食用油小百科

○ 食用油的等級

現(xiàn)在在超市已經(jīng)不太能看到“色拉油”的身影。為了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，原先的色拉油、高級烹調(diào)油、一級油和二級油已分別用一級油、二級油、三級油和四級油重新命名。所以如今，一級油自然就是等級最高的食用油了。

○ 食用油的制作工藝

食用油的制作工藝有兩種：物理壓榨油和化學(xué)浸出油。前者是用機(jī)器把油從原料中擠出，后者則是用有機(jī)溶劑把油從原料中浸出。花生油等有濃郁香味的油大多用壓榨法，而大豆油等沒有雜質(zhì)的油則是用浸出法。

選油四大步驟

按照國家規(guī)定，食用油在外包裝上除了要明確標(biāo)出商品名稱、配料、生產(chǎn)日期等基本標(biāo)識，還要有QS（質(zhì)量安全）的標(biāo)記，以及采用的制作工藝。

在超市購買食用油的時(shí)候，注意觀察瓶/桶口是否有油漏出的痕跡。如果是在非大型超市購買食用油，則要注意商品條碼和標(biāo)簽的真?zhèn)巍?/p>

食用油一般采用透明包裝，可直接從透明度、有無沉淀、有無分層來判斷其品質(zhì)。不同等級的食用油顏色也不同，同一品種下，一級油最淺。

品質(zhì)上佳的食用油，應(yīng)該只有各自原料的氣味，例如花生油有濃濃的花生味。但油浸制出的食用油因制作工藝不同可能不香，但不會有奇怪異味。

Tips

如何吃油才健康？

不同食用油所含的營養(yǎng)成分不盡相同，所以建議不要長期只吃單一品種的油，為了有利于補(bǔ)充更全面的營養(yǎng)素，最好將幾種食用油交替食用。另外，對于血脂偏高以及減肥人士，每天用油量需要嚴(yán)格控制，正常人一天用油量應(yīng)該不超過25克。而在炒菜的過程中，不要等鍋內(nèi)油燒至冒煙后再放入食材，熱鍋冷油才能更好地保護(hù)食材營養(yǎng)，并防止產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。

轉(zhuǎn)基因油&非轉(zhuǎn)基因油

所謂轉(zhuǎn)基因食品，簡單來講，就是通過移動和改變動植物的基因來制造出具備新特征的食品種類。轉(zhuǎn)基因食品可以有效提高食品的生產(chǎn)效率和品質(zhì)。例如轉(zhuǎn)基因大豆油，可以更好地保護(hù)大豆不受害蟲的侵襲。但就目前而言，轉(zhuǎn)基因食品的確還存在一些未知的安全隱患，才導(dǎo)致消費(fèi)者對轉(zhuǎn)基因食品避而遠(yuǎn)之。所以在購買食用油時(shí)，可以專門挑選有“非轉(zhuǎn)基因”標(biāo)記的食用油。