周巳琦

(廣西民族大學(xué) 文學(xué)院，廣西 南寧 530006)

恭城油茶是恭城瑤族自治縣瑤族人民長(zhǎng)久以來(lái)所喜愛(ài)的一種特色飲食。隨著恭城油茶這種飲食的不斷傳承和傳播，也逐漸形成了“恭城油茶文化”。下面將以恭城油茶文化為出發(fā)點(diǎn)，探究恭城語(yǔ)言與油茶文化之間的關(guān)系。

一、“恭城”地名與油茶文化的關(guān)系

恭城瑤族自治縣(簡(jiǎn)稱恭城縣)位于廣西東北部、桂林東南部，于隋末大業(yè)十四年(公元618 年)置縣，1990 年2月3 日國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)撤銷恭城縣，設(shè)立恭城瑤族自治縣。

恭城縣的地名與恭城油茶文化有著微妙的關(guān)系。要探索其中的奧秘，就必須追溯恭城縣的建制歷史。

根據(jù)恭城縣志記載，秦代時(shí)候恭城屬桂林郡之臨賀縣(今賀縣)。漢武帝元鼎六年(公元前111 年)，置蒼梧郡，臨賀分置為臨賀、富川、荔蒲三縣。恭城屬蒼梧郡之富川縣。三國(guó)時(shí)，吳末帝甘露元年(265 年)置始安郡，富川縣又分置平樂(lè)縣，恭城屬始安郡之平樂(lè)縣。恭城建縣是在隋大業(yè)十四年(618 年)，蕭銑稱梁帝，置桂州，分平樂(lè)地，置茶城縣。所以，可以看到，此時(shí)的恭城縣是叫做“茶城”。

那么恭城那時(shí)候被叫做“茶城”是否真的是與恭城油茶文化有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系呢?

《桂林日?qǐng)?bào)》上曾刊登的一篇文章就說(shuō)到，恭城是“山嶺中生長(zhǎng)著許多野山茶樹(shù)。就是有著眾多的野生茶樹(shù)，才有了今天的恭城油茶……縣以‘茶’而名倒不足為怪”。除此之外，還有一些有關(guān)恭城叫做“茶城”的說(shuō)法，比如“避諱說(shuō)”，恭城原來(lái)應(yīng)叫‘恭城’，但當(dāng)時(shí)的湘州刺史叫做蕭恭，恭城時(shí)屬湘州，“為了避這個(gè)人的名諱，就把‘恭’地改‘茶’地，置縣后自然就叫‘茶城’了”。

雖然史書(shū)上沒(méi)有明確記載恭城油茶起源于何時(shí)，卻有文史資料記載宋朝太平興國(guó)年間(約977——979 年)御史周渭(恭城縣平安鄉(xiāng)路口村人)還鄉(xiāng)探親期間，教鄉(xiāng)親們用茶葉治療傷寒疾病的事情。至今，恭城人民每天都保持著喝油茶的習(xí)慣，因此，恭城曾取名“茶城”，與由來(lái)已久的恭城油茶文化不無(wú)聯(lián)系。

二、恭城日常用語(yǔ)與油茶文化的關(guān)系

(一)恭城油茶的專門(mén)詞匯

恭城人民創(chuàng)造了許多有關(guān)油茶文化的詞匯。有了這些專有的詞匯，才能夠滿足恭城人民日常生活交際的需求，也才能夠更好地傳播和發(fā)展家鄉(xiāng)的油茶文化。

1.茶鍋

這是一種特制的茶鍋，形似水瓢，主體部分是用生鐵鑄造而成，手把是實(shí)木做的。

2.茶葉錘

茶葉錘像阿拉伯?dāng)?shù)字“7”，是木制的。

3.茶葉隔

茶葉隔有兩種，一種是用藤竹合編而成的，像我們現(xiàn)在用的漏勺，另一種是用帶葉梗的棕樹(shù)葉做的，把葉的那端修剪成小扇葉的形狀，使用的時(shí)候手握葉梗，用樹(shù)葉那頭攔隔茶葉就可以濾出油茶。

