徐新月

（河南省盧氏縣畜牧局，河南三門峽 472200）

盧氏雞是河南省特有的一個(gè)古老珍稀的原始雞種，屬蛋肉兼用型。1983年被收編入《河南省畜禽品種志》，與固始雞、正陽三黃雞齊名，是一個(gè)保存較好的地方良種雞品種。盧氏雞具有個(gè)體輕巧，覓食力強(qiáng)、耐粗飼、產(chǎn)蛋多、抗病力強(qiáng)、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、性情溫順喜群居、肉質(zhì)鮮嫩、風(fēng)味獨(dú)特，產(chǎn)獨(dú)特的綠殼蛋等遺傳資源特點(diǎn)；還兼具較高的觀賞性和科研價(jià)值。綠殼雞蛋作為綠色旅游食品被產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，市場(chǎng)前景廣闊，已入選《中國畜禽遺傳資源志.家禽志》，是國家級(jí)重點(diǎn)畜禽資源保護(hù)品種，河南省重要的地方優(yōu)良禽種資源及寶貴的綠殼蛋雞基因庫。2006年4月獲國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)其為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，2006年12月經(jīng)省畜牧局認(rèn)證為無公害產(chǎn)地產(chǎn)品。

1 產(chǎn)地與分布

盧氏雞原產(chǎn)地和中心產(chǎn)區(qū)均在河南省西部山區(qū)盧氏縣，地處北緯33°33′～34°23′，東經(jīng)110°35′～110°22′之間，北鄰靈寶市，東連洛寧縣和欒川縣，南接西峽縣，西與陜西省的洛南、丹鳳、商南3縣接壤，東西寬約72 km，南北長約92 km。盧氏縣地處亞熱帶與暖溫帶的過渡帶，四季分明、季節(jié)性變化明顯，地理環(huán)境因素造成冬長秋短，春季來得遲，冬季來得早，日照時(shí)數(shù)少，積溫少，無霜期短，氣候因素垂直變化大，小氣候多等特點(diǎn)，素有“一山分四季，十里不同天”景況；年平均氣溫12.8 ℃，1月份平均氣溫最低為零下1.6 ℃，7月份平均氣溫最高為25.0 ℃，年最高氣溫39.3 ℃，年最低氣溫-13.5℃；相對(duì)濕度為71.6%，無霜期歷年平均為184 d；年平均日照2 019.74 h，年降水量648.8 mm，雨季集中在7～9月；雨季降水量約占全年一半以上，年蒸發(fā)量8 858.7 mm。其全年主導(dǎo)風(fēng)向多為東北風(fēng)，其次為西南風(fēng)，多年平均風(fēng)速為1.9 m/s；冬季多靜風(fēng)；夏季多南風(fēng)，平均風(fēng)速0.8 m/s。

獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境條件適宜多種動(dòng)植物的繁衍、生存和發(fā)展。經(jīng)過當(dāng)?shù)厝嗣耖L期馴養(yǎng)、繁殖、選育形成了地方優(yōu)良品種盧氏雞。盧氏雞這一古老的原始雞種，經(jīng)過長期飼養(yǎng)、馴化和選育，個(gè)體輕巧，溫順喜群居，善飛，耐粗飼，覓食力強(qiáng)，抗病，生態(tài)適應(yīng)性廣，籠養(yǎng)、放養(yǎng)皆可，籠養(yǎng)舍飼的生產(chǎn)能力遠(yuǎn)高于放養(yǎng)方式。

2 盧氏雞品種的形成

盧氏雞是當(dāng)?shù)貏趧?dòng)人民經(jīng)過長期飼養(yǎng)、馴化、選育形成的，適應(yīng)山區(qū)自然地理、氣候條件的特點(diǎn)。其具有適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼，繁殖性能高，肉質(zhì)好，蛋品好，味道美，營養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，深受群眾鐘愛。

2.1 優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境

盧氏雞被馴養(yǎng)為經(jīng)濟(jì)動(dòng)物至少有3 000年以上的歷史。盧氏雞的祖先是樹棲動(dòng)物，群居性強(qiáng)，飲水少而又輕盈，長期以來，盧氏縣由于山川屏障、森林屏障的庇護(hù)，雨量均勻，旱澇保收，鳥獸和林副產(chǎn)品種類繁多，自然生態(tài)相對(duì)平衡，林中鳥獸資源豐富，有大小動(dòng)物百余種。

