本報(bào)駐日本特約記者 孫秀萍圖片說明：上圖為壽司大師小野次郎；下圖為小野壽司店的美味魚片。 奧巴馬訪問日本的當(dāng)天晚上，與安倍在東京銀座的一家壽司店并肩而坐，品嘗壽司。據(jù)說奧巴馬從小就愛吃壽司，因?yàn)榭催^關(guān)于這家店的紀(jì)錄片，就向日方提出要去這家店。吃完了，奧巴馬告訴安倍，這是他吃到的最好吃的壽司。這家名叫“數(shù)寄屋橋次郎”的壽司店，究竟有何魔力，能讓政要以及各路明星經(jīng)常造訪？《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者帶您一探究竟。店內(nèi)只能容納10人 這家壽司店在銀座繁華區(qū)內(nèi)一個(gè)不起眼的大樓的地下，小小的，僅能容納10個(gè)人，1965年正式開業(yè)，主人叫小野次郎。店面樸實(shí)無華，門口掛著布簾，上面除了寫著很規(guī)整的“鮨”之外，沒有其他圖案，樸素不張揚(yáng)。菜單也永遠(yuǎn)只有一個(gè)套餐，最低價(jià)格3萬日元。就是這樣一家古樸的小店卻連續(xù)7年被法國餐飲業(yè)權(quán)威書籍米其林評為最高級的3星店。普通的回轉(zhuǎn)壽司店，20個(gè)壽司最貴也不會(huì)超過5000日元，但是在小野的店里卻要3萬日元，而且你還不能自己挑選吃什么，魚的種類是規(guī)定好的，吃的順序也必須按照店家的安排。為了保證能夠充分品味壽司的味道，店家不推薦客人喝酒，最好是喝著清茶，慢慢品味食物的鮮香。 為了保證客人吃到最佳的壽司，大米要嚴(yán)選不說，還必須在客人來店30分鐘前把米飯做好，早了不行晚了也不行。做米飯必須用鐵鍋，從淘米到煮熟的時(shí)間大約1個(gè)小時(shí)。飯做好后必須立即用特制的醋拌好，然后放入特制的桶內(nèi)進(jìn)行保溫。大約30分鐘左右，醋都被米粒兒吸收，達(dá)到最佳的硬度。米飯和醋雖然是壽司好吃的基本條件，上面擺放的魚也不能含糊。小野次郎追求的是魚和米飯的最佳調(diào)和，因此必須對不同的魚類進(jìn)行不同的溫度管理，從而決定吃壽司的先后次序。普通壽司看上去就是不同的魚片擺在米飯團(tuán)上面，但是小野店里的壽司魚片是包著飯團(tuán)的。經(jīng)過長年的探索和研究，小野獨(dú)創(chuàng)的特殊刀法，讓壽司和米飯團(tuán)有了渾然一體的美感。店主是壽司界的至寶 區(qū)區(qū)20個(gè)壽司3萬日元雖然感覺很貴，但是只要吃上一回就會(huì)表示理解，因?yàn)槟鞘且粋€(gè)壽司專家畢生的結(jié)晶。小野次郎被稱為日本壽司界的至寶，他一生鉆研壽司，達(dá)到出神入化的境界。他7歲時(shí)被送去當(dāng)學(xué)徒。小學(xué)三年級開始操刀，小學(xué)6年級就能獨(dú)當(dāng)一面，為婚禮和葬禮的宴席主刀。戰(zhàn)時(shí)曾經(jīng)被征兵到軍需工廠，戰(zhàn)敗后才在浜松地區(qū)的一家料理店工作。1951年進(jìn)入著名的百年老店“與志乃”，開始專攻壽司。1965年開了自己的壽司店。 他對壽司的態(tài)度非同一般的嚴(yán)苛。做壽司紫菜要想合格至少需要修行3年。他認(rèn)為做壽司的手十分重要，為此他格外注重保護(hù)手，外出時(shí)必須戴手套。他還注重追求獨(dú)創(chuàng)性，目前售賣的套餐6年前才最后設(shè)計(jì)完成。 他還打破壽司就是冷飯團(tuán)的常規(guī)，認(rèn)為溫度和體溫相同的飯團(tuán)才是最佳的。而且他捏出的飯團(tuán)和其他人的不同，外面硬里面軟，所以吃到嘴里有獨(dú)特的口感。這種獨(dú)創(chuàng)的捏法被命名為“二郎捏法”。小野次郎對壽司的獨(dú)創(chuàng)和貢獻(xiàn)受到社會(huì)認(rèn)可，不僅被美國人拍成紀(jì)錄片，日本電視節(jié)目也將他作為專業(yè)人士典范予以報(bào)道。小野次郎88歲了，依然堅(jiān)持每天站在柜臺(tái)前。能否預(yù)約上全憑運(yùn)氣 這家壽司店從來不乏名人食客。《悲慘世界》的好萊塢明星集體來日本宣傳時(shí)，都到這里進(jìn)餐，并和小野次郎合影留念。丹澤爾·華盛頓也對該店無比向往，他去年到日本宣傳新片時(shí)說，一定要去這里吃一頓。日本政治家和藝人更是喜歡來這里享用壽司。 不過，小店并沒有因?yàn)橛辛嗣麣舛鴶U(kuò)大，依然保持10個(gè)座位。為保證質(zhì)量，完全實(shí)行預(yù)約制。現(xiàn)在預(yù)約非常難。前5個(gè)月的預(yù)約已經(jīng)全滿。6月份的預(yù)約從5月1日才開始接受。因?yàn)橹唤邮茈娫掝A(yù)約，所以電話非常不好打，總是占線狀態(tài)，所以能否在日本吃上一頓最高級的壽司，全憑運(yùn)氣。▲