劉建平

北方地區(qū)利用棉稈栽培雙孢菇高產(chǎn)技術(shù)

劉建平

雙孢菇也稱蘑菇，又稱白蘑菇、洋蘑菇。其質(zhì)白嫩，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是世界第一大宗食用菌。雙孢菇屬于草腐菌。目前我國(guó)栽培雙孢菇的原料在北方地區(qū)主要是木質(zhì)化程度低的稻草、麥秸、玉米秸稈。我國(guó)盛產(chǎn)棉花，棉花產(chǎn)量約占世界的1/4，年產(chǎn)棉稈的數(shù)量很大，因其木質(zhì)化程度較高，無法還田，所以只能被堆棄燃掉，即造成了大量的浪費(fèi)和環(huán)境污染，又使資源無法得到很好的再利用。據(jù)調(diào)查，棉稈的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，與玉米秸、稻草、麥秸相比，棉稈粗蛋白含量可高達(dá)6.5%，且粗纖維含量豐富，是栽培食用菌的優(yōu)質(zhì)原料，但在草腐型食用菌栽培中很少利用。為此，2010—2013年，我們以棉稈為栽培原料進(jìn)行了雙孢菇培育試驗(yàn)示范，摸索出了一整套利用棉稈栽培雙孢菇的高產(chǎn)技術(shù)并進(jìn)行了推廣，取得了很好的效果。采用棉稈發(fā)酵料每平方米可產(chǎn)菇15公斤以上，產(chǎn)量明顯優(yōu)于傳統(tǒng)的麥秸料、稻草料和玉米秸稈料，而且發(fā)菌快、菌絲壯、出菇早、出菇期長(zhǎng)、品質(zhì)優(yōu)。其栽培技術(shù)要點(diǎn)如下：

一、棉稈加工

采用專用破碎設(shè)備，將棉稈加工成10厘米左右、片段狀碎料。加工時(shí)間12月份為宜，因這時(shí)棉稈比較潮濕，內(nèi)部含水量在40%左右，加工的棉稈合格率在98%以上。如果棉稈放置時(shí)間長(zhǎng)，太干燥，需要噴水后再加工，否則會(huì)有大量粉塵、顆粒、棒狀料出現(xiàn)，影響培養(yǎng)料質(zhì)量。

二、栽培季節(jié)

根據(jù)菌種溫度類型及當(dāng)?shù)貧夂驐l件確定。冀西北地區(qū)一般在5月下旬至6月上旬堆料發(fā)酵，6月中下旬播種，7月下旬開始出菇?；?月下旬堆料發(fā)酵，8月下旬播種，9月下旬開始出菇。一般冬季不進(jìn)行生產(chǎn)。

三、栽培場(chǎng)所

一是利用現(xiàn)有的房屋加以改造，設(shè)通風(fēng)窗，增加床架。二是新建菇房，多為磚木結(jié)構(gòu)，長(zhǎng)15—20米，寬10米，高5—6米。由通風(fēng)窗、拔風(fēng)筒、床架組成，床架4—6層或更多。三是可采用窯洞，地下防空洞、地庫等即能保溫保濕又能通風(fēng)干燥的地方進(jìn)行栽培。

四、栽培料配方（按100平米計(jì)算，干重，千克）

由于棉稈營(yíng)養(yǎng)成分與硬度不同于麥秸、稻草，所以配方時(shí)應(yīng)結(jié)合雙孢菇正常生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)要求和棉稈的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，盡可能為雙孢菇快速、健壯生長(zhǎng)提供最佳的、營(yíng)養(yǎng)成分俱全的完全營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)料。每100平米用料：棉稈2500，牛糞1500，雞糞250，餅肥50，硫酸銨15，尿素15，碳酸氫銨10，石膏50，輕質(zhì)碳酸鈣50，氯化鉀7.5，生石灰97.5，過磷酸鈣17.5。

五、栽培料的配制

栽培料必須經(jīng)過堆制發(fā)酵才能播種。堆制場(chǎng)地應(yīng)選擇地勢(shì)高燥，背風(fēng)向陽的地方。將牛糞、雞糞分別按配方要求稱重，糞肥粉碎過篩，加入生石灰，生石灰用量占配方要求的35%左右。加入清水拌勻，達(dá)到用手捏成團(tuán)，落地能散的程度，成堆，升溫后2—3天翻堆一次。棉稈因組織致密、吸水慢和吃水量小，在建堆前3天進(jìn)行預(yù)濕，方法是向破碎的棉稈料中加入生石灰，生石灰用量占配方要求的65%左右。將二者混拌均勻，噴水、拌濕，含水量控制在65%左右。預(yù)處理好的料要進(jìn)行堆制：底層先鋪2米寬、約30厘米厚的棉稈，長(zhǎng)度視料量而定。然后在上面鋪一層糞肥，以蓋沒棉稈層為度。糞肥上鋪一層15厘米厚的棉稈，上面再撒一層糞肥。這樣一層棉稈一層糞肥，按次序往上堆疊，直到料堆高達(dá)1.5米為止。餅肥、全部尿素、1/3石膏一般在中間3—6層加入，從第四層往上適當(dāng)加水。堆料時(shí)要注意料堆四周要垂直、整齊、密實(shí)。頂部蓋糞肥做成弧形，堆頂覆蓋草苫，用于防曬。下雨時(shí)蓋薄膜，防治雨水淋入料內(nèi)，雨后及時(shí)揭去薄膜，以利通氣發(fā)酵。

