張丹丹 張雪文 周宇

摘要 通過對某高校大學(xué)生食品安全知識、態(tài)度和行為的狀況調(diào)查，并進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，得知：在校大學(xué)生食品安全知識題平均得分3.359分（滿分10分），其中食品專業(yè)平均得分3.803分，非食品專業(yè)2.935分，得分差別具有統(tǒng)計(jì)性意義。在校大學(xué)生對食品安全知識知曉率較低，對食品安全問題關(guān)注度較高但不深入，在選擇食品時(shí)更多根據(jù)飲食習(xí)慣和感官特征，而忽略食品的安全衛(wèi)生以及營養(yǎng)狀況。多數(shù)大學(xué)生有了解食品安全常識的需求，認(rèn)為提高食品安全水平最應(yīng)該做的是政府部門加強(qiáng)對生產(chǎn)廠家的監(jiān)查力度。建議通過多種宣教形式加強(qiáng)對大學(xué)生的食品安全知識教育，改變不良的行為習(xí)慣，同時(shí)政府和消費(fèi)者應(yīng)加大對食品安全問題的監(jiān)管力度，提升公眾食品安全意識。

關(guān)鍵詞 食品安全；知識；態(tài)度；行為；大學(xué)生；監(jiān)管

中圖分類號 S.01 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 0517-6611（2014）16-05228-03

食品安全是一個(gè)遍及全球的公共衛(wèi)生問題，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展[1]，人民生活質(zhì)量不斷提高，食品衛(wèi)生安全問題越來越引起全社會的關(guān)注[2]。國際食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）關(guān)于食品安全的定義為：食品安全是指消費(fèi)者在攝入食品時(shí)，食品中不含有害物質(zhì)，不存在引起急性中毒、不良反應(yīng)（或潛在疾?。┑奈ｋU(xiǎn)性；食品中不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)（或因素），從而導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性中毒、感染疾病、產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。然而，近些年食品安全問題頻頻發(fā)生，導(dǎo)致了人們對食品污染的強(qiáng)烈恐懼和對食品安全極大的擔(dān)心，造成了巨大的社會影響。知識、態(tài)度、行為（Knowledge- attitude- practice，KAP）模型[3]是由美國教育專家Mc Guire WJ提出并于20世紀(jì)70年代用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的研究方法，在食品安全教育中具有重要意義。筆者通過對某高校食品專業(yè)以及各非食品專業(yè)在校大學(xué)生的食品安全相關(guān)知識進(jìn)行了問卷調(diào)查，通過了解其食品安全知識、態(tài)度及行為現(xiàn)狀，從而為開展大學(xué)生食品安全教育提供依據(jù)，也為進(jìn)一步評估社會其他群體對于食品安全的認(rèn)知情況提供參考，以期對當(dāng)今食品安全問題的監(jiān)管提出合理建議。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象 隨機(jī)抽取某高校280名在校大學(xué)生作為研究對象，共發(fā)放問卷280份，回收問卷270份，其中有效問卷270份。

1.2 調(diào)查方法 采用隨機(jī)問卷調(diào)查方法。根據(jù)KAP模式自制調(diào)查問卷，問卷調(diào)查表經(jīng)查閱文獻(xiàn)后自行設(shè)計(jì)，反復(fù)修改、預(yù)調(diào)查后形成，問卷項(xiàng)目及答案均在查閱相關(guān)資料后確定。問卷以選擇題形式給出，內(nèi)容包括一般狀況、食品安全知識、飲食習(xí)慣、認(rèn)知態(tài)度、消費(fèi)行為等問題。其中食品安全知識題共5題，滿分10分。

1.3 統(tǒng)計(jì)處理 問卷回收后，剔除無效問卷，用SPSS17.0統(tǒng)計(jì)軟件包進(jìn)行方差分析、卡方檢驗(yàn)和相關(guān)性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 總體情況 共發(fā)放問卷280份，回收270份，其中有效問卷270份，有效率96.4%，其總體情況見表1。

2.2 食品安全知識調(diào)查 此次調(diào)查中11.9%的在校大學(xué)生了解《中華人民共和國食品安全法》，其中僅9.3%的學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)過《中華人民共和國食品安全法》的具體條款。學(xué)生對《中華人民共和國食品安全法》的了解程度與其所學(xué)專業(yè)有顯著相關(guān)性。對于什么是“QS”標(biāo)志僅有33.0%的學(xué)生了解，并在購買食品時(shí)關(guān)注。64.1%學(xué)生知道什么是“三無”食品，并表示絕不購買價(jià)格低廉的“三無”產(chǎn)品。

2.2.1 不同因素對大學(xué)生食品安全知識得分的影響。大學(xué)生食品安全知識滿分10分，平均得分（3.359±1.366），得分均較低；不同專業(yè)的學(xué)生食品安全知識得分差別有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05），食品專業(yè)學(xué)生得分高于非食品專業(yè)學(xué)生（表2）。

2.2.2 不同因素對大學(xué)生食品安全知識得分的影響相關(guān)性分析。 對影響得分的基本情況進(jìn)行相關(guān)性分析，結(jié)果顯示得分情況與性別、專業(yè)有關(guān)（P<0.05）（表3）。

