王全利

（武漢商學院 湖北武漢 430056）

企校合作面點人才培養(yǎng)的實踐與探索

王全利

（武漢商學院 湖北武漢 430056）

本文通過對企校合作的現狀以及面點人才培養(yǎng)現存的問題進行了研究，闡述了校企合作面點人才培養(yǎng)的重要性。深入研究企校合作人才培養(yǎng)模式，探索適應面點專業(yè)特征的人才培養(yǎng)模式。對面點專業(yè)培養(yǎng)學校和企業(yè)通過企校合作培養(yǎng)專業(yè)面點人才進行了深思和研討，并提出了有效地實施方法。

企校合作；面點人才；實踐探索

當下，是一個注重實踐的時代，是教育大眾化的時代，學校已不僅僅是單純的培養(yǎng)知識型人才，而是更注重于對實踐型人才的培養(yǎng)。在這樣一個大環(huán)境下，學校的理論知識教育已經無法滿足實踐型人才的需求，學生畢業(yè)后的就業(yè)問題也常出現專業(yè)不對口的現象，以至于學生難就業(yè)，企業(yè)缺乏專業(yè)性人才。因此，企校合作是解決這一現象的有效辦法。企校合作面點人才培養(yǎng)的實踐也勢在必行。

一、企校合作和面點人才培養(yǎng)的現狀

(一)企校合作的發(fā)展現狀。近年來，我國學校與企業(yè)間的合作越來越多，企校合作發(fā)展越來越迅速，但實際上企校合作的政策機構還不夠完善，企業(yè)與學校間的聯系也并不緊密，企校合作的成效也不明顯。企校合作的辦學機構還需要進一步的完善。

從企校合作觀念上來講，學校還無法深刻的認識到企校合作的必要性，錯誤理解企校合作就是象征性的為學生提供實習崗位，但仍是注重于課堂上的教學，從而無法達到企校合作的真正意圖，學生的綜合能力也得不到提高。而作為企業(yè)的那一方，其也未能真正體會到企校合作所帶來的益處，認為對學生的培養(yǎng)增加了企業(yè)的負擔，導致企校合作的重要作用無法發(fā)揮出來。

從企校合作的實際運作問題來說，一些教育管理模式仍舊受傳統管理模式束縛的學校無法滿足企校合作的要求，只有在學校創(chuàng)新教育管理體系的基礎上才能進行企校合作，最大發(fā)揮企校合作的作用。對于企業(yè)來說，由于大部分學生沒有真正掌握頂崗實習能力，只能從最基本的開始，企業(yè)對此現象的準備不足，使得學生只能學到淺薄的知識。目前企校合作中，肩負重任的是各大學校，其作為企校合作的策劃主體負擔過于沉重，這種單方面的維持很難持久下去，合作關系不穩(wěn)定。

(二)面點人才培養(yǎng)的目前狀況。面點人才的培養(yǎng)只著重于其專業(yè)技能的培養(yǎng)，忽略了對學生的專業(yè)素質培養(yǎng)。因此，學生在走進崗位的時候，缺乏與人溝通的能力，未養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)。面點專業(yè)的教學還處于傳統形式，缺乏創(chuàng)新，只注重對點心種類進行傳承而忽略了對其品種的創(chuàng)新。由于些許面點專業(yè)學校設備不完善，教學不夠科學和實用，使得面點專業(yè)實訓教學不夠深入。

二、基于企校合作面點人才培養(yǎng)模式的深思

(一)面點專業(yè)學校與企業(yè)企校合作的基礎是人才需求。面點行業(yè)具有較強的專業(yè)性，需具備專業(yè)技能，是一個需要專業(yè)人才的行業(yè)，它與從事這行的企業(yè)有著密不可分的關系。一方面，企業(yè)需要學校為其提供專業(yè)的人才，滿足企業(yè)的發(fā)展需求；另一方面，面點專業(yè)學校需要企業(yè)提供崗位，給學生實習機會，鍛煉學生的實踐能力。

