陳 剛，周清明，田 云，易 克，周立新，楊姣弟，徐向麗

（1. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，湖南 長沙410128；2. 湖南省農(nóng)業(yè)生物工程研究所，湖南 長沙410128；3. 湖南中煙工業(yè)有限公司，湖南 長沙410006）

煙草質(zhì)量是包括外觀質(zhì)量、內(nèi)在質(zhì)量、化學(xué)成分、物理特性、安全性的一個(gè)綜合概念。而且外觀質(zhì)量、內(nèi)在質(zhì)量、物理特性、化學(xué)成分測定等又包括了很多更詳細(xì)的因素，每種因素對(duì)煙草的總體質(zhì)量評(píng)價(jià)都有一定的影響，只是影響程度有深有淺。因此，對(duì)煙草質(zhì)量的評(píng)價(jià)要從各方面綜合考慮，抓住其中重要的、有代表性的的因素進(jìn)行深入分析。

外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)方面主要包括成熟度、葉組織、身份（厚度、密度）、油分和顏色；內(nèi)在質(zhì)量是指煙葉經(jīng)過燃燒所產(chǎn)生煙氣的特性，如香氣量、香氣質(zhì)、濃度、刺激性、勁頭、雜氣、余味等，內(nèi)在質(zhì)量主要通過人的感官來評(píng)價(jià)；化學(xué)成分多而雜，但主要測定總氮、總植物堿、總揮發(fā)堿、蛋白質(zhì)、煙堿、總糖、還原糖、淀粉、總揮發(fā)酸、石油醚提取物、鉀、氯、糖堿比、氮堿比和鉀氯比等15個(gè)指標(biāo)；物理特性是指煙葉的單葉重、厚度、葉面密度、填充性、抗碎性、吸濕性、燃燒性、彈性等。

吸煙有害健康是眾所周知的，但對(duì)于占世界煙民總數(shù)35%的中國市場以及煙草行業(yè)的高額稅收，煙草工業(yè)只能在保持卷煙獨(dú)特的“吃味”的同時(shí)，盡量降低煙草對(duì)人體健康的危害。因此，對(duì)煙草的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)顯得尤為重要。總氮含量是反映煙葉營養(yǎng)水平和內(nèi)在化學(xué)成分協(xié)調(diào)性的重要指標(biāo)，煙葉中總氮含量對(duì)煙葉評(píng)吸質(zhì)量有重要影響[1]；煙堿的含量與煙的吃味有重要的聯(lián)系，不同人對(duì)煙吃味的要求不同主；蛋白質(zhì)對(duì)煙的香味也有重要的影響[2]。筆者綜述了煙草含氮化合物對(duì)煙草質(zhì)量及其質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的影響，以期為煙草質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的完善提供幫助。

1 含氮化合物對(duì)煙草質(zhì)量的影響

1.1 含氮化合物對(duì)外觀質(zhì)量的影響

外觀質(zhì)量包含的特征與煙葉質(zhì)量有密切關(guān)系，是煙葉分級(jí)的主要依據(jù)，也是煙葉質(zhì)量劃分的依據(jù)。普遍認(rèn)為優(yōu)質(zhì)煙葉的外觀特征是煙葉成熟度好、葉組織疏松、葉片厚薄適中、顏色橘黃、油分足、光澤強(qiáng)[3]。楊應(yīng)明等[4]對(duì)煙葉外觀質(zhì)量與化學(xué)成分進(jìn)行了典型相關(guān)分析，結(jié)果表明煙葉外觀質(zhì)量中的油分和長度與化學(xué)成分中總氮、總糖、還原糖和淀粉含量相關(guān)，總氮含量的減少會(huì)使油分和長度的增加。唐宇、杜詠梅等[5-6]也認(rèn)為煙葉的油分與煙草總氮呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系。于川芳、朱忠、賈琪光、艾復(fù)清等[7-10]等對(duì)化學(xué)成分與烤煙成熟度之間關(guān)系進(jìn)行了研究，結(jié)果表明總氮含量越低的煙葉成熟度越高。李漢超對(duì)煙草煙氣化學(xué)的分析認(rèn)為，總氮與煙葉顏色正相關(guān)，與煙葉的光澤負(fù)相關(guān)，隨著總氮含量的增加煙葉顏色越來越深，光澤越來越差。還有些學(xué)者認(rèn)為煙葉中含氮量較低時(shí)煙葉組織較細(xì)致；煙葉的厚度與煙葉中總氮含量呈正相關(guān)，但相關(guān)系數(shù)的顯著性不規(guī)律[11-13]。

