李曉穎等

摘要 [目的]利用傅立葉變換紅外光譜（FTIR）技術(shù)對(duì)不同類別的白菜進(jìn)行判別區(qū)分分析。[方法]將不同類別的白菜打漿處理，經(jīng)冷凍真空干燥后結(jié)合FTIR技術(shù)對(duì)白菜溴化鉀壓片掃描，對(duì)中紅外光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行DA聚類判別分析，并對(duì)模擬甲醛白菜樣品做預(yù)測(cè)判別分析。[結(jié)果]試驗(yàn)得出，30個(gè)普通白菜、78個(gè)綠色白菜及30個(gè)模擬甲醛處理白菜建模樣品能有效地聚類分布在不同區(qū)域；預(yù)測(cè)4個(gè)模擬甲醛處理的白菜樣品都能準(zhǔn)確判別分布在甲醛白菜范圍內(nèi)，準(zhǔn)確率超過(guò)95%。[結(jié)論] 利用FTIR技術(shù)結(jié)合光譜數(shù)據(jù)的DA判別分析，能較準(zhǔn)確地對(duì)普通白菜、綠色白菜、模擬甲醛處理白菜進(jìn)行區(qū)分分析，并對(duì)抽樣驗(yàn)證甲醛白菜的類別進(jìn)行準(zhǔn)確預(yù)測(cè)判別。

關(guān)鍵詞 傅立葉變換紅外光譜；白菜；DA分析

中圖分類號(hào) S634.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2014）13-04055-02

Abstract [Objective] To study a method for discriminate the different types of Chinese cabbages by Fourier Transform infrared spectroscopy. [Method] After the different types of Chinese cabbages were homogenated and then freezedried under vacuum， FTIR scan technology was applied to the KBr tablets of Chinese cabbages. The data of FTIR were analyzed via discriminant cluster analysis and the Chinese cabbage samples dealt with formaldehyde were distinguished. [Result] Due to research， it was shown that 30 samples of ordinary cabbages， 75 samples of green cabbages， and 30 samples of cabbages dealt of formaldehyde as the model data can be well distributed in three different areas respectively. Furthermore， the 4 samples of cabbages dealt of formaldehyde for prediction of type were judged correctly. The accuracy rate was more than 95%. [Conclusion] Combining FTIR technology with DA discriminant analysis for data， the ordinary， green and formaldehyde cabbages can be distinguished accurately as a model and the type of cabbage dealt of formaldehyde was predicted correctly.

Key words Fourier transform infrared spectroscopy （FTIR）； Chinese cabbages； Discriminant analysis

白菜是十字花科葉用蔬菜，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和多種礦物質(zhì)。白菜耐儲(chǔ)存，是北方冬天重要的蔬菜之一。目前在市場(chǎng)上最常見(jiàn)的銷售大白菜主要有綠色大白菜以及普通大白菜，它們的價(jià)格往往差別較大，但很難用肉眼進(jìn)行區(qū)別。另外，據(jù)報(bào)道有個(gè)別不法商販為改善白菜外觀，延長(zhǎng)白菜保質(zhì)期，采用甲醛稀釋溶液噴淋處理白菜，易造成潛在的食品安全問(wèn)題[1]。為能有效區(qū)別這3類白菜，更好地促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品級(jí)別準(zhǔn)確分類，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，保障食品安全，需要研究一種能根據(jù)白菜內(nèi)在化學(xué)成分不同而進(jìn)行聚類判別分析的方法。

傅立葉變換紅外光譜技術(shù)一般不需要對(duì)樣品進(jìn)行復(fù)雜的化學(xué)前處理，檢測(cè)分析所需樣品用量較少，對(duì)樣品無(wú)污染、無(wú)破壞[2]，獲得與化學(xué)結(jié)構(gòu)相關(guān)的信息量大。同時(shí)，由于該方法具有指紋特征分析、譜圖整體分析、宏觀推斷分析等特點(diǎn)，適合用于分析復(fù)雜化學(xué)組成體系[3]，如食品油脂[4]、大白菜營(yíng)養(yǎng)成分[5]以及無(wú)機(jī)礦物[6]等都有研究報(bào)道，尤其在中藥鑒別真?zhèn)沃懈玫搅藦V泛應(yīng)用[7]。但利用紅外光譜技術(shù)結(jié)合DA判別分析的方法在食品分析中的研究報(bào)道仍然較少，特別是對(duì)白菜等農(nóng)產(chǎn)品的聚類判別分析很少報(bào)道。

綠色白菜、普通白菜以及模擬甲醛處理的白菜在化學(xué)組成及含量、各組分含量比例都存在一定差異，紅外光譜具有指紋細(xì)微的特征性，借助這種差異，可以運(yùn)用DA判別分析方法對(duì)其紅外光譜進(jìn)行解析，實(shí)現(xiàn)這3類不同白菜的類別識(shí)別。筆者建立一種將樣品經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理，然后通過(guò)傅立葉變換紅外光譜掃描獲得光譜數(shù)據(jù)，利用DA判別分析區(qū)分這3類白菜，并對(duì)模擬甲醛處理的白菜進(jìn)行預(yù)測(cè)判別的方法，以期為保障食品安全提供一定的參考技術(shù)方法。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 樣品。

普通白菜：購(gòu)于中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)附近的超市和蔬菜市場(chǎng)。

綠色白菜：購(gòu)于北京市朝陽(yáng)區(qū)綠色有機(jī)蔬菜超市及專賣店。

1.1.2 主要儀器及試劑。

主要儀器：Spectrum 100傅立葉變換紅外光譜儀，美國(guó)Perkin Elmer；

FD1A50冷凍干燥機(jī)，北京博醫(yī)康實(shí)驗(yàn)儀器有限公司；YP2壓片機(jī)，上海山岳科學(xué)儀器有限公司；Sartorius Bsllos分析天平，北京賽多利斯天平有限公司；PH9030A干燥箱，上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；MilliQ超純水儀，美國(guó)密理博公司。主要試劑：KBr，J&K SCIENTIFIC LTD，光譜純99%；甲醛溶液，汕頭市西隴化工廠有限公司，分析純37%～40%。

3 結(jié)論

利用傅立葉紅外光譜掃描，收集不同波數(shù)下綠色白菜、普通白菜及甲醛處理白菜的紅外光譜吸收值，通過(guò)DA判別分析，可有效地將這3類白菜聚類區(qū)分在3個(gè)不同區(qū)域，形成各自的建模聚集區(qū)，區(qū)分效果好。甲醛白菜抽樣的類別判斷驗(yàn)證試驗(yàn)表明，抽取的甲醛處理白菜樣品都能聚類在甲醛白菜建模聚集區(qū)附近，能明顯與其他2類白菜區(qū)分開(kāi)，判斷類別的準(zhǔn)確性在95%以上，判別結(jié)果準(zhǔn)確性好，能夠用于白菜類別的預(yù)測(cè)判斷分析，為保障食品安全提供了一種有效的參考方法。

參考文獻(xiàn)

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