黃玉民

[中圖分類號] S436.46 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2014）11-0105-01

食用菌是一類有機營養(yǎng)保健的綠色食品，屬大型真菌類。食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展符合農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和人們消費增長的需求，多種病蟲害的發(fā)生和生長繁殖適合在食用菌生長發(fā)育所需要的環(huán)境條件，害蟲和雜菌在食用菌的栽培和制種過程中出現(xiàn)。據(jù)不完全統(tǒng)計病蟲危害可造成減產(chǎn)25%左右，嚴重時甚至絕收。然而食用菌不易治愈，會造成巨大的損失，因此，食用菌病更注重治療為主的原則。

一、雜菌的控制

1.菌種的控制

應選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的品種在菌種制作前，具有較強的抗逆性及抗病蟲害能力的品種，菌種不帶病毒、純正無雜、病菌及害蟲、生活能力旺盛；要保證在菌種生產(chǎn)中培養(yǎng)料及使用工具滅菌徹底，及時進行淘汰老化、退化劣質(zhì)菌種、菌種復壯，從而保障菌種的生長活力。

2.生產(chǎn)環(huán)境的控制

發(fā)菌環(huán)境及其雜菌孢子的濃度對食用菌的營養(yǎng)生長階段（也稱發(fā)菌階段）的污染率影響極大。搞好環(huán)境衛(wèi)生，是食用菌病蟲害綜合防治的重要環(huán)節(jié)。要保障生產(chǎn)環(huán)節(jié)清潔、通風良好和絕對的干凈。

3.滅菌環(huán)節(jié)的控制

栽培時滅菌一般采用高壓與常壓蒸汽滅菌兩種。要在接種前進行消毒處理，嚴格按照無菌操作進程進行。具體做法是：接種室必須提前用甲醛、高錳酸鉀等高效低毒劑進行消毒，撥去作菌種用的栽培種上的棉塞，瓶口用酒精燈火燃燒，然后快速放進接種箱。當然采取熟料栽培也是控制雜菌污染的有效方法之一。

4.合理輪作

4.1不同品種之間輪作。食用菌栽培實踐證明，同一菇類在同一菇棚內(nèi)連續(xù)栽培，容易引發(fā)雜菌污染，且越來越嚴重。同一菇類或不同菇類的不同品種之間，能產(chǎn)生具有相互頡頏作用的代謝產(chǎn)物，有一定的抑制和殺滅作用，對病蟲害及雜菌來說。2）大力支持大田內(nèi)與其他作物輪作。有些菇類不需熏蒸消毒，如雞腿菇，平菇、大田種植，只需取表土下30cm 的土刨細，拌入石灰粉即可。每2～3年輪作1次。3）更換新棚?？梢悦磕旮鼡Q新棚，對于有條件的菇農(nóng)來說防雜效果會更好。

二、病害控制

所謂食用菌病害就是在食用菌生長發(fā)育過程中，由于有害生物的侵染或受不適宜環(huán)境條件的影響，使食用菌無法正常生長發(fā)育的現(xiàn)象叫食用菌病害。病原是造成食用菌病害的直接因素，病原可分為非侵染性病原和侵染性病原。侵染性病害和生理性（非侵染性）病害為食用菌病害按病原的性質(zhì)。侵染性病害是由于食用菌在生長過程中，受到病原微生物的侵害引起的病害。根據(jù)病原微生物可分為細菌性病害、病毒性病害、真菌性病害。由于食用菌栽培周期短，且直接食用，農(nóng)藥極易殘留在子實體內(nèi)，因此食用菌上不提倡施用藥劑，尤其是在出菇期。由于外界不良環(huán)境條件及栽培措施不當引起的、在生長發(fā)育過程中出現(xiàn)的生理障礙為生理性（非侵染性）病害。主要有地雷菇、菌絲徒長、硬開傘、死菇、畸形菇、蛇皮菇、水銹斑、空心菇等。下面主要介紹幾項預防措施，以減少病原的危害：