1.2 含氮化合物對(duì)煙草內(nèi)在質(zhì)量的影響

《煙草化學(xué)》一書中對(duì)煙草內(nèi)在質(zhì)量的定義為：煙葉燃燒時(shí)，吸煙者對(duì)香氣、吃味的綜合感受，包括香氣、吃味、勁頭、雜氣、刺激性、余味等。普遍認(rèn)為煙葉檔次越高，煙葉中香氣質(zhì)越好，香氣量越充足，越?jīng)]有雜氣和刺激性，勁頭適中而且濃度越濃，余味越純。煙草的吃味是含糖化合物與含氮化合物共同作用的結(jié)果。大量研究表明，香氣類型與香氣成分關(guān)系不大，主要與香氣成分比例相關(guān)。張國等[14]研究了湖南烤煙評(píng)吸質(zhì)量與化學(xué)成分、煙氣成分的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)總氮、總植物堿的含量與香氣量和濃度呈極顯著正相關(guān)，與刺激性、雜氣、勁頭、余味、灰色呈極顯著負(fù)相關(guān)。鄧小華等[15]對(duì)煙葉質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)間的相關(guān)性進(jìn)行了研究，結(jié)果表明煙堿、總氮的含量與香氣量和濃度呈極顯著正相關(guān)，與刺激性、雜氣、勁頭、余味、灰色呈極顯著負(fù)相關(guān)，煙堿與香味成極顯著正相關(guān)與吸味負(fù)顯著相關(guān)。王允白、高家和、閆克玉、吳春、畢淑峰等[16-20]等也一致認(rèn)為煙葉中含氮化合物含量增加會(huì)使香氣量、濃度、雜氣和刺激性隨著增加，余味、灰色和吸味會(huì)變差。

1.3 含氮化合物對(duì)煙草化學(xué)成分的影響

煙草化學(xué)成分是煙草各方面外在質(zhì)量的內(nèi)在表現(xiàn)，是決定烤煙質(zhì)量的根本因素?；瘜W(xué)成分之間的關(guān)系十分密切，很多成分相互之間達(dá)到顯著和極顯著相關(guān)性。邵慧芳等[21]基于化學(xué)成分的烤煙感官質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果認(rèn)為，總植物堿、蛋白質(zhì)、醚的提取物、揮發(fā)堿與總氮相互之間呈極顯著正相關(guān)，總糖、還原糖、淀粉、果膠、pH 值與總氮、蛋白質(zhì)和總植物堿呈極顯著負(fù)相關(guān)，纖維素與總氮極顯著負(fù)相關(guān)，與總植物堿顯著負(fù)相關(guān)而與蛋白質(zhì)負(fù)相關(guān)。李朝建等[22]報(bào)道了烤煙主要化學(xué)成分與吸味品質(zhì)的相關(guān)性，其中數(shù)據(jù)表明，氮堿比、鉀氯比和糖堿比與煙堿、蛋白質(zhì)和總氮的含量呈極顯著或顯著負(fù)相關(guān)，鉀含量與蛋白質(zhì)和總氮的含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，水溶性總糖和還原糖的含量與蛋白質(zhì)、煙堿和總氮的含量呈顯著負(fù)相關(guān)，煙堿和蛋白質(zhì)的含量與總氮含量呈極顯著正相關(guān)。鄧小華等[23]在對(duì)湖南烤煙的化學(xué)成分特征及其相關(guān)性的研究中認(rèn)為，湖南烤煙的化學(xué)成分中蛋白質(zhì)、總植物堿和總氮的含量與可溶性糖、還原糖的含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，總植物堿和總氮的含量與鉀含量呈顯著負(fù)相關(guān)，總植物堿、蛋白質(zhì)和硫的含量與總氮含量呈極顯著正相關(guān)。

1.4 含氮化合物對(duì)煙草物理特性的影響

研究表明煙葉的厚度與煙葉中總氮含量呈正相關(guān)。一般認(rèn)為煙葉總植物堿和總氮含量與煙葉的燃燒性呈顯著負(fù)相關(guān)。孫建生等[24]對(duì)烤煙化學(xué)指標(biāo)和物理特性間的關(guān)系進(jìn)行研究后認(rèn)為，總氮含量與葉面密度和拉力呈極顯著正相關(guān)，與填充值呈極顯著負(fù)相關(guān)，與平衡含水率呈顯著負(fù)相關(guān)。李東亮等[25]認(rèn)為，總氮含量與葉面密度負(fù)顯著相關(guān)，在單葉重量＜7.7 g 時(shí)，總氮含量隨單葉重的增加而增加；在單葉重＞7.7 g 時(shí)，總氮含量隨單葉重的增加而減少。

