宋海燕，李博斌，劉興泉 *，韓 寧

（1.浙江農(nóng)林大學(xué) 農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院，浙江 臨安 311300；2.國家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，浙江 紹興 312000；3.山東省廣饒縣人民法院，山東 廣饒 257300）

紹興釀酒業(yè)在春秋戰(zhàn)國時(shí)期已較為普遍，歷經(jīng)秦、漢、唐、宋、元、明、清，經(jīng)久不衰，并逐步發(fā)展成為紹興的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)之一。近幾年，紹興黃酒企業(yè)為了擴(kuò)大銷售范圍，使其消費(fèi)市場逐步走向消費(fèi)力巨大的年輕群體及高收入階層，行業(yè)銷售額逐年擴(kuò)大[1-2]。紹興黃酒規(guī)模效益日益凸顯，大中型企業(yè)加快了其產(chǎn)業(yè)整合速度，市場集中度日益提高，紹興黃酒企業(yè)迎來了快速發(fā)展的黃金時(shí)期[3]。同時(shí)，眾多小型企業(yè)由于激烈的市場競爭面臨著銷售收入過低、資金鏈斷裂、產(chǎn)品質(zhì)量難以保證等問題[4-5]。通過對紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況和質(zhì)量狀況進(jìn)行分析，以明確紹興黃酒行業(yè)存在的問題，為行業(yè)的健康發(fā)展提供參考。

1 紹興黃酒行業(yè)總體狀況

紹興黃酒行業(yè)2009—2011年間的產(chǎn)值與質(zhì)量狀況情況見表1。由表1可知，在2009—2011年中，紹興黃酒企業(yè)的產(chǎn)值維持在每年137～146億元之間，3年產(chǎn)值合計(jì)達(dá)到427.85億元。紹興黃酒企業(yè)每年約有500批次產(chǎn)品接受檢測，受檢產(chǎn)品的合格率維持在一個(gè)平穩(wěn)的水平，3年平均合格率為98.9%，說明紹興產(chǎn)黃酒的產(chǎn)品質(zhì)量狀況較好。

表1 紹興黃酒2009—2011年產(chǎn)值與質(zhì)量狀況Table 1 The output and quality of Shaoxing rice wine from 2009 to 2011

全國黃酒市場份額約占我國酒類市場份額的2.23%，其中紹興黃酒的市場份額約占我國黃酒市場份額的33%，即不足1%的酒類市場份額，因此紹興產(chǎn)黃酒仍具有很大的市場發(fā)展空間。隨著人們飲酒理念的轉(zhuǎn)變，低度、保健的黃酒越來越受到消費(fèi)者的喜愛。消費(fèi)趨勢的改變使紹興黃酒企業(yè)加大開發(fā)新產(chǎn)品、新包裝的力度，進(jìn)一步提升了紹興黃酒的產(chǎn)品形象[6-7]。

2 紹興黃酒企業(yè)分類比較

2.1 不同規(guī)模企業(yè)比較

紹興黃酒行業(yè)2009—2011年間不同規(guī)模企業(yè)產(chǎn)值與質(zhì)量狀況情況見表2。由表2可知，大型企業(yè)雖然只有3家，但3年產(chǎn)值合計(jì)達(dá)到99.74億元，在各類企業(yè)中產(chǎn)值占23.3%，產(chǎn)品合格率為100%。中型企業(yè)有14家，3年產(chǎn)值合計(jì)為239.39億元，在各類值企業(yè)中產(chǎn)值占56.0%，是所有企業(yè)中最大的，產(chǎn)品合格率也都達(dá)到了100%。小型企業(yè)有86家，但3年產(chǎn)值合計(jì)只有88.72億元，產(chǎn)值比率只有20.7%，平均每個(gè)小型企業(yè)的產(chǎn)值比率只有0.24%。小型企業(yè)產(chǎn)品的合格率為98.8%?？傮w來說，紹興黃酒產(chǎn)品質(zhì)量狀況良好，尤其大中型企業(yè)產(chǎn)品合格率達(dá)到了100%，個(gè)別小型企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量存在一定問題。