4.“打”油茶

恭城人民把制作油茶叫做“打油茶”，也有小部分叫做“捶油茶”，這跟恭城油茶的制作方法有關(guān)。首先要用開(kāi)水浸泡茶葉，接著“架上茶鍋”，往茶鍋里放上油，再把茶葉、姜、蒜、花生米一塊兒倒入茶鍋，用茶葉錘進(jìn)行捶打，這便是開(kāi)始“打油茶”。待到茶葉有點(diǎn)沾鍋，并散發(fā)出香氣，就可以往茶鍋里倒入開(kāi)水。最后，等鍋里的油茶煮沸兩三分鐘，灑上一些食鹽，就可以用茶葉隔把油茶濾入碗中。一碗香噴噴的恭城油茶就“打”好了。

5.“送”油茶

恭城話里的“送油茶”不是按照漢語(yǔ)字面說(shuō)的“送走油茶”或者“給某人拿點(diǎn)油茶過(guò)去”，而是“佐食油茶”的意思?，F(xiàn)在“送油茶”的小吃種類十分多，像有“排散”、“麻旦”、“炒米”，也有“船上粑”、“蘿卜粑”、“水浸粑”等。

6.油茶火鍋和濃縮油茶

“油茶火鍋”是近年來(lái)才興起的一種新式吃法。跟一般的火鍋吃法差不多，只不過(guò)湯底換成了恭城油茶，然后也是往里面燙煮生食，比如豬肝、瘦肉等等。

“濃縮油茶”則是一種便捷的恭城油茶新型產(chǎn)品，跟“濃縮咖啡”的食用方式差不多。

新事物的出現(xiàn)也必然要產(chǎn)生新詞匯進(jìn)行描寫(xiě)，所以，在恭城油茶文化發(fā)展的帶動(dòng)下，恭城人民也創(chuàng)造了相應(yīng)的語(yǔ)言詞匯。相對(duì)的，也正是有了新詞匯的出現(xiàn)，才能更好地發(fā)展恭城油茶文化，促進(jìn)恭城油茶文化產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。

(二)恭城人民的日常問(wèn)候語(yǔ)言

恭城瑤鄉(xiāng)人民熱情好客，碰到親朋好友則會(huì)說(shuō)“吃了嗎?走，克(去)我家喝杯油茶”。這么一句看似簡(jiǎn)單的問(wèn)候語(yǔ)，包含了恭城人民對(duì)恭城油茶的喜愛(ài)和對(duì)待朋友的真誠(chéng)之情。

三、恭城民謠俗語(yǔ)與油茶文化的關(guān)系

民謠和俗語(yǔ)都是當(dāng)?shù)厝艘罁?jù)當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)俗和文化現(xiàn)象而成的。

(一)恭城俗語(yǔ)

1.“恭城油茶噴噴香，既有茶葉又有姜，天天喝它三大碗，身子骨頭硬邦邦”。

2.“一杯苦，二杯甲［kia］(澀)，三杯四杯好油茶”。

3.“恭城風(fēng)俗，油茶泡粥［?u］，除瘴防病，渾身舒服”。

4.“羞羞刮刮，吃點(diǎn)苦油茶茶”。

(二)恭城民謠

為了更好地向社會(huì)介紹恭城的油茶文化，恭城人民創(chuàng)作了一些有關(guān)油茶的民謠，通過(guò)優(yōu)美的旋律和易懂的歌詞來(lái)傳唱恭城油茶文化，其中比較有代表性的是《打油茶》:

“油也清香，茶也清香?，幖业挠筒杷募撅h香。煮著今天的喜悅，煮著明天的向往，煮著明天的向往，明天的向往。豐收在茶鍋里煮上，歡樂(lè)在茶具下敲響。爐火就像瑤家的心，情也滾燙，愛(ài)也滾燙……”