2.2 群眾生產(chǎn)生活發(fā)展的需要

人民群眾歷來視雞蛋為滋補(bǔ)之品，雞蛋蛋白質(zhì)富有人體必需的各種氨基酸，其組成比例非常平衡，生物學(xué)價(jià)值居于各種食品蛋白質(zhì)的首位。特別是在經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期，雞的生長、發(fā)育、產(chǎn)蛋為群眾提供改善生活、增加收入，提高營養(yǎng)、參與商品交易的物質(zhì)條件基礎(chǔ)，使雞種得以較好保存與發(fā)展。

2.3 長期育種培育

群眾長期在農(nóng)牧實(shí)踐中，有意識(shí)選擇產(chǎn)蛋多，肉質(zhì)鮮美的個(gè)體作種用，這樣，經(jīng)世世代代人為的挑選和培育，盧氏雞的特性逐漸形成固定下來，特別是群體中3.6%的個(gè)體產(chǎn)綠殼蛋的遺傳資源較好地得以延續(xù)，屬蛋雞中非烏骨雞系、片羽非絲毛系的遺傳性狀，為新品種的選育保存了良好的素材。

2.4 群體數(shù)量

2005年，全縣存欄盧氏雞61.63萬只，其中，盧氏綠殼蛋雞15.7萬只，占盧氏雞存欄量的25.5%。2010年盧氏雞存欄70.83萬只，其中盧氏綠殼蛋雞33萬只，占盧氏雞存欄量的46.59%。盧氏三特牧業(yè)有限公司盧氏雞純種繁育中心存欄盧氏綠殼蛋祖代品系種雞2.5萬套只。

2.5 品質(zhì)變化

經(jīng)過近年來的選育提高，盧氏雞在體尺體重及產(chǎn)蛋量方面都有很大提高。根據(jù)2006年的調(diào)查數(shù)據(jù)，與1981年調(diào)查（《河南省地方優(yōu)良畜禽品種志》<1986>）比較，一是成年公母雞體重普遍提高10%以上，特別是母雞體重增加幅度較大，最高為51.4%；二是體格增大。體斜長、胸深、胸寬、龍骨長等普遍提高3.5%以上。三是產(chǎn)蛋量增加。群眾散養(yǎng)雞在終年無補(bǔ)飼、讓其在野外自由采食情況下，年產(chǎn)蛋150～180枚之間，比1981年調(diào)查時(shí)的110～150枚增加30～40枚，增長20%～36.4%。每枚蛋重54.74 g，比1981年調(diào)查時(shí)的46.75 g提高17.1%。

3 盧氏雞體型外貌

3.1 成年雞（散養(yǎng)）外貌特征

盧氏雞屬典型的蛋肉兼用型品種，體形楔形，緊湊結(jié)實(shí)，后軀發(fā)育良好，羽毛緊密，頭小而清秀，眼大，圓而有神、微凸，頸細(xì)長，背平寬，翅緊貼；尾部翹起，腿長，反應(yīng)靈敏，警覺性強(qiáng)，善飛；毛色鮮艷，公雞以黑紅色為主，黃色與紅色次之，白色及其他雜色少見；母雞以麻色為多，分為黃麻、黑麻和紅麻，其次，是黑色和白色，黃色僅占8.%；頭型多為平頭，鳳頭占3%，冠形以單冠為主，占81%，其次，是豆冠；喙短略為彎曲，喙色以青色為多，粉色次之，少數(shù)為黃色；虹彩主要有桔黃色和棕褐色兩種；冠及肉髯皆為鮮紅色，個(gè)別雞為烏面綠耳；腿色多為青色，其次是粉紅色，四趾靈巧銳利；膚色以粉白色為主，黃色次之，烏色皮膚僅占0.5%；肉色以白色居多；尾型以直尾翹立為主。

3.2 1日齡雛雞外貌特征

毛色以黑色為多，其次，分別是麻色、黃色、棕褐、灰色、白麻等；喙色以青色為多，粉色次之，少數(shù)為黃色；腿色多為青色，其次是粉紅色。

據(jù)三特公司育種場(chǎng)隨機(jī)抽查255只雛雞的外貌特征觀察，結(jié)果詳見表1。

3.3 體尺體重

據(jù)三特公司育種場(chǎng)隨機(jī)抽查不同生長階段的盧氏雞，檢測(cè)其體尺、體重檢測(cè)，結(jié)果詳見表2。

3.4 盧氏雞成年雞體重和體尺

對(duì)360日齡成年盧氏雞公雞18只，母雞25只檢測(cè)體重和體盡，取平均值，結(jié)果詳見表3。

表1 雛雞的外貌特征

表2 不同生長階段盧氏雞體尺、體重檢測(cè)結(jié)果

表3 盧氏雞成年雞體重和體尺

4 生產(chǎn)性能

4.1 生長速度

盧氏雞在120日齡前生長發(fā)育較迅速，以后逐漸緩慢下來。與飼養(yǎng)條件、育雛季節(jié)等因素密切相關(guān)。盧氏雞羽毛生長較快，小雞一般在出殼后2.5～3月齡時(shí)，除主翼羽和尾翼外全部長齊。

