胡文冉 謝麗霞 劉娜 劉紅娟 范玲

摘要

天然酚酸是一類廣泛存在于植物體細(xì)胞壁內(nèi)的次生代謝產(chǎn)物。酚酸在植物體內(nèi)具有廣泛的功能。酚酸類化合物大多具有藥理活性和藥用價(jià)值，已成為當(dāng)今國內(nèi)外研究開發(fā)的熱點(diǎn)。本文綜述了酚酸的類型及在植物體內(nèi)的存在形式、植物體內(nèi)常見酚酸的結(jié)構(gòu)、合成途徑、光譜特征及提取方法的最新進(jìn)展，為更深入研究細(xì)胞壁內(nèi)酚酸奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞 酚酸類化合物;次生代謝產(chǎn)物;光譜特征;提取

中圖分類號(hào) S188;Q501 ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A ?文章編號(hào) 0517-6611（2014）34-12020-03

Research Progress in Phenolic Acids of Cell Walls

HU Wenran1， XIE Lixia2， LIU Na3， FAN Ling1* et al

（1. Institute of Nuclear and Biological Technologies， Xinjiang Academy of Agricultural Sciences， Urumqi， Xinjiang 830091; 2. College of Agronomy， Xinjiang Agricultural University， Urumqi， Xinjiang 830091; 3. College of Science and Technology， Xinjiang Agricultural University， Urumqi， Xinjiang 830052）

Abstract Natural phenolic acids are a kind of secondary metabolites widely exist in plant cell walls. Phenolic acids have become the focus of domestic and foreign research because they have wide ranges of functions in plants and its compounds mostly have pharmacological activities and medicinal value. This paper reviewed the types and forms of phenolic acids， common structure， biosynthesis， spectral characteristics and extraction methods， which will lay the foundation for the further research of phenolic acids in cell walls.

Key words Phenolic acids; Secondary metabolites; Spectral characteristics; Extraction

天然酚酸類化合物（Phenolic acids）屬于苯丙素類化合物，是一類廣泛存在于植物細(xì)胞壁內(nèi)的次生代謝產(chǎn)物。酚酸在植物體內(nèi)具有廣泛的功能，對植物養(yǎng)分吸收、蛋白質(zhì)合成、酶活性、光合作用、細(xì)胞骨架與結(jié)構(gòu)建成和種間感化作用均有影響。酚酸也與植物的抗逆性有關(guān)。植物在遭受低溫、紫外輻射、臭氧、傷害、病蟲害等生物和非生物逆境時(shí)，植物體內(nèi)酚酸等酚類物質(zhì)大量積累，以提高植物的抗逆性。酚酸類化合物大多具有確切的藥理活性和藥用價(jià)值。因此，植物體內(nèi)的酚酸類化合物已受到廣泛的研究。為使人們對酚酸類化合物有一個(gè)比較全面、系統(tǒng)的了解，筆者擬從酚酸類化合物的類型及存在形式、植物體內(nèi)常見酚酸的結(jié)構(gòu)、合成途徑、光譜特征及提取方法做一綜述。

1 ?酚酸類化合物的類型

酚酸類化合物是酚類物質(zhì)的一種，在自然界廣泛存在，多為對羥基苯甲酸（Hydroxybenzoic acids）和對羥基肉桂酸（Hydroxxycinnamic acids）的衍生物，是一類廣泛存在于植物體內(nèi)由碳水化合物代謝衍生形成的一類次生代謝產(chǎn)物。它具有一個(gè)苯核。羥基苯甲酸類化合物是由苯甲酸衍生而來的，結(jié)構(gòu)上具有C6C1特點(diǎn)。羥基苯甲酸的結(jié)構(gòu)因芳香環(huán)上羥基以及甲基化位置的不同而異。植物中常見的有對羥基苯甲酸（phydroxybenzoic acid， PHBA）、原兒茶酸（Protocatechuic acid， PRA）、香草酸（Vanillic acid， VA）、沒食子酸（Gallic acid， GA）和丁香酸（Syringic acid， SYA）。這類化合物除了被酯、配糖取代外，大多以游離形式存在，或與糖基和其他有機(jī)酸以共價(jià)結(jié)合形成可溶的共軛物，或者與細(xì)胞壁結(jié)合形成木質(zhì)素。沒食子酸是以三羥基形式存在的羥基苯甲酸。單體可參與水解型五倍子單寧（Gallotannin）的形成。它的二聚體為鞣花酸，經(jīng)縮合后形成鞣花酸單寧（Ellagitannin）。另外，還有一種常見的鄰羥基苯甲酸即水楊酸，在植物中也普遍存在[1]。羥基肉桂酸類是由肉桂酸衍生而來的，結(jié)構(gòu)上具有C6C3特點(diǎn)，可與奎寧酸、莽草酸和酒石酸形成酯類化合物。羥基肉桂酸類多以結(jié)合態(tài)形式存在，植物中最常見的有p香豆酸（pcoumaric acid， PCA）、咖啡酸（Caffeic acid， CA）、阿魏酸（Ferulic acid， FA）和芥子酸（Sinapic acid， SA）[2]，是植物細(xì)胞壁合成木質(zhì)素的前體。它廣泛存在于植物的果實(shí)中，易形成酯合的結(jié)構(gòu)[3]。羥基肉桂酸多以結(jié)合態(tài)形式存在。植物組織中的酶可以將其水解為游離態(tài)。另外，羥基肉桂酸可與奎寧酸、莽草酸及酒石酸形成酯類化合物。

