張海峰

(福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科研管理處 350003)

茶與咖啡、可可之不同，不僅僅是成分、品質(zhì)、口味、來源等表面因素的差別，更重要的是因各族人民特殊的生活習(xí)慣和不同的審美情趣所衍生的不一樣的采制和飲用方法，于是茶就有了文化界限[1]。廣義上，茶文化是指人們從事茶葉生產(chǎn)的活動方式和產(chǎn)品的總和，具體包括人類社會歷史實踐過程中有關(guān)茶葉的栽培、加工、保存、化學(xué)成分及療效研究，以及與茶相關(guān)的物品、建筑物和精神傳承等。狹義上，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)，主要涉及茶對精神和社會的影響[2－4]。中國傳統(tǒng)茶文化萌芽于晉代、南北朝時期，興于唐宋，盛于明清，傳承至今，風(fēng)格不一的茶館、雅俗共賞的茶藝、多姿多彩的茶禮茶俗等是茶文化主要的物質(zhì)載體和表現(xiàn)形式。茶館是享受茶文化服務(wù)的最佳去處，不僅可以交朋結(jié)友，也可以休閑娛樂;茶藝使品茶成為一種別致的審美創(chuàng)造，觀賞茶藝自是令人心曠神怡[5]，而茶禮茶俗是日常生活化的茶文化展示。

與此同時，茶文化與茶經(jīng)濟相提并論是中國茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)久特色。古往今來，一個成功的茶葉經(jīng)營者，不僅要通曉經(jīng)營之道，還需具備深厚的文化素養(yǎng)。茶文化的發(fā)展是茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的奠基石，植根于茶文化這一沃土之上的茶產(chǎn)業(yè)，才具有真正意義上的生機與活力。因為茶文化的傳承與弘揚無疑拓展了茶的精神與社會功能，從而提高了飲茶在人們生活中的地位與層次，有力促進茶葉消費與貿(mào)易的發(fā)展[6]。

1 福建茶文化與茶產(chǎn)業(yè)的歷史淵源

福建茶葉在中國茶葉發(fā)展乃至世界茶葉發(fā)展史上具有重要的歷史地位和文化價值，無論是創(chuàng)制茶類的豐富，還是品茶技藝的奇絕都蜚聲中外。福建產(chǎn)茶的文字記載比唐代陸羽《茶經(jīng)》早300多年，唐代福建地域的茶葉生產(chǎn)已成氣候，對品飲方法也有所講究。唐末詩人韓偓曾詠詩“石崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗采茶歌”描寫南安蓮花峰茶的采摘情景。唐馮贄撰的《記事珠》稱“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”[4]，說明閩人在唐代已開始出現(xiàn)斗茶習(xí)俗。宋、元時期，福建以北苑貢茶和斗茶活動聞名于世，開創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風(fēng)[7]。到了明清時代，制茶工藝、產(chǎn)品及飲用方法發(fā)生了諸多變革，尤其伴隨世界范圍內(nèi)的地區(qū)開放交流的深入，福建茶遠傳歐美，福建茶產(chǎn)業(yè)迎來了又一次輝煌，炒青綠茶、白茶、茉莉花茶、福建三大工夫紅茶 (坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、烏龍茶及其獨特的品飲方式——工夫茶等新的茶類、花色及茶藝相繼出現(xiàn)，并逐漸穩(wěn)定下來，奠定了此后福建茶類產(chǎn)品的基本格局[8]。當(dāng)代，福建幾乎縣縣產(chǎn)茶，茶產(chǎn)業(yè)依然是福建省支柱產(chǎn)業(yè)之一，而福建茶文化在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上吸收先進科技成果，高舉“制茶講科學(xué)，品茶有文化”的旗幟，為福建茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展保駕護航。

2 福建省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 福建茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