1.5 含氮化合物對(duì)煙草安全性的影響

煙草安全性受氮元素影響主要在兩個(gè)方面：一是含氮農(nóng)藥的殘留；二是含氮化合物燃燒后產(chǎn)生的煙氣中含有對(duì)人體有害的成分，如焦油、煙氣煙堿、NO、HCN 和一些微量的致癌物質(zhì)。有研究表明焦油的釋放量與含氮化合物有密切關(guān)系，與總氮、總揮發(fā)堿和煙堿含量呈顯著正相關(guān)[26]。王允白[27]在對(duì)烤煙原料的總粒相物與煙葉內(nèi)在化學(xué)成分的關(guān)系進(jìn)行研究時(shí)認(rèn)為：煙葉中總氮與煙堿以及煙氣與煙堿均呈極顯著正相關(guān)；總氮與總相物量呈顯著負(fù)相關(guān)相關(guān)；蛋白質(zhì)與總相物量呈極顯著負(fù)相關(guān)。鐘家威等[28]對(duì)每口煙中焦油含量與總氮和煙堿的關(guān)系進(jìn)行分析認(rèn)為，每口煙中的焦油含量與煙堿含量成顯著正相關(guān)，與總氮含量不相關(guān)。

2 含氮化合物在煙草質(zhì)量評(píng)價(jià)體系中的地位

煙草的品質(zhì)形成在于一系列物質(zhì)成分和含量的平衡，而不是單看某一種成分含量的多少。但是絕大多數(shù)簡單的評(píng)價(jià)方式中都包括測定含氮化合物含量的要求，有些要求測定煙葉中全部的含氮化合物，例如1936年布呂克納爾構(gòu)建的布呂克納爾品質(zhì)指數(shù)以及C.Pyriki對(duì)布呂克納爾品質(zhì)指數(shù)的計(jì)算式進(jìn)行兩次優(yōu)化后的C.Pyriki 品質(zhì)指數(shù)都要求測煙草中的含氮化合物。還有一些評(píng)價(jià)方式要求測定煙葉中一種或幾種含氮化合物的含量，例如：施木克值只要求測蛋白質(zhì)的含量；糖堿比和糖氮比中要求測煙堿、揮發(fā)堿或總氮的含量；煙堿和總揮發(fā)堿的比值需要測定的都是含氮化合物；水溶性糖和揮發(fā)堿的比值要求測的含氮化合物有煙堿和總揮發(fā)堿等。雖然這些指標(biāo)在某些方面都還有一定缺陷，但是從某方面也能說明含氮化合物的重要性。

3 結(jié)語

從各個(gè)方面來看，煙草中的化學(xué)成分對(duì)煙草質(zhì)量評(píng)價(jià)有很大的影響，然而國內(nèi)的煙草行業(yè)對(duì)煙草化學(xué)的研究并不是很重視，其水平與國際先進(jìn)的研究技術(shù)水平也有一定的差距，國內(nèi)對(duì)煙草化學(xué)成分研究也主要是為了分析測定。但是煙草的化學(xué)成分是決定煙草品質(zhì)的內(nèi)在因素，是影響煙草品質(zhì)的最大因素，因此加強(qiáng)煙草化學(xué)的研究十分必要。要不斷深化煙草化學(xué)與煙草品質(zhì)關(guān)聯(lián)的研究，觀念要從感官?zèng)Q定品質(zhì)向化學(xué)成分決定品質(zhì)轉(zhuǎn)換。雖然煙草中含氮化合物的含量較低，但對(duì)煙草質(zhì)量評(píng)價(jià)以及吸煙者的吸煙感官有較大影響，這給含氮化合物的測定方法提出了較高要求，對(duì)含氮化合物與煙草質(zhì)量關(guān)聯(lián)的深層次研究也提出了要求。在安全性方面，雖然含氮化合物一方面能使吸煙者得到快感，但是另一方面也會(huì)對(duì)吸煙者的身體健康造成威脅。因此，要求煙草中含氮化合物的含量要能達(dá)到一種平衡，既要保證能引起吸煙者的快感又要保證對(duì)吸煙者的健康的最少程度傷害。

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