“燒香菇”又名“長(zhǎng)壽菜”，原是明代宮廷名菜，后流傳于民間。香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之稱。

相傳明代建都金陵（今南京）時(shí)，正遇天下大旱，災(zāi)情嚴(yán)重。明太祖朱元璋祈神求雨，帶頭吃素?cái)?shù)月，胃口不佳。這時(shí)軍師劉伯溫正好從浙江龍泉縣回到南京城，特地將從他家鄉(xiāng)帶來的特產(chǎn)香菇浸泡以后加調(diào)味料制成一道“燒香菇”給朱元璋品嘗。朱元璋未及下筷，就聞到一陣陣香味，吃后感到此菜香味濃郁，松軟適口，滋味異常鮮美，連連稱贊它是一道少見的好菜。

隨后，劉伯溫給朱元璋講述了龍泉香菇的特點(diǎn)以及古時(shí)浙江慶元流傳香姑女逃難食香菇遇救的故事。傳說一個(gè)姑娘為躲避財(cái)主迫害逃至荒山，餓昏在地，醒來后吃了山上生長(zhǎng)的香菇，不僅恢復(fù)了健康，后來還活到百歲以上。從此，朱元璋在宮中經(jīng)常食用此菜，而且還稱它“長(zhǎng)壽菜”。

食用方法：乾隆年間的“滿漢全席”中就有“香蕈鴨”“炒冬菇”等菜肴，制法是將香菇與冬筍或雞、鴨等葷素食物一起烹制。