“每日一餐”時蔬店

在美國，每年有大約40%的果蔬會被扔掉。由于不符合進貨標準，很多賣相不好的果蔬在進入超市之前就被扔掉；飯店在進貨之前也會扔掉大批“相貌不佳”的果蔬，以免影響菜品質量。然而這些“被拋棄”的果蔬并不都是腐爛、無法食用的。浪費現(xiàn)象的根源始于消費者，消費者們“以貌取物”的消費心理是造成這種浪費的主要原因。

針對此類問題，美國人勞赫提出了一個有效的解決辦法。今年夏天，勞赫在美國波士頓開設了一家名為“每日一餐”（Daily Table）的有機農(nóng)產(chǎn)品專賣店，這家店集果蔬店和飯店于一身。勞赫開設這家專賣店的初衷是：把“丑果蔬”變成有魅力的食物。在這里，消費者既可以買到新鮮的果蔬，又能品嘗到營養(yǎng)美味的便當。不同于一般便當?shù)氖牵@里的便當不僅有高蛋白配料和鮮美濃稠的醬汁，還有經(jīng)過加工處理后，極具營養(yǎng)價值的“丑果蔬”。

2010年，勞赫參加了哈佛大學的一個研究項目。在研究過程中，他發(fā)現(xiàn)，在美國每6個人中就有1個人營養(yǎng)不良。這些營養(yǎng)不良的人往往生活狀況十分窘迫，他們無力購買營養(yǎng)價值高的食品。而在美國，垃圾食品的價格往往低于時蔬的價格，因此，垃圾食品就成為窮人們的首選食糧。然而，垃圾食品雖然卡路里含量很高，但營養(yǎng)成分卻所含無幾。此外，勞赫還發(fā)現(xiàn)，近一半的調查者屬于肥胖人群。肥胖可引發(fā)糖尿病和心臟病，據(jù)估測，20年后，肥胖人數(shù)會翻兩番，而美國政府在醫(yī)療領域的投資將會增加幾十億美元。為了解決營養(yǎng)失調和肥胖問題，勞赫決定在“丑果蔬”上做點文章。

勞赫決定聯(lián)手果蔬店老板和農(nóng)場主，共同開設一家小型果蔬店。這里出售的時蔬大都是健康新鮮但相貌不佳的“丑果蔬”。這些“丑果蔬”經(jīng)過清洗、包裝后再以超低價格出售。對于生活在社會底層的窮人來說，他們終于有能力吃上新鮮美味的蔬菜了。這在很大程度上解決了窮人中普遍存在的營養(yǎng)不良的問題。

“人們在挑選牛油果時，對有疤或者形狀畸形的‘殘次品’連看都不看，”勞赫解釋道，“只有在兩種特殊情況下時，人們才會勉強接受‘丑果蔬’。第一，消費者對‘本地出品’的產(chǎn)品情有獨鐘，無論產(chǎn)品好壞，只要是家鄉(xiāng)產(chǎn)的，人們就會自然而然地對其產(chǎn)生信任；第二，人們在農(nóng)場采摘時，會本能地認識到大自然不可能是完美無缺的，因此，也就能坦然接受相貌丑陋的果蔬?！霸诹私饬讼M者的購買心理后，勞赫將“每日一餐”的內(nèi)部布置得和農(nóng)場十分相似，以便人們更能接受“丑果蔬”。

在農(nóng)村，如果發(fā)現(xiàn)胡蘿卜裂了一個小口，人們通常會將裂口處切掉，然后把剩余的部分吃掉，但這一現(xiàn)象在城市里是看不到的，因為裂口的胡蘿卜是不允許在超市里出售的。長期生活在城市的人們會漸漸喪失對食品的判斷力，人們不知道哪些食物對身體有益，這就是消費者熱衷于食品外貌的主要原因。

此外，勞赫還專注于解決食品有效期的問題?！俺欣镔u的純牛奶，雖然有效期寫的是截止到4月2號，但這并不意味著4月2號晚上之前一定要把牛奶喝掉，”勞赫解釋說，“一般來說，過了有效期一個星期之內(nèi)的食物，在質量上不存在任何問題，但絕大多數(shù)的美國人并不知道這一事實，人們經(jīng)常把還沒有腐壞的食品扔掉，這簡直是一種浪費。”勞赫認為，轉變消費者的消費觀念迫在眉睫。于是，他聯(lián)合食品公司、食品研究機構和食品質量監(jiān)督局，一起向廣大消費者宣傳正確的消費觀念，引導消費者了解有效期的正確含義。

扭轉消費觀念是關鍵

歐洲在扭轉消費者消費觀念方面做得非常出色。早在2012年，歐洲議會就建議歐盟各國共同擬定合作計劃，改善食品供應，并將2014年定為“歐洲反糧食浪費年”。歐盟提出的改善措施有加強宣傳教育，在學校中引入如何儲存、烹飪食品以及處理過期食品的課程，改善食品包裝讓食品的保質期更長，減價出售快過期的食品，對減少食物浪費的行為進行獎勵等。英國下議院議員桑迪斯說：“我們在評價食品的時候，不能僅僅考慮食品是否符合超市銷售標準，還要考慮食品本身所具有的價值?！?最近，英國的大型連鎖超市森斯伯瑞率先改變了“以貌取物”的進貨標準，對所有果蔬一視同仁。瑞士和德國也相繼發(fā)起“拯救丑果蔬行動”，瑞士人把“丑果蔬”稱為“唯一”（Unique），德國人更是將其取名為“奇異之蔬”（Wunderlinge）。在歐洲，“丑果蔬”與一般的果蔬相比，價格低廉，加之擁有獨特有趣的名字，就更加受歡迎了。

據(jù)英國政府公布的調查顯示，在英國，每年都有40%的果蔬因為大小和外形達不到要求而滯銷。而在美國，每年都會有價值150億美元的果蔬被白白扔掉。顯然，這就是人們的畸形消費觀導致的結果。人們只購買紅顏色的蘋果和沒有任何斑點的香蕉，而為了滿足消費者的需求，超市不得不扔掉大批量不合格的“殘次品”。如此下去，各國政府恐怕還要承擔更多的資金損失。

引導消費者接受“丑果蔬”，轉變消費者的消費觀，不僅能夠節(jié)省資金，還能在其他領域收獲不小的驚喜。研究表明，20%-30%的溫室氣體來自于農(nóng)業(yè)污染。成批的“丑果蔬”被扔在露天垃圾場，在降解過程中，會產(chǎn)生大量溫室氣體，這在很大程度上加劇了全球氣候變暖。政府間氣候變化專門委員會（IPCC）指出，減少農(nóng)業(yè)產(chǎn)量可以改善全球變暖問題，但效果甚微，如果消費者能夠轉變消費觀念，接受“丑果蔬”，這對環(huán)境問題的改善將起到?jīng)Q定性作用。從目前來看，“丑果蔬”既能節(jié)省資金，又對人類的身體健康有益，從長遠角度來看，“丑果蔬”不僅能提高全球糧食的供應能力，還能改善人類的生活環(huán)境。由此看來，“丑果蔬”的地位不容小覷。

如今，很多營養(yǎng)豐富的食物往往價格很高，對此，勞赫表示：“我計劃在未來5年內(nèi)開設更多的分店，盡量把蔬菜的價格降低，讓更多的人可以吃到營養(yǎng)健康的蔬菜，‘每日一餐’的大門向所有人敞開?！?/p>

[譯自韓國《新聞周刊》]