湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院 聶明建

保健型蔬菜
———葉用甘薯

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院 聶明建

葉用甘薯的莖尖和嫩葉(見第24頁圖1)不僅營養(yǎng)豐富，還具有獨(dú)特的醫(yī)療保健功能；在生長期間基本不使用化肥、農(nóng)藥，產(chǎn)品無污染，由此可見，葉用甘薯是一種新型的保健蔬菜，是營養(yǎng)型蔬菜的首選品種。

葉用甘薯通常利用莖尖嫩葉為原料，通過烹調(diào)加工成各種美味可口、營養(yǎng)豐富的佳肴。葉用甘薯不僅可作為新鮮蔬菜食用，而且還可加工成各種系列營養(yǎng)保健食品。很多地方利用甘薯的嫩莖葉研制出速凍甘薯莖葉、甘薯莖葉保健飲料、甘薯濃縮葉蛋白和甘薯莖尖罐頭等加工產(chǎn)品。速凍甘薯莖葉是將新鮮甘薯莖葉通過清洗、燙漂、速凍等加工處理而成，較大程度保持了新鮮甘薯莖葉原有的色澤風(fēng)味和多種維生素，可作長期保存，食用方便，是一種天然綠色保健食品。

我國從1990年代開始進(jìn)行葉用型甘薯品種的選育研究，已初步選育出一批葉用型甘薯新品種或品系。福薯7-60和食20具有嫩梢翠綠色，茸毛少，腋芽再生力強(qiáng)，植株生長勢(shì)旺，經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量較高，熟食品質(zhì)較好，炒熟后保持綠色時(shí)間較長等特點(diǎn)，在北京、福建、上海等地得到了廣泛栽培和應(yīng)用。泉薯830、菜薯1號(hào)、翠綠(寧R97-5)、湘菜薯1號(hào)等品種也已投入生產(chǎn)應(yīng)用。

同時(shí)，甘薯抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)量高，生長或恢復(fù)生長快，在臺(tái)風(fēng)、水災(zāi)過后和蔬菜生產(chǎn)淡季，甘薯嫩梢可作為綠葉蔬菜補(bǔ)充供應(yīng)。夏季種植15天即可采摘，6～10月生產(chǎn)每7天左右可采收1次，按每667平方米每次采收100公斤，可采收莖尖及嫩葉片2100公斤，按普通蔬菜價(jià)格每公斤6元計(jì)算，產(chǎn)值可達(dá)12600元，同時(shí)還可收地下塊根1000公斤，按每公斤價(jià)格1元計(jì)算，塊根產(chǎn)值達(dá)到1000元，合計(jì)每667平方米產(chǎn)值可達(dá)13600元。若采用大棚實(shí)行全年生產(chǎn)，均衡供應(yīng)市場(chǎng)，采收的數(shù)量及銷售均價(jià)都會(huì)大幅度提高，是郊區(qū)菜農(nóng)致富的好門路。

主要栽培技術(shù)：整地作畦，畦寬(包溝30厘米)120厘米，畦高15～20厘米。①培育無病壯苗，每667平方米種植18000～20000株，生長期為100天左右。種后管理：前期促進(jìn)分枝，中期保持平穩(wěn)生長，后期預(yù)防徒長。②及時(shí)采摘、清潔園地，采收10～12次，凡達(dá)到長度的嫩莖均可采收，采摘時(shí)每一枝條留有1～2節(jié)，清剪多余的節(jié)間，保持足夠的基本苗數(shù)。③優(yōu)化施肥。整畦時(shí)，每667平方米施用2000～3000公斤有機(jī)肥作基肥，采摘后酌情薄施速效氮肥。運(yùn)用水肥促控技術(shù)，調(diào)節(jié)莖葉生長速度，保證產(chǎn)品有良好的適口性。