伍雪瑩

從營(yíng)養(yǎng)的角度說，橙汁其實(shí)并沒有比蘇打水好多少。消費(fèi)者是怎么相信，橙汁是健康生活的必須品呢？

一大杯橙汁往往能給人清新的感覺，富含維他命C，還有陽(yáng)光的活力，似乎是人們健康早餐的不二選擇。

然而，這個(gè)經(jīng)典的早餐飲品在美國(guó)卻遇到了麻煩：根據(jù)《華爾街日?qǐng)?bào)》和佛羅里達(dá)柑橘協(xié)會(huì)的消息，橙汁的銷售量創(chuàng)了15個(gè)月以來的新低。整個(gè)橙汁產(chǎn)業(yè)面臨著越來越激烈的競(jìng)爭(zhēng)，來自進(jìn)口水果和功能性飲料的沖擊給這個(gè)純天然產(chǎn)品帶來了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

橙汁商業(yè)化之路

橙汁的新鮮和健康正處于前途未卜的十字路口。這個(gè)由營(yíng)養(yǎng)師、橙汁生產(chǎn)商、市場(chǎng)和政府所虛構(gòu)的盛名曾經(jīng)是整個(gè)行業(yè)的希望，他們無恥地?fù)P言多喝橙汁對(duì)從壞血病到精神不振等各種問題有顯著功效，甚至能預(yù)防罕見的血液酸毒癥。但事實(shí)上，橙汁并不是一直那么受歡迎，因?yàn)樗诤荛L(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)又貴又難以入口。

在20年代，多數(shù)人喜歡吃橙子多過喝橙汁，咖啡曾經(jīng)是主要的早餐飲品。是瘋狂的廣告和一個(gè)野心勃勃的生物學(xué)家讓橙子和橙子制品進(jìn)入市場(chǎng)舞臺(tái)。他的名字叫Elmer McCollum。20年代初他成為了非正式的國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師，當(dāng)時(shí)他積極推廣養(yǎng)生長(zhǎng)壽和維他命的重要性，并且提出維他命缺乏的飲食對(duì)健康有嚴(yán)重的負(fù)面影響。這里的“維他命”給了生產(chǎn)者一個(gè)完美的市場(chǎng)機(jī)會(huì)：國(guó)家果樹種植交流會(huì)推動(dòng)了每日喝橙汁的活動(dòng)。

McCollum還以酸毒癥的概念來激起公眾的恐慌：血液中的酸過量會(huì)引起身體疲勞和乏力，造成這個(gè)病的原因是由于吃太多的酸性食物，諸如肉類、蛋類和面包。他建議人們多吃橙子類和蔬菜，這些食物能夠把酸性變成堿性。

橙子生產(chǎn)商抓住了這個(gè)恐慌中的大好機(jī)會(huì)。在一個(gè)1929年的酸毒癥的認(rèn)識(shí)小冊(cè)子（新奇士的廣告）中，是這樣描述酸毒癥的恐怖的：“埃斯特爾變得沒有活力，完全快樂不起來，再也不能吸引男士……酸毒癥是幾乎所有現(xiàn)代醫(yī)生都會(huì)提及的名字?！倍委煼椒ǚ浅：?jiǎn)單：盡可能地多吃橙子和有關(guān)的食物。而新奇士讓那些酸毒癥恐懼者相信，橙子怎樣也不會(huì)過量。

一直到1934年，科學(xué)家才證實(shí)喝橙汁對(duì)酸毒癥是沒有什么影響的。橙子生產(chǎn)者又把眼光重新投向維他命C。第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，政府也開始關(guān)注維他命C，橙汁邁向早餐領(lǐng)導(dǎo)者在這時(shí)候才真正開始。

第二次世界大戰(zhàn)時(shí)期，為了保證軍人的營(yíng)養(yǎng)，美國(guó)聯(lián)邦政府和佛羅里達(dá)柑橘協(xié)會(huì)一同支持一群科學(xué)家開展灌裝橙汁的研發(fā)。1948年，戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束三年后，經(jīng)過了將近十年的研究，濃縮橙汁塊面世。它幾乎是美國(guó)人創(chuàng)新和堅(jiān)持的一個(gè)里程碑。

