陳傳等

食源性病原微生物經(jīng)常引起食源性疾病，這類微生物在食品加工生產(chǎn)過程中污染食品或者經(jīng)由動(dòng)物宿主傳播給人類。如果食用前，未有效處理被污染的食品，則易致食源性疾病的爆發(fā)。因此，加強(qiáng)病原微生物在食品加工過程中的控制和檢測，對保障人類健康和食品安全具有十分重要的意義。

隨著分子生物學(xué)和分子化學(xué)的發(fā)展，對病原微生物的檢測和鑒定不再局限于對其外部形態(tài)結(jié)構(gòu)及生理特性等一般檢驗(yàn)，而是從分子生物學(xué)水平上研究生物大分子，特別是核酸結(jié)構(gòu)及特異基因的檢驗(yàn)。相對于傳統(tǒng)方法，PcR技術(shù)具有特異性好、靈敏度高的特點(diǎn)，但因PCR技術(shù)需要高質(zhì)。