華慧水

2014年4月26日到27日，在浙江德清，“武林斗茶大會(huì)第一屆德清會(huì)”隆重舉行。斗茶又重新出現(xiàn)在大眾的面前。

在斗詩(shī)、斗字、斗禽、斗蟲(chóng)、斗聯(lián)、斗酒、斗琴、斗歌等諸多“斗”的活動(dòng)中，最富人文情趣的應(yīng)該是斗茶。

“斗茶”活動(dòng)起源于唐代，那時(shí)候叫做“茗戰(zhàn)”，最初是每年春季新茶制成后，茶農(nóng)、茶客們比較新茶優(yōu)劣的一項(xiàng)活動(dòng)。宋代時(shí)喝茶之風(fēng)盛行，雅致的文人墨客們對(duì)品茶逐漸形成一套規(guī)則，非常講究飲茶的程序和容器，互相比拼所飲茶的優(yōu)劣，逐漸形成了斗茶的風(fēng)氣。宋代焙茶的技術(shù)已很成熟，范仲淹寫(xiě)了一首《斗茶歌》，很是有趣：“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷……”

據(jù)說(shuō)，斗茶高手可以用同樣的茶葉沖泡出完全不一樣的味道。比如蔡襄和蘇軾的斗茶就各有特色，蔡襄泡的茶有“松枝香”，而蘇軾泡的茶有“竹香”。這說(shuō)明，宋代的斗茶已經(jīng)是人們的一種日常生活情趣活動(dòng)了。

“一屆”：重拾歷史茶俗

雖然是第一屆斗茶活動(dòng)，但因德清當(dāng)?shù)卣闹匾暫涂h茶文化研究會(huì)等相關(guān)組織、部門(mén)的努力，斗茶會(huì)搞得有聲有色，頗為成功。在當(dāng)?shù)刈畲蟮那飶V場(chǎng)上，擺出了三十幾張展臺(tái)。各地的選手們紛紛拿出了新采摘與烘炒的春茶以及珍藏的上好茶葉，用精心布置的茶具、茶點(diǎn)、擺件，把傳統(tǒng)茶文化的內(nèi)涵詮釋得多姿多彩。

比如，一位選手別出心裁地在展臺(tái)上設(shè)計(jì)了清水假山，水中有紅色的金魚(yú)。茶葉茶具點(diǎn)綴水間，讓人觀水色、聞茶香、品茶味，得到了莫大的享受。另一位選手?jǐn)[出了一組青瓷蓋碗，在白色竹席、翠色洗具的襯托下瑩瑩發(fā)亮，精致細(xì)膩寧?kù)o。

臺(tái)下是各個(gè)展臺(tái)別具一格、互不相同的布置，臺(tái)上則不停上演著傳統(tǒng)的茶藝茶道表演，讓觀眾們目不暇接，大呼過(guò)癮。

為什么第一屆武林斗茶大會(huì)選擇在德清舉辦？聽(tīng)了這個(gè)問(wèn)題，德清縣農(nóng)業(yè)局縣經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣站站長(zhǎng)胡建平的回答是，德清茶有著深厚的歷史底蘊(yùn)，這和重拾古代斗茶風(fēng)俗的主題是不謀而合的。

德清的傳統(tǒng)名茶莫干黃芽茶歷史悠久，相傳在晉代就有僧侶上山結(jié)庵種茶，據(jù)宋《天池記》載：“浙，莫干山土人以茶為業(yè)，隙地皆種茶?！泵鞒娜嗽?shī)僧游莫干山時(shí)，對(duì)莫干山茶有較多記載，其中詩(shī)僧圓信寫(xiě)道：“簾卷春風(fēng)啼晚鴉，閑情無(wú)過(guò)是吾家。青山個(gè)個(gè)伸頭看，看我庵中吃苦茶?！?/p>

莫干山芽茶形似雀舌，色澤嫩黃，清香飄逸，至上世紀(jì)四十年代末期，莫干山黃茶才見(jiàn)之于市。新中國(guó)建立后，莫干山區(qū)改制炒青綠茶，莫干山黃茶散見(jiàn)于山民茶農(nóng)。1956年春，浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)（現(xiàn)浙江大學(xué)）茶葉系莊晚芳教授在莫干山休養(yǎng)，一日，他遇見(jiàn)一位賣(mài)茶的老婦，索價(jià)10元一斤，詢問(wèn)茶產(chǎn)何地？老婦笑而不言。莊晚芳認(rèn)為這是本山土茶，買(mǎi)了一些品嘗，覺(jué)得香味極好，足以與其他名茶媲美，便賦詩(shī)道："試把黃芽泉水烹，香佳味美不虛名。塔山古產(chǎn)今何在？賣(mài)者何來(lái)實(shí)未明?！敝敝?979年，在莊晚芳、張?zhí)煤憬淌诘闹笇?dǎo)下，名茶“莫干黃芽”在南路西塢頂茶場(chǎng)誕生。