橙汁“新鮮”？

1949年，佛羅里達(dá)州的橙子加工廠制造出了1000萬加侖的濃縮橙汁，這對(duì)于所謂的新鮮橙汁塊是一個(gè)相當(dāng)可觀的數(shù)字。消費(fèi)者也終于得到了一個(gè)方便的，能喝下去的富含維他命C的產(chǎn)品。美國(guó)人能夠用更少的錢和時(shí)間來獲取更好的食物。所謂的新鮮橙汁塊把健康集中在一個(gè)罐里面，而消費(fèi)者需要做的只是取出，加水，攪勻。1952年，美國(guó)罐頭公司提出濃縮橙汁塊為家庭主婦們節(jié)省了相當(dāng)于14000年干苦差事的時(shí)間。

然而，Alissa Hamilton在《壓榨：你所不知道的橙汁》一書中指出，方便食品的快速發(fā)展帶來了一個(gè)明顯的問題——要加工的，還是天然的？在上世紀(jì)50年代，化學(xué)家們創(chuàng)造了超過400種新的食品添加劑來幫助加工和保藏食物，以及給食品提味?，F(xiàn)在，我們一年四季都可以買到各種罐頭食品、粉末食品、脫水時(shí)令食品和進(jìn)口食品。女性雜志贊揚(yáng)這些“新鮮”食品是一個(gè)節(jié)省時(shí)間的奇跡。

但是那些加工食品真的還能夠保持“新鮮”嗎？其中有越來越多的問題出現(xiàn)。1960年，美國(guó)國(guó)家食藥局開始關(guān)注包裝橙汁上面標(biāo)注的“新鮮”二字，不只是因?yàn)樗鼈兏迈r挨不著邊，其中還添加了糖和水，食藥局為此訂立了相關(guān)法規(guī)。

直到80年代中期，濃縮橙汁塊仍然是早餐飲料的首選。后來人們創(chuàng)造了“即飲”橙汁，如今接近鮮榨的橙汁成為了市場(chǎng)最根本的追求，就好像“純果樂”那響叮當(dāng)?shù)目谔?hào)“給我榨一杯”。在90年代，鮮冷橙汁有給市場(chǎng)帶來了很大的波瀾。相比起罐頭里的維他命，大家現(xiàn)在更加喜歡紙盒里面的新鮮和純凈。

然而，就像Hamilton在她的書中所說的，在橙汁里面幾乎沒有新鮮和純凈可言。大部分商業(yè)化的橙汁經(jīng)過深加工之后根本無法入口，除非添加香精，這是整個(gè)行業(yè)為了模仿橙汁的鮮味做的最后創(chuàng)新。橙子油和一些香味成分被提取出來之后，賣給香精制造廠，然后他們?cè)贋椴煌某戎径ㄖ铺赜械南懔习?。橙子就是用這些方式被儲(chǔ)存數(shù)年之久，然后這些香料包會(huì)被釋放出來還原它們的香氣和鮮味。

最近，純果樂的母公司--百事可樂公司，正在應(yīng)對(duì)一系列的訴訟。因?yàn)镠amilton揭發(fā)了這個(gè)行業(yè)的潛規(guī)則，它們標(biāo)榜的“純天然”引起了人們的質(zhì)疑。與此同時(shí)，生產(chǎn)者正在計(jì)劃用“鼓勵(lì)喝一小杯橙汁”來繼續(xù)打橙汁健康牌。 “面對(duì)這一切，行業(yè)還在嘗試挽回橙汁的健康聲譽(yù)”， Hamilton說，“這些橙汁產(chǎn)品不止經(jīng)過深加工，而且里面直接添加糖已經(jīng)被認(rèn)為是引起肥胖和糖尿病的原因之一”。Hamilton坦言橙汁在美國(guó)食藥局里的處理級(jí)別是很低的。但是英國(guó)政府卻向橙汁征收稅項(xiàng)，并且警告生產(chǎn)商要減少在橙汁里添加糖的分量，因?yàn)楝F(xiàn)在的橙汁中糖的含量甚至與可樂相當(dāng)。

可惜，在酸毒癥或許早已被遺忘的今天，仍然有很多人很自然地認(rèn)為橙汁是一個(gè)健康飲品，至少比蘇打水健康。但是由橙汁所組成的完美早餐，也許并不那么完美。endprint