2 ?酚酸類化合物在植物體內(nèi)的存在形式

酚酸類物質(zhì)是合成木質(zhì)素的前體，其含量和種類對木質(zhì)素合成有著重要的影響。在各植物組織中，酚酸的存在形式和含量都不盡相同，而且在不同的發(fā)育階段，各植物組織中酚酸的存在形式和含量也發(fā)生相應(yīng)的變化。植物體內(nèi)常見酚酸的結(jié)構(gòu)見圖1、表1、2。

植物細(xì)胞壁木質(zhì)素中阿魏酸、對香豆酸及二聚阿魏酸等酚酸類物質(zhì)以酯鍵方式與半纖維素支鏈形成致密網(wǎng)狀交聯(lián)結(jié)構(gòu)，從空間上限制動(dòng)物、微生物對植物細(xì)胞壁中纖維素、半纖維素的有效降解。阿魏酸及其衍生物可與多糖殘基氧化交聯(lián)，促使細(xì)胞壁變厚和組織老化[4]。阿魏酸除與多糖殘基形成復(fù)合物外，還可通過自身的氧化交聯(lián)形成酚酸二聚體，使得細(xì)胞壁韌性增強(qiáng)，木質(zhì)化加劇。由于阿魏酸在植物細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)中起重要的作用，它在植物細(xì)胞壁的木質(zhì)素與木質(zhì)素之間、木質(zhì)素與半纖維素之間、半纖維素與半纖維素之間形成交接，構(gòu)成一個(gè)骨架結(jié)構(gòu)，使得整個(gè)細(xì)胞壁變得堅(jiān)硬。阿魏酸酯鍵可以增強(qiáng)植物細(xì)胞壁對酶解的抗性。阿魏酸酯酶在植物細(xì)胞壁木質(zhì)素消除和交聯(lián)結(jié)構(gòu)解聚中具有重要作用。在天然木質(zhì)纖維素原料中，阿魏酸以單體或二聚體的形式分別通過醚鍵和酯鍵與細(xì)胞壁中的木質(zhì)素和半纖維素相連接，以結(jié)合狀態(tài)存在于其中。而FA形成的二聚體主要有85′、55′、8O4′和88′ 4種形式。阿魏酸和對香豆酸與細(xì)胞壁物質(zhì)連接不同。對香豆酸主要與木質(zhì)素相連，阿魏酸主要與半纖維素酯鍵相連，同木質(zhì)素之間的連接鍵取決于原材料;同時(shí)，對香豆酸相比阿魏酸與半纖維素之間的鍵更易斷裂[5]。

許多植物性食品（如水果、蔬菜、谷物等）都含有較多的酚酸。酚酸主要分布在植物的種子（果實(shí)）、葉片、根和莖中。這些酚酸（尤其是PCA和FA）既可以作為可溶形式存在于細(xì)胞質(zhì)中，又可以通過共價(jià)鍵與植物細(xì)胞壁相連。酚酸類物質(zhì)自身的氧化交聯(lián)和形成的二聚體可使細(xì)胞壁增厚，促進(jìn)植物組織木質(zhì)化。在各植物組織中，酚酸只有少部分以游離態(tài)的形式存在，多數(shù)以與纖維素、蛋白、木質(zhì)素、類黃酮、葡萄糖、酒石酸結(jié)合的形式存在于植物細(xì)胞的初生壁和次生壁中[6-7]。在細(xì)胞壁的發(fā)育過程中，酚酸作為木質(zhì)素的前體物和木質(zhì)素與多糖間的連接也沉積到初級和次級細(xì)胞壁中。Zarra等[8]認(rèn)為，植物組織木質(zhì)化的生物化學(xué)機(jī)制是由酚類物質(zhì)與多糖殘基的氧化交聯(lián)造成的。