表2 不同規(guī)模企業(yè)黃酒的產(chǎn)值與質(zhì)量狀況Table 2 The output and quality of rice wine from enterprises with different scales

2.2 不同所有制企業(yè)比較

表3 不同所有制企業(yè)黃酒的產(chǎn)值與質(zhì)量狀況Table 3 The output and quality of rice wine from enterprises with different system of ownerships

紹興黃酒2009—2011年間不同所有制企業(yè)產(chǎn)值與質(zhì)量狀況情況見表3。由表3可知，股份制企業(yè)達(dá)57家，3年產(chǎn)值合計(jì)為372.11億元，產(chǎn)值比率達(dá)87%，產(chǎn)品合格率為99.2%。相對于股份制企業(yè)來說，私營企業(yè)的產(chǎn)值顯得不容樂觀。私營企業(yè)有36家，但3年產(chǎn)值合計(jì)只有5.51億元，所占產(chǎn)值比率只有1.3%，平均每家私營企業(yè)產(chǎn)值只占到0.04%，產(chǎn)品合格率為98.4%。私營企業(yè)相對于其他企業(yè)落后十分明顯。兩家國有企業(yè)產(chǎn)值在全部企業(yè)中占9.4%，國有企業(yè)擁有雄厚的資本，最終體現(xiàn)為較大的資金和技術(shù)優(yōu)勢[8-9]，產(chǎn)品合格率為100%。從當(dāng)前的情況看，股份制企業(yè)、國有企業(yè)、三資企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量良好，私營和集體制企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模及產(chǎn)品質(zhì)量有待提高，隨著競爭的加劇，一些技術(shù)落后的私營企業(yè)將面臨被淘汰的威脅。

3 產(chǎn)品銷售區(qū)域分析

對不同規(guī)模企業(yè)產(chǎn)品銷售區(qū)域進(jìn)行調(diào)查統(tǒng)計(jì)，結(jié)果見圖1。由圖1可知，大型企業(yè)產(chǎn)品銷售區(qū)域在浙江省內(nèi)為60%，省外為35%，外銷為5%。大型企業(yè)產(chǎn)品銷售多集中在省內(nèi)，但產(chǎn)品銷售區(qū)域相對集中，產(chǎn)品外銷比例相對較低。中型企業(yè)產(chǎn)品銷售區(qū)域在浙江省內(nèi)為34%，省外為46%，外銷為20%。中型企業(yè)品牌知名度在浙江省內(nèi)不如大型企業(yè)，所以比較注重?cái)U(kuò)展省外的銷售渠道。小型企業(yè)產(chǎn)品銷售區(qū)域在浙江省內(nèi)為20%，省外為41%，外銷為39%。小型企業(yè)品牌競爭力同樣在省內(nèi)遠(yuǎn)不及大眾型企業(yè)，只能擴(kuò)展國內(nèi)及國外市場，才能在日益競爭的市場中占有一席之地[10-12]。

圖1 不同規(guī)模黃酒企業(yè)產(chǎn)品銷售區(qū)域Fig.1 Sales area of the rice wine enterprises with different scales

對不同所有制企業(yè)產(chǎn)品銷售區(qū)域進(jìn)行調(diào)查統(tǒng)計(jì)，結(jié)果見圖2。由圖2可知，國有企業(yè)產(chǎn)品銷售區(qū)域在浙江省內(nèi)為33%，省外為40%，外銷為27%。國有企業(yè)具有雄厚的資金和人才優(yōu)勢，其外銷比例是最高的，銷售區(qū)域相對均衡。股份制企業(yè)產(chǎn)品銷售區(qū)域在浙江省內(nèi)為36%，省外為42%，外銷為22%，和國有企業(yè)產(chǎn)品銷售區(qū)域大致相同。三資企業(yè)產(chǎn)品銷售區(qū)域浙江省內(nèi)為55%，省外為45%，沒有產(chǎn)品外銷，產(chǎn)品銷售區(qū)域在浙江省內(nèi)為55%。