福建茶葉雖然有很長的發(fā)展歷史，但其真正進入快速發(fā)展的是20世紀80年代。1979～1996年的18年間，福建茶葉在全國的地位連續(xù)提升，到1996年，全省茶葉產(chǎn)量突破10萬t，達到10.18萬t，超過了自1978年以來連續(xù)19年保持全國第1名的浙江省，并連年保持全國茶葉產(chǎn)量之冠[9－10]。2011年，福建省茶葉總產(chǎn)量近29.6萬t，居全國第1位;茶園面積達 21.16萬 hm2，居全國第 4位;毛茶產(chǎn)值110億元，均居全國第1位[11]。值得注意的是，隨著人們對烏龍茶市場前景的日益看好，福建省各產(chǎn)茶區(qū)近年來重點發(fā)展烏龍茶生產(chǎn)。2006年全省已經(jīng)有35個烏龍茶主產(chǎn)縣 (市、區(qū))通過了“福建烏龍茶”原產(chǎn)地保護評審，烏龍茶產(chǎn)量首次超過綠茶產(chǎn)量，成為福建省第1大茶類。2010年，福建烏龍茶出口0.43億美元，占當(dāng)年福建省茶葉出口總量的60.9%[12]。 《海峽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2011)》指出，近年福建茶產(chǎn)業(yè)仍然保持較快發(fā)展速度，在種植面積增加不多的情況下，茶葉產(chǎn)值卻不斷增長，漲幅超過30%，表明近年來福建茶產(chǎn)業(yè)正由粗放型向集約型轉(zhuǎn)變。從消費角度來看，2000年人均茶葉消費量達0.67 kg，而2010年只有0.33 kg，人均消費量減半。有業(yè)界人士認為，因福建省茶葉人均消費量逐年遞減才導(dǎo)致茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級[13]。

2.2 福建茶文化的積淀與茶經(jīng)濟的發(fā)展

“閩商”作為我國商人的典型代表，其經(jīng)商之道已成風(fēng)格，商人的數(shù)量與財富也名列前茅。近年來，部分福建茶商在市場的競爭力相對減弱，茶客逐漸流失，茶葉銷售額也逐年降低。專業(yè)人士分析，其主要原因是“商重文輕”。茶文化的發(fā)展速度相對茶經(jīng)濟較慢，在人們開始重視精神家園建構(gòu)的時代，其市場競爭力可想而知。因此，為了促進福建茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步可持續(xù)發(fā)展壯大，除了經(jīng)營“茶葉”，更應(yīng)經(jīng)營 “茶業(yè)”[7－8];不僅需要茶葉經(jīng)濟效益的提高，更需要茶產(chǎn)業(yè)核心動力——茶文化的積淀，如茶葉知識、茶具概念、茶藝文化等等;讓福建茶文化發(fā)展既能“文化搭臺，經(jīng)貿(mào)唱戲”，又能起到“以茶會友，廣交天下”、茶人一家、不分你我他的作用。茶文化和茶葉經(jīng)濟兩手抓、并駕齊驅(qū)才是福建茶產(chǎn)業(yè)歷久不衰之道，福建茶才能更快、更穩(wěn)傳播到世界各地[14]。

3 福建茶文化對茶產(chǎn)業(yè)的深遠影響

近年來，福建茶產(chǎn)業(yè)獲得快速發(fā)展，結(jié)合茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭較好的安溪茶產(chǎn)業(yè)、天福茗茶、永福高山茶等典型范例的分析可以看出，福建茶文化對茶產(chǎn)業(yè)的影響深遠，已經(jīng)有著較為深厚的歷史積淀。

3.1 安溪茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

作為茶葉營銷的良好載體，歷來茶葉經(jīng)營者和茶區(qū)政府都重視茶文化。安溪縣是烏龍茶的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，有濃厚的茶文化氛圍，縣政府近年來有效地運用茶文化來推進安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，例如茶文化節(jié)、茶業(yè)高峰會、茶學(xué)研討會、茶葉推介會等各種茶事活動。