在人才培養(yǎng)這一方面，企業(yè)和學校是有著共同利益的，其目標一致。因而學校應該根據企業(yè)的人才需求來培養(yǎng)企業(yè)所需要的人才，可同企業(yè)簽訂培養(yǎng)訂單，滿足企業(yè)的人才需求。

(二)面點專業(yè)學校與企業(yè)企校合作的重點任務是培養(yǎng)學生的實踐能力。面點專業(yè)學校想要提高自身的競爭力，就必須提高實踐能力，提升專業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)良好的專業(yè)素質。一般來說，企業(yè)注重于面點理論知識和實際操作能力相結合，但往往更傾向于實踐能力強的人才。

面點專業(yè)學校的學生通過在學校的學習，能掌握嫻熟的面點技巧，一步一步提高自己的能力，從而提升自身競爭力。這樣一來不僅企業(yè)擁有了資歷深厚的面點大師，學校也可以特邀其為導師，教授學生更多的專業(yè)技能，形成一個雙贏的局面。

(三)深化面點專業(yè)學校和企業(yè)的企校合作，必須進行課程建設。課程建設能將面點專業(yè)學校與企業(yè)緊密相聯。課程建設可與企業(yè)的一些骨干人員和專業(yè)面點大師共同完成。

面點專業(yè)畢業(yè)生出現就業(yè)尷尬，無法堅守崗位的情況，其原因是由于課程教學中對培養(yǎng)學生實踐能力的內容不足，缺乏對學生的職業(yè)素質培養(yǎng)，使得學生因技術不精而無法競爭崗位或是上崗后缺乏責任感和吃苦耐勞的精神，不能持續(xù)的工作下去。

學校的老師大部分只掌握了理論知識和基本的技術 ，但缺乏面點工作經驗，因此，學校可選擇與企業(yè)合作，由企業(yè)提供資歷深厚的面點師傅親自參與課程建設，提出寶貴意見。充分發(fā)揮可用資源，為學生提供更好的學習課程，以此為企業(yè)提供更多的優(yōu)秀的專業(yè)人才。

三、面點專業(yè)學校和企業(yè)的企校合作模式

在我國，企校合作的方式種類繁多，從大方向來說，有緊密型的合作方式和松散型的合作方式。所謂緊密型的合作方式就是通過產權將企業(yè)和學校連為一體，主要有以下幾種模式：資金充足實力強大的學校自我投資，建立實訓基地并對其進行經營和管理，以此來調整教學方案；經濟實力強大的企業(yè)可自行辦學校，培養(yǎng)專業(yè)人才，滿足企業(yè)的人才需求；學校和企業(yè)可進行雙方合作，按照合同法的規(guī)定創(chuàng)辦股份制企業(yè)，可以原企業(yè)為基礎進行改造，也可重新創(chuàng)辦一個新的企業(yè)，學校進行參股。緊密型的合作方式有利于產學研一體化體系的建立。而松散型的合作方式是我國目前企校合作最常見的合作方式，此種合作方式是以互惠互利為原則，制定合同，固定實訓基地。這種合作方式需要學校能了解企業(yè)的人才類型，根據企業(yè)的人才需求來培養(yǎng)能適應企業(yè)崗位的優(yōu)秀人才。

企校合作的傳統模式是“訂單式”人才培養(yǎng)，是學校與某些需要特定人才的企業(yè)單位合作，在互惠互利的原則下簽訂人才委托培養(yǎng)合同，學校在規(guī)定的時間內向企業(yè)提供人才。但隨著社會的發(fā)展，在這個新時代下，此種單一的模式已無法滿足今天企校合作的需求了。因此對于面點專業(yè)學校來說，可嘗試新的企校合作模式，采用“定制式”人才培養(yǎng)模式，此種人才培養(yǎng)模式不是僅限于單一的企業(yè)，而是集合了行業(yè)里的所有企業(yè)，它更側重于為某行業(yè)培養(yǎng)實踐能力強的應用型人才。面點專業(yè)學?？勺審氖旅纥c行業(yè)的企業(yè)提供資歷深厚經驗老道的面點師傅加入學校的教學課程中，可以兼職的形式呈現。如此一來，學?？珊投嗉移髽I(yè)保持穩(wěn)固的合作關系，學生實訓基地也可成為畢業(yè)后的工作地點。