4.1.1 盧氏雞綠殼蛋品系生長發(fā)育情況

對(duì)盧氏雞綠殼蛋品系生長發(fā)育情況進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果詳見表4。

表4 盧氏雞綠殼蛋品系生長發(fā)育情況 單位：g

4.1.2 散養(yǎng)盧氏雞生長發(fā)育情況測(cè)定

對(duì)散養(yǎng)盧氏雞生長發(fā)育情況進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果詳見表5。

表5 盧氏雞（散養(yǎng)）生長發(fā)育情況 單位：g

4.2 產(chǎn)肉性能

4.2.1 盧氏雞屠宰性能測(cè)定

對(duì)盧氏雞屠宰性能進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果詳見表6和表7。

表6 盧氏雞屠宰性能檢測(cè)情況統(tǒng)計(jì) 單位：只、g

2007年2月，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)選擇400日齡盧氏雞公雞15只，母雞14只，檢測(cè)屠宰性能，檢測(cè)結(jié)果詳見表7。

表7 盧氏雞公母雞屠宰性能對(duì)比統(tǒng)計(jì)

4.2.2 盧氏雞胸肌成分分析

對(duì)盧氏雞的肌肉成分做了檢測(cè)分析，結(jié)果詳見表8。

表8 胸肌成分分析

2007年2月，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)選擇400日齡公、母雞胸肌樣各4份，對(duì)盧氏雞肌肉的主要化學(xué)成分進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果詳見表9。

表9 肌肉主要化學(xué)成分 單位：%

4.3 產(chǎn)蛋性能

產(chǎn)蛋量：群眾散養(yǎng)雞在野外自由采食情況下，年產(chǎn)蛋150～180枚之間，若稍加補(bǔ)飼產(chǎn)蛋量顯著增加。

產(chǎn)蛋規(guī)律：散養(yǎng)盧氏雞在不補(bǔ)飼情況下，一般在每年2～3月（農(nóng)歷正月、2月），高產(chǎn)雞在元月（農(nóng)歷12月）開始產(chǎn)蛋，4～7月中旬為盛產(chǎn)期，9～10月左右仍有1個(gè)小盛產(chǎn)期。一般情況，母雞每產(chǎn)1～2枚蛋休息1 d，盛產(chǎn)期中可連產(chǎn)5～6枚蛋休息1 d。（高產(chǎn)母雞有時(shí)會(huì)連續(xù)產(chǎn)蛋60枚休息1 d）。

表10 蛋品質(zhì)量測(cè)定表（據(jù)對(duì)59枚盧氏雞蛋測(cè)定）

4.4 繁殖性能

開產(chǎn)日齡：盧氏雞散養(yǎng)母雞最早開產(chǎn)日齡為170 d左右，營養(yǎng)良好可促使性成熟提前。母雞開產(chǎn)體重平均為1.17 kg，產(chǎn)蛋重為44 g。公雞開啼日齡為88日齡，體重平均為0.657 kg。育種場(chǎng)母雞開產(chǎn)日齡為120 d左右，母雞開產(chǎn)體重1.5 kg，初生蛋重為36 g。公雞開啼日齡為56日齡。

種蛋受精率：種蛋受精率達(dá)94.6%。

受精蛋孵化率：受精蛋孵化率為93.69%，育雛成活率達(dá)98%以上。

就巢性：盧氏雞第1年很少就巢，第2年之后，就巢性增強(qiáng)，就巢期多在夏、秋兩季。群眾散養(yǎng)戶多選擇2歲以上老母雞抱孵，從事自繁自養(yǎng)，盧氏綠殼蛋雞就是在這種情況下得以保存和發(fā)展。較大規(guī)模養(yǎng)雞戶（30～50只/戶）對(duì)就巢母雞采用強(qiáng)制離巢的辦法進(jìn)行醒巢。離巢以后，10 d左右便可繼續(xù)產(chǎn)蛋。

