馮藝　李林輝

在云南農(nóng)業(yè)大學(xué)這個(gè)以農(nóng)科為重點(diǎn)，特產(chǎn)豐富的院校，談到特產(chǎn)，很多同學(xué)會(huì)說，吃過玫瑰花醬、鮮花果凍、鮮花口含片，喝過鮮花原漿沖調(diào)的飲品，難忘鮮花帶來的那份迷人的香甜。

這些產(chǎn)品是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院的特產(chǎn)，屬于鮮花深加工食品，由2007年成立的昆明七彩云花生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)，背后的技術(shù)支持是食品科技學(xué)院吳榮書帶頭的科研團(tuán)隊(duì)研究的多項(xiàng)專利。用護(hù)色保鮮等技術(shù)，在最短的時(shí)間內(nèi)盡可能保住鮮花營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值。經(jīng)過多年研發(fā)，現(xiàn)在產(chǎn)品內(nèi)容非常豐富，包括茉莉花、玫瑰花、菊花等鮮花原漿飲品和鮮花果凍、鮮花醬、各種鮮花口含片等等多種鮮花深加工食品，銷售情況很不錯(cuò)。

這些產(chǎn)品不僅僅在食品學(xué)院銷售，2012年由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院研究生李林輝帶領(lǐng)下創(chuàng)立了公司的網(wǎng)絡(luò)銷售團(tuán)隊(duì)，在淘寶商城成立“七彩云花”旗艦店，讓更多人分享云農(nóng)的特產(chǎn)。

玫瑰醬

作為食品科技學(xué)院的研究生，我很為學(xué)院的產(chǎn)品自豪。因?yàn)楫a(chǎn)品生產(chǎn)基地跟學(xué)院在學(xué)習(xí)和研究方面也是緊密聯(lián)系的，我們也會(huì)以實(shí)習(xí)或科研等各種形式參與到產(chǎn)品的制作過程，對(duì)食用鮮花生產(chǎn)的特殊之處感觸很深。

種植方面，所有的鮮花都在云南大理彌渡縣基地種植，這是地利，也是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮花的基礎(chǔ)。種植嚴(yán)格執(zhí)行無公害產(chǎn)品操作，完全農(nóng)家肥，保證健康。

采摘時(shí)要對(duì)花瓣精挑細(xì)選，不僅去處雜質(zhì)，玫瑰花花萼也一并去掉，因?yàn)槿绻烧蟛唤?jīng)過篩選就直接腌制，玫瑰花醬中會(huì)有雜質(zhì)，不僅不衛(wèi)生，而且口感怪異。1公斤的玫瑰花朵只能篩選出6兩花瓣，剩余的花萼收集后埋到花田里面做有機(jī)花肥。

在采摘時(shí)間上也很有講究，制作玫瑰花醬的玫瑰花要保證每天8點(diǎn)30分之前采摘，因?yàn)榇藭r(shí)太陽剛剛升起，帶著雨露采摘的玫瑰花瓣能夠保證色艷、香鮮，此時(shí)玫瑰的香氣最濃郁，營(yíng)養(yǎng)最完整，是玫瑰花最完美的時(shí)刻。時(shí)間再晚的話，經(jīng)過陽光直射，香氣就會(huì)揮發(fā)掉，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)散失。

花瓣經(jīng)過砂糖和蜂蜜的腌漬成為玫瑰花初加工品，腌漬產(chǎn)生的汁液稱為玫瑰花原漿，腌漬的花瓣經(jīng)過不同的再加工，可作為玫瑰花醬和玫瑰花餡料。玫瑰花的腌漬時(shí)間都在半年以上，玫瑰的天然色素、香氣及揮發(fā)油、有機(jī)酸等物質(zhì)在整個(gè)腌漬過程中充分釋放出來；而在整個(gè)加工過程中從不添加任何色素以及防腐劑，是通過高滲原理，為原料保鮮。

玫瑰花香氣濃郁，分為頭香、次香、尾香，易揮發(fā)，難保存，尤其是頭香的保存更是一個(gè)難題。如果從基地運(yùn)到廠里腌制，頭香肯定在運(yùn)輸過程中散失殆盡，只剩少許的次香和尾香，再加上運(yùn)輸途中環(huán)境的影響，容易造成串味，這樣腌制出來的玫瑰花醬香味不僅不足，而且不夠純正。所以為了保留最珍貴的玫瑰頭香，我們特地把腌制車間搬到花田，在種植基地采摘挑選后直接腌制。這樣制作出品質(zhì)純正的玫瑰花醬，價(jià)格卻很親民，25元/268克。

鮮花餅

還有一個(gè)讓我們感到特有口福的是，每年4月至11月期間，在云南農(nóng)大的食堂，就能吃到味道特別正的鮮花餅。這段時(shí)間每到飯點(diǎn)，在售鮮花餅的窗口前總是排起長(zhǎng)隊(duì)，新鮮出爐的鮮花餅幾乎是每位同學(xué)的必備餐點(diǎn)，甚至有同學(xué)說：“一天不吃鮮花餅，一整天就心不在焉，總覺得缺點(diǎn)什么。”如果在食堂買不到新鮮出爐的鮮花餅，就需要專程到吳榮書老師設(shè)在食品學(xué)院108室的中試車間（食化工企業(yè)生產(chǎn)或開發(fā)工藝未成熟產(chǎn)品的車間）買，事實(shí)上108室是鮮花餅生產(chǎn)的直接出口，在那里買到的鮮花餅，都是第一時(shí)間新鮮出爐的。要是走到食品學(xué)院，聞到一股酥皮點(diǎn)心的香甜，還伴著玫瑰花的獨(dú)特香味，就索性等幾分鐘，花幾塊錢（2.68元/塊），嘗下剛出爐的玫瑰花餅吧。

這里賣的鮮花餅之所以好吃，最重要是所用的花餡，絕不是在市場(chǎng)買的，而是跟玫瑰花醬一樣精選基地自產(chǎn)的玫瑰花瓣，現(xiàn)采現(xiàn)制而成。因?yàn)椴皇撬械拿倒寤ǘ伎梢允秤?，衛(wèi)生部核準(zhǔn)重瓣玫瑰花作為新資源食品，食藥同源，可以放心食用，所以只用這個(gè)花種制作玫瑰花的醬料和餡料。在玫瑰花餡料中我們還獨(dú)創(chuàng)性地加入了一部分玫瑰花原漿，一是增加鮮花餅的香氣，二是提升成品的感官，使鮮花餅的色澤更加鮮艷，增加食欲。

鮮花餅屬于酥皮點(diǎn)心，要想追求酥軟，制作餅皮時(shí)一定選用上好的豬油。

鮮花餅之所以在4月到11月才有，因?yàn)檫@段時(shí)間才有最新鮮的食用玫瑰花，過了這個(gè)時(shí)段只能用冰凍鮮花做，口感就沒有那么好了。