4 產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間分析

對不同規(guī)模企業(yè)產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間比例進(jìn)行調(diào)查統(tǒng)計(jì)，以每500g黃酒價(jià)格計(jì)算，結(jié)果見圖3。由圖3可知，大型企業(yè)30元以下產(chǎn)品比例為63%，30元及以上產(chǎn)品比例為37%。中型企業(yè)30元以下產(chǎn)品比例為63%，30元及以上產(chǎn)品比例為37%。小型企業(yè)30元以下產(chǎn)品比例為90%，30元及以上產(chǎn)品比例只有10%。大型企業(yè)產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間分布合理，高中低檔產(chǎn)品分類齊全，可以有各層次的消費(fèi)群體。中型企業(yè)中低檔產(chǎn)品居多，高檔產(chǎn)品偏少。而小型企業(yè)中低檔產(chǎn)品占據(jù)其產(chǎn)品種類的90%，高檔產(chǎn)品非常少。

圖2 不同所有制黃酒企業(yè)產(chǎn)品銷售區(qū)域Fig.2 Sales area of the rice wine enterprises with different system of ownerships

圖3 不同規(guī)模企業(yè)產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間（每500g）Fig.3 The price range of rice wine from enterprises with different scales (per 500g)

對不同所有制企業(yè)產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間比例進(jìn)行調(diào)查統(tǒng)計(jì)，結(jié)果見圖4。由圖4可知，國有企業(yè)、股份制企業(yè)、三資企業(yè)產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間大致相同，但80元及以上的高檔產(chǎn)品中，國有企業(yè)最高為17%。3種所有制企業(yè)產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間分布差異性不大。

圖4 3種所有制企業(yè)產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間Fig.4 Price range of rice wine from enterprises with three systems of ownerships

總體來看，30元以下的低端黃酒占據(jù)所有商品總數(shù)的比例較高，特別是小型企業(yè)30元以下產(chǎn)品比例達(dá)90%，可見紹興產(chǎn)黃酒具有良好的性價(jià)比?，F(xiàn)代飲酒趨向于健康的消費(fèi)理念，黃酒兼具低度、保健的品種優(yōu)勢，且價(jià)格相比其他酒種明顯偏低，適合大眾消費(fèi)。在新形勢下，紹興黃酒的市場發(fā)展空間會更加開闊。

5 小結(jié)

通過對2009—2011年紹興黃酒企業(yè)調(diào)查分析，3年期間紹興103家黃酒生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)值合計(jì)達(dá)到427.85億元，產(chǎn)品平均合格率為98.9%，質(zhì)量狀況良好。但不同規(guī)模、類型的企業(yè)產(chǎn)值及質(zhì)量狀況差異性明顯。從不同規(guī)模企業(yè)來看，大中型企業(yè)有17家，產(chǎn)值穩(wěn)定，且產(chǎn)品合格率達(dá)到100%；小型企業(yè)數(shù)有86家，產(chǎn)值相對較小。從不同類型企業(yè)來看，國有企業(yè)產(chǎn)值最高，產(chǎn)品質(zhì)量狀況良好；私營企業(yè)年平均產(chǎn)值為0.051億元，產(chǎn)品合格率為98.4%。從長遠(yuǎn)的發(fā)展方向看，紹興的小型黃酒企業(yè)的出路問題值得關(guān)注，缺少技術(shù)研發(fā)和開拓市場能力，質(zhì)量方面也略有隱患，因此走向整合之路已是必然[13-15]。

紹興黃酒的銷售多集中在浙江省內(nèi)，還未完全打開國內(nèi)及國際銷售市場。大中型企業(yè)30元以下的產(chǎn)品占比63%，小型企業(yè)30元以下的產(chǎn)品占比90%，可見紹興產(chǎn)黃酒價(jià)格相對較低，以普通產(chǎn)品為主。黃酒產(chǎn)品價(jià)格相對于白酒與葡萄酒來說，一直處理比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的狀態(tài)，雖然不利于產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值的發(fā)展，但良好的性價(jià)比實(shí)際上可以保證理性的消費(fèi)。

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