六、發(fā)酵與翻堆

每次翻堆的時(shí)間掌握在溫度升到最高開始下降的時(shí)候?yàn)橐?。一般堆料?—7天進(jìn)行第一次翻堆，翻堆時(shí)分層加入1/2輕質(zhì)碳酸鈣，1/2過磷酸鈣，1/3的石膏，硫酸銨、碳酸氫銨全部。第二次翻堆在第一次翻堆5—6天后進(jìn)行，翻堆時(shí)再分層加入1/2輕質(zhì)碳酸鈣，1/2過磷酸鈣，1/3的石膏，氯化鉀全部。前兩次翻堆時(shí)最關(guān)鍵的是注意料堆的含水量。由于棉稈吸水慢，吃水量小，蒸發(fā)散失水分快。因此，借翻堆的機(jī)會(huì)補(bǔ)水是保證棉稈發(fā)酵優(yōu)良的重要措施。缺水表現(xiàn)為白點(diǎn)層過密過深甚至達(dá)到料堆的底部，棉稈色淺。前兩次補(bǔ)水每次補(bǔ)水補(bǔ)到有少量的水淌出為止。第三次翻堆在第二次翻堆4—5天后進(jìn)行。第三次翻堆3—5天后進(jìn)行第四次翻堆。此次翻堆應(yīng)把棉稈和糞混合均勻。培養(yǎng)料發(fā)酵好后3天即可進(jìn)棚，發(fā)酵時(shí)間20—25天。二次發(fā)酵要嚴(yán)格控制好溫度，在菇床上鋪料20—25厘米,密閉菇房24小時(shí)，棚內(nèi)溫度控制在60℃，然后通風(fēng)降溫。發(fā)酵好的培養(yǎng)料棉稈呈深咖啡色，有發(fā)酵香味，無異味，含水量在65%—70%，pH值在7—7.5。

七、菇棚消毒

鋪料后，將接種用的全部工具放在棚內(nèi)，密閉菇棚進(jìn)行消毒，可用甲醛或硫磺粉進(jìn)行熏蒸24小時(shí)，然后打開通風(fēng)口通風(fēng)換氣。

八、播種

棉稈發(fā)酵料均勻的鋪在料床上面，當(dāng)料溫下降到28℃以下即可播種。播種前檢查培養(yǎng)料的濕度、pH值，如不適宜應(yīng)調(diào)整。品種選用AS2796，每平方米播種1.5瓶，播種前與菌種接觸的手及器皿用0.3%的高錳酸鉀溶液消毒，菌種用手捏碎成黃豆粒大小或成散麥粒狀，2/3菌種均勻撒在料表面后，用鐵叉輕輕抖動(dòng)培養(yǎng)料，使菌種落入料內(nèi)，剩余的1/3菌種均勻的撒播在料面，用木板輕拍料面，使菌種與料面緊密結(jié)合。

九、播種后的管理

播種后3天內(nèi)以保濕為主，緊閉菇棚，少通風(fēng)。棚內(nèi)濕度應(yīng)控制在23—25℃，空氣濕度保持在75%左右。3天后隨著菌絲生長(zhǎng)，逐漸加大菇棚通風(fēng)量，促進(jìn)菌絲盡快在培養(yǎng)料內(nèi)定植。7—10天菌絲就可長(zhǎng)滿料面，此時(shí)應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，保持較低的空氣濕度，使料面較干，促使菌絲向料內(nèi)生長(zhǎng)。

十、覆土

覆土?xí)r間一般在播種后18—20天進(jìn)行，當(dāng)菌絲長(zhǎng)至料厚的2/3或基本接近料底時(shí)即可覆土。覆土要選擇吸水、保水性能好的土壤，不宜選用肥沃土壤，最好用30厘米以下的土。覆土要進(jìn)行消毒一般在覆土前5—7天，土粒暴曬1—2天，用塑料膜覆蓋甲醛熏悶消毒4—5天，消毒結(jié)束，并待土堆中甲醛散盡后，才能進(jìn)行覆土。覆土前3天左右應(yīng)將料床整平，并使料面菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。覆土厚度2.5—3厘米，土粒含水量達(dá)60%—65%。

十一、覆土后的管理

覆土后棚內(nèi)控制溫度和保持濕度，使菌絲向土層內(nèi)生長(zhǎng)，一般正常情況下覆土后18—20天即可出菇。覆土后將溫度降到18℃左右，先進(jìn)行大通風(fēng)2—3天，然后及時(shí)噴結(jié)菇水。一般每平方米用水2500毫升左右，分兩次噴完。水濕到覆土上部，噴水后棚要大通風(fēng)2天。

待土層內(nèi)幼蕾普遍長(zhǎng)到綠豆或黃豆大小時(shí)，即可噴出菇水。每平方米用水2500毫升，分5—6次噴入，之后逐漸減少通風(fēng)量，保持棚內(nèi)濕度85%—90%，使子實(shí)體正常出菇和生長(zhǎng)。出菇期水分管理是非常重要的，一般掌握勤噴、少噴?？諝庀鄬?duì)濕度80%—90%，隨著氣溫下降和床面出菇減少，噴水量要相應(yīng)減少。

十二、采收

當(dāng)子實(shí)體充分長(zhǎng)大，菇體由硬變軟，菌蓋開傘前及時(shí)采收。生長(zhǎng)旺期，每天采收2次，即早晨和下午各1次。每潮菇采收后應(yīng)及時(shí)整理床面，剔除床面上的老根和死菇，立即補(bǔ)覆濕潤(rùn)的細(xì)土，然后噴水，促使轉(zhuǎn)潮出菇。

（作者單位：蔚縣農(nóng)牧局）