面點專業(yè)學校和企業(yè)實現“制定式”企校合作模式，既要培養(yǎng)應用型人才又要培養(yǎng)專業(yè)型人才，在注重專業(yè)培養(yǎng)的同時又要對學生進行職業(yè)道德素質的培養(yǎng)和提高其綜合能力，要將理論和實踐相結合，培養(yǎng)出既具有理論知識又有專業(yè)技術的優(yōu)秀人才，在對學生進行操作技術技能培養(yǎng)的同時也要進行職業(yè)資格的培訓。

四、面點專業(yè)學校和企業(yè)企校合作的教學改革措施

(一)創(chuàng)新面點項目課程內容新體系。企校合作對學校的教學內容有了新的要求，針對企業(yè)的人才需求，面點專業(yè)學校應進行教學改革，以求培養(yǎng)出適合企業(yè)的實用型人才。在新的要求下，面點專業(yè)學校的課程結構應將傳授專業(yè)的面點知識，對學生進行面點專業(yè)技能的培訓和職業(yè)道德素質的培訓這三點結合起來，可有所偏重，但不能不涉及。因而，在改革后的教學課堂上，教師可在教授面點技術之前，對學生的儀容儀表進行考察，檢查學生的衛(wèi)生狀況，在學生實際操作后讓其進行簡單說明，從各個方面來提高學生的能力，以適應社會和企業(yè)的發(fā)展需求。

(二)改進工學結合的人才培養(yǎng)模式。隨著企校合作的不斷發(fā)展，工學結合的人才培養(yǎng)模式已成為培養(yǎng)技術型和技能型人才的重要途徑。只有不斷改進工學結合的人才模式，才能達到新環(huán)境下的新目標，培養(yǎng)出優(yōu)秀的應用型人才。

五、結束語

企校合作，已成為教育事業(yè)和社會發(fā)展的必然選擇。當下，應用型人才已是企業(yè)發(fā)展的必然需求，因而學校在對學生進行培養(yǎng)時要依據企業(yè)的人才需求來制定教學內容，調整教學計劃，以實現新突破。面點專業(yè)學校不僅要注重培養(yǎng)學生的專業(yè)技術，更應培養(yǎng)其職業(yè)道德素質和吃苦耐勞的精神，使其能在日后的工作中堅守崗位，堅持不懈的努力，而企業(yè)也需要更多的綜合素質高的優(yōu)秀人才來發(fā)展企業(yè)。

[1]蔣心亞,裘俊彥.企校合作的政策機制研究[J].中國高?？萍?2012(3).

[2]于云霞,蔣海霞.新形勢下企校合作培養(yǎng)人才模式探索[J].中小企業(yè)管理與科技,2012(30).

Exploration and practice of school enterprise cooperation pastry talents training

Wang Quan-li

(Wuhan Business College, Wuhan Hubei, 430056, China)

This paper studies the status and the existing problems of school enterprise cooperation and pastry training, elaborates the importance of school enterprise cooperation in personnel training. Research on the mode of school enterprise cooperation personnel training, explore the adaptation training mode of professional talents. To think and discuss to train professional pastry talents through school enterprise cooperation, and put forward effective implementation method.

school enterprise cooperation; pastry talent; practice and exploration

C961

A

1000-9795（2014）05-0172-01

［責任編輯：劉麗杰］

2014-03-10

王全利（1977-），男，湖北武漢人，碩士，講師，從事餐飲管理及烹飪理論方向的研究。

2013年度武漢市市屬高校教學研究項目《基于行企校合作的西式面點人才培養(yǎng)研究--以武漢仟吉食品有限公司為例》編號2013026