換羽：盧氏雞每年換羽一次，大約在10月份左右開始停產(chǎn)換羽。

5 營養(yǎng)要素及特性

盧氏雞綠殼雞蛋具有“三高一低”的特點(diǎn)，即高碘、高鋅、高硒、低膽固醇。2002年元月經(jīng)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心測(cè)定：雞蛋中粗蛋白含量為11.9%；氨基酸總量為10.91%；粗脂肪含量8.5%，銅、鐵、錳、鋅四種微量元素含量分別為0.67、18.43、0.87、14.46 mg/kg；維生素A含量7.44×103IU/kg；維生素E含量2.99×102mg/kg；絲氨酸、谷氨酸、精氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、亮氨酸、天門冬氨酸的含量分別是0.91%、1.28%、0.87%、0.6%、0.43%、0.53%、0.97%和0.84%；而膽固醇含量只有524mg/100g。綠殼蛋特別富含對(duì)人體神經(jīng)發(fā)育有重要作用的卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)磷脂，同時(shí)含有很多膽堿物質(zhì)，這種物質(zhì)可幫助增強(qiáng)記憶力，經(jīng)常食用能增強(qiáng)免疫功能，所以綠殼蛋被譽(yù)為“雞蛋中的人參”，是純天然、無污染的綠色保健食品。綠殼雞蛋營養(yǎng)豐富，適合大眾消費(fèi)，特別是對(duì)于亞健康狀態(tài)的特殊人群具有保健療效。民間常用綠殼雞蛋補(bǔ)虛治病，外觀上也十分適合人們的消費(fèi)心理，有極強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭力，市場(chǎng)價(jià)格是普通雞蛋的3～5倍。盧氏雞肉蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，醇香可口，后味悠長，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。

6 品種資源的利用與展望

盧氏雞遺傳性能穩(wěn)定。盧氏雞是一個(gè)原始的古老品種，經(jīng)過長期選育和風(fēng)土馴化，一直保持著耐粗飼，產(chǎn)蛋多，適應(yīng)性廣，抗病力強(qiáng)，易管理的特點(diǎn)。

盧氏雞種群中的綠殼蛋基因世界罕見，屬珍稀遺傳資源。它屬蛋雞種非烏骨雞系、片羽非絲毛系的遺傳性狀。老百姓俗稱藥蛋，常用于藥膳進(jìn)補(bǔ)。經(jīng)三特公司育種場(chǎng)6世代的選育，所產(chǎn)綠殼雞蛋的比率已達(dá)到95%以上。

盧氏雞蛋品質(zhì)優(yōu)良。雞蛋中蛋清濃稠，蛋黃色深，呈橘紅色，羅氏比色扇平均達(dá)到9.7，蛋黃所占比率大，占全蛋重的30.05%；蛋的比重大，平均為1.11（鹽水漂浮法），大于8級(jí)，蛋殼致密，便于保存、包裝和運(yùn)輸。這些特性都優(yōu)于其他品種，是特別值得重視的一個(gè)優(yōu)良性狀。

盧氏雞生長發(fā)育快，產(chǎn)蛋性能高，繁殖性能好。在常年不加飼料補(bǔ)飼的情況下，可產(chǎn)150～180枚蛋。在飼養(yǎng)水平較高的徐家灣鄉(xiāng)、磨口鄉(xiāng)、獅子坪鄉(xiāng)等主產(chǎn)區(qū)，年可產(chǎn)200枚以上，平均蛋料比可達(dá)1：3。三特公司育種場(chǎng)，經(jīng)過6個(gè)世代的選育，盧氏雞綠殼蛋品系核心群產(chǎn)綠殼蛋比例達(dá)到95%以上，種雞群體平均產(chǎn)蛋率54.8%，產(chǎn)蛋高峰期達(dá)82%以上。種蛋受精率年均92%以上，最高達(dá)94.8%，入孵率85%以上，受精蛋孵化率達(dá)93.69%，育雛成活率達(dá)98%以上。

盧氏雞可舍飼圈養(yǎng)，也可山地、平原放養(yǎng)，投資小，見效快，經(jīng)過近年來的規(guī)模飼養(yǎng)實(shí)踐，取得了明顯成效，已成為農(nóng)民脫貧致富的重要門路，為促進(jìn)農(nóng)民增收做出了積極貢獻(xiàn)。目前，在豫西三門峽金三角地區(qū)為服務(wù)旅游產(chǎn)業(yè)大開發(fā)建立了盧氏綠殼蛋雞專門化生產(chǎn)基地，建立規(guī)范養(yǎng)殖盧氏綠殼蛋雞的農(nóng)民專業(yè)合作社蓬勃發(fā)展，為逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)與經(jīng)營、特色產(chǎn)業(yè)向支柱產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變奠定了基礎(chǔ)。

盧氏雞屬輕型蛋肉兼用品種，與國外進(jìn)口雞種比較，個(gè)體相對(duì)較小，產(chǎn)蛋量少，所產(chǎn)綠殼雞蛋色澤深淺還不夠完全一致。因此，必須進(jìn)一步加強(qiáng)選育和飼養(yǎng)管理技術(shù)研究。