2011年底安溪全縣茶園4萬hm2，約占全國烏龍茶種植面積的30%;年產(chǎn)茶葉6.5萬t，涉茶行業(yè)總產(chǎn)值92億元;各類茶葉加工企業(yè)1000多家，其中年產(chǎn)值在100萬元以上的占10%[14]。目前全縣大部分茶葉主產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了以出售茶青為主的種茶大戶、以制作高質(zhì)量茶葉為主的制茶大戶、以商貿(mào)交易為主的賣茶大戶三大群體，分工日益細化，有力促進了茶葉的集約化生產(chǎn)?；拘纬伞胺N植大戶—規(guī)模制茶—專業(yè)經(jīng)商”的專業(yè)化分工格局。專業(yè)化分工、制茶技藝的改進、設(shè)備的革新，尤其是夏暑茶使用“空調(diào)調(diào)溫降溫”技術(shù)的推廣，茶葉質(zhì)量普遍提高，一年四季都能產(chǎn)好茶。全縣已擁有“鳳山”“八馬”“祥華”“華福”等一批企業(yè)品牌，其中“鳳山”“祥華”牌鐵觀音分別成為釣魚臺國賓館、國誼賓館的接待專用茶，成為名副其實的“國茶”。

2006年安溪縣茶葉交易額達50億元，農(nóng)民年純收入中，有一半以上來自涉茶收入，茶葉已經(jīng)成為安溪縣農(nóng)民增收的法寶，全縣農(nóng)民平均茶葉市場銷售收入3000多元。安溪縣茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，帶動了包裝印刷、機械制造、茶文化旅游、交通運輸?shù)认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成“一業(yè)興、百業(yè)興”的可喜局面。據(jù)安溪縣茶葉管理委員會統(tǒng)計，目前至少有10萬安溪人在全國各地開設(shè)茶店、茶莊、茶藝館3萬家以上;安溪人在東南亞地區(qū)開設(shè)的茶店也已逾300家，而法國、意大利、俄羅斯等國也都有安溪人開設(shè)的茶店?？梢姲蚕獮觚埐柘碜u海外，有廣闊的市場空間和強大的市場影響力，有相當(dāng)大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

安溪縣一直以“弘揚茶文化，振興茶產(chǎn)業(yè)”為宗旨來建設(shè)茶文化大縣、綠色經(jīng)濟強縣和國際大通道，實現(xiàn)茶文化、生態(tài)環(huán)境與社會經(jīng)濟協(xié)調(diào)發(fā)展。如發(fā)展茶館文化和茶旅游產(chǎn)業(yè)，建設(shè)綜合性茶葉博物館，并對社會免費開放、免費講解等，普及了茶文化知識，以此加強對安溪茶葉的宣傳與推廣。

3.2 天福茗茶

天福集團是中國最大的綜合性茶企業(yè)之一，它涉獵范圍廣泛，融合茶葉生產(chǎn)、加工、文化、科研、銷售、教育和旅游為一體。自1993年創(chuàng)建天福集團至今，在全國已有8家分公司、2個茶博物館、1038家直營連鎖店、9家茶葉及茶食品工廠、1個“唐山過臺灣”石雕園、2個高速公路服務(wù)區(qū)，以及全球第一所茶專業(yè)高?！旄２鑼W(xué)院。天福以經(jīng)營品牌文化為核心，既積極弘揚和推廣中華茶文化，同時又提升傳統(tǒng)茶企業(yè)、擴大市場份額。如其企業(yè)定位“天然、健康、人情味”，不僅融入了濃郁的人文氣息，又迎合了現(xiàn)代人追求品位、崇尚健康的生活理念。此外，天福還投資2億元在漳州、廈門兩地之間創(chuàng)辦了全球第一家茶葉職業(yè)技術(shù)學(xué)院——天福茶職業(yè)技術(shù)學(xué)院。該學(xué)院師資力量雄厚，諸多資深的茶葉教授，培養(yǎng)出很多具有理論基礎(chǔ)和較高實踐能力的茶專業(yè)人才，為發(fā)揚茶文化、研究茶產(chǎn)業(yè)、拓展品牌起到了關(guān)鍵作用。天福茗茶憑借其過硬的產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、良好的形象與文化品牌的塑造，在激烈的市場競爭中贏得了立足點。

