涌溪火青茶外形獨特，得到消費者一致好評。2013年春茶期間，火青企業(yè)與安徽硒科生物公司再次合作，在涌溪火青茶生產(chǎn)基地，改用液態(tài)硒肥澆灌茶樹，使之完全被吸收利用，克服了以往施肥不當(dāng)造成部分茶葉中硒含量不達標(biāo)的缺點，試驗生產(chǎn)的500kg 涌溪火青硒茶，全部達標(biāo)，市場反應(yīng)非常好。

3 挖掘文化內(nèi)涵，唱響涌溪火青品牌

茶葉是一種特殊的商品，既是物質(zhì)的也是精神的，在消費者文化品位快速提高的今天，要在市場上占一席之地，除了品質(zhì)必須優(yōu)良外，還須挖掘文化底蘊，豐富精神內(nèi)涵，不斷宣傳推介。

3.1 整合品牌

針對涇縣茶葉品牌多、規(guī)模小、效益低的實際，政府加大了品牌整合力度。從2010年起，縣政府把茶產(chǎn)業(yè)列為涇縣十大產(chǎn)業(yè)集群之一來抓，成立涇縣茶業(yè)協(xié)會并由協(xié)會牽頭整合全縣茶葉品牌為涌溪火青和涇縣蘭香二大系列品牌，要求各產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)和茶葉企業(yè)都要圍繞這二大品牌生產(chǎn)、加工、銷售、宣傳，樹立起“大品牌、大產(chǎn)區(qū)、大產(chǎn)業(yè)”的意識，極力打造“火青”和“蘭香”二大茶葉品牌。

3.2 舉辦茶葉交易會，打造精品

從2006年起，按照“政府搭臺，企業(yè)唱戲”的原則，連續(xù)舉辦四屆茶葉交易會，邀請了省內(nèi)外著名茶葉專家和一些知名媒體親臨會場。交易會上開展了茶藝表演、制茶能手比賽、精品茶拍賣等活動，大大提升了涌溪火青、涇縣蘭香茶品牌知名度。

3.3 加強商標(biāo)管理，實行商標(biāo)許可制度

為了做大做強涌溪火青品牌，政府和火青企業(yè)一是在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上下功夫，制定涌溪火青茶地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范生產(chǎn)操作過程;二是申請并被批準(zhǔn)涌溪火青制作工藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，挖掘和保護傳統(tǒng)手工技藝，使涌溪火青制作技藝能夠代代相傳;三是制定商標(biāo)使用管理辦法，加強市場管理和監(jiān)督。通過一系列的舉措，涌溪火青品牌多次取得國內(nèi)外茶葉評比金銀獎，獲得了省著名商標(biāo)稱號，涌溪火青茶也被定為國務(wù)院專用茶。

3.4 開展宣傳推介活動，擴大品牌知名度

一是由政府通過多種形式和途徑，組織涌溪火青品牌宣傳、促銷活動，支持茶葉企業(yè)、合作社和大戶參加各種茶博會、農(nóng)展會，縣政府對參評拿名次的單位和個人給予一定的獎勵;二是建立涌溪火青網(wǎng)站，實行網(wǎng)絡(luò)宣傳和營銷;三是在省級以上電視臺做廣告，邀請省市電視臺來實地采風(fēng)，拍攝涌溪火青茶葉專題片，這些活動的舉辦，加大了對外宣傳推介力度，提升了涌溪火青的知名度和美譽度，實現(xiàn)了涌溪火青茶的再度輝煌。