從飲食科學(xué)的角度來(lái)看，芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功效，在整個(gè)蔬菜家族中，當(dāng)屬上品。

芹菜，屬傘形科植物。原產(chǎn)于我國(guó)，栽培歷史悠久，分布很廣，適應(yīng)性較強(qiáng)。常見(jiàn)的芹菜有青芹菜、白芹菜和大棵芹菜，還有水芹菜。青芹葉柄細(xì)長(zhǎng)，淺綠色，香味濃，品質(zhì)好。白芹葉柄寬厚，白色，香味淡。若從大類上分，有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名“香芹”，亦稱“藥芹”。芹菜俗稱蒲芹、藥芹、香芹、葫芹等。

芹菜營(yíng)養(yǎng)豐富，味清香、質(zhì)甜脆，是涼拌、熱炒的美味佳肴。每500克含蛋白質(zhì)8.1克、碳水化合物7克、粗纖維2.2克、鈣592毫克、鐵31.5毫克、胡蘿卜素0.41毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.15毫克、尼克酸1.1毫克、抗壞血酸22毫克?！侗静菥V目》：“旱芹，其性滑利?！薄侗静萃脐悺罚骸爸胃侮?yáng)頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等癥。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)雜志《衛(wèi)生通訊》：“清胃滌熱，通利血脈，利口齒潤(rùn)喉，明目通鼻，醒腦健胃，潤(rùn)肺止咳?！?/p>

現(xiàn)代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由于它們的根、莖、葉和籽都可以當(dāng)藥用，故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。用于肝經(jīng)有熱，肝陽(yáng)上亢，煩熱不安，眩暈；熱淋，尿濁，小便不利或尿血；月經(jīng)先期；胃熱嘔逆，飲食減少?，F(xiàn)代用于高血壓病、乳糜尿等。芹菜素有降壓作用，其作用主要是通過(guò)頸動(dòng)脈體化學(xué)感受器的反射作用而引起。芹菜的生物堿提取物對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用。由于芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用，又可增強(qiáng)骨骼，預(yù)防小兒軟骨病。適合于高血脂、動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病、缺鐵性貧血、更年期綜合征等患者食用。特別是對(duì)于女性，常食可以促進(jìn)荷爾蒙的分泌，保持肌膚健美，改善內(nèi)分泌失調(diào)。芹菜還有醒腦、健神、潤(rùn)肺、止咳的功效。特別是老年人，由于身體活動(dòng)量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經(jīng)常吃點(diǎn)芹菜可刺激胃腸蠕動(dòng)利于排便。

人們習(xí)慣上對(duì)芹菜棄葉食莖的食法，實(shí)為可惜，芹菜莖的胡蘿卜素的含量為0.09克，葉為4.09克，葉為莖的45倍。胡蘿卜素是人體健康不可缺少的維生素A的來(lái)源。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)。芹菜應(yīng)連葉一起吃，先焯后炒，沖淡葉的苦味。再加點(diǎn)糖，便成了可口的佐餐之菜。芹菜，生疥癩人勿服?！侗静輩R言》：“脾胃虛弱，中氣寒乏者禁食芹菜?！?/p>

值得澄清的是，民間曾有一種說(shuō)法：芹菜能提高男性性功能。素有研究的中國(guó)男性生殖健康辦公室主任、北京鐵路總醫(yī)院男科副主任醫(yī)師胡勝友說(shuō)：“芹菜能提高男性性功能的說(shuō)法是不科學(xué)的。芹菜不但不能‘助性’，而且多吃還會(huì)殺傷精子！而韭菜則確實(shí)是可以有助于提高男性性功能的?！币?yàn)槟行远喑郧鄄藭?huì)抑制睪丸酮的生成，從而有殺精作用，會(huì)減少精子數(shù)量。據(jù)報(bào)道國(guó)外有醫(yī)生經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，健康良好、有生育能力的年輕男性連續(xù)多日食用芹菜后，精子量會(huì)明顯減少甚至到難以受孕的程度，這種情況在停菜后幾個(gè)月又會(huì)恢復(fù)正常。常吃芹菜可致男性精子數(shù)量減少，但停吃16周后，又可恢復(fù)到正常的精子量，且無(wú)副作用，有人選擇18～20歲的男子進(jìn)行試驗(yàn)，每天讓他們吃75克芹菜，連續(xù)食用1至2周后，使受試者的精子量明顯減少至每毫升僅3000萬(wàn)個(gè)。這樣少量的精子數(shù)，一般難以使女子懷孕。因此，缺、無(wú)精子癥患者，要盡量避免吃芹菜。否則即使吃許多補(bǔ)益藥，也不會(huì)起作用。

（摘自《北京晚報(bào)》 本文作者：杜昌宏）