3.3 永福高山茶

永福鎮(zhèn)山地氣候與臺灣阿里山等茶業(yè)專區(qū)相同，被臺商譽為“大陸阿里山”，發(fā)展高山茶具有得天獨厚的地理氣候和人文優(yōu)勢，在臺灣農(nóng)業(yè)界享有盛譽。2008年2月，經(jīng)農(nóng)業(yè)部、國臺辦批準在永福設(shè)立國家級臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園，成為全國八個國家級臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園之一。最早發(fā)現(xiàn)并開發(fā)這塊種茶“寶地”的是臺商謝東慶，高山茶園也由最初的23.33 hm2擴大到100 hm2，年產(chǎn)茶3萬多kg。他創(chuàng)立的永?！芭_品高山軟枝烏龍茶”已被評為“福建名茶”，行銷大陸十多個城市和日本、新加坡等國家。

近幾年來，以打造“大陸阿里山”品牌為目標(biāo)的漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園，構(gòu)建了兩岸交流合作平臺，建設(shè)新農(nóng)村建設(shè)示范、高山生態(tài)農(nóng)業(yè)、鄉(xiāng)村旅游觀光休閑三大基地，把創(chuàng)業(yè)園打造成為臺農(nóng)投資集中區(qū)以及兩岸最大的臺灣高山茶基地。目前，茶文化之旅在永福鎮(zhèn)已經(jīng)初步形成，電影《大陸阿里山》于2010年5月在永福鎮(zhèn)正式開機拍攝，該電影描寫了臺灣茶商應(yīng)用臺灣先進的制茶技術(shù)到福建漳平永福鎮(zhèn)投資種茶辦廠、發(fā)展大陸茶產(chǎn)業(yè)、開發(fā)茶市場的過程，反映自強不息的兩岸農(nóng)村青年，建設(shè)新農(nóng)村和追求美好生活的強烈愿望，進一步提高了永福茶葉的影響力與知名度。

4 結(jié)語

茶，本為山間一草木，可食用而性儉樸，在中國古代禮樂文化的滲透和主導(dǎo)下，飲茶這種有限的口腹之欲不斷被賦以超乎物質(zhì)享受以外的精神內(nèi)涵，衍生出多姿多彩的內(nèi)容，特別是自唐中后期以來，飲茶禮俗逐漸滲透到中華大地各階層、各民族的各個生活領(lǐng)域，中國人因茶相交，以茶表禮敬，品盡人生甘苦濃淡。因此，制茶既包括飲料功能的制造，也負責(zé)提供文化交流的服務(wù)，好茶不僅要解渴健體，還要滿足飲用者的情感需求;脫離文化的茶產(chǎn)品必定是品之無趣的，也就談不上價值提升和效益可觀。作為歷史悠久而敢拼愛贏的茶鄉(xiāng)支柱產(chǎn)業(yè)之一，當(dāng)代福建茶產(chǎn)業(yè)更懂得以優(yōu)越的自然生態(tài)產(chǎn)品和獨特的區(qū)域人文精神躋身于國內(nèi)乃至國際茶產(chǎn)業(yè)大潮之中。種類繁多、精華薈萃的名茶名品，絢麗多姿的茶俗、茶情、茶藝，遍及全省的茶歌、茶謠、茶舞、茶劇譜寫著福建茶文化和茶產(chǎn)業(yè)的壯闊華章。當(dāng)代福建茶人的一項重要任務(wù)是傳播和弘揚福建茶文化，并且在推陳出新中弘揚光大，促進福建茶產(chǎn)業(yè)繁榮昌盛和茶文化光芒四射。

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