宋學(xué)岐，劉海青

高脂血癥是動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高血壓病的主要危險(xiǎn)因素，資料表明它已成為發(fā)病率最高的且危害性最大的疾病之一。黑木耳在食用菌中占重要地位，其味甘性平，入胃、大腸經(jīng)。每100 g黑木耳中含蛋白質(zhì)12.1 g，脂肪1.5 g，膳食纖維29.9 g，胡蘿卜素100 μg，維生素B10.17 mg，維生素B20.44 mg，維生素E 11.34 mg，鈣247 mg，鉀757 mg，鐵97.4 mg，鋅3.18 mg［1］。 具有補(bǔ)中益氣，潤(rùn)肺涼血功能。 臨床觀察有抗凝降脂的作用，能促進(jìn)體內(nèi)膽固醇的分解轉(zhuǎn)化，抑制血栓形成及血小板凝集，可明顯減輕和緩解動(dòng)脈粥樣硬化的形成，防止心血管疾病的發(fā)生。黑木耳對(duì)人體無(wú)不良反應(yīng)，價(jià)格便宜，使用方便，為人群可接受的降低血脂的方法之一。為此，筆者開(kāi)展了以高血脂癥老年人為干預(yù)對(duì)象，以食用黑木耳為干預(yù)手段的降血脂干預(yù)效果的研究。

1 對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象 選擇2011年03月—2013年03月來(lái)筆者所在療養(yǎng)院療養(yǎng)的血清膽固醇、甘油三酯異常的106例高脂血癥患者。男46例，女60例；年齡最大74歲，最小55歲，平均（62.37±11.04）歲；病程最短5年，最長(zhǎng)31年。

1.2 方法 ①隨機(jī)雙盲分配成試驗(yàn)組和對(duì)照組兩組；②試驗(yàn)組每日食用風(fēng)干的人工栽培黑木耳10 g；試驗(yàn)期間保持飲食習(xí)慣不變；③所有觀察對(duì)象在療養(yǎng)院完成試食前后2次全面體檢，檢測(cè)血脂（甘油三酯、膽固醇）、自覺(jué)癥狀；④試驗(yàn)組患者給予黑木耳（干）10g／d，泡發(fā)后炒菜時(shí)加入，或做粥、做湯時(shí)加入，2～3餐／d，并停用降脂藥物；⑤觀察期間對(duì)每例受試者，同時(shí)進(jìn)行飲食調(diào)理，采用微機(jī)評(píng)價(jià)，詳細(xì)測(cè)試每人每日所需能量及各種營(yíng)養(yǎng)素，根據(jù)我國(guó)國(guó)情，擬定其三大營(yíng)養(yǎng)素比例，蛋白質(zhì)占總熱量15%，脂肪占25%，碳水化合物占60%，以達(dá)到飲食攝入量的平衡水平。

1.3 降低血脂效果的判定標(biāo)準(zhǔn) 有效：血清總膽固醇降低＞10%；血清甘油三酯降低＞15%。無(wú)效：未達(dá)到有效標(biāo)準(zhǔn)

2 結(jié) 果

試驗(yàn)組血清總膽固醇含量、血清甘油三酯含量下降有效率分別為84.62%、67.13%，顯著高于對(duì)照組，經(jīng) χ2檢驗(yàn)兩組有效率比較差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。 見(jiàn)表1。

表1 兩組試食有效情況

3 討 論

高膽固醇血癥、高甘油三酯血癥是糖尿病、心血管疾病的危險(xiǎn)因素。中國(guó)人病死原因中，約32%死于心腦血管疾病，而這些心腦血管的發(fā)生大多數(shù)與高血脂、高血壓有關(guān)系。因此，尋找安全有效的降血脂食品是人們一直致力的工作。

黑木耳是一種常見(jiàn)的食用菌，已有人從黑木耳子實(shí)體中分離出兩種β—葡萄糖和一種酸性阿多糖。酸性雜多糖由木糖、甘露醇、葡萄糖或葡萄糖酸構(gòu)成的側(cè)鏈通過(guò)C2或C6與甘露糖殘基相連，縮短血栓長(zhǎng)度，降低血小板黏附率和血液黏度，可降低纖維蛋白原含量并增強(qiáng)纖溶酶的活性，使血栓形成緩解［2］。

高血脂在中老年人群中發(fā)病率較高，采用的黑木耳系日常生活中經(jīng)常使用的食物，對(duì)人體無(wú)任何不良反應(yīng)，而且取材、制作容易、價(jià)格低廉。每日做菜或熬粥時(shí)加入，符合日常飲食習(xí)慣，保證了人群服用的依從性，同時(shí)黑木耳亦有降血糖、通便的作用，也具協(xié)同降低血脂的作用。

［1］ 李紅衛(wèi).黑木耳的營(yíng)養(yǎng)［J］.中國(guó)果疏，2004，（2）：47.

［2］洪紹光.登上健康快車一讓健康伴你行［M］.北京：北京出版社，2002.4.