陳小華

“一只雞的傳說，一道菜的餐廳。”在濟南、南京、杭州、鄭州等許多城市，黃燜雞米飯一夜走俏。

“黃燜雞”品牌的混雜以及部分連鎖加盟的無序， 使得不少店面看起來只是想在這場迅速升溫的盛宴中撈一把就撤。

曾連續(xù)3天在不同的店里吃黃燜雞米飯，店面都不大，裝修卻還考究，看起來比較干凈，每份價格大多在15～20元，生意都非常好。

而隨著深一步了解，黃燜雞米飯一時風(fēng)靡的背后也存在著諸多隱憂，比如品牌繁多、無序加盟，甚至有的連食品安全方面都無法保證。

這不禁讓人想起近幾年也曾經(jīng)風(fēng)靡一時的掉渣燒餅和大臉雞排，極度繁榮過后，幸存者已寥寥無幾。新興的黃燜雞米飯又能火多久呢？它們過山車般的命運又存在著哪些定數(shù)？

遍地開花的黃燜雞

上世紀30年代，黃燜雞曾是濟南老字號“福泉居”的一道招牌菜。風(fēng)靡二三十年后，隨著飯店的變遷、衰落，黃燜雞也漸漸被世人遺忘。

在黃燜雞創(chuàng)始人的后人楊曉路看來，雖然幾十年來黃燜雞名聲大減，但它從來都不曾消失，而是以其他名字一直存在于不少飯店中。

2011年，一直看好快餐業(yè)前景的楊曉路逐漸意識到，黃燜雞制作簡單、特色鮮明，而且具有廣泛的“群眾基礎(chǔ)”，于是，當年6月，楊曉路與人合伙在濟南開設(shè)了第一家“楊銘宇黃燜雞米飯”。

從那一刻起，黃燜雞又開始在濟南“大行其道”。很快，楊曉路注冊了商標“楊銘宇”，并成立了餐飲公司，集新產(chǎn)品研發(fā)、接受加盟、統(tǒng)一配送為一體的經(jīng)營模式正式開始。

然而，由于制作簡單、技術(shù)門檻低，加之黃燜雞本身就是濟南當?shù)仫埖甑囊坏烂耍芸煸跐系慕诸^便出現(xiàn)了多家黃燜雞米飯，而且同樣走的是招商加盟、全國擴張的路子。

于是，從濟南到南京、杭州、鄭州、北京……“楊銘宇”“泉聚閣”“美膳閣”“翰香原”“潤仟祥”“韋亮記”“朱記”等各種品牌的黃燜雞米飯開遍大江南北。

“我每隔一兩天都會來這里吃一次，到大飯店吃太貴，盒飯價格也不便宜了，而且不實惠。在這里吃，起碼有肉有飯，而且既快捷又便宜?！痹卩嵵菔修r(nóng)業(yè)路上一家某品牌黃燜雞米飯店里吃飯的小王稱，他上班的寫字樓里有很多像他這樣的年輕人，一到中午就發(fā)愁吃什么，所以他在這里經(jīng)常能遇到熟人。不過他也稱，吃得次數(shù)多了，肯定也會煩。

黃燜雞米飯的火爆程度不僅僅表現(xiàn)在小王這樣的上班族身上，黃燜雞米飯在學(xué)校周邊也很火爆，幾乎成了學(xué)生們的“二食堂”。

位置好月入至少10萬

品牌再多，但店內(nèi)所售的菜肴都是一份菜加上一份飯，價格在16元左右。據(jù)一位負責(zé)加盟的老板介紹，“黃燜雞米飯”之所以擴張迅速，主要是很多人看到了其中的商機。

“一份黃燜雞米飯的利潤在7塊錢左右，而且制作簡單，很容易學(xué)?！边@位老板表示，只要花半天時間，就能學(xué)會黃燜雞米飯的制作方法，“其實用的材料都是一樣，就是調(diào)料使用上有區(qū)別。”