2.3 對食品安全的態(tài)度調(diào)查 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，98.9%的在校大學(xué)生關(guān)注過食品安全問題的相關(guān)新聞，92.6%的學(xué)生是通過網(wǎng)絡(luò)媒體和電視新聞的方式了解食品安全相關(guān)消息。71.5%的學(xué)生認(rèn)為目前食品安全問題太多，形勢堪憂。調(diào)查顯示，56.7%的學(xué)生認(rèn)為為了提高食品安全水平，政府部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品加工廠的監(jiān)查力度；15.9%的學(xué)生認(rèn)為應(yīng)該對銷售不安全食品的市場進(jìn)行查處；14.8%的學(xué)生則認(rèn)為普及科學(xué)消費(fèi)知識，提高購買者的感官鑒別能力才是提高食品安全水平最需要做的。

2.4 對食品安全事件的認(rèn)知調(diào)查 近些年食品安全事件頻頻發(fā)生，最熱門的食品安全事件如“蘇丹紅事件”、“瘦肉精事件”、“地溝油事件”、“塑化劑事件”、“三聚氰胺事件”、“毒膠囊事件”及“明膠事件”，調(diào)查在校大學(xué)生對以上事件的知曉情況（表4）。由表4可見，除“塑化劑事件”和“明膠事件”知道的人數(shù)相對較少（低于50%），其他食品安全事件對在校大學(xué)生來說知曉的比率都較高。

2.5 食品安全衛(wèi)生行為調(diào)查

2.5.1 食品購買場所。調(diào)查結(jié)果顯示，選擇在超市或者便利店購買食品的學(xué)生占88.5%，選擇小商鋪的學(xué)生占1.1%，經(jīng)常在路邊流動攤點(diǎn)購買食品的學(xué)生占4.1%，6.3%的學(xué)生選擇其他地點(diǎn)購買食品。

2.5.2 就餐地點(diǎn)。 在校大學(xué)生在選擇三餐就餐地點(diǎn)時(shí)，95.2%的學(xué)生會選擇在食堂就餐，其中女生選擇在食堂就餐的比例較男生高，選擇在校園周邊小餐館就餐的男生比例高于女生。各年級各專業(yè)及不同家庭的學(xué)生選擇就餐地點(diǎn)比較，差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（表5）。

3 結(jié)論

食品安全是一個(gè)重要性日益提高的公共衛(wèi)生問題[4]。隨著諸多食品安全事件的曝光，公眾對食品安全的關(guān)注度日漸提升。作為社會知識群體和消費(fèi)群體，絕大多數(shù)在校大學(xué)生對食品安全問題表示關(guān)注，但缺乏深入認(rèn)識。其中，禽肉類以及違規(guī)使用食品添加劑等相關(guān)食品安全問題獲得了相對更高的關(guān)注。此次的調(diào)查結(jié)果顯示，媒體報(bào)道始終在大學(xué)生獲取食品安全信息的途徑中起主導(dǎo)作用，與以往相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道[5-6]一致。但大學(xué)生總體食品安全知識比較匱乏，對《中華人民共和國食品安全法》知之甚少。相對于非食品專業(yè)學(xué)生，食品專業(yè)學(xué)生接觸更多食品安全相關(guān)課程，對食品安全知識掌握較全面，也了解食品安全方面的有關(guān)問題。說明課堂教育對大學(xué)生的宣傳教育是重要且有效的，建議學(xué)校多開展食品安全課程或講座，使得非食品專業(yè)的學(xué)生也有機(jī)會掌握準(zhǔn)確、系統(tǒng)、全面的食品安全知識。在這個(gè)觀點(diǎn)上，該調(diào)查的結(jié)果與其他研究結(jié)果[7-9]一致。政府和食品生產(chǎn)經(jīng)銷企業(yè)對食品安全擔(dān)負(fù)著主要責(zé)任，大部分食品專業(yè)在校大學(xué)生曾購買過假冒偽劣產(chǎn)品，普通消費(fèi)者依靠個(gè)人條件更不可能鑒別出所有的假冒偽劣產(chǎn)品。因此，在全民普及食品安全知識的同時(shí)，更多的還是要依靠政府職能部門的監(jiān)督管理和專業(yè)檢測技術(shù)，呼吁政府加強(qiáng)監(jiān)督管理，加大懲罰力度，同時(shí)督促生產(chǎn)經(jīng)銷企業(yè)提高行業(yè)自律性。值得關(guān)注的是，大學(xué)生的維權(quán)意識和行為狀況有待改善，在遇到食品安全問題時(shí)僅有51.1%的學(xué)生選擇與經(jīng)營者交涉，多數(shù)人認(rèn)為投訴不能解決問題。相當(dāng)一部分學(xué)生自認(rèn)倒霉，不予追究或者不愿花費(fèi)精力和時(shí)間投訴。因此，在確保投訴等維權(quán)途徑有效可行的前提下，更需要提高學(xué)生以及大眾自身的維權(quán)意識，從消費(fèi)者角度監(jiān)督企業(yè)的行為。

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