恭城油茶文化衍生出了富有地方特色的俗語(yǔ)和民謠，而這些俗語(yǔ)和民謠朗朗上口，讓人看了忍不住也想嘗嘗恭城油茶的味道，這就有助于恭城油茶文化在當(dāng)?shù)氐膫鞒泻驮谕獾氐耐茝V。

四、恭城網(wǎng)絡(luò)論壇與油茶文化的關(guān)系

現(xiàn)如今是網(wǎng)絡(luò)的時(shí)代，恭城瑤鄉(xiāng)人民也不落后地邁進(jìn)了這個(gè)時(shí)代，并且是帶著自己的油茶文化共同邁進(jìn)。具體表現(xiàn)是“油茶論壇”的創(chuàng)立。

(一)論壇的名稱

作為恭城本地最權(quán)威最具人氣的門(mén)戶網(wǎng)站，為什么不叫“恭城論壇”或者什么其它的名稱，而叫“油茶論壇”，可見(jiàn)恭城油茶文化影響之深，用“油茶”就可以代替了“恭城”，而且更具有共鳴感。

(二)論壇的文章

論壇當(dāng)中都是人們發(fā)的各種帖子，主要是關(guān)于恭城生活各方面的。當(dāng)中有758 個(gè)帖子是關(guān)于恭城油茶的。這些文章用語(yǔ)言的形式傳遞著恭城油茶文化的星火，反過(guò)來(lái)，恭城油茶文化促成了這些文章語(yǔ)言的形成。

五、小結(jié)

本文所說(shuō)的“恭城油茶文化”是文化結(jié)構(gòu)層次中的“物質(zhì)文化”，這是文化的基礎(chǔ)部分，是顯在的、表層的。通過(guò)前文的一系列分析、探討以及在參考戴昭銘先生的觀點(diǎn)后，大致把語(yǔ)言和文化的關(guān)系總結(jié)如下:

(一)語(yǔ)言作為文化符號(hào)的功能

恭城油茶文化之所以能夠保存至今并不斷發(fā)展，恭城語(yǔ)言功不可沒(méi)。無(wú)論是口頭語(yǔ)言或者文字語(yǔ)言，恭城語(yǔ)言的這種“建構(gòu)和保有文化傳統(tǒng)的作用”就是“語(yǔ)言作為文化符號(hào)的功能”。

(二)文化作為語(yǔ)言“養(yǎng)分”的功能

具體來(lái)說(shuō)，“打油茶”、“送油茶”以及“油茶隔”等恭城語(yǔ)言詞匯就是在吸收了油茶文化的“養(yǎng)分”后產(chǎn)生的。假如恭城沒(méi)有油茶文化，便不可能憑空造出這些語(yǔ)言詞匯，不但很奇怪，還起不到交際的作用。

(三)語(yǔ)言和文化的“共變”關(guān)系

“油茶火鍋”和“濃縮油茶”都是近年來(lái)的新式油茶吃法，是恭城油茶文化不斷發(fā)展創(chuàng)新的結(jié)果。作為語(yǔ)言“養(yǎng)分”的文化發(fā)展了，那么作為文化符號(hào)的語(yǔ)言也會(huì)隨之發(fā)展變化，這樣才能更好地展現(xiàn)文化精神，也才能不斷完善自身的語(yǔ)言體系。

總之，語(yǔ)言與文化就像鏡子的兩面，關(guān)系緊密、息息相關(guān)。

［1］羅常培.語(yǔ)言與文化［M］.北京:北京出版集團(tuán)公司，北京出版社，2011.

［2］戴昭銘. 文化語(yǔ)言學(xué)導(dǎo)論［M］. 北京:語(yǔ)文出版社，1996.

［3］游汝杰，周振鶴.方言與中國(guó)文化［M］.上海:上海人民出版社，2006.

［4］恭城瑤族自治縣地方志編纂委員會(huì)編.恭城縣志［M］.南寧:廣西人民出版社，1992.