“莫干黃芽”用一芽一葉的芽茶制成，據(jù)說(shuō)每公斤有6.5萬(wàn)—8萬(wàn)朵芽茶，炒制中有半小時(shí)的燜黃工藝，因而色澤金黃多毫，芳香醇和，味甜鮮爽，堪稱是茶中精品。在安吉白茶、長(zhǎng)興紫筍茶名聲漸響時(shí)，“莫干黃芽”以其獨(dú)特的神形氣韻，牢牢抓住茶客們的嗅覺(jué)味蕾，令他們魂?duì)繅?mèng)繞。

這次武林斗茶大會(huì)里，經(jīng)過(guò)品牌化運(yùn)作的黃茶精品，出現(xiàn)在斗茶現(xiàn)場(chǎng)，贏得不少叫好聲。

“二賽”：吸引全國(guó)茶人

但這次武林斗茶，絕非德清人的“專場(chǎng)”，來(lái)自浙江、安徽、福建等省市的選手們濟(jì)濟(jì)一堂，參加了仿宋斗茶和泡茶PK兩項(xiàng)比賽。在眾多來(lái)賓和媒體的面前展示了自家的好茶和高超的泡茶手法。

比賽評(píng)委、中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所研究員虞富蓮告訴我，比賽的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)很細(xì)致，包括茶葉的好壞、泡茶的手法、茶湯的顏色和滋味、選手的服飾和茶道禮儀等等。評(píng)分的過(guò)程也很?chē)?yán)謹(jǐn)，采取由多位評(píng)委共同打分，取其有效值的方法。“茶湯的顏色和滋味還是占到分?jǐn)?shù)的大頭，起碼50%以上，而服飾和禮儀占分較少，只有20%。我們也想通過(guò)比賽告訴更多人，一樣的茶葉，不同的人來(lái)泡，滋味確實(shí)會(huì)有很大差別?！庇莞簧徴f(shuō)。

經(jīng)過(guò)一天的比賽，來(lái)自臨安市茶文化研究會(huì)的選手陳泠以無(wú)可爭(zhēng)議的茶道茶藝奪得了仿宋斗茶和泡茶PK兩項(xiàng)比賽的雙料冠軍。但其他選手也并未因此而氣餒。大家秉承了茶道中“精行儉德”的茶德和“清敬和美”的傳統(tǒng)，在細(xì)膩寧?kù)o的氛圍中交流心得。

來(lái)自德清三合鄉(xiāng)的選手王永梅就是其中之一。她帶來(lái)的烘豆茶是德清最古老也是流傳最廣的茶葉。早在遠(yuǎn)古時(shí)期，德清的原始住民已經(jīng)在吃這種茶了。王永梅告訴我德清當(dāng)?shù)氐膫髡f(shuō)：當(dāng)初防風(fēng)氏率眾治水，人們就將烘青豆、野芝麻、橘子皮、胡蘿卜等和茶葉一起水煮，既飲又食，解渴充饑。

這種食茶風(fēng)俗至今仍在德清三合一帶流傳，現(xiàn)稱“烘豆茶”。一泡開(kāi)來(lái)，紅黃綠白各色齊全，香味醇和，十分好喝。王旭烽在小說(shuō)《南方有嘉木》一書(shū)中寫(xiě)道，“烘豆茶”是咸茶一支，出自德清。因而在該書(shū)的故事情節(jié)里，杭家有一媳婦就是娶自德清，做得一手上好的“烘豆茶”。

“四進(jìn)”：結(jié)合群眾文化

德清縣分管農(nóng)業(yè)的陳健副縣長(zhǎng)也來(lái)到斗茶大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。當(dāng)旁人問(wèn)及，為什么德清要花大力氣重振“斗茶”這種反映古人生活情趣的風(fēng)俗呢？

陳健的回答是，斗茶作為一項(xiàng)可看性很強(qiáng)、表演意味濃重的活動(dòng)，和德清當(dāng)?shù)赝七M(jìn)茶文化“四進(jìn)”，把茶文化和群眾文化結(jié)合起來(lái)的想法有著很高的契合度。

所謂“四進(jìn)”，指的是茶文化進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)社區(qū)。陳健說(shuō)，除了辦好首屆斗茶大會(huì)外，今年德清還有許多相關(guān)活動(dòng)，包括組織茶文化培訓(xùn)，組建德清縣茶藝表演隊(duì)，協(xié)助縣文化部門(mén)在鄉(xiāng)村文化禮堂建設(shè)中做好茶文化知識(shí)宣傳，指導(dǎo)鄉(xiāng)村、社區(qū)開(kāi)展茶文化普及等。

把古人的生活情趣與今天的群眾文化相結(jié)合，德清在這方面無(wú)疑走出了成功的一步。德清縣茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)費(fèi)羅坤透露，接下來(lái)，德清還要把茶文化和當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源結(jié)合起來(lái)。在莫干山景區(qū)以及近年來(lái)興起的“洋家樂(lè)”推廣茶文化，讓更多的中外游客、來(lái)賓品嘗德清香茗，走讀德清茶園，也讓更多的當(dāng)?shù)厝藗鞒?、傳播德清茶文化?/p>