劉國東 溫天赤 蔡艷梅
1 概述
滑子蘑又名滑菇、光帽傘。屬擔(dān)子菌綱,傘菌目,絲膜菌科,鱗傘屬。因其表面有粘膠質(zhì),故而得名。其味鮮美,營養(yǎng)豐富。每100克鮮菇含蛋白質(zhì)1.1克、脂肪0.2克、糖2.2克,并含有鈣、磷、鐵、鈉及維生素B1、B2。菇蓋表面附有的粘狀物是一種核酸,具有抑制腫瘤的作用,并對增進(jìn)人體的腦力和體質(zhì)均有益處?;绞呛苡邪l(fā)展前途的保健食品和出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。
2 生物特性
滑菇子實體叢生,傘形小,結(jié)菇多。菌蓋深褐色,初呈扁半球形,長大后中央陷呈扁平狀,表面光滑,有粘質(zhì),沒鱗片,直徑5~8.6厘米。菌褶直生、密集,初呈白色或黃色,成熟時呈銹色或赭石色,菌肉由淡黃色變?yōu)楹稚?。菌柄圓柱形,長5~7厘米。菌環(huán)著生長于菌柄的上部,黃色。
3 栽培技術(shù)
3.1 接種
3.1.1 代料栽培培養(yǎng)料配方
木屑培養(yǎng)基:木屑90%,麩皮(米糠)8%,玉米粉2%,料水比1∶1.4。
3.1.2 培養(yǎng)料預(yù)處理。塑料袋栽培:
將已配好的培養(yǎng)料裝入袋中,用橡皮筋扎好袋口,平放于鍋內(nèi)進(jìn)行滅菌。菌袋選用17厘米×30厘米×0.05厘米的聚丙烯或聚乙烯塑料袋,聚丙烯袋可用高壓滅菌,聚乙烯袋宜用常壓滅菌(4~6小時)。
3.1.3 接種
料袋經(jīng)過滅菌后,冷卻至30℃以下,即可轉(zhuǎn)入接種箱內(nèi)進(jìn)行接種。接種量約為培養(yǎng)料干重的3%~5%。瓶栽的可直接在接種箱內(nèi)打開瓶口接種,然后將瓶口封嚴(yán)。袋栽的接種時,將袋口打開,用錐形木棒在料面鉆接種穴,裝1千克料的小袋打4~6穴,裝2~3千克料的大袋打8~10穴。隨即將菌種接入穴內(nèi),每穴接蠶豆大小的菌種2塊,料面接一層菌種,加塑料頸套,塑料袋頭從頸套內(nèi)翻轉(zhuǎn),塞無菌棉塞。接種后即轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)。
3.2 出菇
3.2.1 倒袋劃菌
倒袋是將發(fā)育成熟的菌棒破除塑料膜,瓶栽的應(yīng)打開瓶口。劃菌是當(dāng)長出的菌膜太厚不利于長出子實體,需要用竹刀或鐵釘在菌塊表面劃線,縱橫劃成寬2厘米左右的格子。劃透菌膜,一般1厘米深即可。劃線過深菌塊易斷裂。然后平放或立放在架上,噴水,調(diào)節(jié)室溫至15℃左右,促使子實體形成。
3.2.2 溫度管理
滑菇子實體發(fā)生的最適溫度,因品種而異,一般10~18℃為宜。深秋季節(jié)自然溫差大,應(yīng)充分利用自然溫差,加強管理,促進(jìn)滑菇多產(chǎn)。夜間氣溫低,出菇室溫應(yīng)不低于10℃,中午氣溫高,使室溫不高于20℃為好。
3.2.3 濕度管理
為保證滑菇子實體生長發(fā)育對水分的需要,應(yīng)適當(dāng)噴水,增加菌塊水分(70%)和空氣濕度(90%)。每天至少噴水2次。噴到栽培塊上的水溫不能與氣溫相差很大,水要輕噴、勤噴,不可使培養(yǎng)塊表面積水,以免引起腐敗爛。
3.2.4 通風(fēng)管理
出菇期菌絲體呼吸能力增強,需氧量明顯增加,需保持室內(nèi)空氣清新。通風(fēng)的同時,應(yīng)注意溫、濕度變化。如溫度高,室內(nèi)悶熱潮濕,應(yīng)加強通風(fēng)。
3.3 采收
滑菇產(chǎn)菇期長短及產(chǎn)量高低的關(guān)健在于管理水平,管理得好,可產(chǎn)3~4潮菇,生物轉(zhuǎn)化率為60%~70%。采收時間因用途而異未開傘的幼菇質(zhì)地鮮嫩,品質(zhì)佳,菌蓋平展。已落孢子時即老熟,茹體變輕,品質(zhì)較差。
采收方法是用手指提菇根輕輕拔下,置于陰涼處保存。一般在陰涼處可保存4天,如溫度在5℃左右可保存一周以上。