張麗梅　孫希卓　史超

馬鈴薯在儲(chǔ)藏期間會(huì)產(chǎn)生損耗，認(rèn)真研究分析損耗的原因，加強(qiáng)儲(chǔ)藏期間的管理，減少損耗，是馬鈴薯儲(chǔ)藏期間的重要任務(wù)之一。

決定儲(chǔ)藏期間損耗的因素是多方面的，如馬鈴薯在儲(chǔ)藏期間的呼吸作用和水分蒸發(fā)情況；在田間是否生長(zhǎng)良好或感染各種病害情況；收獲時(shí)的成熟程度，薯塊的休眠期是否被提前打破，儲(chǔ)藏期的長(zhǎng)短，儲(chǔ)藏環(huán)境好壞，以及儲(chǔ)藏期間的感病程度。

馬鈴薯塊莖的呼吸作用和水分蒸發(fā)是引起重量損耗的基本因素，這種損耗其中大部分是因水分蒸發(fā)引起的，小部分是由于呼吸作用造成的。當(dāng)馬鈴薯儲(chǔ)存在正常溫濕條件（溫度為1～3℃，空氣相對(duì)濕度為80%～93%）下，蒸發(fā)的水分要比呼吸作用所消耗的干物質(zhì)大10倍以上。當(dāng)溫度升高時(shí)，這種狀況就變成相反的情況，即由于呼吸所消耗的干物質(zhì)大于水分的蒸發(fā)量。

馬鈴薯遭受不同的機(jī)械損傷也是造成損耗增大的原因之一。由于薯皮碰傷，會(huì)引起呼吸作用的加強(qiáng)，大量的干物質(zhì)和水分就會(huì)消耗和蒸發(fā)。在收獲后和入窖前，促進(jìn)馬鈴薯外皮迅速的木栓化和機(jī)械傷口的愈合，能有效的減少重量的損耗。溫度增高會(huì)加速木栓化的進(jìn)行，所以在馬鈴薯收獲后的2～3周內(nèi)，在儲(chǔ)藏環(huán)境中維持10℃左右的溫度，對(duì)塊莖表皮木栓化和傷口愈合是有益的。

馬鈴薯在儲(chǔ)藏期間，由于病害的侵染會(huì)造成嚴(yán)重的損失，因病菌侵入塊莖后，呼吸作用加強(qiáng)細(xì)胞組織軟化腐爛，使塊莖失去種用價(jià)值和商品價(jià)值，造成庫存損失。

在儲(chǔ)藏期間塊莖重量損耗分為自然損耗和廢品兩類。自然損耗是因?yàn)轳R鈴薯不斷的進(jìn)行呼吸和蒸發(fā)而引起的水分和干物質(zhì)的損失。無論用什么方法儲(chǔ)藏，馬鈴薯塊莖都不可避免的發(fā)生這種損耗，但合理的調(diào)節(jié)馬鈴薯儲(chǔ)藏條件，可以使自然損耗降到最底限度。廢品則常常是由于腐爛、異常的溫度、空氣中氧的缺乏等原因造成薯塊的腐爛、受凍、失水、窒息、變綠等嚴(yán)重?fù)p害，以至失去了食用和種用價(jià)值。要消滅或減少?gòu)U品的發(fā)生，就必須在儲(chǔ)藏期間嚴(yán)防薯塊受病菌感染和異常溫度，過度潮濕，氧氣不足通風(fēng)不好等的影響。