酚酸在雙子葉植物和單子葉植物中的存在形式不同，如在雙子葉植物中，阿魏酸通過酯鍵與阿拉伯糖的O2、O3及半乳糖的O6位相連，這種連接發(fā)生在多糖的主鏈上，二聚體以85′最多;在單子葉植物中，阿魏酸則通過酯鍵連接到雜木聚糖的側(cè)鏈上，二聚體以88′最少，其他3種二聚體數(shù)量相當(dāng)。當(dāng)然，F(xiàn)A也可以通過酯鍵和醚鍵與木質(zhì)素相連[9]。

3 ?植物體內(nèi)酚酸合成代謝的途徑

在許多植物中，酚酸的生物合成步驟已基本得到探明，如圖2所示。來自莽草酸途徑的莽草酸通過分枝酸、預(yù)苯酸經(jīng)轉(zhuǎn)氨作用形成苯丙氨酸，從而進(jìn)入苯丙烷代謝途徑。在苯丙氨酸解氨酶（PAL）、肉桂酸4羥化酶（C4H）的作用下，形成反式肉桂酸、香豆酸、阿魏酸、芥子酸等酚酸。這些酚酸在4香豆酸輔酶A連接酶（4CL）、甲基轉(zhuǎn)移酶（OMT）等酶的作用下，可進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為香豆素、綠原酸、咖啡酸等，也可形成CoA酯，再進(jìn)步轉(zhuǎn)化為類黃酮、木質(zhì)素等[10]。苯丙烷類代謝途徑是酚酸生物合成的主要途徑。除苯丙烷類代謝途徑外，在一些植物中，還發(fā)現(xiàn)其他途徑，主要生成對羥基苯甲酸類酚酸。研究發(fā)現(xiàn)，莽草酸經(jīng)脫水作用后可直接產(chǎn)生沒食子酸;對羥基肉桂酸類酚酸、類黃酮等也可直接降解生成對羥基苯甲酸類酚酸，類似于脂肪酸的β氧化[11-12]。

圖2 植物體內(nèi)合成代謝的一般途徑[10]

4 ?酚酸化合物的光譜特征

酚酸類物質(zhì)也有明顯的光譜特征（表3）。大多數(shù)苯甲酸衍生物在246～262 nm范圍內(nèi)有最大的吸收（除沒食子酸和丁香酸分別在271和275 nm有最大吸收外）;羥基肉桂酸衍生物有2個(gè)吸收峰，分別為225～235和290～320 nm。

表3 酚酸類光譜[13-14]

類別名稱吸收帶

位置∥nm

羥基苯phydroxybenzoic acid （4hydroxybenzoic）255

甲酸類ophrocatechuic acid （2，3dihydroxybenzoic）245 315

βresorcylic acid （2，4dihydroxybenzoic）256 294

γresorcylic acid （2，6dihydroxybenzoic）246 306

Protocatechuic acid （3，4dihydroxybenzoic）256 298

αresorchlic acid （3，5dihydroxybenzoic）249 307

Gallic acid （3，4，5trihydroxybenzoic）271

Isovanillic acid （3hyfroxy4methoxybenzoic）262 294

Vanillic acid （4hyfroxy3methoxybenzoic）261 293

Syringic acid （4hyfroxy3，5methoxybenzoic）275

羥基肉ocoumaric acid （ocoumaric）275 325

桂酸類mcoumaric acid （mcoumaric）235 277

pcoumaric acid （4hydroxycinnamic）235 310

Caffeic acid （3，4dihydroxycinnamic）246 322

Ferulic acid （4hydroxy3methoxycinnamic）240 328

Sinapic acid （4hydroxy3，5dimethoxycinnamic）237 323

Chlorogenic acid （5caffeoylquinic）246 324

5 ?酚酸的提取方法

提取酚酸的方法主要有水浸提法、有機(jī)溶劑法、超聲波法和超臨界CO2萃取法等。

酚酸類物質(zhì)為水溶性成分，呈弱酸性，易溶于水、醇、丙酮等溶劑，在工業(yè)生產(chǎn)中一般采用水為提取溶劑，而水浸提法的缺點(diǎn)是產(chǎn)品中含有較多的脂類和多糖物質(zhì)，為后續(xù)的純化工藝帶來一定的困難。有機(jī)溶劑法常用丙酮、甲醇、乙醇等提取酚酸，其提取效率為甲醇>乙醇>丙酮，多采用體積分?jǐn)?shù)50%～70%的丙酮或體積分?jǐn)?shù)70%甲醇或體積分?jǐn)?shù)70%的熱乙醇或無水乙醇進(jìn)行提取。在整個(gè)提取過程中，應(yīng)盡量避免與空氣、陽光、堿和高溫長時(shí)間的接觸。