1.抓好培訓，改變觀念

食用菌本身是保健食品，生產(chǎn)周期短，多數(shù)病蟲害發(fā)生于出菇期。菇農(nóng)必須樹立主動預防意識，改變傳統(tǒng)觀念。為防止其蔓延，經(jīng)常在栽培過程中仔細地做好病蟲害檢測工作，一旦發(fā)現(xiàn)應及時采取措施，勢必把病蟲害消滅萌芽階段，把損失減少到最低限度。因培養(yǎng)料與食用菌子實體經(jīng)常受大量蟲害的危害，其幼蟲鉆入培養(yǎng)料咬斷菌絲，此時防治效果甚微。

2.環(huán)境清潔、消毒，溫濕度調(diào)控合理

不亂堆放雜物和報廢菌袋，以保證整個出菇環(huán)境的干凈清潔。對整個出菇車間用水沖洗一遍，時間在一個出菇周期結(jié)束后。有條件的最好使用高溫蒸汽將生產(chǎn)環(huán)境消毒。

3.加強生物防治理念

食用菌是一種保健食品，許多食用菌的栽培不脫袋，不宜下藥。即使用藥存在化學藥劑殘留量大，會對人體健康構成威脅，且長時間使用單一藥劑使病蟲抗性增強，防治效果降低，也會造成嚴重的環(huán)境污染。因此在食用菌病害防治中除使用殺菌劑外要注視生物防治技術，如細菌性病害在防治中可使用熒光假單孢桿菌這種病原體拮抗菌進行生物防治。

三、蟲害控制

以食用菌絲或子實體為食料稱為蟲害，借以維持自己繁衍的昆蟲或其它動物統(tǒng)稱為食用菌害蟲。害蟲危害食用菌菌絲或子實體稱之為蟲害。侵害食用菌的害蟲主要有螨類和昆蟲。昆蟲主要有鱗翅目、雙翅目和彈尾目等其中以雙翅目數(shù)量最大，種類最多，危害最嚴重，這些昆蟲主要包括蚊蠅等，他們幾乎可以危害所有食用菌，幼蟲取食菌絲可以引起菌絲萎縮，蛀食子實體可引起菇體發(fā)黃甚至死亡，使子實體失去商品價值。螨類種類也很多，繁殖快，輕者會引起菌絲衰退，影響產(chǎn)量；蟲口密度大時，能成群接隊遷移到培養(yǎng)料表面或覆土上，數(shù)天內(nèi)可以吃掉菌床上所有菌絲，使生產(chǎn)絕收。這些蟲害主要是由于菇棚、培養(yǎng)料及覆土消毒不徹底和栽培管理過程中外界帶入引起的。我們可以通過一下幾方面防治：

1.設計合理、消毒徹底

應遠離廁所養(yǎng)殖場所和宿舍區(qū)，在設計時就應考慮到菌種廠及菇房的生長環(huán)境；同時注意清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境干凈、整潔，去除廢棄雜物，使菇房及其周邊場所干凈，可采取相應的消毒辦法，在菇房四周墻面涂上石灰，還可利用高溫蒸汽和紫外線進行消毒，從而保障菇房的衛(wèi)生。

2.物理防治

采用物理中非化學（農(nóng)藥）方式，利用不同病蟲害各自的生活習性和生理特性也可達到理想的防治措施效果。在夜間用燈光誘殺，其原理是利用某些害蟲的趨光性，利用某些食物的氣味，可以對某些害蟲進行誘殺。

同時通過二次發(fā)酵也可起到防治作用。在培養(yǎng)料發(fā)酵或菌棒滅菌過程中一定要確保殺死料中的蟲卵，對于發(fā)酵栽培的品種一定要進行二次發(fā)酵，有條件的地方最好建設專門用于二次發(fā)酵的隧道，這樣才能保證殺滅料中的蟲卵。

3.生物防治

保護食用菌正常生長的一種有效防治方法是利用某些有益生物，殺死或抑制害蟲，從而保護食用菌正常生長，即所謂以蟲治蟲，如捕食作用，如蜘蛛捕食菇蚊蠅，捕食螨是一種線蟲的天敵等。