在南京模范馬路上，就有一家掛著凌軒閣“黃燜雞米飯”的餐廳。面積在20多平方米的小店每天中午的生意非常火爆，排隊時間至少在15到20分鐘。別看這個門面小，但每個月卻很賺錢。老板給記者算了下，“扣除房租、人員工資和成本，一個月的純利潤在10萬元左右?！崩习灞硎救绻刂愤x的再好一點，可能收入還不止這個數(shù)。

黃燜雞米飯的加盟混亂

楊銘宇“黃燜雞米飯”加盟需要交2萬元加盟費和5000元保證金，自己選好門面房，面積不能低于30平方米，由總部統(tǒng)一配送醬料、東北隴上歸長粒香大米以及冷鮮雞塊。楊銘宇品牌是2011年推出的，現(xiàn)在在全國有2000多家連鎖店。

中式連鎖快餐的發(fā)展壯大本是一件好事，然而黃燜雞米飯的快速擴張，不免讓人覺得前景堪憂。

之所以這樣講，原因很簡單，品牌的混雜以及部分連鎖加盟的無序，使得不少人看起來只是想在這場迅速升溫的盛宴中撈一把就撤。

在網(wǎng)絡(luò)上搜索有關(guān)“黃燜雞米飯”的信息，黃燜雞米飯的加盟信息如今已漫天飛舞，但為數(shù)眾多的品牌，讓人難辨真?zhèn)巍?/p>

更令人驚訝的是，很多加盟者也說不清楚自己所加盟的品牌是真是假，只是堅持自己的品牌才是正宗。

而對于各家開展加盟的公司而言，其宣傳的起源出處也不盡相同，有的聲稱起源于明初，有的表示出自19世紀末。但從眾多公司的宣傳材料上看，大家對黃燜雞米飯起源于濟南都表示認同。

針對“黃燜雞米飯”半年時間在南京開了200多家店的情形，南京十八頻道美食主持人陳一多認為，黃燜雞米飯“類似于蓋澆飯，但又比蓋澆飯好吃。而且，再加上制作工藝簡單，只要菜配好料放好，一起煮熟就可以上桌。這是黃燜雞米飯開拓市場最大的本錢?！?/p>

其實，黃燜雞米飯已經(jīng)呈現(xiàn)出盛極必衰的先兆了。日前，在南京餐飲市場大熱的“黃燜雞米飯”遭到了食品藥品監(jiān)督管理局等部門的查處，上百家加盟店已暫停營業(yè)，原因是雞肉來自無證加工作坊、食材隨地堆放、店鋪相關(guān)證照不全等。隨后，杭州、蘇州等地也對當?shù)氐狞S燜雞米飯加盟店進行了整治。

對此，河南省餐飲協(xié)會常務(wù)副秘書長張海林表示，黃燜雞米飯之所以快速擴張，很大一部分原因正在于其價格低廉以及投資小、利潤高。但正因為如此，造成了目前 品牌林立的局面。一個成熟的餐飲連鎖企業(yè)，首先要有品牌的沉淀以及美譽度，這都需要時間的積累。但目前黃燜雞米飯顯然變成了一場圈錢的商業(yè)游戲，不少公司目的只在于獲取暴利，為了賺取加盟費而盲目地擴張，導(dǎo)致市場過度競爭，等撈到了錢，就抽身走人。這種一哄而上的局面最終的結(jié)果也只能是一哄而散。

黃燜雞米飯這種浮躁的商業(yè)模式很像一個故事：猶太人在一個地方開了一個加油站，生意特別好，然后第二個猶太人來了開了一個餐廳，第三個猶太人就開了一個超市，這片兒就很繁華了；中國人開了一個加油站生意特別好，第二個中國人肯定開第二個加油站，第三個、第四個還開加油站，結(jié)果可想而知，惡性競爭，到最后大家都沒得玩。

而反觀周黑鴨、紫燕百味雞等近幾年做得比較好、同樣頗具特色的餐飲連鎖企業(yè)，總公司在全國推廣時都制定了嚴格的加盟制度，并且按照自己對市場的把控，穩(wěn)步推進，才得以持續(xù)穩(wěn)定經(jīng)營，并且規(guī)模越來越大，品牌美譽度越來越高。