超聲波法是近年來應(yīng)用較廣泛的提取方法。超聲波是一種均勻的球面機(jī)械波。它以獨(dú)特的作用形式在液體內(nèi)部產(chǎn)生強(qiáng)烈的沖擊波和微射流，能擊碎細(xì)胞壁，使細(xì)胞內(nèi)組分滲透到溶液中，達(dá)到分離的目的。該方法具有較高的提取率且能縮短提取時(shí)間、節(jié)約提取劑、綜合成本低、污染較小、工藝簡易等優(yōu)點(diǎn)，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。超聲波法提取溫度不是很高，提取可在室溫下進(jìn)行，免去高溫對提取成分的影響。

超臨界CO2萃取法是以液態(tài)CO2為溶劑進(jìn)行提取的，提取率與提取溫度、提取壓力、CO2消耗量等因素有關(guān)。該法具有操作范圍廣、便于調(diào)節(jié)的特點(diǎn)，可以通過控制壓力或溫度，有針對性地將酚酸類物質(zhì)萃取出來。同時(shí)，萃取和蒸餾合為一體，不需要回收溶劑，可以大大提高生產(chǎn)效率、節(jié)約能耗，制取的產(chǎn)品純度高。但是，生產(chǎn)成本較高，還沒有大規(guī)模應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)。

6 ?酚酸的分析測定方法

天然酚酸類化合物在植物中分布廣泛，但是一般成分復(fù)雜、含量低，相互間分離比較困難，因而不能從植物體內(nèi)直接分離其全部成分。對于酚酸類化合物的測定方法有多種，主要有紫外分光光度法（UV）、毛細(xì)管電泳法、電化學(xué)分析法、流動(dòng)注射分析法和色譜法等，而色譜法又有薄層層析法（TCL）、高壓液相色譜法（HPLC）和氣相色譜法等。目前，應(yīng)用較多的是紫外分光光度法和高效液相色譜法。

酚酸類化合物具有吸收紫外光的特點(diǎn)。它們的吸收峰值在270～330 nm之間，因此可利用紫外分光光度法測定酚酸含量。該法操作簡單，方便快捷，為實(shí)驗(yàn)室提供簡易、省時(shí)的酚酸研究方法。但是，由于植物樣品中酚酸成分復(fù)雜多樣，在進(jìn)行含量測定時(shí)難以分離，利用紫外分光光度法測定時(shí)易受到其他雜質(zhì)的干擾，因此測定值一般偏高。

高效液相色譜法（HPLC）是最常用的定性定量分析方法。MarkoVarga等[15]采用CH3CN2H2O系統(tǒng)等度洗脫、 UV 280 nm檢測，詳細(xì)研究了固定相、流動(dòng)相、pH等對29種酚酸類化合物保留行為的影響;Bocchi等[16]主要研究了不同檢測器對酚酸類化合物的檢測限，并且研究了其中6種酚酸采用氰基柱梯度分離的檢測限;Andersen等[17]采用C18柱分離、CH3OHH2O系統(tǒng)梯度洗脫，UV雙波長檢測，在柱溫40 ℃、流速4.0 ml/min條件下，建立了11種酚酸的同時(shí)定性、定量分析方法。由于綠原酸在水中會(huì)部分解離，解離后綠原酸與固定相作用較強(qiáng)，導(dǎo)致譜圖的拖尾，影響測定結(jié)果的準(zhǔn)確性。在實(shí)際操作中，在流動(dòng)相里可加入一定比例的乙酸或磷酸等，有效抑制酚羥基解離，克服譜圖的拖尾現(xiàn)象。在采用高壓液相色譜法分析酚酸時(shí)，流動(dòng)相多采用甲醇-水-磷酸、甲醇-水-冰醋酸、乙睛-水-乙酸等。

7 ?結(jié)語

酚酸類化合物在自然界中廣泛存在，是一類廣泛存在于植物體內(nèi)的次生代謝產(chǎn)物。它在控制植物細(xì)胞壁形成完整性、形態(tài)以及抵抗病原入侵等方面有顯著作用，并且大多具有確切的藥理活性和藥用價(jià)值。有關(guān)植物體內(nèi)酚酸類物質(zhì)的生物合成、調(diào)控和食品中酚酸類物質(zhì)的分離、鑒定、檢測、純化等已越來越引起研究者的關(guān)注，但目前對酚酸在植物體內(nèi)的作用仍不是十分清楚，還有待深入研究。

安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2014年

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